Όταν οι εστιάτορες του Σικάγου Billy Lawless και Ryan O'Donnell άνοιξαν το εστιατόριο με έμπνευση από τη Νότια Ιταλία, Αλουμίνιο , Ο διευθυντής ποτών Jon McDaniel ήξερε τι χρειάζεται το εστιατόριο για να ξεχωρίζει: το δικό του κρασί.

Μετά από μήνες έρευνας, ο McDaniel εξασφάλισε ένα τραγανό, λουλουδάτο κρασί με νότες από πέτρινα φρούτα από την Cantina del Taburno στην περιοχή Campania της Ιταλίας. Ονομάζεται επίσης Coda di Volpe, και έγινε επιτυχία.

«Είναι μια λεωφόρος για να συνδέσουμε και να εξατομικεύσουμε την ιδέα μας και να μιλήσουμε για το γιατί είμαστε διαφορετικοί από άλλα ιταλικά εστιατόρια στην πόλη», λέει ο McDaniel.

Παρόλο που τα κρασιά αυτά δημιουργούν ένα μυστικό που προσελκύει πελάτες, επιτρέπει επίσης στον Kaner να υποστηρίζει τα οινοποιεία που αγαπά.

Τέτοιες συνεργασίες γίνονται πιο συχνές. Adam Petronzio, διευθυντής κρασιού για Ωκεάνα στη Νέα Υόρκη, συνεργάστηκε με το Brooklyn's Οινοποιείο Red Hook για να αναπτύξει την Oceana Cuvée, ένα μείγμα 60-40 των Chardonnay και Sauvignon Blanc. Και, στο Λος Άντζελες, ο σομελιέ Μάθιου Κανέρ παρουσίασε ένα αποκλειστικό Pinot Noir που δημιούργησε με το Willamette Valley's Κρασί Brooks για τα δύο μπαρ του κρασιού, Κόβελ και Αυγουστίνος .

Διαθέτει επίσης ένα σούπερ Τοσκάνης με τον οποίο ταιριάζει κατά παραγγελία Φάρμα Lornano στη Σιένα της Ιταλίας.

Παρόλο που τα κρασιά αυτά δημιουργούν ένα μυστικό που προσελκύει πελάτες, επιτρέπει επίσης στον Kaner να υποστηρίζει τα οινοποιεία που αγαπά.

«Έχω χρόνια εμπειρίας με αυτούς τους ανθρώπους», λέει ο Kaner. «Επέλεξαν να αφήσουν τα μέρη μου να είναι μια έξοδος για τα κρασιά τους.

Πολλά εστιατόρια δημιουργούν ιδιωτικές ετικέτες, μερικά με ειδική προμήθεια, όπως το Ντάλας Εξήντα αμπέλια , η οποία συνεργάστηκε με τον βετεράνο Sonoma Winemaker Bill Knuttel για να δημιουργήσει έξι premium κρασιά βρύσης με σταφύλια από τους αμπελώνες Sonoma με την ετικέτα Vine Huggers του εστιατορίου.

Ένα δείγμα εμφιαλωμάτων 'Vine Huggers' της Sixty Vines και δημιουργικού συστήματος επισήμανσης

Kamal Kouiri, διευθυντής κρασιού στο Μόλυβος στη Νέα Υόρκη, έχει δημιουργήσει μια μεγάλη λίστα κρασιών αναζητώντας κρασιά που είναι απίθανο να σερβιριστούν οπουδήποτε αλλού. Ταξιδεύει στην Ελλάδα κάθε χρόνο για να ανακαλύψει κρασιά μικρής παραγωγής χρησιμοποιώντας ελάχιστα γνωστά γηγενή σταφύλια και έχει παρουσιάσει περισσότερα από 80 δύσκολα να βρει κρασιά στους επισκέπτες του.

«Δίνει την ευκαιρία στους οινοπαραγωγούς να δείξουν τα κρασιά τους», λέει. 'Είναι σαν ο Μόλυβος να είναι μια πλατφόρμα για την κυκλοφορία αυτών των κρασιών.'
Τι λέει η Martini για εσάς
Στο Coda di Volpe, το εστιατόριο, αυτό το πλεονέκτημα οδηγείται στο σπίτι με μια περιστασιακή δωρεάν ποτήρι κρασί με το ίδιο όνομα αντί της Prosecco. Ο McDaniel λέει αν και δεν παράγει το κρασί, 'Είναι μια αντανάκλαση για το ποιοι είμαστε και για τι είμαστε.'

«Παρόλο που δεν έχει το όνομά μας, είναι το κρασί μας», λέει.