Η Allie Quady Shaylor μεγάλωσε στο οινοποιείο των γονιών της στη Madera.Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990, ο πατέρας της, Andy Quady, έγινε γνωστός ως Muscat King αφού έπεισε τους καλλιεργητές της Central Valley να καλλιεργούν Muscat για τα επιδόρπια κρασιά του, Elysium και Essensia, εκτός από τις ποικιλίες σταφυλιών που παραδοσιακά χρησιμοποιούσαν για το Port.

Τα Quadys παράγουν επίσης Vya Vermouth σε γλυκές και ξηρές εκδόσεις. Ο Shaylor βοηθά την οικογένεια να πηδήξει στον κόσμο του κοκτέιλ, διασχίζοντας τη χώρα για να προωθήσει τα νόστιμα προϊόντα τους. Έχει επίσης δύο βιβλία συνταγών κοκτέιλ Quady, δωρεάν online .

«Η κατηγορία κρασιού επιδόρπιο συρρικνώνεται αλλά η κατηγορία απριτίφ μεγαλώνει», λέει. Αυτό είναι το μοναδικό μας σημείο, φτιάχνοντας αρωματικά, έντονα αρωματισμένα κρασιά. Θέλουμε να ενημερώσουμε τους ανθρώπους πόσες χρήσεις υπάρχουν για τα κρασιά μας. '

Το βασικό κόλπο του Quady:«Δώστε έμφαση στη γεύση, βάζοντας περισσότερο κρασί και λιγότερο αλκοόλ στα κοκτέιλ σας. Είναι ωραίο να γευτείτε το ποτό σας και να έχετε ένα άλλο. '

---

Το μενού

Καραμελωμένο αντιδραστήριο και τυρί γραβιέρας
Ψωμί σίκαλης, γκούντα και ελιές
Κεφτεδάκια και σάλτσα κρέμας
Αγγουροσαλάτα
Εποχιακή φυτική tempura και πικάντικη σάλτσα
Gravlax ή καπνιστός σολομός και σάλτσα άνηθου μουστάρδας

---

Αναδημιουργήστε την περιοχή

Η διακόσμηση

«Μας αρέσει να σπάζουμε τα ωραία ποτήρια και τα μαχαιροπήρουνα, αλλά εστιάζουμε πραγματικά στο φαγητό και το κρασί», λέει ο Quady. 'Επιπλέον, μαζί με την καλή μουσική και την καλή παρέα, αυτό είναι ειλικρινά το μόνο που χρειαζόμαστε.'

Η λίστα αναπαραγωγής

Κλασική τζαζ για κλασικά κοκτέιλ: Σοβαρή επιχείρηση του Art Blakey, Mingus Mingus Mingus του Charles Mingus ή αλλαγή με το Maiden Voyage της Herbie Hancock.

Τα ποτά

Εξαιρετικά ξηρό μαρτίνι φτιαγμένο με Vya Vermouth γαρνιρισμένο με ελιές και σε συνδυασμό με gravlax. Και 50:50 Μανχάταν: ισότιμα ​​ουίσκι και βερμούτ, σε συνδυασμό με κεφτεδάκια.

Quady Family Danish Gravlax

3+λίβρα φρέσκο ​​φιλέτο σολομού με δέρμα (Θέλετε να καταλήξετε με δύο κομμάτια παρόμοιου μεγέθους στο κέντρο που λειτουργεί καλύτερα, αλλά τα δύο αντίστοιχα κομμάτια θα λειτουργήσουν.)
1 μεγάλο άνηθο (αν όχι πικάντικο, ψιλοκόψτε χοντρό για να απελευθερώσετε τη γεύση)
¼ φλιτζάνι αλάτι (χονδροειδές - κοσέρ ή κρύσταλλοι αλατιού οποιουδήποτε τύπου)
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές πιπέρι, θρυμματισμένο (το λευκό προτιμάται αλλά το μαύρο είναι ωραίο)

Τοποθετήστε το μισό ψάρι, το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ποτήρι, σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Το πιάτο πρέπει να είναι αρκετά βαθύ για να συγκρατεί και τα δύο στρώματα των ψαριών και την πιατέλα για να καλύπτει τα ψάρια μέσα στο μπολ. Πλύνετε, στεγνώστε το τσαμπί άνηθο και τοποθετήστε το στα ψάρια. Σε μικρό μπολ συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το θρυμματισμένο πιπέρι. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα πάνω στον άνηθο. Συμπληρώστε με άλλα μισά ψάρια, το δέρμα προς τα πάνω. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε μια πιατέλα πάνω από τα φιλέτα ψαριού με αλουμινόχαρτο και στοίβα την πιατέλα με βάρη - τρία έως τέσσερα κουτιά φαγητού λειτουργούν καλά. Ψύξτε 48 ώρες ή έως και τρεις ημέρες, γυρίζοντας τα ψάρια κάθε 12 ώρες και ψήνουμε με τη υγρή μαρινάδα που συσσωρεύεται.

Διαχωρίστε τα μισά για να τσιμπήσετε σολομό στο εσωτερικό και γυρίστε το σολομό και αντικαταστήστε κάθε φορά την πιατέλα και τα βάρη. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα και χωρίστε τα μισά.

Ξύστε τον άνηθο και τα καρυκεύματα και τα χαρτοπετσέτες με χάρτινες πετσέτες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δέρμα προς τα κάτω πάνω στη σανίδα. Κόψτε το σολομό στα μισά στη διαγώνια, αποσπασμένο από το δέρμα. Σερβίρετε με σάλτσα μουστάρδας-άνηθου, σφήνες λεμονιού, μικρές τοστ ή ψωμί λεπτής σίκαλης και σαλάτα μαρουλιού. Εξυπηρετεί 8-10 .

