ο Ινδία Pale Ale (IPA) θα επωφεληθεί από έναν ιστότοπο τύπου Snopes αφιερωμένο στην απόρριψη του κόκορα και του ταύρου που περιβάλλει το στυλ. Μεταξύ των πιο επικρατέστερων μύθων είναι ότι το υπερβολικό IPA εφευρέθηκε ειδικά για να επιβιώσει το επίπονο ταξίδι από την Αγγλία στην Ινδία κατά τον 18ο και 19ο αιώνα.

«Έχω αναδημιουργήσει μυκηναϊκή μπύρα, μπύρα Βίκινγκ, αρχαία περουβιανή μπύρα [και] επαναστατικές αμερικανικές μπύρες, αλλά η αναδημιουργία της αρχικής Ινδίας Pale Ale ήταν μακράν η πιο δύσκολη για μένα», λέει ο Travis Rupp, αρχαιολόγος μπύρας που διδάσκει μαθήματα το θέμα στο Boulder του Πανεπιστημίου του Κολοράντο πανεπιστημιούπολη.

Η πόλη Rocky Mountain είναι επίσης το σπίτι Avery Brewing Co. Μέχρι πρόσφατα, ο Rupp ηγήθηκε της έρευνας και της ανάπτυξης, όπου ηγήθηκε ενός έργου που ονομάζεται Ales της Αρχαιότητας .

«Με το IPA, έπρεπε να καταλάβω πώς να φτιάξω μια μπύρα αναδημιουργώντας τις συνθήκες στο Λονδίνο [κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1700] και στη συνέχεια να προσομοιώσω την αποστολή της στην Ινδία», λέει ο Rupp. Αλλά ορισμένες αρχαϊκές τεχνικές σίγουρα θα ήταν εκτός τραπεζιού σε μια σύγχρονη εγκατάσταση παρασκευής.

Ένα, για παράδειγμα, είναι η πρακτική της καύσης οπτάνθρακα. Αυτό έκανε τον άνθρακα να χρησιμοποιηθεί ως καύσιμο βύνης, το οποίο προσέφερε περισσότερο έλεγχο στη διαδικασία κατά τα μέσα του 1600. Κάηκε πιο καθαρά και επέτρεψε ένα ελαφρύτερο ψητό σε σύγκριση με το ξύλο ή την τύρφη, το οποίο θα είχε σκουρύνει τη βύνη και θα έδινε μια καπνιστή γεύση.

«Η μπύρα είναι αυτό που μας κάνει ανθρώπους»: Πώς η μπύρα επηρέασε την ανθρωπότητα παγκοσμίως

Μέχρι τις αρχές του 18ου αιώνα, η τεχνική επέτρεψε τη δημιουργία «χλωμών αλώνων» στην Αγγλία. Αυτές οι μπύρες στάλθηκαν στο Madras, Ινδία , ήδη από το 1717. Το 1784, αυτές οι απαλές μπίρες διαφημίστηκαν στο Εφημερίδα της Καλκούτας . Αυτή είναι μια πολύ σταθερή απόδειξη ότι οι Άγγλοι πραγματοποίησαν επιτυχημένες αποστολές μπύρας στην Ινδία πολύ πριν φορτώσουν τις ζυθοποιίες με τόνους λυκίσκου.

Εκείνη την εποχή, οι σκοτεινοί αχθοφόροι θα ήταν το πιο εμφανές στυλ μπύρας που στάλθηκε στην Ινδία. Όχι μόνο ήταν πιο ισχυροί, ήταν το κυρίαρχο στυλ μπύρας στο Λονδίνο εκείνη την εποχή και αυτό που οι Βρετανοί στρατιώτες είχαν συνηθίσει να καταναλώνουν σπίτι.

Alamy

Σύμφωνα με τον ιστορικό μπύρας Ron Pattinson, μεταξύ 1849–57, η Βρετανική Εταιρεία Ανατολικής Ινδίας παρήγγειλε 23.511 hogsheads (64 γαλόνια βαρέλια) ανοιχτόχρωμης μπύρας και ένα επιβλητικό 46.363 hogsheads porter.

«[Αυτή] η βαριά, παχύρρευστη και ημι-γλυκιά απελευθέρωση ταιριάζει στο δροσερό βρετανικό καιρό καλύτερα από την καταπιεστική τροπική υγρασία», έγραψε ο Nicholas J. Hamlin του αχθοφόρου στην εφημερίδα του, Βρετανία, Βεγγάλη, Μπέρτον και Μπύρα .

Μια εξάμηνη -, αν όχι διαδρομή διάρκειας δύο ετών με καραβάκι στην Ινδία και σε άλλα θερμότερα κλίματα - και να αντιμετωπίσει έως και ένα χρόνο αποθήκευσης - έκανε τους Άγγλους εξαγωγείς να συνειδητοποιήσουν ότι ίσως χρειαστούν περισσότερους λυκίσκους από το συνηθισμένο για να διατηρήσουν αυτές τις μπύρες .

