Καταστροφικές πυρκαγιές στο Καλιφόρνια και Αυστραλία . Υψηλές θερμοκρασίες και ξηρασία στην Ευρώπη. Ποικιλίες σταφυλιών που ευδοκιμούν σε κάποτε απίθανα μέρη. Οι επιπτώσεις της αλλαγής του κλίματος στην οινοποίηση σε όλο τον κόσμο δεν είναι θεωρητικές που είναι εδώ και είναι πραγματικές.

Εισαγάγετε την ουδετερότητα του άνθρακα. Η ιδέα είναι ότι τα οινοποιεία μπορούν να αντισταθμίσουν τις περιβαλλοντικές τους επιπτώσεις μεταβαίνοντας σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας όπως ο άνεμος, μειώνοντας ή εξαλείφοντας τα χημικά σπρέι, χρησιμοποιώντας εξυπνότερη συσκευασία όπως φιάλες ελαφρύτερου βάρους και αγορά πιστώσεων άνθρακα από μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς.

Ορισμένα οινοποιεία αναζητούν ή υπερηφανεύονται για ουδέτερες πιστοποιήσεις άνθρακα που έχουν απονεμηθεί από τρίτα μέρη Συνεργάτες φυσικού κεφαλαίου .

Η ουδετερότητα του άνθρακα έχει γίνει το περιβαλλοντικό σήμα για οινοποιεία που θέλουν να καταπολεμήσουν την κλιματική αλλαγή. Αρκεί όμως;

Ο Alex Katz κυκλοφόρησε το Protector Cellars, το οποίο πιστεύει ότι είναι το πρώτο οινοποιείο θετικό για το κλίμα στον κόσμο, το 2020 / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Protector Cellars

«Το να είσαι ουδέτερος ως προς τον άνθρακα δεν βοηθάει, θα μείνουμε εκεί που είμαστε», λέει ο Δρ Robert Boulton, διακεκριμένος ομότιμος καθηγητής στο τμήμα αμπελουργίας και οικολογίας του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, Ντέιβις. «Αν όλοι πήγαμε ουδέτερο άνθρακα αύριο, θα συνεχίσουμε να έχουμε τις πυρκαγιές, θα συνεχίσουμε να λιώνουμε τα καπάκια πάγου επειδή δεν κάναμε τίποτα για την αντιστροφή 120 ετών απελευθερώσεων άνθρακα.

«Είμαστε [τροφοδοτούμε] την παραπληροφόρηση ότι πραγματικά δεν είναι πρόβλημα εάν είστε ουδέτεροι ως προς τον άνθρακα».

Becca Yeamans Irwin, περιβαλλοντικός επιστήμονας και συγγραφέας της ιστοσελίδας Το ακαδημαϊκό Wino , συμφωνεί. «Η αντιστάθμιση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα μειώνοντας τις κάπου αλλού είναι αξιοθαύμαστη, αλλά το γεγονός είναι ότι εξακολουθείτε να βάζετε τις« κακές εκπομπές »στην αρχή, οι οποίες θα πρέπει τελικά να μειωθούν και όχι μόνο να αντισταθμιστούν», λέει.

Ηγέτες της βιομηχανίας όπως ο Boulton και Πρωτόκολλο του Πόρτο , μια ομάδα που είναι αφιερωμένη στην αντιστροφή των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής, πιστεύει ότι τα οινοποιεία δεν πρέπει μόνο να συλλάβουν ή να μετριάσουν την παραγωγή άνθρακα τους, αλλά να απομακρύνουν περισσότερο άνθρακα από την ατμόσφαιρα από ό, τι παράγουν.

Σκεφτείτε το ως πέραν του άνθρακα ουδέτερο.

Τα κρασιά του Protector είναι κονσερβοποιημένα για να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα τους / Ευγενική παραχώρηση κελαριών

Ο οινοποιός Alex Katz πέρασε μια δεκαετία παρατηρώντας αλλαγές στο κλίμα της Καλιφόρνιας. Οι συγκομιδές ερχόταν νωρίτερα και η απειλή της πυρκαγιάς αυξήθηκε εκθετικά.

