Στο Lone Star State, το μπάρμπεκιου πυροδοτεί πιο παθιασμένη συζήτηση από την πολιτική. Ωστόσο, είναι απλώς αργό καπνιστό κρέας. Η επιλογή σας από κρέας, τρίψιμο και σάλτσα καθορίζει τι είδους Texan είστε.

Μολονότι πολλή αναγνώριση στο παρελθόν επικεντρώθηκε στις αγροτικές αρθρώσεις μπάρμπεκιου, η τάση έχει φτάσει σαφώς στην πόλη (σκεφτείτε Μπάρμπεκιου Φράνκλιν στο Ώστιν, όπου ακόμη και ο Πρόεδρος Ομπάμα στάθηκε στη γραμμή). Και χωρίς τους ξηρούς περιορισμούς της κομητείας που επικρατούν στο Τέξας της μικρής πόλης, το παραδοσιακό παγωμένο «γλυκό» τσάι αντικαθίσταται από έντονες εκδηλώσεις, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού.

«Οι φίλοι μου κρασιού στη Νέα Υόρκη και το Σαν Φρανσίσκο, όταν επιστρέφουν σπίτι, θέλουν μπάρμπεκιου στο Τέξας», λέει ο June Rodil, MS, διευθυντής κρασιού και ποτών για μια ομάδα έξι εστιατορίων του Ώστιν. 'Η σκηνή με πλήρη φαγητό αλλάζει και το μπάρμπεκιου γίνεται mainstream, έτσι το κρασί ταιριάζει ως μια φυσική εξέλιξη.'

---

Τρία hotspot που χτυπούν τον υψηλό χαμηλό τόνο ακριβώς:

The Granary ’Cue & Brew

Βρίσκεται στο παλιό Ζυθοποιείο Pearl , τώρα ένα γαστρονομικό επίκεντρο που βοήθησε στην αναζωογόνηση του κέντρου του Σαν Αντόνιο, το The Granary προβάλλει μπύρα Τέξας, μερικοί μάλιστα φτιάχτηκαν υπό την προϋπόθεση. Αλλά η σφραγίδα του είναι μια μικρή, καλά επιλεγμένη λίστα κρασιών που κυμαίνεται από το Franciacorta rosé έως το Australian Vermentino και το Napa Valley Cabernet. Οι επισκέπτες μπορούν να ζητήσουν μια εφεδρική λίστα που περιλαμβάνει τους Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe και Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Ο σεφ και ο ιδιοκτήτης Tim Rattray φιλοξένησαν πρόσφατα ένα μπάρμπεκιου και ένα δείπνο ζευγαριού Riesling τόσο δημοφιλές που πρόσθεσε αρκετούς κορυφαίους Rieslings στη μόνιμη λίστα κρασιών του.

Pecan Lodge

Όταν ο Justin και η Diane Fourton μετακόμισαν από το (ξηρό) Dallas Farmers Market τους στην υπόθεση Deep Ellum, η μπύρα και το κρασί έγιναν μια επιλογή. Η μπύρα είναι ένα επίκεντρο εδώ, αλλά οι χαρακτηριστικές παϊδάκια, το στήθος και το χοιρινό κρέας του Justin δημιουργούν τέλεια ζευγάρια με τη διαφορετική ποικιλία στιβαρών κόκκινων και λευκών από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, την Αργεντινή και την Καλιφόρνια στη λίστα του Pecan. Riedel stemware, συστάσεις ζευγαρώματος και μπουκάλια όπως τα Côte-du-Rhône Villages από το Féraud-Brunel και ένα Amador County Zinfandel από το Easton που οδηγούν τον ιδανικό συνδυασμό casual και αριστοκρατικών.

Lamberts Downtown Μπάρμπεκιου

Το Lamberts στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτήριο στο Ώστιν και αποτελεί μέρος του McGuire Moorman φιλοξενία γκρουπ, το οποίο έχει ανανεώσει το φαγητό της πόλης σε όλες τις κατηγορίες. Για τους Lamberts, ο Rodil έχει συνθέσει μια λίστα με επιλογές που κυμαίνονται από τον πρωθυπουργό του Doyard Cuvée Vendémiaire Cru Blanc de Blancs Brut Champagne έως το La Jalousie Savennières του Domaine du Closel και το Castelli-Knight Ranch Syrah του Pax από το Russian River Valley. Ένας εφεδρικός κατάλογος παρουσιάζει μια χούφτα κλασικών «New California» και Old World.

Όλα ενεργοποιήθηκαν για μπάρμπεκιου