Wine Enthusiast Podcast: Είναι το White Zinfandel ένα ροζέ; Και περισσότερες απαντήσεις σε ροζέ ερωτήσεις
Τι είναι τριαντάφυλλο ? Από πού προέρχεται; Πώς παράγεται και γιατί δεν πεθαίνει η trendy κατηγορία; Κάθισα με την Katherine Cole για να συζητήσουμε τη διαφορετική κατηγορία.
Ο Cole είναι συγγραφέας κρασιού, εκτελεστικός παραγωγός και οικοδεσπότης του βραβευμένου podcast του James Beard Foundation, ' The Four Top », και συγγραφέας πέντε βιβλίων μεταξύ των οποίων Rosé All Day: Ο βασικός οδηγός για το νέο αγαπημένο σας κρασί .
Μαζί, ο Topps και ο Cole εξερευνούν την αριστοκρατική ιστορία της κατηγορίας, τον τρόπο παραγωγής του ροζ υλικού, γιατί κάθε εποχή είναι εποχή ροζέ και τις περιοχές κάτω από το ραντάρ που παράγουν μπουκάλια υψηλής ποιότητας.
Μεταγραφή επεισοδίου
Οι μεταγραφές δημιουργούνται χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό λογισμικού αναγνώρισης ομιλίας και ανθρώπινους μεταγραφείς και ενδέχεται να περιέχουν σφάλματα. Ελέγξτε τον αντίστοιχο ήχο πριν την παράθεση.
Ηχεία: Κάθριν Κόουλ, Τζέισι Τοπς
Τζέισι Τοπς 00:08
Γεια σας και καλωσορίσατε στο podcast Wine Enthusiast. Τους σερβίρετε κουλτούρα ποτών και τους ανθρώπους που το οδηγούν. Είμαι η Jacy Topps. Αυτή την εβδομάδα βουτάμε στο ροζέ κρασί. Τι είναι το Rose; Από πού προέρχεται; Πώς παρήχθη; Και γιατί η trendy κατηγορία δεν πεθαίνει; Κάθισα με την Katherine Cole για να συζητήσουμε τη διαφορετική κατηγορία.
Τζέισι Τοπς 00:32
Η Katherine είναι συγγραφέας κρασιών, εκτελεστική παραγωγός και οικοδέσποινα του βραβευμένου podcast James Beard για κορυφαίο και συγγραφέας του βιβλίου Rose All Day: The Essential Guide to Your New Favorite Wine. Ακούστε λοιπόν καθώς εξερευνούμε την αριστοκρατική ιστορία του Rose, πώς παράγεται ο ροζ χυμός. Γιατί κάθε εποχή είναι πραγματικά μια εποχή τριαντάφυλλο και οι περιοχές κάτω από το ραντάρ που παράγουν μπουκάλια υψηλής ποιότητας.
Τζέισι Τοπς 01:05
Κάθε ποτήρι κρασί λέει μια ιστορία. Αυτές οι ιστορίες αποκαλύπτουν κρυμμένες ιστορίες, γεύσεις και πάθη. Και μερικές φορές ξετυλίγουν τις πιο σκοτεινές μας επιθυμίες. Στο νεότερο podcast του Wine Enthusiast, η δημοσιογράφος του Vinfamous Ashley Smith αναλύει το κάτω μέρος του κόσμου του κρασιού. Ακούμε από τους ανθρώπους που ξέρουν τι σημαίνει όταν τα προϊόντα της αγάπης και της φροντίδας γίνονται η πηγή της απληστίας, του εμπρησμού, ακόμη και του φόνου. Κάθε επεισόδιο μεταφέρει τους ακροατές στον μυστηριώδη και ιστορικό κόσμο της οινοποίησης και στα εγκλήματα που από τότε έγιναν Vinfamous. Αυτό το podcast συνδυάζεται καλά με λάτρεις του κρασιού, σπασίκλες της ιστορίας και λάτρεις του εγκλήματος. Πάρτε λοιπόν ένα ποτήρι από το αγαπημένο σας κρασί και ακολουθήστε το podcast για να έρθετε μαζί μας καθώς εμβαθύνουμε στις ανατροπές και τις ανατροπές πίσω από τα πιο συγκλονιστικά εγκλήματα κρασιού όλων των εποχών. Ακολουθήστε το Vinfamous στο Apple, το Spotify ή όπου αλλού ακούτε και φροντίστε να παρακολουθήσετε την εκπομπή για να μην χάσετε ποτέ σκάνδαλο. Τα νέα επεισόδια βγαίνουν κάθε δεύτερη Τετάρτη.
Τζέισι Τοπς 02:16
Γεια, είμαι ο Jacy Topps. Αυτή την εβδομάδα, βουτάμε σε μια από τις αγαπημένες μου κατηγορίες Rose. Η καλεσμένη μου είναι η Κάθριν Κόουλ. Η Katherine είναι πρώην αρθρογράφος κρασιού και συγγραφέας πέντε βιβλίων για το κρασί, συμπεριλαμβανομένου του Rose All Day. Είναι επίσης η δημιουργός, η εκτελεστική παραγωγός και η οικοδέσποινα των τεσσάρων κορυφαίων podcast που έχουν κερδίσει και βραβείο James Beard και IACP. Καλώς ήρθες Κατερίνα. Είμαι πολύ χαρούμενος που σε έχω σήμερα.
Κάθριν Κόουλ 02:43
Ευχαριστώ που με έχεις, Τζέισι, ανυπομονώ να σε καλύψω.
Τζέισι Τοπς 02:47
Λοιπόν, είναι σαν τρίτη φορά που παίρνω συνέντευξη από έναν άλλο οικοδεσπότη podcast. Οπότε για κάποιο λόγο που πραγματικά με ενθουσιάζει. δεν ξέρω γιατί. Λοιπόν, πώς ασχολήθηκες με το κρασί; Πείτε μας το ταξίδι σας στο κρασί.
