Το Sidra, ή σκληρό μηλίτη μήλου - το οποίο λέγεται ότι η Ευρώπη του 12ου αιώνα ήταν πιο δημοφιλές από το κρασί - κερδίζει μια λεγεώνα από θαυμαστές και εμφανίζεται σε όλο και περισσότερα μενού ποτών σε όλη τη χώρα. Προέρχεται κατά κύριο λόγο από τις περιοχές Αστούριας και Βάσκων στη βόρεια Ισπανία, και είναι φτιαγμένο από αυτόχθονες καβούρι σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Έχει μια φιλόξενη ξινή, ξηρή γεύση, αλλά χωρίς τη γλυκύτητα που συνδέεται συνήθως με δημοφιλείς μάρκες όπως το Magners Irish Cider ή το αμερικανικό μηλίτη.

Χύνεται περίπου ένα πόδι πάνω από το γυαλί σε αργή ροή - μια τεχνική γνωστή ως πλευρά (βλέπε αριστερά) - που δημιουργεί ένα ελαφρύ αναβρασμό, λέει ο Gil Avital, γενικός διευθυντής και διευθυντής ποτών στη Νέα Υόρκη Συγκέντρωση .

«Η Sidra είναι ευπροσάρμοστη, ταιριάζει καλά με το φαγητό, αναζωογονεί τον ουρανίσκο και επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, είναι εύκολο να το καταναλώσεις», λέει ο Avital, ο οποίος προτείνει τη γουλιά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ με ήπια τυριά και θαλασσινά.

Max Kuller, διευθυντής κρασιού στο Στάδιο , ένα ισπανικό εστιατόριο τάπας στην Ουάσινγκτον, λέει ότι οι νότες γευσιγνωσίας του sidra είναι funky, και ένα λαμπερό, αλλά τελικά νόστιμο και η νομαρχιακή εναλλακτική λύση για την μπύρα ή το αφρώδες κρασί. Στο Tinto, ένα μπαρ τάπας εμπνευσμένο από τα Βάσκα στη Φιλαδέλφεια, ο γενικός διευθυντής Paul Rodriquez έχει εδώ και πολύ καιρό επιμεληθεί μια ζαλιστική λίστα sidra και πιστεύει ότι η sidra αλλάζει από μια περιθώρια σε ένα βασικό μενού κρασιών και κοκτέιλ.

«Οι άνθρωποι έλκονται πραγματικά από τη μοναδικότητά του», λέει. «Προσφέρει την αυθεντική εμπειρία καλλιέργειας τροφίμων που λαχτάρα οι άνθρωποι αυτές τις μέρες».