Η χρήση καρυκευμάτων καρυκευμάτων και μηλίτη συνήθως θυμίζει σκέψεις για κάποιο είδος θερμότερου-χειμώνα φθινοπώρου ή χειμώνα, βυθισμένο και σερβίρεται ακόμα στον ατμό. Στο Nage στην Ουάσιγκτον, DC, ωστόσο, ο μεξολόγος Γκάλεν Τζόνσον σκέφτηκε το νέο πιο δροσερό μενού καιρού του εστιατορίου και δημιούργησε μια δελεαστική μύτη που μιλάει για την ψυχρή σεζόν, αλλά έχει πιει στα βράχια.

Ο Τζόνσον ξεκινά με μηλίτη μήλου σιγά σιγά σιγοβρασμένο με ψητά δαμάσκηνα, ρούμι και κόκκινο κρασί, στο οποίο προσθέτει μπαχαρικά ρούμι και σπιτικά πικρά πορτοκάλι και εστραγκόν. Επιπλέει την Brut Champagne στην κορυφή, σερβίρει το ποτό σε ένα ποτήρι βράχων και το συμπληρώνει με γαρνιτούρα από ροζέτα φλούδας μήλου. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό, πικάντικο και φρουτώδες σκεύασμα που προκαλεί τον καιρό πουλόβερ, αλλά πιο εύκολα ζευγαρώνει με φαγητό από τις πιο ζεστές γουλιές. Ο Τζόνσον του αρέσει να το σερβίρει μαζί με το Smage Acorn Squash της Nage και το Apple Soup με το Maple Marshmallows, αλλά πιστεύει ότι μπορεί να λειτουργήσει με οποιοδήποτε πιάτο που έχει φθινοπωρινό στιλ.

Το όνομα του ποτού είναι ιδιότροπο με μια εξόρμηση υπονοούμενου: το Eve's Plumb Rocked Adam’s Apple, ένα νεύμα στην αγαπημένη ηθοποιό του Johnson στο Brady Bunch. «Υποθέτω ότι ένιωθα πάντα λίγο τον Jan Brady στην καρδιά, και είναι καιρός να πάρει κάποια πραγματική πίστη», εξηγεί.

Ο Τζόνσον λέει ότι οι προστάτες του Nage έχουν ενθουσιαστεί με το κοκτέιλ, απαιτώντας πολύ χρόνο να πείσουν τη γεύση από τα συστατικά στο αξιόπιστο απόθεμά του και να σκέφτονται τη φιλοσοφία του κοκτέιλ: «Να φοβόμαστε. Να είστε εφευρετικοί. Να είναι συνεπής.'

Η Apple's Plumb Rocked Adam’s Apple
Ευγενική προσφορά των Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Κάνει 1 ποτό

4 φύλλα φρέσκου εστραγκόν
2 πιτσιλιές πικρών (ο Τζόνσον φτιάχνει το δικό του με 6 φύλλα εστραγκόν, 3 τροχούς πορτοκαλιού, λεμονιές και μέλι. Ή αντικαταστήστε τα πορτοκαλί πικρά που διατίθενται στο εμπόριο.)
2 ουγκιές μήλο / μηλίτης δαμάσκηνου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 ουγκιές Spiced Rum του Captain Morgans
1 ουγκιά Brut Champagne

Ανακατέψτε το εστραγκόν και τα πικρά σε ένα ποτήρι βράχων. Προσθέστε πάγο, χυμούς και ρούμι και ανακινήστε έντονα. Προσθέστε στο ποτήρι. Επιπλέουμε τη σαμπάνια στην κορυφή, γαρνίρουμε με ροζέτα φλούδας μήλου και σερβίρουμε.

Apple / Plum Cider
Ευγενική προσφορά των Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Κάνει περίπου 1 γαλόνι

Χυμός μήλου 1 γαλλονιού
Καθαρίζοντας μπαχαρικά
8 δαμάσκηνα, κομμένα και κομμένα σε κύβους
Μέλι
3 κομμάτια αποφλοιωμένο τζίντζερ
½ μπουκάλι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ρούμι

Ρίξτε μηλίτη μήλου σε μεγάλο δοχείο. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε σε όσο το δυνατόν χαμηλότερη φωτιά. Προσθέστε δαμάσκηνα στο ταψί, ψιλοκόψτε με μέλι. Ψήνουμε σε φούρνο 250 βαθμών μέχρι τα δαμάσκηνα να είναι μαλακά, γλυκά και αρωματικά. Προσθέστε τα στον μηλίτη, μαζί με το τζίντζερ, το κόκκινο κρασί και το ρούμι. Κρατήστε τη θερμότητα όσο το δυνατόν χαμηλότερη και αφήστε το να μαγειρευτεί για 7 ώρες.
Η Kelly Magyarics είναι εκπαιδευτής κρασιού και συγγραφέας στην περιοχή της Ουάσιγκτον, DC. Μπορεί να προσεγγιστεί μέσω της ιστοσελίδας της, www.trywine.net .