Κάθριν Κόουλ 03:01
Χμ, ξέρετε, μόλις πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι νομίζω ότι ασχολήθηκα με το κρασί επειδή κατάγομαι από οικογένεια μπύρας. Η οικογένεια της μητέρας μου πίσω στη Μοντάνα, πολύ πίσω, είχε μια ζυθοποιία. Και αυτό πριν εθνικοποιηθεί η μπύρα. Αυτό το ζυθοποιείο ονομαζόταν Highlander. Και η μάρκα αναβίωσε πρόσφατα, αλλά η οικογένειά μου είχε μια ζυθοποιία που ονομαζόταν Highlander πολύ παλιά, όταν και οι προπάππους σας στην ηλικία θα θυμούνται τη μπύρα Highlander. Και έτσι αυτό ήταν πάντα μέρος της ζωής μου. Και μετά ο πατέρας μου, όταν μεγάλωνα, βοηθά τους ιδρυτές μιας μικρής ζυθοποιίας που ονομάζεται Red Hook ale να ξεκινήσουν. Και έτσι είχε αυτό το μπουφάν Red Hook. Και κάπως έτσι όλα θα έκαναν τον κύκλο τους, γιατί ανάμεσα στο κλείσιμο της Highlander και το άνοιγμα της κόκκινης βελανιδιάς, ήταν απλώς φθηνές εθνικές μάρκες όπως η Budweiser και οι κόκκινες γάντζοι σηματοδότησε την αρχή του κινήματος της craft μπύρας. Και επίσης μεγάλωσα στο Σιάτλ, έτσι οι γονείς μου γνώριζαν ανθρώπους που, ξέρετε, είχαν έναν φίλο, τον Gordon Goucher, ο οποίος έψηνε κόκκους καφέ, και είχε αυτό το μικρό μαγαζί που λεγόταν Starbucks όπου έψηνε τους κόκκους του καφέ του. Οπότε απλά μεγάλωσα σε αυτόν τον κόσμο όπου υπήρχε ποτό παντού. Κάθε Σαββατοκύριακο, κάθε βράδυ, υπήρχε ένα ρόφημα στο τραπέζι και απλά μιλούσαμε γι' αυτό. Και ακόμη και ως παιδί θα δοκίμαζα ό,τι υπήρχε στο τραπέζι. Έτσι, όταν άρχισα να ασχολούμαι με τη δημοσιογραφία, μου φάνηκε κάτι φυσικό. Και είμαι κάπως σπασίκλας όπως είμαστε όλοι, ξέρω ότι είσαι για τον Jacy. Απλώς, λοιπόν, στράφηκα προς το κρασί γιατί υπάρχουν τόσες πολλές ιστορίες να διηγηθώ. Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα μονοπάτια που πρέπει να ακολουθήσετε διανοητικά.
Τζέισι Τοπς 04:45
Λατρεύω αυτή την ιστορία. Και πραγματικά δεν το ήξερα αυτό για σένα.
Κάθριν Κόουλ 04:49
Λοιπόν, είμαι γλουτένη, έχω δυσανεξία στη γλουτένη. Είμαι άτομο με κοιλιοκάκη. Το αστείο λοιπόν είναι ότι πραγματικά δεν μπορώ να πιω
Τζέισι Τοπς 04:59
Τέλος πάντων, έτσι φυσικά, κρασί. Ναι ναι. Και έχετε γράψει πολλά βιβλία. Γιατί ήθελες να γράψεις για τον Ρόουζ;
Κάθριν Κόουλ 05:11
Χμ, καλά, το 2015, ήμουν αρκετά τυχερός, πρέπει να πω, δεν έχω κάνει ποτέ πολλά από κανένα βιβλίο. Αλλά ήμουν αρκετά τυχερός στο ότι δεν χρειάστηκε ποτέ να έχω έναν πράκτορα ή να παρουσιάσω ένα βιβλίο, επειδή συνήθως οι εκδότες έρχονταν σε εμένα. Ήμουν λοιπόν πολύ τυχερός που ο Μάικλ Τζέικομπς, ο εκδότης των βιβλίων Abrams στη Νέα Υόρκη, συναντήθηκε μαζί μου και μου είπε, Έι, πρέπει να γράψεις ένα λευκό βιβλίο για εμάς. Και αρχίσαμε να μιλάμε και να επιλέγουμε ιδέες πέρα δώθε. Και με συνέδεσε με την υπέροχη συντάκτρια μου, τη Laura Dozier. Και συνειδητοποιήσαμε κάπως εννοώ, ελπίζω ότι αυτή ήταν η ιδέα μου. Αλλά συνειδητοποιήσαμε επίσης συλλογικά ότι δεν είχαν γραφτεί βιβλία στην αγγλική γλώσσα για τον Rose. Και αγαπώ τη Ρόουζ. Και ξέρω ότι η Rose έχει μακρά ιστορία και κανείς δεν την παίρνει στα σοβαρά. Αρα ας το κάνουμε. Και μετά, φυσικά, τη στιγμή που κυκλοφόρησε το βιβλίο κυκλοφόρησαν ταυτόχρονα άλλα δύο βιβλία για τη Rosae, αλλά εκείνη τη στιγμή, ένιωθα ότι ήμουν, ένιωθα ότι, ξέρετε, πατούσα σε νέο έδαφος.
Τζέισι Τοπς 06:10
Ήσουν μπροστά από την καμπύλη.
Κάθριν Κόουλ 06:12
Ετσι νόμιζα. Προφανώς.
