Λευκό από λευκά είναι ένα αφρώδες κρασί όρος που σχετίζεται περισσότερο με σαμπάνια . Μεταφράζεται απευθείας σε «λευκό των λευκών», σημαίνει ότι το κρασί σε μπουκάλια που φέρουν τη φράση είναι φτιαγμένο αποκλειστικά από λευκά σταφύλια.

Φαίνεται απλό, σωστά; Οχι τόσο γρήγορα.

Όπως πολλές φράσεις που εμφανίζονται στις ετικέτες κρασιών, υπάρχει πολύ περισσότερη απόχρωση στον χαρακτηρισμό από ό,τι φαίνεται. Πρώτα απ 'όλα, μπορεί να υπάρχει μια λεπτή διαφορά μεταξύ του 'blanc de blancs' (αφρώδη κρασιά που παρασκευάζονται με περισσότερες από μία ποικιλίες λευκού σταφυλιού) και του 'blanc de blanc' (το οποίο παρασκευάζεται από μία μόνο ποικιλία λευκού σταφυλιού). Στη σαμπάνια, το blanc de blanc είναι πιο κοινό. Αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο και συνήθως αποτελούνται από Chardonnay σταφύλια, με τον οποίο οι περισσότεροι καλά ενημερωμένοι καταναλωτές περιμένουν να παρασκευαστούν. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Επιπλέον, ο όρος εμφανίζεται τώρα σε μπουκάλια σε όλο τον κόσμο που μπορεί —ή μπορεί και όχι— να διαφέρουν πολύ από το blanc de blanc που προέρχονται από την Champagne.

Ανάλογα με το πού παράγονται και από ποιον, αυτά τα κρασιά μπορούν τεχνικά να παραχθούν με διαφορετικές τεχνικές από διαφορετικά σταφύλια. Εδώ είναι όλες οι λεπτομέρειες.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: The Magic of Champagne Whites

Δεν είναι όλα τα Chardonnay Blanc de Blancs, αλλά τα περισσότερα Blanc de Blancs είναι Chardonnay

«Όταν λέμε «blanc de blancs», θα το συνδέουμε πάντα με το Chardonnay, αλλά τεχνικά υπάρχουν τέσσερις άλλα σταφύλια που επιτρέπονται», λέει η Nina Granados, σομελιέ στο L.A Ιουλιέτα , το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για μια εκτενή, αποκλειστικά γαλλική λίστα κρασιών. Είναι το Arbane, το Petit Meslier, το Pinot Blanc και το Pinot Gris - τα οποία, όχι τυχαία, είναι επίσης τα μόνα σταφύλια που μπορούν να καλλιεργηθούν στη σαμπάνια εκτός από τα τρία κύρια σταφύλια της περιοχής: τα κόκκινα Pinot Noir και Pinot Meunier και λευκό Chardonnay.

Τούτου λεχθέντος, εάν η σαμπάνια σας είναι blanc de blancs, πιθανότατα αποτελείται κυρίως από Chardonnay. Και, αν το blanc de blanc σας προέρχεται από την περιοχή με την κορυφαία παραγωγή blanc de blanc της Champagne - Côtes de Blancs - αυτό είναι ακόμα πιο πιθανό. (Και πάλι, η προσοχή στο εάν υπάρχει ή όχι ένα 's' συνδεδεμένο στο δεύτερο blanc είναι μια καλή ένδειξη.) Αυτά τα κρασιά τείνουν να είναι τραγανά και κομψά με μετρημένη ορυκτότητα. Σύμφωνα με την Ένωση Οίκων Σαμπάνιας , σχεδόν το 98% όλων των αμπελιών της ονομασίας είναι Chardonnay.

Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρασιών με την ένδειξη «Chardonnay» και εκείνων που φέρουν την ένδειξη «blanc de blanc»; Φυσαλίδες. Το Blanc de blanc και το blanc de blancs, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι αφρώδη κρασιά, ενώ τα μπουκάλια που αναφέρονται ως Chardonnay εξακολουθούν να είναι κρασιά που παράγονται από το σταφύλι Chardonnay.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: 12 άξιες σαμπάνιες για να τοστάρετε την εποχή

Blanc de Blancs σε όλο τον κόσμο

Κάθε μέρος που καλλιεργεί ποιοτικό Chardonnay είναι πιθανό να παράγει μερικά blanc de blanc και blanc de blancs — αν και δεν είναι όλα κατασκευασμένα στη μέθοδο Champenoise. Παίρνω Όρεγκον , για παράδειγμα, που φτιάχνει εκδόσεις με υψηλή βαθμολογία αυτή τη στιγμή.

