Αν μεγαλώσατε στις Η.Π.Α., η εντύπωση σας για το sloe gin μπορεί να λεκιασθεί με τα νεοχρωματισμένα, κολλώδη γλυκά υπολείμματα κακών επιλογών της κολλεγιακής εποχής. Από το Alabama Slammer έως το Sloe Comfortable Screw, οι πότες των πολιτειών έχουν συσχετίσει από καιρό το περίεργο λικέρ με σακχαρίνη που αξίζει την παρασκευή. Αλλά φυσικά, αυτό δεν συνέβαινε πάντα.

«Ξέρετε τι κοινό έχουν τα κεράσια sloe gin, grenadine και maraschino», ρωτά ο Jared Brown, master αποστακτήρας στο Sipsmith στο Λονδίνο. 'Τίποτα. Τη δεκαετία του 1970, οι εγχώριες μάρκες φάνηκαν να κατασκευάζονται με τις ίδιες τεχνητές γεύσεις και χρώματα: κόκκινο, σιρόπι και αόριστα αρωματισμένα με κεράσι.

«Αλλά το sloe gin είναι στη Βρετανία, τι είναι το limoncello στην Ιταλία. Όλοι βγαίνουν συγκομιδή, όλοι το κάνουν στο σπίτι, το σερβίρουν στους επισκέπτες μετά το δείπνο και είναι πολύ περήφανοι για το δικό τους. '

Ο Μπράουν είναι μια από τις αυξανόμενες παθιασμένες οινοπνευματοποιίες που εργάζονται για να εφοδιάσουν μπαρ με premium sloe gin. Το sloe gin της Sipsmith ξεκινά με τη ναυαρχίδα του London Dry, καταγράφοντας το αλκοόλ στα 60% κατ 'όγκο (abv). Στη συνέχεια διαβρέχεται με κατεψυγμένα άγρια ​​μούρα και αφήνεται να ωριμάσει για τρεις έως τέσσερις μήνες. Ολοκληρώθηκε με ένα άγγιγμα ζάχαρης και αραιώθηκε σε ώριμο 29% abv.

Το αποτέλεσμα είναι ένα jammy, ποώδες ελιξίριο. Το vintage του έτους είναι χρονολογημένο και, μόλις ανοίξει, θα εξελιχθεί σταδιακά στην πολυπλοκότητα καθώς οξειδώνεται. Απέχει πολύ μακριά από το ροζ χείλος περασμένων δεκαετιών.

«Ήταν μόνο μια ανηφορική μάχη για να κάνεις τους ανθρώπους να το δοκιμάσουν», λέει ο Μπράουν. 'Μια γουλιά, και γίνεται σαφές ότι πρόκειται για ένα πολύ διαφορετικό, πολύ νόστιμο λικέρ τζιν.'

Bloody Jasmine Cocktail / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Four Pillars Gin

Νόστιμο όπως είναι, πολλοί Αμερικανοί δεν γνωρίζουν το πρώτο πράγμα για το μυστηριώδες φρούτο πίσω από αυτό το μοναδικό πνεύμα: μούρα sloe.

'Δεν ξέρω αν έχετε συναντήσει sloe, αλλά είναι ένα πολύ σκληρό, στυπτικό παλιό μούρο', λέει ο Sebastian Hamilton-Mudge, παγκόσμιος πρεσβευτής εμπορικών σημάτων για το Plymouth Gin. Το βασικό βρετανικό οινοπνευματοποιείο παράγει το πλούσιο, βελούδινο sloe gin από μια κλασική συνταγή του 1883.

«Η αγγλική ύπαιθρο είναι συνονθύλευμα, και μέχρι το 1800, ο τρόπος με τον οποίο χώρισαν αυτά τα χωράφια ήταν με θάμνους hawthorn και blackthorn», λέει. «Τη στιγμή της συγκομιδής, δεν συγκομίζατε απλώς τα χωράφια σας, συλλέξατε τους φράκτες: βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες… το μούρο sloe ήταν μεταξύ αυτών. Δεν πρόκειται να ρίξετε το μούρο sloe σε ένα μπολ με κρέμα, οπότε ο τρόπος να το χρησιμοποιήσετε ήταν να το εμποτίσετε με αλκοόλ. Στην Αγγλία, αυτό σήμαινε τζιν, και γεννήθηκε ο sloe gin. '

Στην κομητεία Sonoma, Καλιφόρνια, Το πνεύμα λειτουργεί θα μπορούσε να είναι η μόνη αμερικανική στολή που μεταφέρεται σε αληθινά μούρα sloe για τη λαμπερή, ευγενική, παλιά οικογενειακή συνταγή της. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η λειτουργία έχει κολλήσει στο παρελθόν. Η μοναδική έκφραση του βαρελιού του αποστακτήριου, στηρίζεται σε μια καραμελωμένη νέα αμερικανική βελανιδιά για ένα πιο πλούσιο, τοστ φινίρισμα, χτυπήματα καινοτομίας του Νέου Κόσμου.

