Είναι Παρασκευή το απόγευμα στην πιο κατοικημένη γειτονιά South Park του Σαν Ντιέγκο, και νέοι λάτρεις του κρασιού συσσωρεύονται έξω από το The Rose Wine Bar + Κατάστημα μπουκαλιών . Στο εσωτερικό, η συνήθης τακτοποίηση των τακτικών που απολαμβάνουν σκοτεινά, κρασιά χαμηλής παρέμβασης συσκευάζονται στο κύριο μπαρ κρασιού. Ακόμα περισσότερα είναι συγκεντρωμένα στον παρακείμενο χώρο εκδηλώσεων, όπου ένα σύνολο γυναικών οινοποιών ρίχνουν τις μικρές φιάλες τους σε ένα πλήθος φυσικών οπαδών.

Καλώς ήλθατε στο άνοιγμα της νύχτας για Nat Diego 2019 , την τρίτη φορά που οι παραγωγοί, οι εισαγωγείς και οι υποστηρικτές του φυσικού κρασιού κατέβηκαν σε αυτήν την πόλη της Νότιας Καλιφόρνιας. Μία από τις πρωτεύουσες του κινήματος μπύρας χειροτεχνίας της χώρας, το Σαν Ντιέγκο έχει επίσης καλλιεργήσει μια αρκετά φυσική σκηνή κρασιού. Μπαρ όπως το The Rose και το Vino Carta προωθούν μοναδικά εμφιαλωμένα από όλο τον κόσμο, ενώ οι παραγωγοί πατρίδας, όπως οι J. Brix, Vesper και Los Pilares, μετατρέπουν τα φρούτα του San Diego County σε νέα διασκέδαση.

«Μόλις γοητευτείς με το ποιο φυσικό κρασί μπορεί να είναι όταν είναι καλό, συναρπαστικό και ζωντανό, δεν θα πάμε πίσω», λέει η Chelsea Coleman, που δούλεψε στο The Rose όταν ήταν ένα «κανονικό» μπαρ για τρία χρόνια. Το 2014, έγινε συνιδιοκτήτης και μετατοπίστηκε αμέσως σε κρασιά με βιώσιμη προέλευση, απαλά χειροποίητα.

«Σταδιακά, έχει πάρει και οι άνθρωποι δίνουν προσοχή τώρα», λέει. «Οι μπύρες με τρελά αρώματα και πολλές γεύσεις. Αυτό μπορεί να είναι αποτέλεσμα όταν προσπαθείτε να εισαγάγετε νέα πράγματα στο Σαν Ντιέγκο. '

Τα κρασιά έτρωγαν τον J. Brix / Φωτογραφία της Anne Watson

Φυσική οινοποίηση στην κομητεία του Σαν Ντιέγκο

Ενώ τα μπαρ και τα καταστήματα μπουκαλιών πιέζουν το φάκελο για φυσικό κρασί στις περισσότερες κοινότητες, υπάρχει μια σύντομη αλλά ισχυρή ιστορία της τεχνικής οινοποίησης στην κομητεία του Σαν Ντιέγκο.

Ο Chris Broomell προσπάθησε να το ακολουθήσει όταν ξεκίνησε Αμπελώνες Vesper το 2008 με τη σύζυγό του, την Alysha Stehly. Και οι δύο οικογένειές τους εγκαταστάθηκαν στην κομητεία του Βόρειου Σαν Ντιέγκο πριν από γενιές και εξακολουθούν να εργάζονται στη γεωργία, μερικές σε αμπελώνες.

«Στην πραγματικότητα οδηγήσαμε το ίδιο σχολικό λεωφορείο», λέει ο Stehly. Ο Broomell πηδάει γρήγορα, 'Πήγε μπροστά και εγώ ήμουν πίσω, ξεκίνησα.' Και οι δύο ζούσαν στο Vesper Road στο Valley Center όταν ήταν παιδιά, εξ ου και το όνομα του οινοποιείου.

Ενώ ο Stehly σπούδασε οινοποιία στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις, ο Broomell έμαθε στη δουλειά στο Κάβες κρασιού Jaffurs στην κομητεία Santa Barbara. Μετακίνησε μπρος-πίσω για το πρώτο vintage που περιελάμβανε περισσότερα παραδοσιακά κρασιά που φτιάχτηκαν για την εκτεταμένη οικογένειά του με το όνομα Τριπλάσιοι αγρότες Β . Ο Broomell μετακόμισε στην περιοχή Escondido το 2009.

Πού να φάτε και να πιείτε στο Σαν Ντιέγκο

«Αυτό ξεκίνησε την εξαιρετική μου αναζήτηση αμπελώνα στο Σαν Ντιέγκο», λέει. Στο κυνήγι του, ανακάλυψε αμπελώνες με δημοφιλείς ποικιλίες όπως το Pinot Noir και το Grenache, αλλά τον ενδιέφερε περισσότερο από σκοτεινές, ζεστές κλιματικές ποικιλίες όπως το Cinsault και το Carignan.

