Βρήκα ποτέ τον όρο ' παλιό κλήμα »—ή το γαλλικό του αντίστοιχο, «vieilles vignes»—on ετικέτες κρασιού και αναρωτήθηκε τι σημαίνει; Με τα πιο απλά λόγια, παλιά-αμπέλι Το κρασί είναι κρασί που παρασκευάζεται από φρούτα που καλλιεργούνται σε αμπέλια που είναι, καλά, παλιά. Πόσο χρονών όμως πρέπει να είναι ένα αμπέλι για να θεωρείται παλιό; Και γιατί είναι καλό αυτό;

Οι οινοποιοί και οι αμπελουργοί σπεύδουν να επαινέσουν τα οφέλη των αμπελιών που έχουν ριζώσει στο έδαφος για σημαντικό χρονικό διάστημα. Πολλοί ισχυρίζονται ότι ο καρπός που κρέμεται από παλαιότερα αμπέλια έχει τη δυνατότητα να δημιουργήσει κρασιά με βαθύτερες γεύσεις και περισσότερες αποχρώσεις από ό,τι μπορεί να βρεθεί σε σταφύλια νεότερων, πιο παραγωγικών αμπελιών.

«Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα παλιό κρασί από έναν παλιό αμπελώνα», λέει ο Phil Coturri, οινοποιός και πρωτοπόρος της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας στην Καλιφόρνια. «Η ηλικία είναι η μεγαλύτερη πολυπλοκότητα».

Ωστόσο, αυτό που συνιστά «παλιό κλήμα» είναι απίστευτα θολό και διαφέρει από οινοποιό σε οινοποιό και από περιοχή σε περιοχή. Ευτυχώς, την τελευταία δεκαετία περίπου, κορυφαίοι ειδικοί άρχισαν να δημιουργούν τις δικές τους ταξινομήσεις για να βοηθήσουν τους αγοραστές κρασιού να κατανοήσουν τι πίνουν.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Το παλαιότερο σταφύλι του κόσμου έχει δει αιώνες αυτοκρατοριών και εισβολών

Πόσο χρονών είναι τα «παλιά αμπέλια»;

Δεν υπάρχει νομικός ορισμός για το τι είναι «παλιό κλήμα». Στη Γαλλία, ένας παραγωγός μπορεί να θεωρήσει τα αμπέλια ηλικίας 20 ετών ως vieilles vignes, ενώ ένας άλλος μπορεί να χρησιμοποιήσει τον όρο για αμπέλια ηλικίας άνω των 70 ετών. Νότια Αφρική Old Vine Project πιστοποιεί αμπελώνες ηλικίας 35 ετών και άνω.

Η περιοχή Barossa της Αυστραλίας είναι η μόνη ζώνη στον κόσμο με κάποια εμφάνιση επίσημου ορισμού, αλλά είναι εθελοντική ονομασία και επομένως έχει περιορισμένη επιρροή. Εδώ, το Παλιά Χάρτα Αμπέλου ταξινομεί το «παλιό κλήμα» ως εκείνα που είναι τουλάχιστον 35 ετών. Ο χάρτης συνεχίζει να ορίζει τα αμπέλια 'Survivor' ως εκείνα που έχουν κάνει τα τελευταία 70 χρόνια, τα αμπέλια 'Centenarian' ως εκείνα άνω των 100 ετών και τα αμπέλια 'Πρόγονοι' ως αμπέλια ηλικίας άνω των 125 ετών.

«Οι περισσότεροι φτιάχνουν το κρασί από αυτούς τους αμπελώνες ως κρασιά ενός αμπελώνα», λέει η Annabel Mugford, σύμβουλος ειδικών έργων για την Barossa Australia. «Αν ανακατευτούν, όποιο και αν είναι το νεότερο αμπέλι στο μείγμα υπαγορεύει σε ποια κατηγορία ανήκει».

Αν και δεν υπάρχουν κανονισμοί σχετικά με την επισήμανση στο Barossa, ο οργανισμός παρακολουθεί για να διασφαλίσει ότι οι οινοπαραγωγοί δεν ισχυρίζονται ότι ένα μπουκάλι είναι κατασκευασμένο από Ancestor Vines ή κάποια από τις άλλες ταξινομήσεις, ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι.

Στην άλλη άκρη του πλανήτη, Historic Vineyard Society της Καλιφόρνια τηρεί Μητρώο Αμπελώνων Κληρονομιάς. Για να κερδίσει μια θέση στη λίστα, ένας αμπελώνας Golden State που παράγει σήμερα πρέπει να έχει μια αρχική ημερομηνία φύτευσης πριν από τουλάχιστον 50 χρόνια, με τουλάχιστον το ένα τρίτο των αμπελιών παραγωγής να εντοπίζονται σε αυτήν την αρχική καλλιέργεια.