«Το Chardonnay είναι μια από τις ποικιλίες σταφυλιού που κάνει καλύτερα η κοιλάδα Willamette, και είναι φυσικό με το δροσερό μας κλίμα να το κάνουμε νόστιμες φυσαλίδες», λέει ο Andrew Davis του The Radiant Sparkling Wine Company στο McMinnville. «Θα υποθέσω ότι οι μισοί ή περισσότεροι από τους παραγωγούς αφρώδους οίνου στην περιοχή παρασκευάζουν blanc de blanc με την παραδοσιακή μέθοδο. Το μόνο μου παράπονο είναι ότι οι όγκοι δεν είναι μεγαλύτεροι, ώστε να μπορούμε να τους μοιραστούμε με πιο ενθουσιώδεις καταναλωτές».

Άλλες περιοχές χρησιμοποιούν επίσης σταφύλια με λευκή φλούδα για την παραγωγή αφρώδους οίνου, όπως το ισπανικό Cava , που το φτιάχνει με την παραδοσιακή μέθοδο από τα σταφύλια Macabeo, Xarel·lo και Parellada. Αυτά τα κρασιά μερικές φορές φέρουν «blanc de blancs» στις ετικέτες τους.

Υπάρχει και της Ιταλίας Prosecco , που γίνεται με το σταφύλι Glera. Το Blanc de blanc είναι παρόμοιο με το Prosecco καθώς και τα δύο είναι αφρώδη κρασιά που παράγονται αποκλειστικά από λευκά σταφύλια. Υπό αυτή την έννοια, είναι τεχνικά σωστό να το αποκαλούμε blanc de blanc - αν και συνήθως δεν βρίσκουμε τέτοια ορολογία στην ετικέτα. Διαφοροποιώντας περαιτέρω το Prosecco από τα περισσότερα blanc de blanc, παράγεται με τη μέθοδο charmat ή tank, όπου το κρασί περνάει από δευτερογενή ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. (Στην παραδοσιακή μέθοδο, ο χυμός υφίσταται μια δευτερεύουσα ζύμωση στο μπουκάλι.) Τα κρασιά που παράγονται με τη μέθοδο της δεξαμενής τείνουν να έχουν μεγαλύτερες φυσαλίδες από εκείνα που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο.

Το κρασί με την ένδειξη blanc de blacn και blanc de blancs —ανεξάρτητα από το πού προέρχονται— παρασκευάζονται γενικά με την παραδοσιακή μέθοδο. Ωστόσο, φαίνεται ότι δεν υπάρχουν αυστηροί και γρήγοροι κανόνες επισήμανσης για το στυλ εκτός Γαλλίας, κάτι που απαιτεί μόνο αυτά τα κρασιά να είναι κατασκευασμένα αποκλειστικά από λευκά σταφύλια.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Γιατί το καλύτερο Cava δεν λέγεται πια «Cava».

Είναι το Blanc de Blanc πιο ακριβό από άλλα αφρώδη κρασιά;

Επειδή το blanc de blanc παρασκευάζεται με μία μόνο ποικιλία, μπορεί να είναι πιο ακριβό από πολλά άλλα αφρώδη κρασιά. Αυτό, ωστόσο, είναι μια γενίκευση με πολλές εξαιρέσεις - για παράδειγμα, οι περισσότερες από τις μεγάλες συλλεκτικές σαμπάνιες περιέχουν κόκκινα σταφύλια και επομένως δεν πληρούν τις προϋποθέσεις ως blanc de blanc.

«Δεν χρειάζεται να είναι εκθετικά πιο ακριβό, αλλά νομίζω ότι συνήθως συμβαίνει επειδή όταν έχεις ένα μονοποικιλιακό κρασί οπουδήποτε—και σίγουρα στη σαμπάνια—δεν μπορείς να ανακατέψεις τα προβλήματα μαζί του», λέει η Christy Canterbury, Master. του Οίνου. Αυτό σημαίνει ότι εάν υπάρχει μια περίεργη σοδειά - για παράδειγμα μια με συντομευμένη περίοδο ωρίμανσης, ή μια με μεγάλες αποδόσεις κόκκινων σταφυλιών αλλά τρομερές αποδόσεις Chardonnay - οι οινοπαραγωγοί μπορούν να τεθούν επί τόπου.

