Οι πράσινες σαλάτες έχουν από καιρό υποστεί το ραπ ως «κακό για το κρασί». Οι περισσότεροι άνθρωποι δικαιολογούσαν αυτήν την πρόωρη απόλυση με την πεποίθηση ότι οι επίδεσμοι με βάση το ξύδι μετατρέπουν τη γεύση του ξινή ξινή στο στόμα, καθιστώντας το ζεύγος κρασιού ανεπιθύμητο. «Πιείτε νερό», μου είπε κάποτε ένας αυτο-περιγραφόμενος ειδικός για το κρασί.

Αλλά οι πεταμένες σαλάτες εμφανίζονται πιο συχνά στα αμερικανικά τραπέζια τώρα, είτε ως ορεκτικό είτε ως ορεκτικό, και ήρθε η ώρα να ξεκουραστούν ο μύθος για το κρασί και τις σαλάτες. Στην πραγματικότητα, οι επίδεσμοι ξιδιού λειτουργούν καλά με όξινα, γωνιακά, μερικές φορές εσπεριδοειδή όπως Sauvignon Blanc, Viognier και Pinot Grigio. Όταν το ντύσιμο είναι κρεμώδες - σκεφτείτε Ρώσικα, Νησί Χιλιάδων, Ράντσο ή Κρεμώδη Παρμεζάνα - Chardonnay, Semillon και Marsanne σηκωθούν καλά.

Αλλά οι σημερινές σαλάτες είναι κάτι περισσότερο από χόρτα, και όταν οι σαλάτες γίνονται άγριες, τα κρασιά πρέπει να ακολουθούν. Το ζεύγος κρασιού με οποιοδήποτε πιάτο αφορά περισσότερο τις γεύσεις προφοράς από το βασικό συστατικό και το ίδιο ισχύει εδώ. Αντί να εστιάζουμε στα πράσινα φύλλα στο πιάτο, σκεφτείτε τους ξηρούς καρπούς, τις φέτες φρούτων ή τα τυριά που προστίθενται στο πιάτο.

Όταν μια σαλάτα είναι ντυμένη με μήλα ή ξηρούς καρπούς, ένα zesty Pinot Grigio ή πιο σαγηνευτικό Jurancon θα ήταν καλύτερο, αλλά ένα ξηρό Albariño λειτουργεί επίσης αρκετά καλά. Εάν οι γεύσεις φράουλας ή πορτοκαλιού τονίζουν το πιάτο, το Beaumes-de-Venise ή το Moscato d'Asti είναι τέλειο.

Τα ξηρά, εύθρυπτα τυριά όπως το Parmigiano-Reggiano συνήθως απαιτούν κόκκινα κρασιά, αλλά τα ξέσματα P-R στις σαλάτες δεν θα σας οδηγήσουν σε μια μώλωπα Cabernet. Αντίθετα, εισαγάγετε ένα αφρώδες Prosecco, για να ταιριάζει με την απλή προφορά των μερικές φορές αλμυρών γεύσεων του τυριού. Όταν το χαρακτηριστικό τυρί είναι μαλακό αλλά έντονο, όπως το gorgonzola ή το μπλε της Δανίας, ένα ροζέ από την Προβηγκία ή το Côtes du Rhône θα ήταν σωστό. Όταν αυτά τα πικάντικα τυριά κυριαρχούν στο πιάτο, το κόκκινο κρασί μπορεί να είναι το μόνο αλουμινόχαρτο, αλλά σε μια σαλάτα, τα παίρνουν μόνο ως τόνους στο συνολικό πιάτο και τα πιο απαλά κρασιά αξίζουν την προσοχή.

Το σημαντικό είναι να μην κολλήσετε στο σωρό των πρασίνων στο μπολ, αλλά στα άκρα που έχουν το άρωμα. Μετά από όλα, δεν υπάρχει πράσινο κρασί, αλλά πολλά λευκά και κόκκινα που μπορούν να κάνουν τη σαλάτα σας να τραγουδά.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη σύζευξη κρασιού με σαλάτες, καθώς και μερικές συνταγές σαλάτας, δείτε Κρασί και σαλάτα και Ζεύγη: Ημέρες Σαλάτας.