Τζέισι Τοπς 06:16
Λοιπόν, εντάξει, άρα είσαι λάτρης της ιστορίας. Βασικά, για όσους ακροατές δεν είναι εξοικειωμένοι με το Rosae; Τι είναι το Rosae; Και τι κρύβεται λίγο από την ιστορία πίσω από αυτό;
Κάθριν Κόουλ 06:29
Σε παρακαλώ σκάσε με. Αν μιλάω πολύ. Αυτό είναι το κομμάτι που με ενθουσιάζει πολύ γιατί όλοι πιστεύουν ότι το Rosae είναι ένα νέο πράγμα. Και το βιογραφικό μπορεί να είναι το παλαιότερο στυλ κρασιού στον κόσμο. Rosette, τι είναι, είναι πραγματικά, είναι ένα είδος χαλαρού ορισμού. Οτιδήποτε, κάθε κρασί που φαίνεται κάπως ροζ μπορεί να ονομαστεί Rosae. Και το ενδιαφέρον είναι ότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να αποκτήσετε αυτό το χρώμα. Χάρη στο έργο του αρχαιολόγου Πάτρικ ΜακΓκόβερν στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια. Γνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι της παλαιολιθικής εποχής ήξεραν πώς να κάνουν ένα πολύ υποτυπώδες κρασί. Και σύμφωνα με τις συζητήσεις μου μαζί του, εκείνα τα υποτυπώδη κρασιά που έφτιαχναν πολύ καλά οι άνθρωποι της Παλαιολιθικής εποχής μπορεί να ήταν ροζ. Και αν κοιτάξουμε τις γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών, όπως τα μήλα κειμήλια ή οι ντομάτες κειμήλιο, οι φλούδες τείνουν να μην είναι σαν σκούρο μωβ, ή κίτρινο ή πράσινο, τείνουν να είναι κάτι ενδιάμεσο αυτού του μοντελοποιημένου χρώματος. Αν σκεφτείτε ένα γκαλά, Apple, κάτι τέτοιο. Είναι λοιπόν πολύ, πολύ πιθανό τα πρώτα κρασιά του κόσμου να ήταν ροζ. Και μάλιστα, πολλές από τις μεθόδους οινοποίησης που είναι πολύ σύγχρονες, είναι ο μόνος λόγος που έχουμε λευκό κρασί και κόκκινο κρασί όπως το ξέρουμε σήμερα. Ουαου. Θέλω να πω, αν το καλοσκεφτείς, χρειάζεται, χρειάζεται αρκετή τεχνολογία για να ξέρεις, όχι με όλα τα σταφύλια. Αλλά με πολλά σταφύλια. οι οινοποιοί εργάζονται πολύ σκληρά για να βγάλουν τη χρωστική ουσία από τις φλούδες. Έτσι, χωρίς όλη αυτή την τεχνολογία, απλώς μια γρήγορη ωρίμανση, θα πάρετε ένα ροζ κρασί. Έτσι, ιστορικά, στην πραγματικότητα, τα καλύτερα κρασιά ήταν τα ροζ Α. Και προχωρώντας, θα μπορούσα να σας κουράσω με ιστορίες για την κλασική εποχή, την αρχαία Ρώμη, την αρχαία Ελλάδα, τα ρόδινα κρασιά. Αλλά θα προχωρήσω γρήγορα στο Μπορντό γιατί το βρίσκω ιδιαίτερα ενδιαφέρον. Σκεφτόμαστε αυτόν τον όρο claret, όπως τον αγγλικό όρο για το κρασί Bordeaux. Λοιπόν, αυτό σημαίνει ξεκάθαρο. Έτσι, τα καλύτερα κρασιά του Μπορντό ήταν τα καθαρά κρασιά για αιώνες, μόνο με τη Γαλλική Επανάσταση σε αυτή την αλλαγή. Έτσι, σε όλη την Ευρώπη, τα σταφύλια σε έναν αμπελώνα ήταν ένα μείγμα χωραφιού, που σημαίνει ένα μείγμα από κόκκινα και λευκά σταφύλια, απλά μια τυχαία ποικιλία σταφυλιών, μερικά ήταν πολύ ώριμα και άλλα δεν ήταν ώριμα στο όλα στη συγκομιδή. Έτσι, αν αφήσετε τους Εβραίους να καθίσουν στα δέρματα, και φυσικά δεν είχαν συσκευές D stemming τότε. Έτσι, αν αφήσετε τους Εβραίους να καθίσουν πάνω στα δέρματα και τα στελέχη για πολύ ώρα, το κρασί θα ήταν πολύ πικρό. Έτσι, ξέρετε, τα δικαιώματα, η αριστοκρατία, έπαιρναν τα φρέσκα νεαρά κρασιά που ήταν ροζ. Και μετά, καθώς προχωρούσες κάπως προς τα κάτω στην τροφική αλυσίδα όσον αφορά το εισόδημα, οι αγρότες και οι φτωχοί θα έπαιρναν τα κρασιά που είχαν μεταμφιεστεί για πολύ καιρό. Και έτσι έχουμε παραδείγματα στη βιβλιογραφία. Λατρεύω αυτόν τον ιστορικό που έδιωξε τον Phillips σε αυτό το θέμα σχετικά με τα χλωμά κρασιά που προορίζονται για τους αριστοκράτες και τα σκούρα κρασιά για τους τραχείς αγρότες. Και αυτό άλλαξε με τη Γαλλική Επανάσταση, φυσικά, αλλά μέχρι τότε, τα καλύτερα κρασιά στην Ευρώπη ήταν πραγματικά ροζ.
Τζέισι Τοπς 09:44
Ουάου, αυτό είναι τόσο συναρπαστικό. Θέλω να πω, είμαι βέβαιος ότι το μυαλό πολλών ανθρώπων έχει φουντώσει αυτή τη στιγμή.
Κάθριν Κόουλ 09:51
Ναι, εννοώ, όπως και στο Val to T A VL είναι ένας από τους διάσημους Appalachians που εστιάζουν στο Rose, είναι στο drone κατσίκας. Και προσπαθώ να θυμηθώ ποιος Βασιλιάς ήταν. Νομίζω ότι ήταν ο Λουί ο 15ος, που εξέδωσε ένα βασιλικό διάταγμα το 1737. Και είπε ότι μόνο αυτοί του Tavel μπορούσαν να σφραγίσουν το CDR που σημαίνει Cote de Roan στις ετικέτες τους, επειδή ο Val έκανε αυτά τα όμορφα ροζ κρασιά, και είπε, τα λευκά και τα κόκκινα από το υπόλοιπο drone δεν ήταν τόσο καλά όσο τα ροζ της Σεβίλλης. Έτσι, μόνο για να Val θα μπορούσε να σφραγίσει παλτό γύρω στα βαρέλια τους. Οπότε όλα έχουν ανατραπεί. Σωστά.
