Ακούμε πολλά για τους πολλούς κλώνους του Pinot Noir . Βλέπουμε ακόμη και μερικά από τα ονόματά τους, όπως Pommard, Wädenswil και 777, που αναφέρονται με υπερηφάνεια στις ετικέτες κρασιού. Αλλά υπάρχει επίσης μια σειρά από Τσάρντον κλώνοι που χρησιμοποιούνται παγκοσμίως.

Το πιο δημοφιλές λευκό κρασί στον κόσμο, το Chardonnay είναι ο απόγονος του βασιλικού Pinot Noir και του λιγότερο γνωστού Gouais Blanc. Δεδομένου του εύρους των φυτειών Chardonnay, είναι λογικό ότι οι κλώνοι του σταφυλιού ευδοκιμούν από τη Σαμπάνια στην Καλιφόρνια έως τη Δυτική Αυστραλία.

Μαζί με τον ιστότοπο και το κλίμα, αυτοί οι κλώνοι διαδραματίζουν ρόλο στη δημιουργία του στυλ Chardonnay στο ποτήρι σας, από κρασιά Napa Valley με γεμάτο σώμα έως γοητευτικό, άπαχο Chablis.

Τι είναι οι κλώνοι σταφυλιών;

Κατανόηση των κλώνων

Οι κλώνοι σταφυλιών είναι μοσχεύματα που λαμβάνονται από ένα μόνο αμπέλι που έχουν το ίδιο γενετικό υλικό με τη μητρική τους πηγή. Μπορούν να είναι χρήσιμα όταν οι καλλιεργητές θέλουν να καλλιεργήσουν ένα συγκεκριμένο χαρακτηριστικό ή ομάδα χαρακτηριστικών, όπως παραγωγικότητα, μέγεθος μούρων ή κατακράτηση οξέων. Το κλίμα, το έδαφος και άλλοι παράγοντες καθορίζουν την επιτυχία που θα επιτύχει ένας συγκεκριμένος κλώνος σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία.

Αυτοί οι κλώνοι μοιράζονται ορισμένες ομοιότητες με τις επιλογές πεδίου ή αυτό που καλούν οι Γάλλοι μαζική επιλογή (μαζική επιλογή), όπου μια ομάδα φυτών από έναν αμπελώνα κόβεται μετά τη συγκομιδή και πολλαπλασιάζεται. Τελικά, ωστόσο, οι δύο αποκλίνουν.

'Υπάρχει εγγενής γενετική μεταβλητότητα [με επιλογές πεδίου] επειδή έχετε όλα αυτά τα διαφορετικά φυτά και δεν προέρχονται όλοι από μία μόνο πηγή', λέει ο David Ramey, ιδρυτής / οινοποιός στο Κελάρια κρασιού Ramey , ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς της Καλιφόρνια Chardonnay και Pinot Noir.

Στις ΗΠΑ, οι κλώνοι σταφυλιών διαδίδονται από μέρη όπως Υπηρεσίες Foundation Plant (FPS) στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις. Ιδρύθηκε το 1958 για να διανείμει καθαρό (χωρίς ασθένειες) φυτικό υλικό, το FPS διατηρεί περισσότερους από 80 κλώνους Chardonnay, αναγνωρισμένοι από τον αριθμό.

Ωστόσο, αυτά τα ονόματα μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Μερικοί κλώνοι που αριθμούνται από FPS μπορεί να είχαν διαφορετικούς αριθμούς πριν υποστούν θερμική επεξεργασία. Άλλοι αναφέρονται σε συνομιλία από τους παραγωγούς από τους οποίους προέρχονταν αρχικά, όπως ο κλώνος Martini, από Λούις Μαρτίνι Του αμπελώνα στο Carneros, Καλιφόρνια ή Robert Young κλώνος, ο οποίος προήλθε από έναν αμπελώνα με το ίδιο όνομα στην κοιλάδα του Αλεξάνδρου.

'Στην Καλιφόρνια, έχετε το Clone 4, το οποίο, όπως το καταλαβαίνω, ήταν 108, που είναι μια επιλογή από τον αμπελώνα Carneros του Louis Martini', λέει ο Ramey.

Λοιπόν, κάποιοι μπορεί να το ονομάσουν αυτό κλώνο 4, ενώ άλλοι θα μπορούσαν να πουν τον κλώνο 108 - και ίσως στην πραγματικότητα το 108, εάν φυτεύτηκαν πριν υποστούν θερμική επεξεργασία. Άλλοι θα μπορούσαν να το αναφέρουν ως κλώνος Martini, που θα μπορούσαν να είναι κλώνοι 4, 108 ή ακόμα και 5 και 6. Το κατάλαβα;

Knudsen Vineyard στην κοιλάδα Willamette / Φωτογραφία από Danita Delimont / Alamy

Chardonnay Clones στη Γαλλία

Σε Βουργουνδία , Το προγονικό σπίτι του Chardonnay, οι κλώνοι 76 και 95 είναι πιο διαδεδομένοι, σύμφωνα με τον Christophe Deola, διευθυντή του φημισμένου παραγωγού Λούις Λατούρ στην Μπον.

