Το κρασί και το τυρί έχουν συνδυαστεί για αιώνες, αλλά δεν ταιριάζει κάθε κρασί με κάθε τυρί. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να είστε πιο τολμηροί με το ζευγάρωμα σας. Ρίξτε μια ματιά σε αυτούς τους κλασικούς αγώνες και δοκιμάστε τις σύγχρονες ανατροπές μας.

Classic Pairing: Brie ή τριπλές κρέμες με σαμπάνια

Γιατί λειτουργεί: Τίποτα δεν ξεπλένει την κρέμα ενός μεταξένιου τυριού, όπως οι σαπουνόφουσκες. Και τίποτα άλλο, αλλά η σαμπάνια ταιριάζει με την πολυτέλεια μιας πλούσιας υφής τριπλής κρέμας.

The Twist: Cambozola με αφρώδη Shiraz

Γιατί λειτουργεί: Η κρεμώδης ουσία αυτού του παρακμιακού, ανθισμένου φλοιού γερμανικού τυριού ταιριάζει με τον αναβρασμό του κρασιού, αλλά η οξύτητα των μπλε καλλιεργειών αντέχει στις τανίνες.

Φωτογραφία από τον Daniel Krieger

Classic Pairing: Φρέσκο ​​chèvre με τον Chenin Blanc

Γιατί λειτουργεί: Το Chèvre, σε όλες τις υπέροχες μορφές του, αναπτύχθηκε με τα εκλεκτά λευκά κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα. Αυτό είναι ένα κλασικό ζεύγος «πηγαίνει με το πού μεγαλώνει», καθώς το κατσικίσιο γάλα και τα κρασιά ταιριάζουν μεταξύ τους σε οξύτητα και ένταση (το Loire Sauvignon Blancs είναι επίσης ένα καλό ταίριασμα).

The Twist: Humboldt Fog με τη Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc

Γιατί λειτουργεί: Αυτό το εμβληματικό αμερικανικό πρωτότυπο είναι ένα μαλακό ωριμασμένο, ελαφρώς ωριμασμένο τυρί. Η υφή του είναι ασαφής στον πυρήνα και σχεδόν καταρροή στις άκρες, με κεντρική γραμμή βρώσιμης τέφρας. Το Sauvignon Blanc μοιράζεται αυτή τη μεγάλη προσωπικότητα, καθώς και αίσθηση, χλοώδεις γεύσεις.

Φωτογραφία από τον Daniel Krieger

Κλασικό ζεύγος: Stilton με ρουμπίνι Port

Γιατί λειτουργεί : Η πλούσια κρεμώδης και αλμυρή οξύτητα του τυριού συγχωνεύεται με το γλυκό βάθος του κρασιού.

Η συστροφή: Φρέσκες νιφάδες ρικότα, μέλι και κακάο με καστανόξανθο λιμάνι

Γιατί λειτουργεί: Το φρέσκο ​​ρικότα από μόνο του θα εξαλειφθεί από το λιμάνι. Ωστόσο, η προσθήκη μιας μέλλουσας πολυπλοκότητας μελιού και μαύρης σοκολάτας αποτελεί γέφυρα για τη γλυκύτητα που μοιάζει με ζαχαρωτά.

Φωτογραφία από τον Daniel Krieger

Κλασικό ζεύγος: Limburger με αχθοφόρο

Γιατί λειτουργεί: Αν υπήρχε ποτέ ένα τυρί που ζητούσε μπύρα, είναι αυτό το έντονο αγαπημένο. Η αφρώδης σκούρα ζυθοποιία μπορεί να αντέξει στο άρωμα του τυριού. Δοκιμάστε μια γερμανική μπύρα με γερμανικό τυρί, μια μπύρα Wisconsin με τυρί Wisconsin κ.λπ.

Η συστροφή: Époisses με τον Tokaji Aszú

Γιατί λειτουργεί: Το Stinky μπορεί να είναι εκλεπτυσμένο και το Époisses de Bourgogne, το φλοιό του που πλένεται με το τοπικό κονιάκ, είναι ο βασιλιάς αυτού του στιλ τυριού. Το Tokaji aszú, όπως το Sauternes, είναι φτιαγμένο από σταφύλια μολυσμένα με «ευγενή σήψη». Οι νότες τζίντζερ και βουτυρόκοκκου αναδεικνύουν τις λεπτές γλυκές, πικάντικες και κρεμώδεις πτυχές του τυριού.