«Ένας φίλος του οινοπνευματοποιού είπε,« Γεια σου, αφού είσαι ο μόνος παραγωγός του sloe gin στις ΗΠΑ, γιατί να μην το γερνάς και να γίνεις ο μόνος κόσμος που θα φτιάχνει ένα sloe gin σε ηλικία βαρέλι; »» λέει ο Ashby Marshall, ο διευθυντής και ο συνιδιοκτήτης της μάρκας. Με τη βοήθεια του συζύγου της, Τίμο, η σειρά των Marshalls εκτείνεται σε βότκα, ξηρό τζιν, τζιν ηλικίας βαρελιού, ουίσκι σίτου και σίκαλη, όλα φτιαγμένα εντελώς στο σπίτι.

«Δουλεύοντας με καύσιμα βαρέλια για το ουίσκι μας, αναγνωρίσαμε μια σαφή συνεργασία», λέει. «Η γήρανση του sloe gin έφερε τις νότες ροδιού προς το σκούρο κεράσι, τη φρέσκια μύτη σαν τσάι σε μια ψητή Κεϋλάνη και το στόμα σε υγρό βελούδο.»

Το Allswell Endswell από Young American / Φωτογραφία του Wade McElroy

Παρά το κοινό του όνομα, το μούρο sloe, ή prunus spinosa , είναι στην πραγματικότητα ένα πέτρινο φρούτο, παρόμοιο με ένα δαμάσκηνο, αλλά μικρότερο με κηρώδες δέρμα και έντονη πικρία. Είναι εγγενείς στην Ευρώπη, αλλά η γειτνίασή τους με άλλα πέτρινα φρούτα έχει οδηγήσει ορισμένα αποστακτήρια εκτός του Ηνωμένου Βασιλείου να πειραματιστούν με εναλλακτικές εκδόσεις sloe gin που ενσωματώνουν τοπικά υλικά.

Στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, Greenhook Ginsmiths έκανε κύματα με το Beach Plum Gin το 2012, την κόκκινη απόχρωση του ρουμπινιού και το γλυκό, ξυλώδες μπαχαρικό προϊόν των δαμάσκηνων της παραλίας Long Island. Εν τω μεταξύ, η αμερικανική εταιρεία Gin Company που εδρεύει στη Νέα Υόρκη, Averell Damson Gin Liqueur, προμηθεύει δαμάσκηνα Damson από την περιφέρεια της Νέας Υόρκης.

Στην Αυστραλία, περιπετειώδης Τέσσερις πυλώνες βγήκε σε ένα άκρο για να δημιουργήσει το Bloody Shiraz, ένα εσπεριδοειδές, πιπέρι και ελαφρώς τανικό 37,8% abv πλήθος-απόλαυση φτιαγμένο με σταφύλια Shiraz.

«Υπάρχει μια νέα γενιά που μεγαλώνει με το τζιν να είναι πολύ δροσερό», λέει ο Hamilton-Mudge. «Με το sloe gin, είναι,« Τι είναι αυτό το φωτεινό κόκκινο τζιν; Ποια κατηγορία είναι; Από πού προέρχεται; «Το ανακαλύπτουν ξανά ως ένα πραγματικά ενδιαφέρον τροποποιητικό συστατικό για τα κοκτέιλ τους».

Είτε συνδυάζετε μοντέρνες δημιουργίες είτε αναζωπυρώνετε την κομψότητα του παλιού σχολείου, ο καλύτερος τρόπος για να ζήσετε την αναβίωση του sloe gin είναι με ένα χειροποίητο κοκτέιλ. Δοκιμάστε αυτές τις πέντε συνταγές που συνιστώνται από μπάρμαν.

Μεταβείτε κατευθείαν σε μια συνταγή

Allswell Endswell

Νέγρων 57

Sloe Royale

Αιματηρή γιασεμί

Winter Gin & Tonic