Η ομάδα της Deola συνεργάζεται με μια μεγάλη ποικιλία άλλων κλώνων, καθώς και μαζικές επιλογές. Αυτοί οι κλώνοι μπορούν να έχουν διαφορές στην παραγωγικότητα, την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και άλλους παράγοντες. Το πόσο παραγωγικός θα είναι ένας κλώνος μπορεί να συμβάλει στη συνολική ωρίμασή του σε μια συγκεκριμένη περιοχή.

Για παράδειγμα, οι κλώνοι που ορίζουν περισσότερους τόνους ανά στρέμμα θα απαιτήσουν ένα θερμότερο κλίμα με περισσότερες μονάδες θερμότητας για να ωριμάσουν τα φρούτα. Το αντίθετο ισχύει για κλώνους που θέτουν μικρότερα επίπεδα καλλιεργειών.

«Οι κλώνοι που παράγουν λιγότερα ωριμάζουν λογικά γρηγορότερα», λέει ο Deola. Λέει ότι τέτοιοι κλώνοι με τους οποίους συνεργάζεται στη Βουργουνδία είναι 1066, 548 και 1067. «Αυτοί παράγουν πλούσια κρασιά με υψηλό, ξηρό εκχύλισμα. Πρέπει να συνδυαστούν με περίπου 76, 95 και 96 για να προσθέσουν φρεσκάδα και ένταση. '

Σε σαμπάνια , με το πολύ πιο δροσερό κλίμα και την αφοσίωσή του στα αφρώδη κρασιά, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν γενικά διαφορετικούς κλώνους.

«Σε γενικές γραμμές, αυτό που φυτεύει η σαμπάνια είναι κλώνοι μεγαλύτερης παραγωγής που διατηρούν την εγγενή φρουτώδη και πλούτη επειδή δεν το θέλουν πραγματικά», λέει ο David Adelsheim, ιδρυτής του Αμπελώνας του Adelsheim στην κοιλάδα Willamette του Όρεγκον.

Αμπελώνας στον ποταμό Margaret / Getty

New World Chardonnay Clones

Καθώς ασκήθηκε στη Βουργουνδία το καλοκαίρι του 1974, ο Adelsheim παρατήρησε ότι οι κλώνοι Chardonnay της περιοχής ωρίμαζαν ταυτόχρονα με τον Pinot Noir. Αυτό συνέβη αρκετές εβδομάδες νωρίτερα από το σπίτι στο Willamette.

Εμπνευσμένο, ο Adelsheim συνεργάστηκε με άλλους για να φέρει αυτούς τους κλώνους στις ΗΠΑ, όπου έγινε γνωστοί ως 'κλώνοι Dijon', καθώς προέρχονταν από το Office National Interprofessionnel des Vins στη Ντιζόν της Γαλλίας.

Από αυτές τις εισαγωγές, η Adelsheim λέει ότι οι κλώνοι 76 και 95 είναι τώρα μακράν οι πιο φυτευμένοι στο Όρεγκον.

«[Οι κλώνοι] 76 και 95 κάνουν και οι δύο γεμάτο σώμα, έντονα αρωματισμένο, σχετικά χαμηλό επίπεδο καλλιέργειας Chardonnay», λέει, σε μέρη όπως η κοιλάδα Willamette.

Πολλοί οινοποιοί στη Χιλή εργάζονται με ένα παρόμοιο σύνολο κλώνων με το Όρεγκον και τη Βουργουνδία. Ιστορικά, ωστόσο, το Μεντόζα Ο κλώνος ήταν ο πιο κοινός και εξακολουθεί να φυτεύεται ευρέως σήμερα.

«[Ο κλώνος Mendoza είναι] κλώνος του Chardonnay όπου το μέγεθος των συστάδων δεν είναι μεγάλο», λέει ο Marcelo Papa, επικεφαλής οινοποιός της Κόγχη και Τορό , μία από τις μεγαλύτερες ετικέτες της Χιλής. «Θα μπορούσε να είναι καλής ποιότητας, αλλά όχι για μεγάλη παραγωγή».

Στη δεκαετία του 1990, οι κλώνοι 76, 95 και 548 έγιναν πιο διαδεδομένοι στη Χιλή. Άλλοι, όπως οι κλώνοι 4 και 5, υποβιβάστηκαν σε μεγάλο βαθμό σε κρασιά υψηλότερης παραγωγής.

«Μας αρέσουν τα 548 και 95», λέει ο Papa. «Νομίζω ότι υπάρχει περισσότερος χαρακτήρας φρούτων από τον κλώνο Mendoza. Κλώνος 548, έχει πολύ ωραία ακρίβεια στη μύτη ως προς τη λιτότητα. Μπορείτε να πάρετε μια πολύ ωραία αίσθηση στο στόμα. '

Ένας άλλος κλώνος Chardonnay, ο GinGin, ευδοκιμεί στη Δυτική Αυστραλία με ψυχρό κλίμα. Η προέλευσή του είναι άγνωστη, αλλά μερικά από τα κρασιά που προκύπτουν από τον ποταμό Margaret θεωρούνται από τα καλύτερα στον κόσμο.

«Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του [GinGin] είναι ότι έχει χιλιετία ή «κότα και γκόμενα» », λέει η Virginia Wilcox, οινοποιός στο Vasse Felix , του καρπού με ακανόνιστο μέγεθος.

Ενώ ορισμένοι οινοπαραγωγοί πιστεύουν ότι υπάρχει λοίμωξη από ιό στο GinGin που προκαλεί millerandage, ο Wilcox δεν ενδιαφέρεται. Πιστεύει ότι οδηγεί σε υψηλής ποιότητας κρασιά.

«Έχετε μια υπέροχη αίσθηση φαινολικής έντασης που έρχεται με αυτόν τον κλώνο», λέει. «Έχουμε μεγάλη δύναμη στα φρούτα και τη γεύση στο κρασί. Πιστεύουμε ότι ο κλώνος είναι ιδανικός για το κλίμα του Margaret River. '

Εν τω μεταξύ, η Καλιφόρνια, με πολύ θερμότερο κλίμα, έχει μια αφθονία από αυτό που αναφέρεται ως κλώνος Wente. Ή, πιο σωστά, η επιλογή Wente.

Το Wente δεν είναι ένας κλώνος, αλλά μια σειρά επιλογών πεδίου. Μερικά εισήχθησαν στα τέλη του 1800 και στις αρχές της δεκαετίας του 1990 από τη Γαλλία και διαδόθηκαν στις Wente Vineyards και αλλού. Αυτά αναφέρονται συλλογικά ως «Old Wente». Άλλες είναι εκδόσεις αυτών των ίδιων κλώνων που υπέστησαν θερμική επεξεργασία από το UC-Davis για την εξάλειψη των ιών.

«Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του Wente», λέει η Ramey. «Έχω μια μικρή προτίμηση για μια καλή επιλογή Old Wente. Έχετε ένα μικρό σύμπλεγμα και έχετε χαμηλότερη απόδοση. '

Το Clone 4 είναι επίσης δημοφιλές στην Καλιφόρνια. Έχει υψηλό οξύ, υψηλή ζάχαρη και υψηλή απόδοση. Αυτά του επιτρέπουν να ωριμάσει πιο αργά σε θερμότερες περιοχές, κρεμώντας μεγαλύτερη χωρητικότητα και συγκράτηση οξύτητα .

Η επιλογή ιστότοπων, ωστόσο, είναι κρίσιμη.

«Φύτετε τον κλώνο 4 σε πολύ έντονο έδαφος, θα έχετε σμήνη ποδοσφαίρου», λέει η Ramey. 'Αλλά αν το φυτέψετε σε έναν ιστότοπο που δεν έχει οργανικό υλικό και έχει στραγγίσει καλύτερα με λίγο χαλίκι, μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ ωραίο κρασί.'

10 νέοι τρόποι για να εκφράσετε την αιώνια αγάπη σας για το Chardonnay

Έχει σημασία το Clones;

Ακόμα και όταν επιλέγουν προσεκτικά και καλλιεργούν τους κλώνους Chardonnay τους, πολλοί οινοποιοί επισημαίνουν τους πολυάριθμους άλλους παράγοντες που επηρεάζουν το τι μεγαλώνει και πού.

Ο Ramey λέει ότι οι κλώνοι είναι σημαντικοί, αλλά δεν είναι «ο πρωταρχικός παράγοντας ποιότητας με οποιονδήποτε τρόπο το κοιτάζεις, κάτι που θα ήταν κλίμα». Αντίθετα, λέει, σκεφτείτε ότι οι κλώνοι είναι εξίσου σημαντικοί με άλλα κριτήρια σχεδιασμού αμπελώνα, όπως rootstock, spacing, trellising και διαχείριση θόλων.

Ο παπάς του Concho y Toro λέει ότι ο ιστότοπος υπερβαίνει τα πάντα. «Για μένα, πολύ πιο σημαντικό από τον κλώνο είναι το μέρος. Δέκα έως 1. '

Ο Παπά τονίζει επίσης τη σημασία του rootstock, καθώς οι οινοποιοί συχνά εμβολιάζουν αμπέλια σε αυτό για να βοηθήσουν στην αντίσταση σε διάφορα παράσιτα και ασθένειες.

«Αν μου δώσεις πέντε καλούς κλώνους του Chardonnay — 76, 95, 548, μια επιλογή μαζικής, ό, τι κι αν επιλέξετε. . . Θα επιλέξω το βασικό απόθεμα », λέει.

Γιατί; Λόγω του τρόπου με τον οποίο το rootstock αλληλεπιδρά με το έδαφος.

«Για πολλά, πολλά χρόνια εξετάζουμε το κλίμα, το οποίο είναι σημαντικό», λέει ο Papa. «Εξετάσαμε το κλωνικό υλικό, αλλά ξεχνάμε το αγγείο. Το αγγείο είναι στο χώμα. '

Ίσως μια μέρα, όπως οι κλώνοι, τα ονόματα rootstock θα ανακοινωθούν σε μια ετικέτα κρασιού κοντά σας.