Τζέισι Τοπς 10:37
Σωστά. Θέλω να πω, ομοίως, δεν είναι το Novell, σαν το μόνο μέρος όπου είναι το μόνο προϊόν Rosae τώρα;
Κάθριν Κόουλ 10:45 π.μ.
Λοιπόν, ξέρετε, αυτό είναι αντικείμενο συζήτησης επειδή εσείς και εγώ συναντηθήκαμε στο Μπαρντολίνο στη Λάγκο ντι Γκάρντα, στη βόρεια Ιταλία. Ήταν ένα πολύ διασκεδαστικό ταξίδι. Και, ξέρετε, έχουν μια ονομασία που ονομάζεται Kira, αν και είναι ενδιαφέρον, τόσοι πολλοί όροι Rosae επιστρέφουν σε αυτόν τον όρο, η Claire, ωστόσο, το κλειδί είναι το ιταλικό για την Clara ένα καθαρό κρασί, το ίδιο με τη διαύγεια, το ίδιο με το claret de στην Ισπανία. Όμως, ξέρετε, υπάρχουν και Απαλάχοι όπως η Kira, όπου υπάρχουν και άλλα κρασιά από αυτήν την περιοχή, αλλά η ονομασία αναφέρεται μόνο σε ροζ κρασιά. Λοιπόν, ναι, μπορείτε να βουτήξετε σε μια βαθιά τρύπα από κουνέλι όσον αφορά την ονοματολογία. Γκόττσα.
Τζέισι Τοπς 11:32
Ας προχωρήσουμε λοιπόν γρήγορα, όπως το wave, στο μέλλον στις δεκαετίες του '80 και του '90. Ναι, είναι το λευκό zinfandel ροζέτα;
Κάθριν Κόουλ 11:43
Σίγουρα, ναι. Το White Zinfandel είναι σίγουρα ένα τριαντάφυλλο. Ναι, προήλθε από το οινοποιείο Sutter Home στο St. Halina της Καλιφόρνια, ο Bob Trinchero προσπαθούσε να κάνει το κόκκινο Zinfandel του πιο πλούσιο και πιο κόκκινο στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Και έτσι έκανε αυτό που ονομάζεται αιμορραγία από λίγο χυμό για να επιτρέψει την αναλογία του χυμού στα δέρματα να είναι μικρότερη. Και αν αυτό το κάνει, μάλλον το εξήγησα λάθος. Αλλά αν φανταστείτε ότι ένα μικρότερο φλιτζάνι τσάι θα πάρει περισσότερο χρώμα από το φακελάκι του τσαγιού, σωστά; Έτσι, αν ρίξετε λίγο από αυτό το υγρό στην αρχή, τότε ό,τι απομένει αποκτά αυτό το πιο σκούρο χρώμα. Αυτή είναι λοιπόν μια από τις πολλές μεθόδους που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε Rosae. Και έτσι πήρε αυτόν τον ροζ χυμό, και είπε, Λοιπόν, γιατί να μην τον ζυμώσω. Και τότε χωρίς σκέψη, εκείνη τη στιγμή, πρόσθεσε λίγο χυμό σε αυτή τη δεξαμενή ζύμωσης και σταμάτησε τη ζύμωση. Έτσι ήταν κάπως γλυκό και ήταν ροζ. Και δεν ήξερε τι να το κάνει. Και το εμφιάλωσε. Και αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο δημοφιλές κρασί στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τζέισι Τοπς 12:53
Ναι, επειδή νιώθω ότι αυτή ήταν η εισαγωγή στο Rosae μέχρι τις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι ασφαλές;
Κάθριν Κόουλ 13:00
Ναι. Ναι, εννοώ, ήταν εκεί γύρω κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου και μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, υπήρχαν δύο πορτογαλικά κρασιά που ήταν πολύ δημοφιλή, επίσης λίγο γλυκά και κάπως ανόητα. Οι Lancers και Matusow και οι δύο από την Πορτογαλία. Οπότε ναι, η Rosie ήταν πολύ, πολύ δημοφιλής, αλλά έγινε πολύ δημοφιλής και δεν έγινε με σκόπιμα τρόπο. Φτιάχτηκε με έναν τρόπο να είναι απλώς είδος μαζικής παραγωγής και πολλοί άνθρωποι το απόλαυσαν. Αλλά επειδή πρώτα ήταν οι Lancers και Matusow και μετά έφτιαξαν το λευκό της σπίτι, την Αμερική, ένα αμερικανικό κοινό σκέφτηκε ότι η Rosie είναι φτηνή Η Rosie δεν είναι καλή. Όταν στην πραγματικότητα, ιστορικά, υπάρχουν αυτά τα καταπληκτικά κρασιά Rosae που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και έχουν συναρπαστικές ιστορίες. Και είχαμε αυτό το πολιτιστικό πρόβλημα όπου δεν το καταλάβαμε. Θέλω επίσης να προσθέσω, όταν ήμουν μικρός, υπήρχαν αυτές οι διαφημίσεις στην τηλεόραση για το riuniti που ήταν ένα είδος Lambrusco από την Ιταλία. Εκεί σίγουρα υπήρχε μια πολύ δημοφιλής ροζ εκδοχή. Και ήταν riuniti. Ομορφη. Τόσο ωραία ήταν η διαφήμιση.
Τζέισι Τοπς 2:05 μ.μ.
Και έχουμε ένα κομμάτι για αυτό και το επόμενο τεύχος μας.
Κάθριν Κόουλ 2:13 μ.μ.
