Περιοδεύετε περιοδικά στην κουζίνα σας, κοιτάζετε με διάθεση ένα κουτάκι από ρεβίθια και αναρωτιέστε: «Περιμένω πραγματικά να ετοιμάσω ένα άλλο γεύμα;»

Εάν ναι, δεν είστε μόνοι. Οι Νιου Γιορκ Ταιμς Ο αρθρογράφος Tejal Rao εξερεύνησε την κόπωση του μαγειρέματος το άρθρο της στις 10 Νοεμβρίου 'Για τους οικιακούς μάγειρες, το Burnout είναι μια πραγματικότητα αυτή την περίοδο των διακοπών.' Οκτώ ημέρες αργότερα, χαλαζία συνδεδεμένος Αύξηση των πωλήσεων έτοιμων τροφίμων με τη συλλογική αδυναμία των Αμερικανών απέναντι στη δουλειά των γευμάτων.

«Θεωρητικά, μου αρέσει να μαγειρεύω. Αλλά είμαι τόσο, τόσο άρρωστος από το μαγείρεμα », Helen Rosner έγραψε στις 25 Νοεμβρίου Ο Νέος Υόρκης .

Υπάρχουν πολλά πιεστικά παγκόσμια ζητήματα, αλλά η κόπωση του γεύματος είναι ένας επίμονος, καθημερινός αντίπαλος. Ευτυχώς, τα βιβλία μαγειρικής είναι μια από τις καλύτερες γραμμές άμυνας. Είτε είστε ένας έμπειρος σεφ που βαριέται από τη μονοτονία της οικιακής μαγειρικής, ή ένας αρχάριος που φοβίζεται άγρια ​​την ιδέα να διορθώνει πολλά γεύματα την ημέρα, υπάρχει ένα βιβλίο μαγειρικής που μπορεί να εμπνεύσει τη διαδικασία σας.

Εδώ είναι 11 από τις αγαπημένες μας επιλογές για κάθε τύπο μαγειρέματος.

Θερμότητα αλατιού λιπαρού οξέος

Ιδανικό για όσους θέλουν μια εγκυκλοπαιδική αναφορά να γίνει ένας πιο έξυπνος, πιο στρατηγικός μάγειρας, ο best-seller του Samin Nosrat απομυθοποιεί την επιστήμη του τι έχει καλή γεύση και γιατί. Είναι η απόλυτη πέτρα για νέους και έμπειρους μάγειρες. Υπάρχουν συμβουλές για το πώς να εξισορροπήσετε τις γεύσεις και τις υφές, καθώς και ένα κοτόπουλο ψητό μαριναρισμένο γιαούρτι, όλα γραμμένα σε γοητευτικό, προσβάσιμο στυλ του Nosrat.

Αντί για γυαλιστερές φωτογραφίες, αυτό το άλογο εργασίας έχει εικόνες και γραφήματα. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα γράφημα πίτας πέστο για να σας βοηθήσει να μάθετε πώς να αλλάζετε διαφορετικά χόρτα ή ξηρούς καρπούς στην επόμενη σάλτσα σας και ένα διάγραμμα ροής για να αποφασίσετε ποια συνταγή θα κάνετε σε μια δεδομένη βραδιά. 34,50 $ Bookshop.org

Βιετναμέζικο φαγητό κάθε μέρα

Η προετοιμασία πολλών γευμάτων καθημερινά μπορεί να εξαντλήσει ακόμη και τον πιο αφοσιωμένο οικιακό μάγειρα. Λίγα βιβλία είναι καλύτερα για τους πολεμιστές της εβδομάδας από το Andrea Nguyen's Βιετναμέζικο φαγητό κάθε μέρα . Ο βραβευμένος συγγραφέας και δάσκαλος του James Beard δημιουργεί συνταγές με σύντομες αλλά ισχυρές λίστες αγορών για να παραδώσει γεύματα όπως κοτόπουλο char siu, ζυμαρικά σκόρδου umami και βραστά θαλασσινά Viet Cajun, όλα σε 45 λεπτά ή λιγότερο.

Όσοι έχουν υπολείμματα διακοπών ή έχουν πρόσβαση σε έναν υπέροχο κρεοπωλείο θα πρέπει να ελέγξουν το καπνιστό γαλοπούλα της, φτιαγμένο με ένα μηρό γαλοπούλας αντί για το παραδοσιακό κοτόπουλο. 22,99 $ Bookshop.org

Έξι σεζόν

Ακόμη και οι λάτρεις της αγοράς αγροτών χρειάζονται μερικές φορές έμπνευση. Για τους φυτοκεντρικούς (αν και όχι απαραίτητα χορτοφάγους) μάγειρες πεινασμένοι για φρέσκες ιδέες, υπάρχει ο Joshua McFadden's Έξι σεζόν . Ο McFadden, ο σεφ του Ava Gene's στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, υποστηρίζει δύο προσθήκες στις τέσσερις εποχές: την άνοιξη, τις αρχές του καλοκαιριού, το θερινό καλοκαίρι, το τέλος του καλοκαιριού, το φθινόπωρο και το χειμώνα. Με δημιουργικές ιδέες για τα πάντα, από ζουμερό καλαμπόκι και ντομάτα, έως παχιά, δροσερά και κρεμμύδια και rutabagas, οι συνταγές του McFadden κάνουν ακόμη και τα πιο ταπεινά λαχανικά να λάμπουν. 36,80 $ Bookshop.org