Τρώγοντας 500 γαλλικά τυριά

Κλασικό ζεύγος: Τσένταρ με κόκκινο Μπορντό

Γιατί λειτουργεί: Η γεύση και η κρυσταλλική κρίση του Τσένταρ συνδυάζονται μαγικά με τις κασέτες και τις νότες καπνού ενός καλού Μπορντό, ειδικά ένα μείγμα Cab-Merlot με χαλικώδη υφή από τους Graves.

Η συστροφή: Tillamook Extra-Sharp Cheddar με ένα δρυς Καλιφόρνια Chardonnay

Γιατί λειτουργεί: Ένας απροσδόκητος αγώνας με τα συχνά κακοποιημένα αγαπημένα της Δυτικής Ακτής, η κοινή κρέμα τους επιτρέπει σε άλλες ιδιότητες να βρίσκονται στο επίκεντρο, όπως το φρούτο που μοιάζει με το μήλο και το πικάντικο περίπλοκο του τυριού.

Φωτογραφία από τον Daniel Krieger

Κλασικό ζεύγος : Parmigiano-Reggiano (ηλικίας τουλάχιστον 20 μηνών) με τον Chianti

Γιατί λειτουργεί: Το Aged Parmigiano είναι ένα καρύδι, αποχρώσεις, σκληρό τυρί με ξεχωριστό θρυμματισμό, και το λαχταριστό φρούτο Chianti εξισορροπεί τον αλμυρό πλούτο του. Το Parmigiano-Reggiano είναι αναμφισβήτητα το πιο ευέλικτο τυρί που συνδυάζεται με κρασί. Είναι υπέροχο με λευκά και κόκκινα, φυσαλίδες ή χωρίς φυσαλίδες.

Η συστροφή: 18-μηνών Boerenkaas με Condrieu

Γιατί λειτουργεί: Το Boerenkaas, ένα ηλικιωμένο Γκούντα δημοφιλές στην ολλανδική πατρίδα του, μπορεί να είναι τόσο ευέλικτο όσο το Parm. Αν και οι μπύρες και τα μεγάλα ερυθρά μπορούν να είναι θεϊκά, ένα πλούσιο, στρογγυλό Condrieu, που θυμίζει ροδάκινα και λευκά άνθη, λειτουργεί με τις αλατισμένες καραμέλες και τη σταθερή, κρυσταλλική υφή του τυριού.

Η καλύτερη, φιλική προς το κρασί πιατέλα τυριών

Είναι εύκολο να παραβλέψετε τα άλλα στοιχεία που αποτελούν το τέλειο πιάτο τυριών, αλλά όχι. Οι σωστές επιλογές μπορούν να μετατρέψουν ένα σταθερό ζεύγος σε καταπληκτικό.

• Τα φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα αποτελούν γέφυρα ανάμεσα στο κρασί και το τυρί, όπως και τα chutneys και οι μαρμελάδες. Προσπαθήστε να αντικατοπτρίσετε τα κρασιά που σερβίρετε: Εάν το κρασί έχει αρώματα κερασιάς, σερβίρετε με αποξηραμένα κεράσια ή όχι πολύ γλυκό κεράσι.
• Τα καρύδια αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τη θρεπτικότητα του τυριού. Το μέλι είναι μια ευπρόσδεκτη πινελιά, ειδικά αν σερβίρετε επιδόρπιο κρασί. Εάν σερβίρετε κόκκινο κρασί, μια ρωγμή από μαύρο πιπέρι θα συνδέσει το κρασί και το τυρί μαζί.
• Ξεχάστε να σερβίρετε ψωμί και ψωμί. Αντ 'αυτού, σερβίρετε φρέσκο ​​ψημένο ψωμί και τα καλύτερα χειροποίητα κράκερ που μπορείτε να βρείτε.