Ναι, όπως και το I love you, γιατί αυτές οι παλιές διαφημίσεις ζουν. Λοιπόν, ναι, αυτό σκέφτηκαν οι Αμερικανοί, ω, ροζ κρασί. riuniti Matusow Lancers, και έστησε το σπίτι της Watson Ω, δεν μου αρέσει το ροζ κρασί. Αλλά είχαμε, απλώς δεν είχαμε την πλήρη ιστορία.
Τζέισι Τοπς 2:29 μ.μ.
Σωστά? Οπωσδηποτε. Ας μιλήσουμε λοιπόν για στυλ. Ανέφερες ένα τραγούδι μια μέθοδο, σωστά, που είναι η μέθοδος της αιμορραγίας. Και υπάρχει μια άλλη μέθοδος που νιώθω ότι πολλοί άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι επίσης. Αυτός είναι ο απαλός τύπος.
Κάθριν Κόουλ 2:46 μ.μ.
Ναι, άρα αυτό χρησιμοποιείται σε σκατά. Ξέρεις? Ένα από τα πρώτα πράγματα που μαθαίνουμε όλοι όταν γινόμαστε λάτρεις του κρασιού είναι ότι η σαμπάνια στην πραγματικότητα παρασκευάζεται κυρίως από μαύρα σταφύλια Pinot Noir. Και είναι απλώς ο χυμός, εάν τα σταφύλια πιεστούν πολύ, πολύ απαλά ή καθόλου, η σάρκα των περισσότερων σταφυλιών είναι χλωμή και είναι λευκή. Έτσι, μπορείτε να πάρετε ένα κόκκινο σταφύλι και μπορείτε να κάνετε ένα λευκό κρασί ή μπορείτε να κάνετε ένα ροζ κρασί. Και έτσι, ένα από τα στυλ για σταφύλια με περισσότερη χρωστική ουσία, ένα από τα στυλ είναι να χρησιμοποιείτε απλώς τον χυμό ελεύθερης ροής, που σημαίνει ότι δεν πιέζετε καν τα σταφύλια καθόλου, απλά τα αφήνετε να καθίσουν στην πρέσα και ο χυμός αρχίζει να ρέει έξω. μόνο από τη βαρύτητα και το βάρος των σταφυλιών. Και το λατρεύω στην Ιταλία στην Ισπανία, το λένε κρασί από δάκρυα όπως στην Ισπανία, το λένε vino de la Grima. Είναι σαν, θεέ μου. Αυτό ακούγεται σαν ποίημα ή τραγούδι, έτσι κι αλλιώς. Αλλά ναι, αυτός είναι ένας τρόπος να το κάνεις. Εκεί, στην Προβηγκία και σε μερικές από αυτές τις πιο γνωστές περιοχές. Συνήθως, είναι ένα απαλό πάτημα της πρώτης πίεσης χυμού ελεύθερης ροής που γίνεται Rosae. Και μετά, σε περιοχές όπως η κοιλάδα Willamette, από όπου κατάγομαι, αρχίζουμε να κάνουμε περισσότερα από αυτό. Αλλά πραγματικά, παραδοσιακά, τα τριαντάφυλλά μας ήταν ήλιο, γιάι, που είναι αυτή η μέθοδος που ανέφερα προηγουμένως, γιατί εδώ στην κοιλάδα Willamette, συχνά δυσκολευόμαστε να κάνουμε το Pinot Noir μας αρκετά σκούρο επειδή έχουμε κάπως κρύες περιόδους ανάπτυξης. Και το Pinot Noir είναι ένα σταφύλι με λεπτή φλούδα, έτσι συχνά παίρνουμε μερικά ναι εδώ και στην Προβηγκία όπου το Rosae είναι μεγάλη υπόθεση. Είναι Κυριακή ένα Rosae είναι όχι όχι. Αλλά εδώ, δεν πειράζει, γιατί με αυτό έχουμε να κάνουμε.
Τζέισι Τοπς 4:35 μ.μ.
Και τώρα μια λέξη από τον χορηγό μας, βρίσκετε πάντα αυτό που σας αρέσει Total Wine και πολλά άλλα. Με τόσα πολλά υπέροχα μπουκάλια για να διαλέξετε στη χαμηλότερη τιμή. Είναι εύκολο να βρείτε το αγαπημένο σας Cabernet ή τη Νέα Ορλεάνη με κάποια βοήθεια από έναν από τους φιλικούς τους οδηγούς. Και με κάθε μπουκάλι έρχεται η σιγουριά ότι μόλις βρήκατε κάτι εκπληκτικό. Με τις χαμηλότερες τιμές για πάνω από 30 χρόνια. Βρείτε αυτό που αγαπάτε και αγαπάτε αυτό που βρίσκετε μόνο στο Total Wine και περισσότερες παραλαβές και παράδοση στο πεζοδρόμιο είναι διαθέσιμες στις περισσότερες περιοχές. Επισκεφτείτε το total wine.com Για να μάθετε περισσότερα, Πιείτε υπεύθυνα, γίνετε 21. Έτσι, οποιοδήποτε κόκκινο σταφύλι μπορεί τελικά, όπως θα έλεγα, να παράγει ένα Rosae Correct;
Κάθριν Κόουλ 17:24
Ναί. Και στην πραγματικότητα, ξέρετε, επιστρέφοντας στις άλλες μεθόδους παρασκευής ενός τριαντάφυλλου, μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε ένα τριαντάφυλλο από λευκά σταφύλια. Επειδή θεωρώ ότι το πορτοκαλί κρασί είναι ένα τριαντάφυλλο και πολλά από τα σταφύλια που θεωρούμε λευκά, όπως το Pinot GRI, γνωστό και ως Pinot Grigio, έχουν στην πραγματικότητα αυτό που ονομάζουν γκρι φλούδες, που στην πραγματικότητα σημαίνει ότι οι φλούδες είναι ένα είδος Pinky λεβάντας. Έτσι, αν αφήσετε ένα γκρι Pinot να μασκαρευτεί στα δέρματα, τότε είναι ένα ροζ κρασί. Και στη Γαλλία, έχουν έναν όρο για αυτό, το λένε πράσινο βαθμό, που είναι ένα γκρίζο κρασί από γκρίζα σταφύλια μιας λάμψης. Γοητευτικός. Ναι. Οπότε το άλλο πράγμα είναι ότι είναι κάπως απογοητευτικό