Σάλτσα μουστάρδας

4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, ολικής αλέσεως
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, σε σκόνη
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές ξίδι (προτιμάται το λευκό, αλλά το κανονικό ξίδι είναι καλό)
⅓ φλιτζάνι λάδι (φυτικό ή ελαιόλαδο)
3 κουταλιές άνηθο, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Σε μικρό βαθύ τόξο ή ηλεκτρικό μπλέντερ χειρός ανακατέψτε δύο μουστάρδες, ζάχαρη και ξύδι για επικόλληση. Με σύρμα χτυπήστε αργά χτυπήστε στο λάδι μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ένα παχύ, γαλάκτωμα που μοιάζει με μαγιονέζα. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ψύξτε σε μικρό βάζο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Ανακινήστε έντονα ή κτυπήστε με χτυπήστε ελαφρά πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό αρκετές μέρες μπροστά. Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι .

Σαλάτα αγγουριών τουρσί

2 κάθε αγγούρι, μεγάλο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
¾ φλιτζάνι λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
White κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
2 κουταλιές άνηθο, φρέσκο ​​ψιλοκομμένο

Τρίψτε τα αγγούρια και στεγνώστε. Βαθμολογήστε κατά μήκος με ένα πιρούνι. Κόψτε τα σε πιο λεπτές φέτες. Τακτοποιήστε σε λεπτή στρώση σε ρηχό γυάλινο πιάτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Τοποθετήστε βάρη πάνω για να πιέσετε το υπερβολικό νερό και την πικρία. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο. Αφαιρέστε τις πλάκες και αδειάστε τα αγγούρια όλου του υγρού. Πλύνετε ελαφρά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, στεγνώστε και επιστρέψτε στο πιάτο.

Για βινεγκρέτ: Σε μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί ξύδι, αλάτι ζάχαρης και πιπέρι. Ρίχνουμε βινεγκρέτ πάνω από αγγούρια και μαγειρεύουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Ψύξτε για δύο ή τρεις ώρες έως μια νύχτα. Λίγο πριν το σερβίρετε, αδειάστε σχεδόν όλο το υγρό. Σερβίρει 4 σαν σαλάτα ή περισσότερα εάν συνοδεύει το gravlax.

Κεφτεδάκια σε ξινή κρέμα σάλτσα

6 κουταλιές βούτυρο
½ φλιτζάνι κρεμμύδια, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κιλά αλεσμένο άλκες, βουβάλια ή βόειο κρέας (εάν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας, αυξήστε τα καρυκεύματα)
1 κιλό χοιρινό, άπαχο έδαφος
1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού, απαλό φρέσκο ​​λευκό, κονιοποιείται σε μπλέντερ
1 κάθε αυγό, ελαφρά χτυπημένο
½ φλιτζάνι γάλα
¼ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο), θρυμματισμένο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 κουταλιές φυτικό λάδι
2 φλιτζάνια κοτόπουλο
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα

Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε βαρύ τηγάνι 10 έως 12 ιντσών. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά έως ότου μαλακά και ημιδιαφανή αλλά δεν ροδίσουν. Ξύστε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε βαθύ μπολ. Προσθέστε αλεσμένο κρέας, χοιρινό, ψίχουλα, αυγό, γάλα, μαϊντανό, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι στο μπολ. Ζυμώστε δυνατά και με τα δύο χέρια για να ενσωματώσετε όλα τα συστατικά. Χτυπάμε το μείγμα με ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Για να σχηματίσετε κεφτεδάκια τσιμπήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μείγμα και κυλήστε μεταξύ των χεριών σε μπάλα περίπου 1 ίντσας σε διάμετρο.

Στο τηγάνι, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο με λάδι και καφέ τα κεφτεδάκια, 10 ή 12 κάθε φορά. Περιστρέψτε τις μπάλες συχνά και ρυθμίστε τη θερμότητα, ώστε να χρωματίζονται ομοιόμορφα χωρίς καύση.

Με κουτάλι μεταφορά κουταλιού στο πιάτο όταν είναι καφέ και προσθέστε περισσότερα κεφτεδάκια. Όταν όλα τα κεφτεδάκια ροδίσουν, ρίξτε το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι.

Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, ξύνοντας σε όλα τα κομμάτια από κεφτεδάκια. Επιστρέψτε όλα τα κεφτεδάκια στο τηγάνι με οποιοδήποτε υγρό που έχει συσσωρευτεί γύρω τους στο πιάτο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μερικώς καλυμμένη για 20 λεπτά ή έως ότου κανένα ίχνος ροζ όταν τρυπηθεί με μαχαίρι. Με κουτάλι με σχισμές αφαιρέστε τα κεφτεδάκια στο θερμαινόμενο μπολ και καλύψτε το για να διατηρηθεί ζεστό.

Για ξινή σάλτσα κρέμας, χτυπήστε την ξινή κρέμα, το αλεύρι και τη μουστάρδα μαζί με σύρμα σε ένα μπολ μέχρι να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε το μείγμα ξινή κρέμα στο υγρό που παραμένει στο τηγάνι. Χτυπώντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερα έως πέντε λεπτά έως ότου η σάλτσα είναι λεία και παχιά. Γευτείτε για καρυκεύματα. Ρίχνουμε κεφτεδάκια και σάλτσα σε θερμό σκεύος και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε οδοντογλυφίδες ή μικρά πιρούνια με σκασίματα για να σερβίρονται οι επισκέπτες. Κάνει περίπου 4 δωδεκάδες κεφτεδάκια 1 ίντσας.