«Βρισκόμαστε σε μια γεωργική βιομηχανία, είμαστε απόλυτα εξαρτημένοι από το περιβάλλον και το περιβάλλον αλλάζει γύρω μας», λέει.

Στις αρχές του 2020, η Katz ξεκίνησε Προστατευτικά κελάρια , το οποίο πιστεύει ότι είναι το πρώτο οινοποιείο θετικό για το κλίμα στον κόσμο. Κοίταξε όλα τα μέρη της διαδικασίας οινοποίησης που προκάλεσαν την απελευθέρωση άνθρακα και άρχισε να τα αντιμετωπίζει, ένα προς ένα.

Αγόρασε σταφύλια μόνο από πιστοποιημένους αειφόρους αμπελώνες. Επέλεξε να κάνει τα κρασιά του αφού έμαθε ότι τα μπουκάλια είναι μια από τις μεγαλύτερες πηγές παραγωγής άνθρακα στην οινοποίηση. Ο Katz συνεργάστηκε επίσης με τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Δέντρα για το Μέλλον για την αντιστάθμιση αναπόφευκτων εκπομπών άνθρακα.

«Η κατευθυντήρια αρχή ήταν ότι αν κοιτάξω κάθε πτυχή της βιομηχανίας και της διαδικασίας παραγωγής μου, πώς μπορώ να κάνω καλύτερα από την άποψη της πρόσκρουσης άνθρακα χωρίς να επηρεάσω αρνητικά την ποιότητα του κρασιού;» ρωτά την Katz.

Μέσω των προσπαθειών του, ο Katz πιστεύει ότι κατάφερε να δημιουργήσει ένα οινοποιείο θετικό για το κλίμα.

Σύμφωνα με τον Boulton, μια τέτοια σκέψη είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της περιβαλλοντικής και οικονομικής σκοπιμότητας ολόκληρης της βιομηχανίας οίνου. 'Εάν δεν έχετε σχέδιο να είστε βιώσιμοι 50 χρόνια από τώρα, δεν θα είστε εδώ', λέει.

Μία από τις πιο σημαντικές παρενέργειες των βιοδυναμικών πρακτικών της Cullen Wines είναι η καθαρή θετική επίδραση άνθρακα στο οινοποιείο / Φωτογραφία από τον Frances Andrijich Photography

Η περιβαλλοντική διαχείριση ήταν πάντα η κινητήρια δύναμη πίσω από το Cullen Wines, που ιδρύθηκε το 1966 στην περιοχή του Margaret River της Νοτιοδυτικής Αυστραλίας.

«Είναι μέρος της ηθικής επιχειρηματικής πρακτικής», λέει η Vanya Cullen, ιδιοκτήτης και οινοποιός δεύτερης γενιάς του οινοποιείου.

Για τον Cullen, το πέρασμα του ουδέτερου άνθρακα είναι ένα φυσικό επόμενο βήμα. Το 2003, η Cullen Wines άλλαξε βιολογικά έως βιοδυναμικά παραγωγή. Το κίνημα δεν ήταν πολύ δημοφιλές εκείνη την εποχή στην Αυστραλία. «Υπήρχε πολλή αρνητικότητα και απόλυτη εχθρότητα», λέει.

Ωστόσο, συνέχισε. Μία από τις πιο σημαντικές παρενέργειες των βιοδυναμικών πρακτικών της είναι το οινοποιείο που έχει καθαρή θετική επίδραση άνθρακα.

«Μετρήσαμε τον άνθρακα για έξι χρόνια και… ήμασταν θετικοί στον άνθρακα», λέει. «Ο αμπελώνας μας πέρυσι δέσμευσε 75 τόνους άνθρακα ανά εκτάριο.»