να αναμειγνύουμε κόκκινο και λευκό κρασί για να κάνουμε ένα ροζ. Αλλά το αστείο είναι ότι το μόνο μέρος που το κάνει είναι η σαμπάνια, η οποία είναι τόσο μοχθηρή. Και όμως προσθέτουν ακόμα κόκκινο Pinot Noir στο τέλος, για να φτιάξουν ροζ σαμπάνια. Κάνουν επίσης ένα στυλ μαζικής αερισμένης σαμπάνιας, που μπερδεμένα ονομάζεται Κυριακή, παρόλο που ο όρος χρησιμοποιείται με διαφορετικό τρόπο. Και μετά ένας άλλος πολύ, πολύ κοινός τρόπος παρασκευής ενός ροζ κρασιού που είναι πολύ ιστορικός. Επιστρέφοντας σε αυτήν την ιστορία που έλεγα νωρίτερα για το ότι το Μπορντό επιστρέφει στο είδος του μείγματος αγροτεμαχίων, οι μέρες είναι απλώς να μασκάρουν τα κόκκινα και τα λευκά σταφύλια. Το βλέπετε πολύ στην Προβηγκία της Ισπανίας. Το βλέπεις πολύ στον Ροδανό. Αυτός είναι λοιπόν ένας άλλος τρόπος για να φτάσετε εκεί. Λατρεύω λοιπόν το Rosae γιατί είναι αυτή η κατηγορία που περιλαμβάνει όλα, αλλά υπάρχουν περίπου 12 διαφορετικοί τρόποι για να το φτιάξεις και να φτάσεις σε αυτό το τελικό αποτέλεσμα.
Τζέισι Τοπς 18:58
Ακριβώς. Θέλω να πω, η Rose είναι τόσο ευέλικτη. Θυμάμαι, προτού με στελεχώσω πραγματικά το Wine Enthusiast, έγραψα αυτό το κομμάτι για τον Wine Enthusiast σχετικά με το συνδυασμό διαφορετικών στυλ Rosae με διαφορετικά κομμάτια μπριζόλας. Τώρα φυσικά γίνονται viral. Ναι, οι άνθρωποι είναι σαν αυτό, ξέρετε, και μετά αρέσει σε άλλους ναι, απολύτως. Επειδή νομίζω ότι αυτό που είπατε νωρίτερα, δεν λαμβάνεται σοβαρά υπόψη, απλώς ο κόσμος πιστεύει ότι είναι απλώς ένα ποτό, το οποίο φυσικά μπορείτε απλά υπάρχουν πολλά στυλ στα οποία είναι πολύ εύκολο να πιείτε, αλλά υπάρχουν και διαφορετικά στυλ όπου μπορείτε να συνδυάσετε με βαρύτερα είδη φαγητών ανάλογα με την προετοιμασία και τα βότανα και όλα αυτά, έτσι εννοώ ότι το Rosae είναι πολύ ευέλικτο.
Κάθριν Κόουλ 7:50 μ.μ.
Ω! ναι. Και εννοώ, δεν τρώω ούτε μπριζόλα πια. Αυτές τις μέρες. Είμαι περισσότερο χορτοφάγος, αλλά ποτέ δεν καταλαβαίνω γιατί. μέσα από ένα βαρύ φαγητό και κάθε γουλιά αναζωογονεί τον ουρανίσκο σας. Έτσι μπορείτε να πιείτε άλλη μια μπουκιά από αυτό το βαρύ φαγητό.
Τζέισι Τοπς 20:17
Ακριβώς. Θέλω να πω, είναι αστραφτερά τριαντάφυλλα Α. Θέλω να πω, υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι Rose A που μπορούν να συνδυαστούν καλά με οτιδήποτε. Επίσης, ότι θα μπορούσατε απλώς να κρεμαστείτε δίπλα στην πισίνα και να πιείτε, αλλά θέλω να πω ότι το Rosae δεν είναι απλώς ένα ανοιξιάτικο καλοκαιρινό κρασί. Είναι όλο το χρόνο, σωστά;
Κάθριν Κόουλ 20:38
Α, απολύτως. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ κακό. Δεν είμαστε σε βίντεο αυτή τη στιγμή γιατί ανέφερα μερικά παραδείγματα. Έχω το 2009 τον Lopez να επεξεργαστώ dia Rio has Rosae και πιστεύω ότι το 2009 είναι η τρέχουσα σοδειά αυτού του κρασιού. Αυτό είναι ένα μακροχρόνιο κρασί που σίγουρα θα θέλατε να πιείτε τον χειμώνα. Έχω ένα chateau Seimone από την παλέτα, που είναι μια μικρή ονομασία από μόνη της στην Προβηγκία. Παρόμοιο ακριβώς αυτό είναι ένα κρασί που θα μπορούσατε να πιείτε στα βάθη του χειμώνα από μια βρυχόμενη φωτιά. Και το ίδιο για το κλείσιμο του κόκκαλου. Το T Balraj. Η τάξη Clue λέει ότι πρόκειται για μια ιστορική γηγενή ποικιλία σταφυλιού. Είναι ένα υπέροχο κρασί που έχει νότες σέρι λόγω κάποιου ενδιαφέροντος είδους οξειδωτικής οινοποίησης και κάποιας υπέροχης μαγιάς που αναπτύσσεται στην κορυφή των βαρελιών. Το λένε πάτωμα αυτό. Λοιπόν, ναι, αυτά είναι πραγματικά πολύπλοκα κρασιά, μπορούν να μείνουν στο κελάρι σας για δεκαετίες και να εξακολουθούν να είναι νόστιμα και να γίνονται όλο και καλύτερα με την πάροδο του χρόνου. Και μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο, σίγουρα. Και στην πραγματικότητα, προτιμώ να τα πίνω από τα περισσότερα κόκκινα κρασιά αυτές τις μέρες. Μισώ να το παραδεχτώ, αλλά είμαι εκείνος ο άνθρωπος που πονάει από το κόκκινο κρασί, δεν πίστευα ότι ήταν δυνατό. Και τώρα είμαι αυτό το άτομο. Είμαι λοιπόν τόσο χαρούμενος που είμαι λάτρης των Rosae γιατί εξακολουθώ να έχω, ούτως ή άλλως, το δικό μου ταννικό τελείωμα.