«Εδώ είναι τα σταφύλια που χειρίζονται τις γενικά καυτές θερμοκρασίες του Σαν Ντιέγκο και τα πηγαίνουν καλά», λέει ο Broomell, ο οποίος μετέφρασε αυτή την καταλληλότητα στην πρακτική οινοποίηση. «Αυτό που φυσικά μεγαλώνει καλά εδώ; Πώς δεν «κάνετε εισόδους» για να φτιάξετε υπέροχο κρασί; Επειδή κάθε προσθήκη γίνεται λίγο πιο επικίνδυνη. '

Ο Broomell ήταν ένας από τους πρώτους στην περιοχή που ονόμασε μεμονωμένους αμπελώνες στα μπουκάλια του. Αυτό ευχαρίστησε τους καλλιεργητές που πούλησαν κυρίως στο κοντινό Temecula με την πάροδο των ετών, μόνο για να ρίξουν τα σταφύλια τους σε ιδιόκτητα μείγματα. Από τότε ενθάρρυνε τη φύτευση περισσότερων από 20 διαφορετικών ποικιλιών γύρω από την κομητεία, μια έντονη επιρροή Rhône που περιλαμβάνει Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc και Torrontés.

Ένα από τα μεγαλύτερα στοιχήματά τους ήταν το Mar-Cin, το ζυμωμένο μείγμα του Marsanne και του Cinsault. Τα κλασικά εκπαιδευμένα νεύρα του Stehly ξέσπασαν λίγο στην ιδέα ενός συνδυασμού κόκκινου και άσπρου σταφυλιού. Δεν υπήρχε κανένας που θα μπορούσε να ζητήσει συμβουλές, λέει ο Broomell.

«Το έχω στο κεφάλι μου», της είπε.

«Δεν μου αρέσει αυτό που συμβαίνει στο μυαλό σου», λέει ο Stehly σήμερα. 'Αλλά αποδείχθηκε καταπληκτικό.'

Η σειρά τους περιλαμβάνει περίπου 20 διαφορετικά κρασιά διαφόρων αποχρώσεων και τάρτας, όπως το δημοφιλές Tie-Dye Lollipop, ένα ζυμωτήριο Grenache και Carignan.

«Δεν είναι funky για μένα», λέει ο Broomell για το λαμπερό, στιβαρό στυλ τους. 'Είναι λογικό για την περιοχή.'

«Κάνουμε κρασιά που ταιριάζουν με τον τρόπο ζωής του Σαν Ντιέγκο», λέει ο Stehly.

Τα σταφύλια που ανεβαίνουν στην Καλιφόρνια

Η κοινή χρήση χώρου με το Vesper στο Escondido είναι J. Brix Wines , όπου η Emily και η Jody Towe παράγουν μια ποικιλία κρασιών χαμηλής παρέμβασης. Τα περισσότερα από τα σταφύλια τους προέρχονται από την κομητεία Santa Barbara, η οποία περιελάμβανε α φυσική αφρώδης Riesling που κέρδισε άγριο έπαινο από Οι Νιου Γιορκ Ταιμς . Αλλά κάνουν επίσης Carignan, Cinsault και Counoise από την κομητεία του Σαν Ντιέγκο.

«Είναι όλα ένα ευτυχές ατύχημα», λέει η Έμιλι για την πορεία τους στην οινοποίηση. Ξεκίνησε με παρτίδες Grenache και Syrah στο γκαράζ τους το 2009, αλλά τώρα πωλείται σε 19 πολιτείες και εμφανίζεται στις κορυφαίες λίστες κρασιών από το Σαν Φρανσίσκο και το Λος Άντζελες στην Πόλη του Μεξικού.

Τηρούν μεθόδους χαμηλής παρέμβασης για φιλοσοφικούς λόγους.

«Είναι λιγότερο δογματικό από ότι είναι ρεαλιστικό», λέει η Emily. Περισσότερα πρόσθετα κοστίζουν περισσότερα χρήματα, λέει. 'Και έτσι τρώμε.'

Όπως ο J. Brix, Οι πυλώνες ξεκίνησε ως ένα σπίτι οινοποιίας για τους Michael Christian και Coleman Zander, οι οποίοι προέρχονταν από σταφύλια από τις αυλές του Σαν Ντιέγκο.

«Χρησιμοποίησα μια« συνταγή »για οινοποιούς στο σπίτι, μέχρι που συνειδητοποίησα ότι οι χημικές ουσίες και οι διεργασίες σχεδιάστηκαν για φτωχούς λάτρεις που ξεκίνησαν με σκατά για σταφύλια, ενώ ο Coleman με έφερε κοντά στην τελειότητα, με ισορροπημένη φυσική οξύτητα, φρούτα και τανίνες» Χριστιανός. «Έτσι, απλώς αφαίρεσα τις περιττές διεργασίες και χημικές ουσίες έως ότου δεν υπήρχε τίποτε άλλο παρά σταφύλια και μερικές φορές στελέχη. Σκοπούσαμε στο φυσικό. '

Ο φυσικός υποστηρικτής του κρασιού Alice Feiring σημείωσε, όπως και το Χρονικό του Σαν Φρανσίσκο . Σήμερα, πωλούν ένα μείγμα Grenache-Carignan καθώς και πολλά φυσικά αφρώδη κρασιά που περιλαμβάνουν ένα μη διαλυμένο Μοσχάτο που ονομάζεται La Dona, ένα αφρώδες κόκκινο κρασί και ένα αφρώδες μηλίτη.

