Λάτρεις του κρασιού: Ζωγράψτε μας μια εικόνα του Χάρι τη δεκαετία του 1950;
Arrigo Cipriani: Υπήρξε μια έκρηξη χαράς τα χρόνια αμέσως μετά τον πόλεμο που έπληξε όλους. Θα πουλούσαμε ένα κουτί ή περισσότερο χαβιάρι την ημέρα. Γνώρισα όλους τους συγγραφείς που έγιναν τακτικοί στο μπαρ, Truman Capote, Hemingway, συγγραφείς της American Beat Generation, όπως ο William Burroughs, ο Jack Kerouac.

ΕΜΕΙΣ: Είχαν όλοι ένα αγαπημένο ποτό;
ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ: Ο Μπελίνι γεννήθηκε το 1948, αλλά αυτά τα παιδιά έπιναν πιο δυνατά πράγματα. Ο Χέμινγουεϊ είχε το δικό του μαρτίνι. Το ονόμασε Montgomery επειδή έχει την ίδια αναλογία με την οποία ο Άγγλος στρατηγός πολέμησε τους εχθρούς του: έναν στρατιώτη εναντίον 15 εχθρών.

ΕΜΕΙΣ: Τι κάνει το Cipriani Martini μοναδικό;
ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ: Πάντα χρησιμοποιούσαμε 10 μέρη τζιν και ένα μέρος βερμούτ. Είναι το πιο ξηρό ποτό στον κόσμο. Το βερμούτ πλένει τη γεύση του τζίνυπερου του τζιν. Είμαι αρκετά αυστηρός για τα ποτά, επειδή νομίζω ότι απομένουν μόνο μερικοί καλοί μπάρμαν. Σήμερα, οι περισσότεροι μπάρμαν παίζουν με ποτά λίγο όπως οι διάσημοι σεφ παίζουν με φαγητό.

ΕΜΕΙΣ: Τι πιστεύετε για τη σημερινή μίξη και τον πολιτισμό σεφ διασημοτήτων;
ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ: Δεν είναι πολιτισμός. Ένας σεφ που μαγειρεύει επειδή θέλει να είναι διάσημος δεν μαγειρεύει για να κάνει τα πράγματα με τον σωστό τρόπο. Είναι αστοί που θέλουν να επιδείξουν μπροστά σε άλλους αστούς. Αν θέλετε να είστε αστοί πρέπει να υπάρχει βασιλιάς. Κανείς δεν είναι βασιλιάς.

ΕΜΕΙΣ: Τι κάνει έναν καλό μπάρμαν;
ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ: Το να είσαι μπάρμαν δεν είναι μόνο η παραγωγή ποτών. Βλέπω ανθρώπους να αναμιγνύουν ρούμι με τζιν με ουίσκι, κάτι που είναι εντελώς ανοησία. Υπάρχουν 10 ποτά το πολύ. Ο μπάρμαν χρειάζεται μόνο να ξέρει πώς να τα κάνει καλά. Ίσως επειδή είμαι γέρος, αλλά πάντα ένιωθα έτσι.

Όλα έχουν γίνει ρομποτική από τότε που οι χρηματοοικονομικές εταιρείες άρχισαν να ελέγχουν τα ξενοδοχειακά ενδιαφέροντα. Ο μπάρμαν πρέπει να γνωρίζει την κουλτούρα της χώρας του και πρέπει να καταλάβει τι θέλει ο πελάτης, για παράδειγμα: εάν θέλει να συνομιλήσει.

ΕΜΕΙΣ: Πρέπει να υπάρχει μια συγκεκριμένη αισθητική μπαρ;
ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ: Όχι, το μπαρ πρέπει να είναι άνετο. Αυτό είναι. Όλα πρέπει να είναι απλά, αλλά η απλότητα είναι πολύ περίπλοκο. Η περίσσεια είναι επιβολή στον πελάτη. Η εσωτερική διακόσμηση είναι μία από αυτές τις επιθέσεις. Ο πελάτης θέλει να αισθανθεί ελεύθερος. Το ύψος της ράβδου πρέπει να είναι ακριβώς δεξιά, το υποπόδιο στο σωστό μέρος και οι καρέκλες του σωστού ύψους. Μην τοποθετείτε καθρέφτες πίσω από το μπαρ γιατί οι άνθρωποι δεν θέλουν να κοιτάζουν τον εαυτό τους ενώ πίνουν.