Το σήμα του μισού αιώνα επιλέχθηκε καθώς η αποκοπή της Καλιφόρνια ήταν εν μέρει εμπνευσμένη από το πενήντα χρόνια κυριαρχία στην αμερικανική ιστορική διατήρηση, η οποία ορίζει ότι ιστορικά σημαντικές ιδιοκτησίες μικρότερες των πενήντα ετών συνήθως θεωρούνται επιλέξιμες για το Εθνικό Μητρώο Ιστορικών τοποθεσιών. Η απόφαση επηρεάστηκε επίσης από αλλαγές στην αμπελοκαλλιέργεια που συνέβαιναν 50 χρόνια πριν από την ίδρυση του μη κερδοσκοπικού οργανισμού το 2011.

«Η δεκαετία του 1960 ήταν όταν ο τρόπος με τον οποίο φυτεύονταν τα αμπέλια άρχισε να αλλάζει με το πότισμα με πέργκολα και, αργότερα, με στάγδην άρδευση», λέει ο οινοποιός Tegan Passalacqua, ένας από τους ιδρυτές της Historic Vineyard Society. «Πριν από αυτό όλα τα αμπέλια [στην Καλιφόρνια] ήταν προπονημένος στο κεφάλι και ξηροκαλλιέργειας .»

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Γιατί οι αμπελώνες και τα αμπέλια διαφέρουν μεταξύ τους

Πώς διαφέρουν τα «παλιά αμπέλια» από τα νεαρά αμπέλια;

Ανεξάρτητα από το πού βρίσκονται παλιά αμπέλια, αυτό που τα ξεχωρίζει από τα νεότερα αδέρφια τους είναι οι βαθιές ρίζες τους, οι οποίες μπορούν να αντλήσουν θρεπτικά συστατικά και υπόγεια νερά πολύ κάτω από την επιφάνεια της γης. Αυτό τους βοηθά να προσαρμοστούν στις ετήσιες καιρικές διακυμάνσεις και σε άλλα φυσικά φαινόμενα χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση και, πιστεύουν οι υποστηρικτές του, να εκφράσουν το γύρω terroir σε βαθύτερο επίπεδο.

«Μέρος της γιορτής των παλαιών αμπελιών σε όλο τον κόσμο είναι ότι φυτεύτηκαν πριν από την στάγδην άρδευση», λέει ο Passalacqua. «Τα αμπέλια μπορούσαν πραγματικά να δουν τις εποχές όπως ήρθαν».

Τα νεαρά αμπέλια, από την άλλη πλευρά, τείνουν να είναι ζωηρά και ιδιαίτερα παραγωγικά μέχρι περίπου 15 έως 20 χρόνια. Ανάλογα με το πώς είναι κλαδεύονται και διατηρούνται, οι αποδόσεις τότε συχνά αρχίζουν να μειώνονται. Τα περισσότερα οινοποιεία τα ξεσκίζουν και τα ξαναφυτεύουν για να εξασφαλίσουν ότι παίρνουν όσο το δυνατόν περισσότερους καρπούς.

Αν και απέχει πολύ από τον κανόνα, Ο Δρ Dylan Grigg , ένας σύμβουλος αμπελουργίας που μελετά παλιά αμπέλια, διαπίστωσε ότι το αντίθετο μπορεί να ισχύει για τα σωστά συντηρημένα παλιά αμπέλια. «Βρήκαμε στο Barossa ότι τα παλαιότερα αμπέλια είχαν περισσότερους καρπούς σε ορισμένες περιπτώσεις», λέει. Αυτά τα αμπέλια, τα οποία παρήγαγαν ποιοτικούς καρπούς πέραν των 20 ή και 30 ετών, πιθανότατα είχαν φροντιστεί προσεκτικά, είχαν επιλεγεί καλά και είχαν φυτευτεί σε κατάλληλη τοποθεσία. Όλα αυτά βοήθησαν την ικανότητα των αμπελιών να αντιμετωπίζουν το στρες και τις αλλαγές στο περιβάλλον τους.

Ένας άλλος λόγος που τα παλιά αμπέλια μπορούν να είναι πιο ανθεκτικά από τα νεότερα; Έχουν τη δυνατότητα να αποθηκεύουν περισσότερους υδατάνθρακες, οι οποίοι δυνητικά μπορούν να ρυθμίσουν τις περιβαλλοντικές αλλαγές όπως οι καύσωνες, οι παγωμένες πηγές και οι ξηρασίες.

