Κορυφαία εστιατόρια κρασιού που γίνονται μεγάλα
«Κάθε χρόνο έχουμε ένα επίκεντρο, και το 2015 είναι το έτος των μεγαλοπρεπών», λέει ο Kamal Kouiri, διευθυντής κρασιού της Μόλυβος , το εστιατόριο της Νέας Υόρκης με την πιο εκτεταμένη ελληνική λίστα κρασιών της χώρας.
Το Kouiri φέρνει περίπου 50 υψηλής ποιότητας κρασιά μεγάλης μορφής και τώρα έχει μια εβδομαδιαία σειρά από γυαλί.
Τα Magnums έχουν μια ελκυστική ατμόσφαιρα σε ένα εστιατόριο - με την εντυπωσιακή οπτική παρουσία τους και τον πιο αργό (και μερικοί λένε μοναδικό) κύκλο γήρανσης - και η τάση για μεγάλα χύματα σε λίστες μπουκαλιών και προγράμματα από το γυαλί έχει γίνει εθνική.
Addison στο The Grand Del Mar στο Σαν Ντιέγκο και Παλάτι του Διοικητή στη Νέα Ορλεάνη επέκτεινε πρόσφατα τόσο την ποσότητα όσο και την ποικιλία των μεγεθών τους. Εστιατόριο R'evolution , επίσης στη Νέα Ορλεάνη, έχει πάντα ένα περιστρεφόμενο χυμό από γυαλί από magnums, συχνά από φιάλες περιορισμένης ποσότητας.
Όταν ο Lulu McAllister ξεκίνησε ως διευθυντής κρασιού στο San Francisco's Νόπα πέρυσι, ξεκίνησε το «Magnum Mondays», μια φράση που φαίνεται ώριμη να μπει στο λεξικό του κρασιού.
Μεγάλο μέρος του ενθουσιασμού γύρω από τα κρασιά μεγάλου μεγέθους μπορεί να εντοπιστεί στο εξαιρετικά δημοφιλές πρόγραμμα 'Big Bottle Glasspours' στο Μπαρ Boulud Νέα Υόρκη , ξεκίνησε πριν από μερικά χρόνια από τον Head Sommelier Michael Madrigale.
Κάθε μέρα, η Madrigale ανοίγει ένα μπουκάλι μεγάλου μεγέθους - συνήθως ένα ηλικίας τουλάχιστον μιας δεκαετίας - για να ρίξει από το ποτήρι στο κόστος. (Ακολουθήστε τις χιουμοριστικές δημοσιεύσεις των κοινωνικών μέσων της Madrigale, με επίκεντρο τα μυστικά πεζοδρόμια δίπλα στο μπουκάλι της ημέρας.)
Το άνοιγμα ενός Jeroboam του πρώτου cru Puligny-Montrachet μπορεί να φαίνεται επικίνδυνο, αλλά ο Madrigale λέει ότι το να πάρει κανείς τους προστάτες για να απορροφήσει τα κρασιά μεγάλης μορφής δεν είναι πρόβλημα.
«Η καλή σούπα δεν διαρκεί πολύ στην κατσαρόλα», λέει.