«Η άποψή μου είναι ότι το [φυσικό κρασί] μπορεί να είναι φοβερό, αλλά δεν είναι μανία», λέει ο Christian. «Όταν οι άνθρωποι φτάνουν σε αυτό, γενικά δεν σταματούν. Φαίνεται να είναι μια επίκτητη γεύση με την καλύτερη έννοια αυτού του όρου. '

Ενώ η ανάπτυξη είναι αργή, λέει, δεν μειώνεται ποτέ.

«Για να δείτε το μέλλον, πηγαίνετε στο Παρίσι», λέει ο Christian. «Η αγορά φυσικού κρασιού εκεί γίνεται όλο και μεγαλύτερη.»

The Rose Wine Bar στο Σαν Ντιέγκο / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του The Rose Wine Bar

Η φυσική σκηνή κρασιού στο Σαν Ντιέγκο

Η μπύρα οδήγησε στο φυσικό κρασί στη Μικρή Ιταλία, μια αστική γειτονιά βόρεια του κέντρου του Σαν Ντιέγκο, και φιλοξενεί πολλά από τα κορυφαία εστιατόρια και μπαρ της πόλης. Εκεί ξεκίνησε ο Brian Jensen Μπύρα μπουκαλιών το 2011. Ένα από τα πρώτα στη σκηνή της βιοτεχνίας που συνδυάζει ένα κατάστημα μπουκαλιών με ένα δωμάτιο βρύσης, η μικρή αλυσίδα διαθέτει πλέον επτά τοποθεσίες σε όλη τη Νότια Καλιφόρνια, με περισσότερες λέξεις ότι βρίσκονται στο δρόμο.

Ο Τζένσεν, γεννημένος στη Νότια Καλιφόρνια και βετεράνος των εστιατορίων της Νέας Υόρκης, ανέβασε το αρχικό μπουκάλι πάνω σε ένα τετράγωνο το 2014, εν μέρει επειδή πίστευε ότι το κτίριο έπρεπε να καταρρεύσει. Αλλά ο νέος ιδιοκτήτης απλά αναδιαμορφώθηκε, οπότε ο Jensen συνεργάστηκε με τον βετεράνο πωλήσεων κρασιού Patrick Ballow για να ανοίξει Γράμμα κρασιού .

Μαζική επιλογή του Vino Carta / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Vino Carta

Το κατάστημα συνδυάζει την ιδέα του Bottlecraft με παραδοσιακά και φυσικά κρασιά. Υπάρχουν περισσότερα από 500 κρασιά προς πώληση στο πίσω μέρος του καταστήματος, ενώ το μπροστινό μέρος είναι ένα δημοφιλές μπαρ κρασιού με περιστρεφόμενες επιλογές από το γυαλί από τη Σλοβενία ​​στη Σικελία, εβδομαδιαίες εκπαιδευτικές δοκιμές και συχνές DJ που περιστρέφονται μέχρι αργά.

«Κάτω εδώ, αγωνιζόμαστε με την πώληση του Chardonnay», λέει ο Ballow. «Οι άνθρωποι θέλουν περισσότερο Grüner Veltliner.» Εκτιμά ότι οι λάτρεις της μπύρας είναι ανοιχτοί σε λιγότερο παραδοσιακά κρασιά. «Βλέπουν τα παράλληλα με τους εστέρες που ωθεί η φυσική ζύμωση. Η μπύρα που είναι η κυρίαρχη δύναμη στο Σαν Ντιέγκο έχει βοηθήσει το κρασί να βρει το δρόμο του. '

Επιστροφή στο The Rose, ο Coleman με χαρά προσελκύει ανθρώπους από όλο το Σαν Ντιέγκο. «Είμαστε ακόμα το μόνο μέρος που βάζει το πόδι μας στο έδαφος και λέει ότι είμαστε αποκλειστικά φυσικοί, έτσι οι άνθρωποι έρχονται να μας ψάχνουν», λέει. Όμως οι γείτονες δεν έχουν πάει πολύ μακριά. «Έχουμε ανθρώπους εδώ τρεις φορές την εβδομάδα. Είναι σαν Cheers. '

Η μετάβαση από μια παραδοσιακή μπάρα κρασιού σε μια φυσική δεν ήταν χωρίς κίνδυνο. «Χρειάστηκε σίγουρα κάποια εξήγηση», λέει, αλλά αξίζει τον κόπο. 'Μπορεί να έχουμε χάσει μερικούς [πελάτες], αλλά κερδίσαμε πολλά περισσότερα.'