«Τα παλιά αμπέλια ξεπερνούν τα σκαμπανεβάσματα της σεζόν», λέει ο Γκριγκς. «Εμμένουν σε αυτό, όσον αφορά την απόδοση και την ανάπτυξη».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Η μεγαλύτερη συλλογή από Gnarly Old-Growth (Vines) στην Καλιφόρνια

Τα κρασιά Old-Vines έχουν καλύτερη γεύση;

Οι περισσότεροι επαγγελματίες του κρασιού συμφωνούν ότι τα παλιά κρασιά είναι πιο σύνθετα με καλύτερο χρώμα και υψηλότερη οξύτητα.

Υπάρχουν πολλές εικασίες για το γιατί συμβαίνει αυτό. Πολλοί πιστεύουν ότι σχετίζεται με το μικρότερο μέγεθος των μούρων που παράγονται σε παλιά αμπέλια, τα οποία πιστεύεται ότι περιέχουν υψηλότερη αναλογία τανινών. Ωστόσο, ο Grigg ανακάλυψε στην πραγματικότητα ότι ορισμένα παλαιότερα αμπέλια διαθέτουν στην πραγματικότητα μεγαλύτερα μούρα από τα νεότερα αμπέλια, γεγονός που περιπλέκει αυτήν την αφήγηση.

Τα παλιά αμπέλια που παράγουν μεγαλύτερα μούρα το κάνουν «ίσως επειδή αγχώνονται λιγότερο», προτείνει, ως αποτέλεσμα του χρόνου που χρειάστηκε να προσαρμοστούν στο κλίμα και στις συνθήκες ανάπτυξης.

Σύμφωνα με τις μελέτες του Grigg, τα επίπεδα τανίνης είναι γενικά περίπου τα ίδια σε ηλικιωμένα και νεαρά αμπέλια όταν είναι της ίδιας ποικιλίας και καλλιεργούνται στο ίδιο μέρος. Ωστόσο, τα αισθητήρια πάνελ έχουν δείξει ότι τα κρασιά που παράγονται από καρπούς παλαιότερων αμπελιών τείνουν να έχουν περισσότερες νότες κόκκινων φρούτων, ενώ τα νεότερα αμπέλια οδηγούν σε κρασιά με πιο μπλε νότες φρούτων. Ωστόσο, αυτές οι διαφορές είναι δύσκολο να αναλυθούν επιστημονικά.

«Υπάρχει κάτι εκεί μέσα που μπορούν να αντιληφθούν οι ουρανίσκοι μας», λέει ο Γκριγκ. 'Είναι σαν να υπάρχουν περισσότερα pixel σε παλαιότερα κλήματα από νεότερα κλήματα.'

Καλύτερες Η.Π.Α.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Κεντρική Ακτή)

Αυτή η νεαρή εμφιάλωση θα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής στο κελάρι, χάρη ίσως στις ιδιότητες της παλιάς αμπέλου. Αρώματα μυρτιάς που μοιάζει με amaro και φύλλο ευκαλύπτου συναντώνται με στιφάδο φράουλα και βατόμουρο στη μύτη. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος με οξύ, κιμωλιακός στις τανίνες και πικάντικος στο σπασμένο λευκό πιπέρι, με έναν πυρήνα από ρόδι και μαύρο φρούτο βατόμουρου. Πιείτε το κρασί τώρα μέχρι το 2032. Επιλογή κελαριού. 94 βαθμοί — Ματ Κέτμαν

$ Διαφέρει Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Russian River Valley)

Βαθιά, ώριμα, σκούρα δαμάσκηνα και καρυκευμένα κεράσια δίνουν μια συναρπαστική σειρά από φρουτώδεις, πικάντικες, φρυγανιστικές αποχρώσεις σε αυτό το καλά ισορροπημένο και γεμάτο ενέργεια κρασί. Φτιαγμένο από σταφύλια σχεδόν 50 ετών από κλώνους Κύκνου, οι μέτριες τανίνες και η ζωηρή οξύτητα του κρασιού προσθέτουν στη φρεσκάδα και την ορεκτική του μπουκιά. Το καλύτερο μέχρι το 2031. Επιλογή κελαριού. 97 βαθμοί — Τζιμ Γκόρντον

$ Διαφέρει finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Ένα κλασικό που κάθε λάτρης του Zin πρέπει να κρατήσει στο απόθεμά του. Νότες μαύρων και μπλε φρούτων μπλέκονται με μπαχαρικά με βελανιδιές. Ο ουρανίσκος προσφέρει μια μπουκιά από τανίνες και μέτρια οξύτητα. Ενσωματώνει Carignane, Petite Sirah και μερικά άλλα κόκκινα στο μείγμα. 88 βαθμοί — Στέισι Μπρίσκο