Πώς ξεκίνησε η φήμη

Ο George Hodgson είναι ο πιο γνωστός εξαγωγέας από εκείνη την εποχή. Συχνά πιστώνεται ως «εφευρίσκοντας» το IPA. Άρχισε να παρασκευάζει μπύρα στο ανατολικό Λονδίνο το 1752. Το ζυθοποιείο του Bow τοποθετήθηκε κοντά στην αποβάθρα της Ανατολικής Ινδίας, όπου τα εμπορικά πλοία φορτώνονταν με εμπορεύματα.

Ο Hodgson άρχισε να εξάγει την μπύρα του και ήταν ένας από τους λίγους αγγλικούς ζυθοποιούς που θα έδινε πίστωση στην μπύρα που δεν θα μπορούσε να πουληθεί για 18 μήνες.

«Ο Hodgson έπαιρνε την ίδια μπύρα που πούλησε στο Λονδίνο, και για μεταφορά στην Ινδία, θα στεγνώσει τα βαρέλια», λέει ο Rupp, ο οποίος λέει ότι ο Hodgson δημιούργησε ακόμη και μια ειδική συσκευή με ελατήρια που μπορούσε να εισάγει και να σφραγίσει. κάτω από ολόκληρο κώνου λυκίσκου στο hogshead.

Burton-on-Trent στις αρχές του 1900 / Alamy

Όπως πολλοί ιστορικοί, ο Rupp πιστεύει ότι ο Hodgson και άλλοι από - Τα IPA της εποχής θα προέρχονταν από αυτό που ήταν γνωστό ως μπύρα Οκτωβρίου ή 'βύνη βύνης'. Πρόκειται ουσιαστικά για αυτοκρατορικές πικρές μπίρες που παρήχθησαν το φθινόπωρο από φρεσκοκομμένους λυκίσκους και στη συνέχεια γήρανζαν για δύο έως τρία χρόνια. Αλλά ήταν «σούπερ, εξαιρετικά ακριβά» για να ετοιμάζω, λέει ο Rupp. Υπάρχει ένας λόγος ότι οι περισσότεροι αξιωματικοί θα τους έπιναν στην Ινδία. Ο φτηνός αχθοφόρος αφέθηκε για το hoi polloi .

Και ακόμη…

'[Υπάρχουν] απολύτως μηδενικά στοιχεία που να υποστηρίζουν την ιδέα ότι η μπύρα του Hodgson διαμορφώθηκε ή εφευρέθηκε ειδικά για εξαγωγή στην Ινδία', γράφει ο διάσημος Αμερικανός ζυθοποιός Mitch Steele στο βιβλίο του 2013, IPA: Τεχνικές παρασκευής, συνταγές και η εξέλιξη της Ινδίας Pale Ale .

Αυτός ο τύπος πολύ χλωμού αλόγου θα υπήρχε για πολλές δεκαετίες προτού χαρακτηριστεί ως «Ινδία χλωμό μπύρα». Η πρώτη γραπτή εμφάνιση του 'India pale ale' βρέθηκε σε μια αυστραλιανή εφημερίδα από 1829 .

Μέχρι τότε, το Burton-on-Trent, μια εμπορική πόλη 135 μίλια βόρεια του Λονδίνου, είχε γίνει το επίκεντρο αυτού του στυλ εξαγόμενης μπύρας, που παράγεται τώρα από ζυθοποιίες όπως το Bass και το Allsopp.

Το βιβλίο του William Molyneux το 1869 , Burton-on-Trent: Η ιστορία του, τα νερά του και οι ζυθοποιίες του , ήταν ο πρώτος που αναγνώρισε τον Hodgson για την επινόηση του 'India ale', το οποίο μπορεί να έχει καταστρέψει μια κληρονομιά που ίσως δεν αξίζει.

Αναδημιουργία του αρχικού IPA σήμερα

Όσο για τον Rupp, θα δημιουργούσε 1752 IPA , που υποδηλώνει τη χρονιά που ο Χόντσον άνοιξε το ζυθοποιείο του. Ο Rupp αναπαράγει νερό από τον Τάμεση, στεγνώσει την μπύρα με σχεδόν διπλάσιο ποσό από το East Kent Goldings που θα χρησιμοποιούσε σε ένα σύγχρονο ζυθοποιείο και το ζύμωσε σε μεταχειρισμένα αγγλικά δρύινα βαρέλια.

Μπορεί ένα IPA να είναι πολύ φρέσκο;

Περιοδικά, ο Rupp έπληξε περιοδικά τα βαρέλια και κυμάνθηκε τη θερμοκρασία αποθήκευσής τους κατά τους επόμενους τρεις μήνες για να προσομοιώσει το επίπονο ταξίδι στην Ινδία.

'Θεέ μου, πρέπει να κάνω τους ανθρώπους να το αγοράσουν - τι γίνεται αν έχει σκατά;' Ο Rupp λέει ότι θυμάται να σκέφτεται εκείνη τη στιγμή. Παραβιάζει όλους τους κανόνες των ημερών φρέσκο, φρουτώδες, θολό IPA τόσο δημοφιλές σήμερα. «Νόμιζα ότι η μπύρα θα ήταν απαίσια, αλλά στην πραγματικότητα ήταν πολύ ωραία».