«Μπορεί να είναι πολύ ωραίο να έχεις κάτι να συνδυάσεις… για να του δώσεις λίγο περισσότερη απαλότητα, λίγο περισσότερη δομή ή λίγο περισσότερο ό,τι χρειάζεσαι. Όταν δεν το έχεις αυτό, είναι πιο δύσκολο να φτιάξεις ένα πιο ολοκληρωμένο κρασί», λέει ο Canterbury. Ο Chardonnay μπορεί να δυσκολευτεί όταν υποβληθεί σε δύσκολες καιρικές συνθήκες, συνεχίζει. «Το να έχετε κάποια Meunier ή Pinot Noir ή κάποιες άλλες ποικιλίες σταφυλιού για να απαλύνετε τις γενικά πιο άκαμπτες δομικές πτυχές στο Chardonnay μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο στη [non-blanc de blanc] σαμπάνια».

Ένας άλλος παράγοντας πρόκλησης είναι η διαθεσιμότητα των σταφυλιών. Συνολικά, σχεδόν το 69% των σταφυλιών με αμπέλια στη σαμπάνια είναι κόκκινο Pinot Meunier και Pinot Noir, ενώ λίγο λιγότερο από το 31% της σαμπάνιας φυτεύεται με σταφύλια Chardonnay.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: 10 Vintage σαμπάνιες που αξίζουν το Splurge

Πότε να πιείτε Blanc de Blancs και ποιο να διαλέξετε

Δεδομένης της φωτεινότητας, της φρεσκάδας και της τυπικά υψηλότερης οξύτητάς τους σε σύγκριση με άλλα βεγγαλικά (χάρη στο Chardonnay), το blanc de blanc και το blanc de blanc από σαμπάνια συνδυάζονται καλά με θαλασσινά, χαβιάρι και στρείδια . Στο Canterbury αρέσει να συνδυάζει αυτά τα κρασιά, τα οποία μπορούν να περιγραφούν ότι έχουν αιχμηρές άκρες, με πιο κρεμώδη φαγητά, λέει ένας Γάλλος μανιταρόσουπα . Της αρέσει ιδιαίτερα να το συνδυάζει με ένα μάθημα τυριού μετά το γεύμα.

Φυσικά, τα σωστά ζευγάρια θα εξαρτηθούν από τις συγκεκριμένες γευστικές ιδιότητες ενός μεμονωμένου κρασιού. Οι εκδόσεις της Καλιφόρνια, για παράδειγμα, τείνουν να είναι πιο απαλές και πιο κρεμώδεις από τις αντίστοιχες σαμπάνιας - ένας παράγοντας που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το σχεδιασμό ενός ζεύγους.

Όταν βοηθά κάποιον να επιλέξει το σωστό κρασί, ο Granados σκέφτεται πώς θα καταναλωθεί και ρωτά επίσης για την τιμή και τον τρύγο. «Όσο πιο παλιό είναι το vintage, τόσο πιο γεμάτο σώμα θα είναι το blanc de blancs», εξηγεί ο Granados. Επειδή τείνουν να είναι ακόμα πιο φρέσκα, τα μη vintage blanc de blanc είναι υπέροχα για γιορτές. «Αν πουν: «Θέλουμε απλώς να τοστάρουμε και μας αρέσουν τα blanc de blancs», τείνω να πάω για non-vintage».

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)

Ανοιχτό άχυρο χρώμα και με μια ροή από μικροσκοπικές φυσαλίδες, αυτό το βεγγαλικό έχει αρώματα αχλαδιού Seckel, μήλου Granny Smith και βανίλιας. Είναι λαμπερό με την πρώτη γουλιά, με έντονη οξύτητα και γεύσεις ροδάκινου, κυδωνιού, λευκής σοκολάτας και βερίκοκου που αντέχουν σε ένα γευστικό φινίρισμα. Καλύτερη αγορά. 88 βαθμοί — Mike DeSimone

$15 Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (σαμπάνια)

