Από το 1968 όταν ένας γιατρός έγραψε α επιστολή προς τον New England Journal of Medicine σχετικά με τα συμπτώματά του μετά το φαγητό σε ένα κινέζικο εστιατόριο, οι παρενέργειες του MSG έχουν βρεθεί στο μικροσκόπιο. Σε εκείνη την αλληλογραφία, ο Robert Ho Man Kwok, M.D., αναρωτήθηκε εάν το MSG στο φαγητό ήταν η αιτία για μια ποικιλία συμπτωμάτων που βίωσε, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παλμών και της αδυναμίας. Η υπόθεσή του ελήφθη ως πραγματικότητα από πολλούς και οι επιστήμονες έχουν περάσει τις τελευταίες τέσσερις δεκαετίες διεξάγοντας μελέτες σχετικά με τον ενισχυτή γεύσης και την ασφάλειά του.

Απευθυνθήκαμε σε επαγγελματίες υγείας και στην πιο πρόσφατη επιστημονική έρευνα για απαντήσεις στα πιο κοινά μυστήρια MSG—και για να ξεκαθαρίσουμε ορισμένους μύθους MSG— ώστε να μπορείτε να παραγγέλνετε και να τρώτε με σύνεση.

topthailand/Getty Images

Τι είναι το MSG και ποιες τροφές περιέχουν το MSG;

«Το γλουταμινικό μονονάτριο, ή η κοινή του ονομασία MSG, είναι απλώς νάτριο και γλουταμικό, ένα αμινοξύ», εξηγεί. Megan Meyer, Ph.D ., ο πρώην διευθυντής επιστημονικών επικοινωνιών στο Ίδρυμα International Food Information Council . «Παράγεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης χρησιμοποιώντας καλαμπόκι, σάκχαρα και άμυλο». Για να δημιουργηθεί το MSG, μια μορφή γλουταμικού συνδυάζεται με νάτριο για να το σταθεροποιήσει ώστε να είναι σταθερό στο ράφι.

Εμφανίζεται επίσης φυσικά σε τρόφιμα όπως:

• παρμεζάνα
• αμύγδαλα
• Ντομάτες
• Μανιτάρια
• Γαύροι
• Μύδια
• Φεστόνι

Το γλουταμινικό αμινοξύ βρίσκεται ακόμη και στο μητρικό γάλα, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition , τόσοι πολλοί από εμάς το καταναλώσαμε πολύ πριν ακούσουμε ποτέ αυτά τα τρία γράμματα μαζί.

Το MSG ενισχύει τις αλμυρές και κρεατικές γεύσεις (συχνά αποκαλούμενες umami) στα τρόφιμα. Μπορεί να έχετε δει το MSG ως καρύκευμα στους διαδρόμους ψησίματος με το όνομα Accent. Γυρίστε αυτό το δοχείο για να ελέγξετε τη λίστα συστατικών και θα δείτε μόνο το όξινο γλουταμινικό νάτριο παρατίθενται. Είναι πιθανό να έχετε δει πακέτα με την ένδειξη 'MSG' σε εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής ή στο διαδίκτυο, αλλά πιο συχνά ονομάζεται Accent στις αλυσίδες παντοπωλείων.

Τι Λέει η Επιστήμη για το MSG;

Οι περισσότερες μελέτες που εξετάζουν εάν το MSG είναι κακό για εσάς έχουν πραγματοποιηθεί σε ποντίκια. Η χούφτα που αφορούσε ανθρώπους δεν παρουσίασε καμία επίδραση στην υγεία σε κανονικά επίπεδα κατανάλωσης. (Ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει περίπου το 1/10 του κουταλιού του γλυκού κάθε μέρα.) Οι επιστήμονες έχουν δοκιμάσει για παρενέργειες τόσο του MSG που εμφανίζεται στη φύση όσο και του παρασκευασμένου προϊόντος καρυκεύματος, και το σώμα αντέδρασε παρόμοια.

«Με τα χρόνια, έχουμε δει ανέκδοτες αναφορές που συνδέουν το MSG με πονοκεφάλους και ναυτία. Από τότε που αναφέρθηκαν τα πρώτα περιστατικά, δεν υπάρχουν ισχυρά ιατρικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς», λέει ο Meyer.