Τζέισι Τοπς 22:04
Λοιπόν, χαίρομαι που αναδείξατε ένα σωρό διαφορετικά στυλ του Χοσέ γιατί θέλω να μιλήσω για τις βασικά κάτω από τις περιοχές του ραντάρ, ξέρετε, όπως, προφανώς, όλοι αγαπάμε την Προβηγκία και μου αρέσει η Προβηγκία. νέος κριτής για το Provence for Wine Enthusiast. Θα κάνω λοιπόν συναρπαστικά σήμερα. Και είμαι ενθουσιασμένος για αυτό. Υπήρχε όμως μια περίπτωση από τόσες άλλες οινοποιητικές περιοχές. Και θέλω να μιλήσω για αυτά. Ποια είναι τα αγαπημένα σας;
Κάθριν Κόουλ 22:36
Ναι, και μισώ να το κάνω αυτό, αλλά αισθάνομαι ότι όταν οι άνθρωποι με ρωτούν για τη ροδόχρου ακμή και πώς θέλουν να εξερευνήσουν τη Ρόζα, συνήθως τους απομακρύνω από την Προβηγκία γιατί έτσι ήταν, εννοώ, σχεδόν εις βάρος της, έχει γίνει πολύ δημοφιλές και έχει γίνει κάπως εμπορευματοποιημένο και οι τιμές έχουν ανέβει. Και το άλλο πράγμα που με εκνευρίζει ως κάποιον που υποστηρίζει πρωτοβουλίες βιωσιμότητας είναι ότι τα μπουκάλια γίνονται όλο και μεγαλύτερα και βαρύτερα και βαρύτερα καθώς έχει γίνει περισσότερο ένα είδος κύρους κρασί. Και έτσι και μόλις έγινε, ξέρετε, είναι πάντα εκπληκτικά, όμορφα κρασιά από την Προβηγκία, αλλά θεωρώ ότι τα συνολικά αποτελέσματα από την Προβηγκία είναι λίγο λιγότερο ενδιαφέροντα επειδή έχουν τραβήξει λίγο υπερβολική προσοχή. Οπότε σίγουρα κατευθύνω τους ανθρώπους προς άλλες περιοχές. Υπάρχουν τόσα πολλά υπέροχα ιστορικά στυλ Rosae στην Ευρώπη για εξερεύνηση. Διάσημα από την Ελβετία, υπάρχει μια ονομασία που ονομάζεται New Chatel, που είναι γνωστή για τη λεπίδα της σε γενεαλογικό, και γράφεται P E R. D. Rix και αυτό είναι έχω την πέρδικα και στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά, πολλά ιστορικά στυλ Rosae που ονομάζονται είτε έχω το πέρδικα ή έχω τον κόκορα. Που είναι κάπως τρελό. Και το αστείο είναι ότι μπορεί να είναι δύο διαφορετικά χρώματα γιατί καθώς ερευνούσα το βιβλίο, άρχισα να κοιτάζω τα μάτια της Πέρδικας και τα μάτια του κόκορα, και τείνουν να έχουν σαν, σκούρα ροζ βλέφαρα και κάπως χρυσοροζ μάτια. Και έτσι ακούτε αυτόν τον όρο ή βλέπετε αυτόν τον όρο σε διαφορετικές χώρες σε διαφορετικές περιοχές να χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά αυτό είναι πραγματικά διασκεδαστικό. Επιτρέψτε μου να σκεφτώ ότι εκεί ξέρετε, σε όλη την κάτω κοιλάδα και το μπορντό βρίσκετε κάθε λογής ενδιαφέροντα τριαντάφυλλα Α. Θεέ μου, η Ιταλία έχει τόσα πολλά υπέροχα ιστορικά Rosae είναι ωμή, έτσι έχει ένα στυλ που ονομάζεται Jetta Swallow. Και είναι το σταφύλι Montepulciano μόνο που είναι κάπως η φρέσκια νεανική εκδοχή. Και υπάρχει ένας διάσημος παραγωγός Valentini που φτιάχνει ένα που ξέρετε, πρέπει να κερδίσετε το λαχείο για να μπορέσετε να το δοκιμάσετε Ναι. Είναι απλά τόσα ενδιαφέροντα.
Τζέισι Τοπς 12:52 μ.μ.
Στο δικό σου λέγαμε και Μπαρντολίνο
Κάθριν Κόουλ 12:55 μ.μ.
Ναί. Α, τα λατρεύω. Λατρεύω τα χαριτωμένα από τη Barbara Martin. Tierra de υποθέτω ότι πρέπει να πούμε από την Barbara Leno. Και στη συνέχεια, υπάρχει επίσης ένα διαφορετικό στυλ της Kira, αν και από την άλλη πλευρά των Lego για να μπείτε. Και χρησιμοποιούν επίσης αυτόν τον όρο και αυτός είναι από την πλευρά των Λομπάρντι, όχι από την πλευρά του Βένετο. Οπότε είναι πολύ διασκεδαστικό να σκάβεις βαθιά. Ειλικρινά, νομίζω ότι μπορείτε να σκάψετε βαθιά σε οποιαδήποτε ιστορική ευρωπαϊκή περιοχή κρασιού και να τη βρείτε ενδιαφέρουσα. Rosae Ας δούμε, ω, ένα από τα αγαπημένα μου, για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν το domain W E. Είναι απλώς ένα πράσινο Pinot που έχει ζυμωθεί στα δέρματα και αυτό είναι από το Eastern Laoire. Αλλά ναι, και σε άλλα μέρη του κόσμου. Ξέρω ότι είναι πραγματικά ενδιαφέροντα. Η Rosae βγαίνει από τη Χιλή, κάτι που είναι πραγματικά, πραγματικά διασκεδαστικό καθώς ο Miguel Torres έχει κάνει υπέροχη δουλειά. Γνωρίζετε τον αφρώδη οίνο ως λότο;
Τζέισι Τοπς 25:47
Ναι, ναι, ναι. Ναί.