Ο Ruinart είναι ειδικός στη σαμπάνια Blanc de Blancs. Αυτό το κρασί είναι τέλεια ισορροπημένο μεταξύ της ωριμότητας και των τεντωμένων φρέσκων φρούτων με ορυκτά. Από την Côte des Blancs, το κρασί είναι έτοιμο και έτοιμο για κατανάλωση. Επιλογή κελαριού. 94 βαθμοί — Ρότζερ Βος

$109 Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (σαμπάνια)

Το Chardonnay από τους αμπελώνες Grand Cru στην Côte des Blancs παρουσιάζει την ορυκτή υφή του και τα εντυπωσιακά φρέσκα λευκά φρούτα. Ο τεντωμένος χαρακτήρας της δίνει στη σαμπάνια έναν νευρικό χαρακτήρα που βοηθά στη διατήρηση της εκπληκτικής νεανικότητας της. Πιες τώρα. 95 βαθμοί — R.V.

$229 Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (σαμπάνια)

Το κρασί είναι φρέσκο ​​και βασίζεται σε ορυκτά. Οι ώριμοι καρποί του είναι έντονοι, με υφή και με λεπτό πυρήνα ξηρότητας και οξύτητας. Η σαμπάνια έχει πιο απαλή εμφάνιση στο τέλος. Πιες τώρα. 90 βαθμοί — R.V.

$63 Wine.com

Ayala 2016 Collection No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (σαμπάνια)

Το καθαρό ώριμο Chardonnay δίνει σε αυτή τη σαμπάνια πλούτο και πλήρη υφή. Είναι εντυπωσιακό, ο τραγανός χαρακτήρας του έρχεται σε καλή αντίθεση με νότες φρυγανιάς και ώριμα λευκά φρούτα. Πιες τώρα. Επιλογή κελαριού. 95 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Έντονα αρώματα μελανιασμένων μήλων και αχλαδιών συνδυάζονται με αλατισμένη καραμέλα, βιολέτες και λευκό πιπέρι—όλα αυτά δημιουργούν μια φιλόξενη μύτη. Ο λεπτός ουρανίσκος προσφέρει πορτοκαλί κουκούτσι και γαρδένια που μεγαλώνουν με μήκος στον ουρανίσκο. Αυτό το κρασί είναι νόστιμο, δροσιστικό και πολύπλοκο. 92 βαθμοί — Άννα-Χριστίνα Καμπράλες

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Ρωσική Κοιλάδα του Ποταμού)

Ένας διακριτικός πλούτος είναι το κλειδί για αυτό το απαλό και εύκαμπτο βεγγαλικό. Ευχαριστεί τον ουρανίσκο με ελαφριές νότες φρυγανιάς, μπισκότα βουτύρου και βανίλιας μαζί με μια γεύση πράσινου μήλου που το κρατάει καλά ισορροπημένο. 92 βαθμοί — Τζιμ Γκόρντον

$70 Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (κομητεία Sonoma)

Κυρίως Chardonnay, με μια σταγόνα Pinot Noir, αυτό το ξηρό φουσκωτό έχει περίπλοκες γεύσεις από λεμόνια, λάιμ, μανταρίνια και μέλι, με πλούσια ζύμη. Είναι λίγο κακόγουστο στην υφή, αλλά αρκετά καλό για την τιμή. 88 βαθμοί

$21 Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

Αυτό το κρασί προσφέρει τόνους βανίλιας, καρύδας και φρυγανισμένου μπριός που βγαίνουν από το ποτήρι πριν μια βελούδινη μους με λεπτές χάντρες καταπραΰνει τον ουρανίσκο. Οι γεύσεις ζαχαροπλαστείου έχουν μια αίσθηση γλυκύτητας για να ολοκληρώνουν την υφή του κρασιού, αφήνοντάς το απαλό και απαλό. 92 βαθμοί — J.G.

$59 Wine.com

---

Γιατί πρέπει να μας εμπιστευτείτε

Όλα τα προϊόντα που παρουσιάζονται εδώ επιλέγονται ανεξάρτητα από την ομάδα μας, η οποία αποτελείται από έμπειρους συγγραφείς και γευσιγνώστες κρασιού και επιβλέπονται από επαγγελματίες σύνταξης στα κεντρικά γραφεία του Wine Enthusiast. Όλες οι αξιολογήσεις και οι κριτικές είναι εκτελείται τυφλή σε ελεγχόμενη ρύθμιση και αντικατοπτρίζουν τις παραμέτρους της κλίμακας 100 βαθμών μας. Ο Wine Enthusiast δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.