Τι είναι το φρούτο Yuzu και πώς χρησιμοποιείται;
Το πιθανότερο είναι ότι ακούτε όλο και περισσότερο για το yuzu τον τελευταίο καιρό - αν και είναι δημοφιλές στην ιαπωνική και κορεατική κουζίνα εδώ και εκατοντάδες χρόνια, αρχίζει να πιάνει και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όμως, ενώ μπορεί να έχετε συναντήσει το yuzu στο μενού ενός ιαπωνικού εστιατορίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση σε όλα τα είδη πιάτων, όπως ψητό κρέας, σαλάτες και επιδόρπια. Αν αναρωτιέστε τι είναι το yuzu, ήρθε η ώρα να μάθετε, μαζί με ιδέες για τη χρήση αυτού του εσπεριδοειδούς και πού μπορείτε να το εντοπίσετε αν θέλετε να το δοκιμάσετε μόνοι σας.
Τι είναι το Yuzu;
Το Yuzu είναι ένα μικρό, ανώμαλο, κίτρινο φρούτο εσπεριδοειδών που μοιάζει λίγο με ένα μικρότερο, πιο στρογγυλό λεμόνι ή ένα κίτρινο λάιμ. Έχει τάρτα, ξινή γεύση και έντονο άρωμα και έχει γεύση σαν συνδυασμός λεμονιού και γκρέιπφρουτ. Ωστόσο, η γεύση του yuzu είναι πιο περίπλοκη από τα παραδοσιακά λεμόνια και έχει ξεχωριστές νότες βοτάνων και λουλουδιών εκτός από την οξύτητα. Όπως τα λεμόνια και τα λάιμ, η γεύση του yuzu είναι συνήθως πολύ έντονη για να καταναλωθεί από μόνη της, αλλά είναι νόστιμο όταν αρωματίζετε σάλτσες, σπιτικά επιδόρπια, ποτά και άλλα. Αν και καλλιεργείται πιο συχνά στην Ιαπωνία σήμερα, το φρούτο στην πραγματικότητα προέρχεται από την Κίνα. Το Yuzu πιστεύεται ότι είναι ένα υβριδικό είδος, πιθανότατα μια διασταύρωση μανταρινιού πορτοκαλιού και ichang papedas (ένα κινέζικο φρούτο με άνθη με άρωμα λεμονιού).
Ippei Naoi/Getty Images
Τι είναι η σάλτσα Yuzu;
Αν είχατε πιει σάλτσα ponzu στο παρελθόν, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε ήδη δοκιμάσει yuzu χωρίς καν να το γνωρίζετε. Μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις του yuzu είναι στη σάλτσα ponzu, μια ιαπωνική σάλτσα εσπεριδοειδών που χρησιμοποιείται συνήθως για μαρινάδες ή για βουτιά ψητού κρέατος. Το σπιτικό ponzu είναι συνήθως ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και χυμού yuzu ή άλλου εσπεριδοειδούς όπως λεμόνι ή λάιμ.
Πού να αγοράσετε Yuzu
Επειδή καλλιεργείται κυρίως στην Ιαπωνία, το yuzu μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να το βρείτε - μην περιμένετε να το βρείτε ανάμεσα στα λεμόνια και τα λάιμ στο τοπικό παντοπωλείο σας. Το καλύτερο στοίχημά σας για να βρείτε φρέσκο yuzu είναι να κατευθυνθείτε σε ένα ιαπωνικό παντοπωλείο ή αγορά. Μερικό yuzu καλλιεργείται και συλλέγεται στην Καλιφόρνια κάθε χρόνο και είναι στην εποχή του από τον Σεπτέμβριο έως τον Φεβρουάριο περίπου. Μπορεί να βρείτε φρέσκο yuzu σε μια ιαπωνική αγορά ή ένα εξειδικευμένο κατάστημα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά συνήθως μπορείτε να βρείτε χυμό yuzu και ακόμη και παγωμένο ξύσμα όλο το χρόνο. Το Yuzu αρχίζει επίσης να εμφανίζεται σε όλο και περισσότερα καταστήματα σε όλη τη χώρα. Το Whole Foods έχει πολλά προϊόντα με γεύση yuzu, συμπεριλαμβανομένου του χυμού yuzu και της σάλτσας ponzu, και μπορείτε να παραγγείλετε βιολογικός χυμός yuzu από την Amazon .
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Yuzu
Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το yuzu με τον ίδιο περίπου τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε ένα λεμόνι ή ένα λάιμ. Μπορείτε να στύψετε το χυμό πάνω από μαγειρεμένα θαλασσινά ή κρέας ή να τον χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια βινεγκρέτ ή μια σάλτσα. Μπορείτε επίσης να ξύσετε τα φρούτα και να τα προσθέσετε σε επιδόρπια, γλάσο και μαρινάδες. Εάν φτιάχνετε μια συνταγή που απαιτεί yuzu αλλά δεν μπορείτε να τη βρείτε, μπορείτε συνήθως να αντικαταστήσετε λεμόνι, λάιμ (ή συνδυασμό των δύο) ή ακόμα και λεμόνια Meyer. Το Yuzu έχει έντονη γεύση, επομένως δεν θα είναι μια τέλεια υποκατάσταση, αλλά θα προσθέσει παρόμοια οξύτητα και όψη. Αν θέλετε να δοκιμάσετε yuzu αλλά δεν έχετε στο μυαλό σας μια συγκεκριμένη συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε να το χρησιμοποιήσετε σε βασικές συνταγές που απαιτούν λεμόνι ή λάιμ, όπως ένα κοκτέιλ ή βινεγκρέτ. Απλώς φροντίστε να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα - η γεύση του yuzu είναι ξεχωριστή, επομένως μπορεί να καταλήξετε να χρησιμοποιείτε λιγότερο από αυτό από άλλα εσπεριδοειδή.
