Το τεύτλο έχει γίνει βασικό μενού με σαλάτες, είναι ο κυρίαρχος παίκτης στο διάδρομο παραγωγής και ο ακρογωνιαίος λίθος της τρέλας. Αρκετά καλό ριμπάουντ για ένα περιθώριο, αγάπη-ή-μίσος-το λαχανικό του οποίου η γεύση διαιρούσε συχνά το οικογενειακό τραπέζι. Επόμενη στάση στη μεγάλη ξενάγηση του τεύτλου: Η αγαπημένη σας τρύπα ποτίσματος.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το τεύτλο έχει γίνει το συστατικό du jour μεταξύ των μιξολόγων, λέει ο Vincent Lee, μπάρμαν στο Lucy Restaurant & Bar στο Yountville της Καλιφόρνια. Το ρουμπινί χρώμα είναι εντυπωσιακό, είναι γλυκό, αλλά συσκευάζει επίσης μια γήινη γεύση που αναμιγνύεται καλά και έχει μια κασέτα από τραπέζι σε τραπέζι.

Επιπλέον, τα ποτά με βάση τα τεύτλα είναι εύκολα στην αγορά, χάρη στο έτοιμο όνομα Η δημιουργία του Lee ονομάζεται, ahem, The Beetnik. Στο Marble Lane Steak Joint & Bar της Νέας Υόρκης, το Dr. Ward's Cleanse συνδυάζει φρέσκο ​​χυμό τεύτλων, λασπωμένο τζίντζερ και σέλινο με το Stoli Gala Applik Vodka. «Είναι μια ανάληψη του δημοφιλούς BluePrintCleanse, καθώς και η ζήτηση για φρέσκα χυμό ποτών, τα οποία ενσωματώνουν λαχανικά και φρούτα σε ένα ποτό πλούσιο σε βιταμίνες», λέει ο William Ward, διευθυντής ποτών.

Για άλλους μιξολόγους, τα τεύτλα δίνουν την ευκαιρία να δημιουργήσουν γουλιές εμπνευσμένες από τον σεφ.

«Τα μπαρ ακολουθούν μια γαστρονομική προσέγγιση για τη δημιουργία κοκτέιλ και τα τεύτλα είναι ένα φυσικό γλυκαντικό», λέει ο Andrew Emery, συνιδιοκτήτης της νίκης στη Νέα Ορλεάνη, ο οποίος προσφέρει μια εφευρετική κοκτέιλ με βάση τη μείωση των τεύτλων και το σκοτάδι-ρούμι που ονομάζεται Beetin. «Ο ασβέστης. «Είναι ένα κλασικό κοκτέιλ στο ότι έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα του τεύτλου με την κιτρική ξινή γεύση του ασβέστη», λέει.

Η κουζίνα ενέπνευσε επίσης το ποτό We Got The Beet στο Clover Club στο Μπρούκλιν, λέει η Julie Reiner, ιδρυτής και διευθυντής ποτών.

«Άρχισα να μιλάω με τον σεφ μας, Gil Calderon, για να κάνω ένα κοκτέιλ εμπνευσμένο από σεφ στο μενού του φθινοπώρου και του χειμώνα», λέει ο Reiner. «Ήθελα να φτιάξω ένα κοκτέιλ τεύτλων για λίγο, και σκέφτηκα ότι η Τεκίλα και η μεζάλ θα ήταν τέλεια για το ποτό, καθώς και οι δύο έχουν πολλές φυτικές ιδιότητες».

wiki-BEET-i-α

• Τα βασικά: Τρώμε (και πίνουμε) παντζάρια, επίσης γνωστά ως παντζάρια. Διαφέρουν από τα ζαχαρότευτλα, ένα βιομηχανικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζάχαρης.
• Η έκρηξη: Ενώ το USDA δεν παρακολουθεί πόσα παντζάρια πωλούνται, αναλυτές και αγρότες λένε ότι οι πωλήσεις έχουν σχεδόν διπλασιαστεί τα τελευταία πέντε χρόνια.
• Η ώθηση: Συμμετέχοντας με βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τεύτλων μπορεί στην πραγματικότητα να μειώσει την αρτηριακή πίεση και την κακή χοληστερόλη LDL.