Κάθριν Κόουλ 25:49
Άρα μπορεί να κερδίσουν.
Τζέισι Τοπς 25:52
Σωστά?
Κάθριν Κόουλ 25:53
Ναι, για να αναζωογονηθεί αυτό το είδος χωριάτικου σταφυλιού που οι άνθρωποι δεν ήταν αγρότες επιβίωσης, απλώς καλλιεργούσαν στις αυλές τους. Και ο Μιγκέλ Τόρες πήγε γύρω και είπε, γεια, θα αγοράσουμε τα σταφύλια σου. Θέλουμε να κάνουμε κάτι με αυτά και να δημιουργήσουμε μια νέα οικονομία για τους αγρότες της υπαίθρου στη Χιλή. Και συνήθως καλλιεργούν αυτά τα σταφύλια βιολογικά ξηρά καλλιεργώντας τα όχι για άρδευση και αυτό είναι ένα πιστοποιημένο κρασί Fairtrade. Είναι αστραφτερό. είναι πεντανόστιμο. Είναι προσιτό. Πολλά διασκεδαστικά πράγματα εκεί έξω.
Τζέισι Τοπς 26:23
Μπορούμε να μιλάμε όλη μέρα για τη Ρόζι. Είναι τόσο πολύ. Ναι, λοιπόν, έχω μόνο μια τελευταία ερώτηση για εσάς. Ναι, δεν πίνεις Rosae αυτό που έχεις στο ποτήρι σου; Τι πίνεις?
Κάθριν Κόουλ 26:40
Ε, μου αρέσει η σαμπάνια. Πολύ. Μόλις είδα τους φίλους μου Dan και Jean of corollary wines εδώ στην κοιλάδα Willamette και μου αρέσουν τα αφρώδη κρασιά τους. Φτιάχνουν ένα Rosae από σταφύλια με ανθρακική διαβροχή, κάτι που, θεέ μου, ξεχνάω το όνομα του ενός οινοποιείου και της σαμπάνιας που το κάνει αυτό. Είναι σαν τους μόνους ανθρώπους στον κόσμο που κάνουν μια ανθρακούχα παραδοσιακή μέθοδο αφρώδη. Και μετά ο φίλος μου ο Andy Lytle, στο ladle Barnett φτιάχνει εκπληκτικά αφρώδη Willamette Valley, οπότε πιθανώς αφρώδη σαμπάνια ή Willamette Valley. Και φυσικά, εσύ και εγώ μιλάμε καθώς ο καιρός ζεσταίνει, έτσι φώναξα μια φωνή στους τοπικούς παραγωγούς τζιν στο Freeland spirits εδώ στο Πόρτλαντ. Λατρεύω επίσης το τζιν. Τι θα λέγατε λοιπόν ναι, τι πίνετε αυτή την εποχή του χρόνου;
Τζέισι Τοπς 27:41
Α, αυτή την εποχή του χρόνου. Εγω πινω. Πίνω ροδόχρου ακμή. Ναι. Αυτό που πίνω πολύ Pinot Noir επίσης. Οπωσδηποτε. Δυτική Ακτή Pinot Noir. Οπότε διασκεδάζω με αυτό. Και ξέρετε, είναι κάπως ωραία τώρα στη Νέα Υόρκη. Λατρεύω λοιπόν το peanut Gree. Και λατρεύω τη σαμπάνια επίσης. Θα είναι λοιπόν ένα υπέροχο ανοιξιάτικο καλοκαίρι. Ανυπομονώ για όλες τις γραμμές.
Κάθριν Κόουλ 28:13
Θα βγούμε στο Όρεγκον. Πήραμε πολλά Pinot Noir, πολύ Pinot Gree και πολύ αφρώδες κρασί. Έτσι
Τζέισι Τοπς 28:19
ABS ήδη. Κατερίνα, σε ευχαριστούμε πολύ που ήρθες μαζί μας. Ήταν τόσο ευχαρίστηση.
Κάθριν Κόουλ 28:26
Ευχαριστώ που επικοινωνήσατε Jacy, ήταν καλό να προλάβουμε.
Τζέισι Τοπς 28:33
Οι δρόμοι ήταν μια τάση και μετά εμείς φτάσαμε στο απόγειό μας το 2018. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η ροδόχρου ακμή ή η μόδα είναι εκτός μόδας. Στην πραγματικότητα, είναι ακριβώς το αντίθετο. Και καθώς οι καταναλωτές μαθαίνουν περισσότερα για την ιστορία, τα διάφορα στυλ και την ευελιξία του. Η δημοτικότητά του θα συνεχίσει να αυξάνεται. Προχωρήστε λοιπόν και ρόδινα όλη μέρα. Αν σας άρεσε το σημερινό επεισόδιο, θα θέλαμε να διαβάσουμε τις κριτικές σας και να ακούσουμε τη γνώμη σας. Και γεια, γιατί να μην πείτε στους φίλους σας που αγαπούν το κρασί να μας ελέγξουν για να θυμάστε, μπορείτε να εγγραφείτε σε αυτό το podcast στο Apple, το Google, το Spotify και οπουδήποτε αλλού ακούτε podcast. Μπορείτε επίσης να μεταβείτε στο wine mag.com backslash podcast. Για περισσότερα επεισόδια και μεταγραφές. Είμαι η Jacy Topps. Ευχαριστώ που άκουσες.