Οι Ηνωμένες Πολιτείες ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΦΑΡΜΑΚΩΝ (FDA) ερεύνησε ορισμένους από αυτούς τους ισχυρισμούς και «ποτέ [δεν] μπόρεσε να επιβεβαιώσει ότι το MSG προκάλεσε τις αναφερόμενες επιπτώσεις», λέει.

«Επιπλέον, ο FDA ανέθεσε σε μια ομάδα ανεξάρτητων επιστημόνων από την Ομοσπονδία Αμερικανικών Εταιρειών για την Πειραματική Βιολογία (FASEB) να εξετάσει την ασφάλεια του MSG τη δεκαετία του 1990. Η έκθεση FASEB αποφάσισε ότι το MSG είναι ασφαλές», λέει ο Meyer.

Είναι το MSG ασφαλές ή το MSG είναι κακό για εσάς;

«Το MSG είναι ασφαλές», επιβεβαιώνει ο Meyer. 'Ο ΜΑΣ. FDA αναγνωρίζει το MSG ως GRAS [γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές]. Για να είναι GRAS, MSG και άλλα πρόσθετα τροφίμων πρέπει να παρέχουν επιστημονική έρευνα για την ασφαλή χρήση του. Αυτές οι μελέτες αξιολογούνται περαιτέρω από μια ανεξάρτητη ομάδα εμπειρογνωμόνων», λέει.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, καθώς και ιατρικοί εμπειρογνώμονες στην Ευρώπη και την Αυστραλία, έχουν επίσης διαπιστώσει ότι το MSG δεν προκαλεί κανένα πρόβλημα υγείας.

Στην πραγματικότητα, κατά τη γνώμη του Meyer, μπορεί πραγματικά να είναι μια υγιεινή επιλογή όταν χρησιμοποιείται με μέτρο.

«Εκτός από ένα ενισχυτικό γεύσης, το MSG μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο νάτριο για τη μείωση της συνολικής πρόσληψης νατρίου ενός ατόμου. Το γλουταμινικό έχει μια επίδραση ενίσχυσης της γεύσης, όπως το αλάτι, αλλά περιέχει μόνο το ένα τρίτο της ποσότητας νατρίου από το επιτραπέζιο αλάτι», λέει ο Meyers. «Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση». (Αν είστε εσείς, αυτές οι νόστιμες συνταγές με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο αξίζουν μια θέση στο τραπέζι σας.)

Αν και η αμερικανική κυβέρνηση δεν έχει ορίσει ένα επίπεδο που μπορούμε ή πρέπει να καταναλώνουμε MSG, Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων έχει ορίσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) στα 30 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους, η οποία ισοδυναμεί με περίπου 2.000 χιλιοστόγραμμα την ημέρα για ένα άτομο 150 λιβρών. (Για προοπτική, η συνιστώμενη ημερήσια δόση νατρίου είναι 2.300 χιλιοστόγραμμα την ημέρα και ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει 3.400 χιλιοστόγραμμα.)

8 αντιφλεγμονώδεις τροφές που πρέπει να προσθέσετε στη διατροφή σας

Με βάση τα τρέχοντα στοιχεία, οι πονοκέφαλοι και οι αίσθημα παλμών που αισθάνεται κάποιος μετά την κατανάλωση φαγητού με MSG μπορεί να οφείλονται στο φαινόμενο εικονικού φαρμάκου (με άλλα λόγια, ίσως ένας φίλος ανέφερε ότι οι συνταγές με MSG την κάνουν να αισθάνεται περίεργη κι εσείς) ή σε κάποιο άλλο κοινό συστατικό στις συνταγές που τυχαίνει να απαιτούν συστατικά πλούσια σε MSG ή MSG.

Ωστόσο, εάν οι συνταγές ή τα συστατικά που περιέχουν γλουταμινικά άλατα σας κάνουν να αισθάνεστε «άτονοι», δεν θα βλάψετε να τα αποφύγετε και να τρώτε μια καλά ισορροπημένη διατροφή με άλλες υγιεινές συνταγές.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

Engin, Ayse B. et al. ' Μια ανασκόπηση των υποτιθέμενων κινδύνων για την υγεία του γλουταμινικού μονονάτριου .' Ολοκληρωμένες Κριτικές στην Επιστήμη των Τροφίμων και την Ασφάλεια των Τροφίμων , τόμ. 18, αρ. 4, 2019, σελ. 1111–1134, doi: 10.1111/1541-4337.12448