Ζαϊτούουν

Ο εορτασμός των γαστρονομικών συνταγών και των γαστρονομικών παραδόσεων της Yasmin Khan παρέχει μια συναρπαστική εμπειρία που συνήθως απαιτεί αρκετές εβδομάδες ταξιδιού. Προσφέρει σαφείς γραπτές, ενδιαφέρουσες συνταγές όπως ψητό σολομό με ζατάρ, σαλάτα ρεβίθια μελιτζάνας και χαλούμι με πορτοκάλια, ημερομηνίες και ρόδια. Το βιβλίο παρέχει επίσης προσεγμένες αναφορές και φωτογραφία από τις εμπειρίες του Χαν στο μαγείρεμα και το φαγητό μεταξύ των παλαιστινιακών κοινοτήτων. Χωρίζει τις γαστρονομικές προσεγγίσεις σε τρεις παραδόσεις: την παραδοσιακή κουζίνα της Λεβαντίνης της Γαλιλαίας, τη δυτική όχθη με βάση το ψωμί και το κρέας, και τον πικάντικο, θαλασσινό φαγητό της Λωρίδας της Γάζας. 27,55 $ Bookshop.org

Το ιταλικό βιβλίο μαγειρικής North End

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε λαζάνια, μινιστρόνη και χοιρινό μπριζόλα σε στιλ πίτσαλα όπως η ιταλική-αμερικανική γιαγιά που ίσως δεν είχατε ποτέ; Πάρτε ένα αντίγραφο του best seller της Marguerite DiMino Buonopane, τώρα στην έκτη έκδοση. Δεν πρόκειται για ένα στιλπνό ταξιδιωτικό ταξίδι που μεταμφιέζεται ως βιβλίο μαγειρικής, όπου οι φωτογραφίες από τις κυλιόμενες πλαγιές της Τοσκάνης ή τις παραλίες της Σικελίας δείχνουν τις συνταγές. Αντ 'αυτού, η φιλική πεζογραφία του Buonopane περιγράφει τα πάντα, από μια εξαιρετική συνταγή κόκκινων σάλτσων έως πιπεριές ξύδι και ζύμη πίτσας. Υπάρχει επίσης άξιος εορτασμού Όσο μπούκο ή θαλασσινά με επένδυση , και λιγότερο ακριβά ξαδέλφια σαν τον αστακό μεταξύ του διαβόλου , φτιαγμένο με χυτά μέρη που πωλούνται σε αγορές ψαριών με μικρό μέρος του κόστους ολόκληρων αστακών. 23,87 $ Bookshop.org

Δείπνο σε Στιγμιαίο

Εάν έχετε ένα Instant Pot ή άλλη κουζίνα πολλαπλών χρήσεων, δεν υπάρχει καλύτερος σύντροφος από αυτήν τη συλλογή 75 συνταγών από Νιου Γιορκ Ταιμς αρθρογράφος Melissa Clark. Πλευρά πλάτης μωρού με λούστρο από tamarind, shakshuka, γαρίδες βουτύρου και άλλα εξηγούνται προσεκτικά σε αυτό το εξαιρετικά πρακτικό βιβλίο, όπως και οι επιλογές για δίαιτες χωρίς γλουτένη, χορτοφάγους και άλλες. Το Clark παρέχει επίσης εφευρετικές χρήσεις για εξοπλισμό, όπως το πώς να μαγειρεύετε πολλά συστατικά ενός πιάτου ταυτόχρονα μέσω του ραφιού ατμού ή να προετοιμάζετε κρέμες και άλλα ευαίσθητα επιδόρπια, επαναπροσδιορίζοντας τη συσκευή ως λουτρό ζεστού νερού. 20,24 $ Bookshop.org

Ο Κώδικας Jemima

Εξετάστε τα συμφραζόμενα στις γαστρονομικές παραδόσεις και τις συνομιλίες των Η.Π.Α. με το βραβευμένο με τον James Beard έργο του Toni Tipton-Martin, το οποίο ερευνά περίπου 150 βιβλία μαγειρικής από συγγραφείς του Black Από τα βιβλία «Domestic Cook» του 1866 έως τα έργα του 20ου και 21ου αιώνα των Edna Lewis και Jessica B. Harris, ο Tipton-Martin διερευνά πώς οι Μαύροι μάγειρες και συγγραφείς τροφίμων διαμόρφωσαν το γαστρονομικό τοπίο των ΗΠΑ με φωτογραφία, σχολιασμένα αποσπάσματα και συνταγές. 41,40 $ Bookshop.org