---

Συνταγές κοκτέιλ τεύτλων για ανάμειξη στο σπίτι

Ο Δρ Ward's Cleanse

Συνταγή ευγενική προσφορά William Ward, διευθυντής ποτών της Marble Lane στο Dream Downtown της Νέας Υόρκης

1 πλευρικό σέλινο, κομμένο σε 2-3 κομμάτια, πάχους περίπου inch ίντσας (κρατήστε το πάνω μέρος του σέλινο)
2 φέτες φρέσκο ​​αποφλοιωμένο τζίντζερ
2 ουγγιές Stolichnaya Gala Applik Vodka
Un ουγγιά χυμό τεύτλων
Un ουγγιά νέκταρ αγαύης
¼ ουγγιά χυμό λεμονιού
Τονωτικό νερό, στην κορυφή

Σε ένα σέικερ της Βοστώνης, ανακατέψτε τα κομμάτια σέλινο μαζί με το τζίντζερ. Προσθέστε πάγο, βότκα, χυμό τεύτλων, νέκταρ αγαύης και χυμό λεμονιού και ανακινήστε έντονα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ψηλό ποτήρι Collins. Προσθέστε επιπλέον πάγο εάν είναι απαραίτητο για να γεμίσετε το ποτήρι. Κορυφή με μια πινελιά τονωτικού νερού και γαρνίρετε με το πάνω μέρος του σέλινο. Σερβίρετε με ένα μεγάλο άχυρο.

Πήραμε το τεύτλο

Συνταγή ευγενική προσφορά Julie Reiner, συνιδιοκτήτης / διευθυντής ποτών και Gil Calderon, σεφ, του Clover Club, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

1½ ουγγιά λευκή τεκίλα
½ ουγγιά Maguey Mezcal Vida
¾ ουγγιά φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
½ ουγγιά θάμνος τεύτλων (συνταγή παρακάτω)
Rup σιρόπι τεύτλων (παρακάτω συνταγή)
2 κίτρινες φέτες τεύτλων, για γαρνιτούρα

Προσθέστε το Tequila, mezcal, χυμό λάιμ, θάμνο και σιρόπι σε ένα δοχείο ανάμιξης γεμάτο με πάγο και ανακινήστε καλά. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα ποτήρι Collins πάνω σε φρέσκο ​​πάγο και γαρνίρουμε με κίτρινες φέτες τεύτλων.

Θάμνος τεύτλων
2 ουγκιές φρέσκο ​​χυμό τεύτλων
4 ουγγιές κοκκοποιημένης ζάχαρης
2½ ουγκιές ξύδι Sherry
1 κουταλάκι του γλυκού μούρα μπαχάρι
1 ραβδί κανέλας

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα γυάλινο βάζο. Καλυμμένος και αποθηκευμένος σε ψυγείο, ο θάμνος διατηρείται για 1 εβδομάδα.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα γυάλινο βάζο. Καλυμμένος και αποθηκευμένος σε ψυγείο, ο θάμνος διατηρείται για 1 εβδομάδα.

Σιρόπι τεύτλων
2 μεγάλα τεύτλα, καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και σε κύβους
1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
½ φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι λεπτή ζάχαρη
15 φύλλα μέντας

Συνδυάστε τα τεύτλα, το τζίντζερ, το νερό, τη ζάχαρη και τα φύλλα μέντας σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε την να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Σουρώστε το σιρόπι σε ένα γυάλινο δοχείο και φυλάξτε το για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Το Beetnik

Συνταγή ευγενική προσφορά Vincent Lee, μπάρμαν του Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Καλιφόρνια

10 φέτες αγγουριού, χωρισμένες
3 φύλλα βασιλικού
2 ουγγιές Hendricks Gin
½ ουγγιά φρέσκο ​​πουρέ τεύτλων
¾ ουγγιά χυμό λεμονιού
¾ ουγγιά σιρόπι τζίντζερ
Un ουγγιά Το King's Ginger Liqueur
½ ουγγιά St-Germain Elderflower Liqueur
Fever-Tree Soda Water, στην κορυφή

Ανακατέψτε 6 φέτες αγγουριού και τα φύλλα βασιλικού σε ένα ποτήρι ανάμιξης. Προσθέστε το τζιν, τον πουρέ τεύτλων, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι τζίντζερ, το λικέρ τζίντζερ και το St-Germain και ανακινήστε καλά. Στραγγίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πάγο και γεμίστε με σόδα. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες φέτες αγγουριού.