$ Διαφέρει Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Καλιφόρνια)

Αυτό το απλό, ισορροπημένο κόκκινο μείγμα προσφέρει νότες από ζελέ σταφυλιού, γλυκόριζα, μαρμελάδα βατόμουρου, ποτ πουρί βιολέτας και φρυγανισμένο ξύλο. Οι μαλακές, βελούδινες τανίνες και η ισορροπημένη οξύτητα συγκρατούν τα πάντα. 88 βαθμοί — S.B. $ Διαφέρει Wine.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Κοιλάδα Yakima)

Αυτό είναι ένα πραγματικό κλασικό κρασί της Ουάσιγκτον που είναι επίσης μια θεαματική αξία. Αρώματα μήλου Gravenstein και λουίζας λεμονιού στροβιλίζονται γύρω από το κεφάλι σας καθώς νότες από πέτρες ποταμού και λευκό πιπέρι προσπαθούν να σας κρυφτούν. Υπάρχει κάποιο σώμα εδώ, με πλούσια υφή και γεύσεις όπως ψητά λεμόνια, αχλάδια Bosc και γρανίτα λεμονιού. Καλύτερη αγορά. 92 βαθμοί — Michael Alberty

$ Διαφέρει Total Wine & More

Τα καλύτερα γαλλικά

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Οι νότες από ώριμα και τάρτα μήλα, ραβέντι, δαμάσκηνο, κεράσι, παιώνιες, λιλά, τριαντάφυλλο, λευκό τσάι και φρέσκια γη συνθέτουν ένα εξαιρετικά περίπλοκο κρασί. Τα κομψά αρώματα και οι γεύσεις του λάμπουν μέσα από τη μεγάλη συγκέντρωση φρούτων. 92 βαθμοί — Άννα-Χριστίνα Καμπράλες

$ Διαφέρει Αναζητητής κρασιού

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών που συνοδεύονται από άγρια ​​λευκά άνθη, πορτοκαλί λάδι χαμομηλιού, απαλό ψηλό γρασίδι και βρεγμένη πέτρα. Αυτό το μεσαίου σώματος κρασί προσφέρει καλή υφή, αλλά παραμένει ελαφρύ στον ουρανίσκο με την τραγανή οξύτητά του. Μια έκφραση φινέτσας και αγνότητας, ο ουρανίσκος καθρεφτίζει τέλεια τη μύτη και τελειώνει με ελαφριά ορυκτότητα. 93 βαθμοί — ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ. $ Διαφέρει Αναζήτηση κρασιού

Ο καλύτερος Αυστραλός

Thistledown 2021 She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Εξαιρετικά αρωματικό και αναμφισβήτητα Αυστραλιανό, αυτό μπορεί να κατατάσσεται ψηλά στον μετρητή απήχησης του πλήθους, αλλά μην το μπερδεύετε με την απλότητα. Υπάρχει και εδώ πολυπλοκότητα και ηλικιακή αξία. Ανοίγει με ένα λαμπερό άρωμα από φράουλα και βατόμουρο Jolly Ranchers, ροδοπέταλα και μια φαρμακευτική νότα βοτάνων. Αυτό ρέει σε έναν κομψό, μεσαίου βάρους ουρανίσκο που περιβάλλεται από υφή, λεπτές τανίνες. Είναι ζουμερό φρούτο με μια νότα αλμυρών μπαχαρικών. Πιείτε τώρα — 2030. 95 βαθμοί — Christina Pickard

$ Διαφέρει Αναζητητής κρασιού

Attacked 2018 Samuel's Collection-Bush Vine Grenache (Barossa)

Η πιο πρόσφατη γκάμα της τεράστιας ποικιλίας κρασιών της Yalumba, η Samuel's Collection, περιλαμβάνει αυτό το Grenache με καλή τιμή. Έχει ελαφρύ σώμα, κολλάει και είναι τέλεια στην τάση. Φωτεινό και ζωηρό, ξεσπά με ώριμα κόκκινα μούρα ακολουθούμενα από αποξηραμένα φύλλα, πράσινο πιπέρι και λουλουδάτα χαρακτήρες. Ο ουρανίσκος είναι εξίσου γευστικός, με τραγανή οξύτητα, ζουμερά φρούτα και μαλακές φυτικές τανίνες - μια απλή αλλά πολύ συμπαθητική σταγόνα για την κατανάλωση νέων. 90 βαθμοί — C.P.