Γύρω από το γαλλικό τραπέζι μου

Οι Francophiles θα απολαύσουν τις κομψές, προσβάσιμες συνταγές σε αυτό το βιβλίο της Dorie Greenspan, ενός ομογενή των ΗΠΑ, του οποίου το πάθος για το Παρίσι είναι ακαταμάχητο. Ακόμα και τα πιο απλά πιάτα είναι κομψά, όπως η λευκή σαλάτα του Hélène, ένας συνδυασμός μήλων, σέλινου, λάχανου και μανιταριών σε σάλτσα γιαουρτιού. Πιο πλούσιο φαγητό όπως ψητό κοτόπουλο, βοδινό κρέας κατσαρόλας και πίτα του βοσκού , ή η πίτα του αλσατικού βοσκού, εξηγούνται προσεκτικά και με βάση τα συμφραζόμενα με τη συναρπαστική φωνή του Greenspan.

Μην κοιμάστε στη βαλσαμωμένη κολοκύθα, για την οποία το Greenspan προσφέρει μια σειρά από παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της επιλογής χωρίς κρέας. 38,64 $ Bookshop.org

Βασιλεία λαχανικών

«Αρνούμαι να το αποκαλέσω« μανιτάρι μπέικον »», γράφει ο Bryan Terry στις υποσημειώσεις σε μια συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια τρομπέτας. «Ας είναι αυτό που είναι: Νόστιμο!» Όποιος θέλει να επεκτείνει το vegan ρεπερτόριό του θα εκτιμήσει την ενθουσιώδη προσέγγιση του Terry στην εποχική μαγειρική, η οποία διαθέτει επιρροές από όλη την ασιατική και την αφρικανική διασπορά.

Τα πιάτα και οι προσεγγίσεις είναι ελαφρώς φιλόδοξες (ποιος δεν θέλει να είναι το είδος του ατόμου που πηγαίνει στην αγορά των αγροτών κάθε Σάββατο και κάνει κρέμα ηλιοθεραπείας με τα μικρά παιδιά τους τα απογεύματα της Κυριακής;). Αλλά είναι επίσης ευπροσάρμοστο, που περιλαμβάνει εύκολη σούπα καρύδας καρότου και ειδικό τόφου μπάρμπεκιου που αξίζει τις περιστάσεις, τυλιγμένο σε κολάρ. 27,60 $ Bookshop.org

Ινδικό-ισχ

«Μπορείς να κόψεις λαχανικά;» γράφει η Πρίγια Κρίσνα στην εισαγωγή αυτής της ενδιαφέρουσας συλλογής συνταγών. «Μπορείς να φτιάξεις ινδικό φαγητό!» Πολλές συνταγές έχουν προσαρμοστεί από την ινδική-αμερικανική ανατροφή της στο Τέξας. Ιδανικό για οικιακούς μάγειρες και πολυάσχολες καθημερινές, το βιβλίο περιλαμβάνει καραμελωμένο κρεμμύδι dal που είναι ευχάριστο από πλήθος και ένα πιάτο saag paneer-esque φτιαγμένο με σπανάκι και φέτα σούπερ μάρκετ. Αναλύει τις διαφορές ανάμεσα στα δημοφιλή μείγματα μπαχαρικών και φακές της Νότιας Ασίας και μοιράζεται επίσης το εύχρηστο διάγραμμα ροής της μητέρας της για την προσέγγιση των ινδικών γεύσεων. Υπάρχουν επίσης πρακτικές συμβουλές για το μαγείρεμα ρυζιού μαγειρέματος, λευκής κινόα και πατάτας είτε με εστίες μαγειρέματος είτε με φούρνο μικροκυμάτων. 25,76 $ Bookshop.org

Στην κουζίνα της Bibi

Ένα αντίδοτο στην απομόνωση της καραντίνας, αυτό το βιβλίο περιέχει συνταγές γιαγιάδων που προέρχονται από οκτώ αφρικανικές χώρες που αγγίζουν τον Ινδικό Ωκεανό και διερευνά πώς το φαγητό μας συνδέει με άλλα μέρη και ανθρώπους. Οι γιαγιάδες, ή Μπιμπίς , παρέχετε έμπειρες οδηγίες για καθημερινές σούπες, ψωμιά και ειδικά γεύματα. Προσφέρουν αντικαταστάσεις για συστατικά που μπορεί να είναι δύσκολο να βρουν ορισμένοι οικιακοί μάγειρες. Σε σύντομες συνεντεύξεις σε όλο το βιβλίο, περιγράφουν πώς τα τρόφιμα τα συνδέουν με τις οικογένειες, τους φίλους και τις πατρίδες τους. Με συγκινητικές μαρτυρίες και φωτογραφία παράλληλα με εύκολες συνταγές, είναι το σπάνιο βιβλίο μαγειρικής που βρίσκεται εξίσου στο σπίτι σε πάγκο κουζίνας ή τραπεζάκι. 32,20 $ Bookshop.org