Μέσω της προσεκτικής λογιστικής, η Cullen διαπίστωσε ότι τα Cullen Wines εκπέμπουν περίπου 4.000 τόνους άνθρακα το 2019 και έκλεισαν το έτος με 80 τόνους επιπλέον άνθρακα που αποσπάστηκαν στο χώμα του.

«Ο οργανισμός πιστοποίησης ουδέτερου άνθρακα δεν είχε ξανασυμβεί ποτέ», λέει.

Ενώ τα μέτρα αειφορίας κοστίζουν στο οινοποιείο περίπου 25.000 δολάρια Αυστραλίας ετησίως (λίγο περισσότερο από 18.000 δολάρια ΗΠΑ), η Cullen εκτιμά ότι έχει περίπου τέσσερις φορές αυτό το ποσό σε δεσμευμένο άνθρακα στην ιδιοκτησία της που διαφορετικά θα έπρεπε να πληρώσει για να αντισταθμίσει.

«Βρισκόμαστε σε μια γεωργική βιομηχανία, είμαστε απόλυτα εξαρτημένοι από το περιβάλλον και το περιβάλλον αλλάζει γύρω μας». - Alex Katz, Προστατευτικά κελάρια

Υπάρχουν βήματα που μπορεί να κάνει η βιομηχανία για να ενθαρρύνει περισσότερα οινοποιεία να υιοθετήσουν λειτουργίες θετικές στον άνθρακα. Οι Cullen και Boulton πιστεύουν ότι μια παγκόσμια αγορά όπου τα οινοποιεία θα μπορούσαν να πουλήσουν τις επιπλέον πιστώσεις άνθρακα σε όσους χρειάζονταν να αγοράσουν όφσετ θα βοηθούσαν - στην ουσία, θα δημιουργούσε ένα σύστημα εμπορίας άνθρακα που θα επιβραβεύει οικονομικά την οινοποιία που είναι θετική για το κλίμα.

«Δεν υπάρχει κανένα σημαντικό πρόγραμμα για τους μικρούς παραγωγούς να πουλήσουν τον άνθρακα τους», λέει ο Boulton. «Οι μικροί παραγωγοί δεν μπορούν να πουλήσουν τον άνθρακα που έχει συλληφθεί στο αμπέλι.»

Καθώς οι πρωτοβουλίες της βιομηχανίας, όπως το Πρωτόκολλο του Πόρτο, κερδίζουν περισσότερα μέλη και μια νέα γενιά οινοπνευματωδών ποτών αναπτύχθηκε με την εκπαίδευση για την κλιματική κρίση, οι δραστηριότητες με θετικό άνθρακα θα μπορούσαν να γίνουν το πρότυπο για οινοποιεία που λαμβάνουν σοβαρά υπόψη την περιβαλλοντική τους διαχείριση.

«Πρέπει να είναι το χρυσό πρότυπο αειφορίας σε οποιοδήποτε μέρος», λέει ο Katz. «Είναι ξεκάθαρο ότι η βιομηχανία δεν είναι βιώσιμη με την τρέχουσα πορεία του πλανήτη».

Στην εποχή της αλλαγής του κλίματος, το παλιό και το νέο κόσμο κρασί είναι ξεπερασμένο;

Οι συστηματικές αλλαγές χρειάζονται χρόνο, αλλά και τα πάντα στο κρασί. Ίσως μια βιομηχανία που είναι τόσο εξοικειωμένη με τη μέτρηση του χρόνου σε δεκαετίες και γενιές ταιριάζει μοναδικά σε αυτήν την πρόκληση.

«Αν μας χρειάστηκαν 120 χρόνια για να ξεπεράσουμε την ισορροπία, είναι λογικό να πούμε ότι μπορεί να χρειαστούν 100 χρόνια για να επιστρέψουμε, ή 25 χρόνια αν είμαστε πραγματικά σοβαροί», λέει ο Boulton. 'Αλλά τι συμβαίνει με το να κάνεις 25 χρόνια για να κάνεις κάτι, όταν σου πήρε 120 χρόνια για να φτάσεις στην πρώτη θέση;'