$ Διαφέρει Αναζητητής κρασιού

Τα καλύτερα Ισπανικά

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Ανοιχτό κίτρινο στο ποτήρι, με κηλίδες χρυσού, αυτό το κρασί προσφέρει ένα μπουκέτο από βερίκοκο, τσάι μέντας και ξύσμα πορτοκαλιού. Είναι γεμάτο στο στόμα, με γεύσεις από πορτοκάλι Valencia, λεμόνι, αχλάδι Bartlett, φύλλο φασκόμηλου και βανίλια. Το φινίρισμα προσφέρει μια πινελιά ανανά και μια πινελιά πυριτόλιθου. Η επιλογή των συντακτών. 93 βαθμοί — Mike DeSimone

$ Διαφέρει Total Wine & More

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Οίνοι από τη Μαδρίτη)

Αυτό το ανοιχτόχρωμο αχυρένιο κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλι που προέρχεται από την περιοχή κοντά στη Μαδρίτη έχει αρώματα βερίκοκου, άνθη πορτοκαλιάς και πυριτόλιθου. Έχει παχύρρευστη υφή και όμορφες γεύσεις μάνγκο, ανανά και φρούτο του πάθους με σχεδόν ασβεστώδη ορυκτότητα και νότες φυσιολογικού ορού και λουκούμι στο τελείωμα. Καλύτερη αγορά. 93 βαθμοί — M.D. $13 Αναζητητής κρασιού

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Ναβάρα)

Σκούρο ρουμπίνι στο ποτήρι, αυτό το κρασί προσφέρει αρώματα βατόμουρου, κασσίας και ταπενάδας μαύρης ελιάς. Τα μαύρα και κόκκινα φρούτα πιάνουν τον ουρανίσκο με την πρώτη γουλιά, ενώνονται σύντομα με μαύρη σοκολάτα, αποξηραμένα μεσογειακά βότανα και γεύσεις ευκαλύπτου. Καθώς οι γεύσεις των φρούτων ξεφλουδίζουν, οι βελούδινες τανίνες επικαλύπτουν τον ουρανίσκο και παραμένουν εκεί. Καλύτερη αγορά. 90 βαθμοί — M.D.

$19 Wine.com

Επιστροφή 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Αλικάντε)

Αυτό το βαθύ ρουμπινί κρασί έχει μύτη από Chambord, ώριμο καλοκαιρινό κεράσι και λεβάντα. Οι γεύσεις βανίλιας κερασιού, βατόμουρου, γλυκάνισου και βιολέτας είναι τυλιγμένες σε μια θήκη από μεταξωτές τανίνες. 91 βαθμοί — Mike DeSimone

$ Διαφέρει Total Wine & More

Καλύτερος Πορτογάλος

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Από αιωνόβια κλήματα, το κρασί είναι εντυπωσιακά πλούσιο και πυκνό. Έχει στρώματα μαύρων φρούτων, οξύτητα και μερικές στερεές, νεαρές τανίνες. Αυτό είναι ένα δυνατό κρασί, με τανίνες και σταθερή δομή. Το κρασί πρέπει να παλαιώσει—έτοιμο για κατανάλωση από το 2025. 94 βαθμοί — Ρότζερ Βος

$ Διαφέρει Total Wine & More

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Το κρασί πήρε το όνομά του από τη Francisca van Zeller, κόρη του Cristiano van Zeller του οποίου η οικογενειακή κατοικία είναι η Vale D. Maria, το κρασί προέρχεται από ένα μόνο οικόπεδο με παλιά αμπέλια. Είναι ένα δυνατό κρασί με μεγάλη πυκνότητα και ταυτόχρονα σοβαρό πλούτο. Το κρασί αξίζει περαιτέρω παλαίωση. Περιμένετε να πιείτε μέχρι το 2026. Επιλογή κελαριού. 94 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Κεντρικοί Έμποροι Οίνου

Καλύτερος Νοτιοαφρικανός

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Η φρεσκάδα και η ισορροπία περιγράφουν τον χαρακτήρα αυτού του Chenin Blanc. Η μύτη δείχνει αχλάδι και εσπεριδοειδή. Υπάρχει ένα κομψό και διακριτικό μείγμα από ξύσμα λεμονιού, αχλάδι, λευκό ροδάκινο και τσάι τίλιο στο μεσαίο ουρανίσκο. Η καλή οξύτητα επιμηκύνει τις γεύσεις για ένα γευστικό φινίρισμα που διαρκεί. 91 βαθμοί — J.V.

$29 Αναζητητής κρασιού