Όλα τα επιλεγμένα προϊόντα επιλέγονται ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα ή τους συνεργάτες μας. Ο Wine Enthusiast δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.

Όταν μιλάμε για ιαπωνικά αλκοολούχα ποτά, οι περισσότεροι από εμάς το σκεφτόμαστε αμέσως χάρη . Αλλά είναι καιρός να αλλάξει αυτή η διαδικασία σκέψης, γιατί το αποσταγμένο πνεύμα του Γιαπωνέζικο shochu αξίζει τον χρόνο σας. Αν και στερείται αναγνώρισης του ονόματος sake, το shochu γίνεται πιο ευρέως διαθέσιμο στο μερικές πόλεις των Η.Π.Α και εμφανίζεται σε περισσότερα μπαρ και εστιατόρια. Είναι υπέροχα νέα για όποιον θέλει να διευρύνει τους ορίζοντές του στο ποτό.

Τι είναι το Shochu;

Το Shochu είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ που παράγεται κυρίως στις νότιες περιοχές Kyushu και Okinawa της Ιαπωνίας. Έχει πάνω από 500 χρόνια ιστορίας και θεωρείται το εγγενές πνεύμα της Ιαπωνίας. Τα κοινά βασικά συστατικά του περιλαμβάνουν ρύζι, κριθάρι, γλυκοπατάτα, φαγόπυρο ή κάστανα. «Ανάλογα με το συστατικό [βάσης] που χρησιμοποιείται, ένα shochu μπορεί να ονομαστεί κριθαρένιο shochu, ρύζι shochu ή shochu πατάτας», λέει ο Tetsuro Miyazaki, γενικός διευθυντής των επιχειρήσεων των Η.Π.Α. Iichiko Shochu .

Shochu vs Soju: Ένας γρήγορος οδηγός

Συχνά θεωρείται επίσης ως «ιαπωνικό βότκα 'για την υψηλότερη κατ' όγκο αλκοόλη του (ABV). Αν και το shochu μπορεί να κυμαίνεται σε ABV από 20% έως 40%, οι περισσότεροι κατά μέσο όρο είναι περίπου 25% ABV. Αυτό κάνει το αλκοολούχο ποτό μια εναλλακτική με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε σχέση με τα ποτά όπως τζιν ή βότκα, αλλά μια εναλλακτική λύση με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπύρα , σάκε ή κρασί .

Τι γεύση έχει το Shochu;

Η γεύση μερικές φορές περιγράφεται ως α διασταύρωση βότκας και ουίσκι . Οι συγκεκριμένες γευστικές νότες και τα αρώματα καθορίζονται από διάφορους παράγοντες: το βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται, τον τύπο του καλουπιού koji, τη βάση του koji, τη διάρκεια παλαίωσης και το σκεύος που χρησιμοποιείται. Αυτοί οι παράγοντες βοηθούν στον προσδιορισμό των γεύσεων του τελικού προϊόντος.

Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει είναι η μέθοδος απόσταξης που χρησιμοποιείται. Σύμφωνα με την Ιαπωνική Ένωση Κατασκευαστών Sake και Shochu (JSS), η ατμοσφαιρική απόσταξη τείνει να αναδεικνύει μια πιο γεμάτη γεύση της πρώτης ύλης, ενώ η απόσταξη υπό κενό έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο, ελαφρώς πιο ανθικό προφίλ.

Αποστακτήρια βιοτεχνίας που ανήκουν στην AAPI που παράγουν ουίσκι, Soju και άλλα

Το κριθαρένιο shochu, ιδιαίτερα, είναι συχνά απαλό και φιλόξενο στη μύτη και έχει αρωματικές φρουτώδεις γεύσεις. Μια κορυφαία μάρκα κριθαριού shochu στην Ιαπωνία είναι Ichiko . Προσφέρει δύο εκφράσεις: Silhouette και Saiten. Η σιλουέτα έχει νότες ζεστού ρυζιού, λευκού ροδάκινου, θαλασσινής αύρας και χρυσαφένιο δαμάσκηνο, ενώ το Saiten, η υψηλότερη έκφραση του Iichiko, έχει αρώματα πεπονιού μελιτώματος, λευκών σταφυλιών και εσπεριδοειδών kabosu, με νότες σόγιας, λευκού πιπεριού και κριθαριού.

Πού μπορείτε να αγοράσετε το Shochu;

Αρκετά ηλεκτρονικά καταστήματα αλκοολούχων ποτών στις Η.Π.Α. μεταφέρουν αριστοκρατικά μπουκάλια όπως Kuro Kirishima , Ichiko , και Ανταγωνισμός . Πριν αγοράσετε, φροντίστε να ελέγξετε τις διαδικτυακές κριτικές των καταστημάτων και να γνωρίζετε τις προσφορές τους. Μπορείτε επίσης να βρείτε shochu στο αγαπημένο σας ασιατικό εστιατόριο ή ιαπωνικό μπαρ. Εδώ είναι μερικά από τα μπουκάλια μας για αρχάριους shochu.

Μπουκάλια Shochu για δοκιμή

---

Mizu Shochu

94 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Σκεφτείτε το νερό του σπα με μια κλωτσιά: τα φωτεινά, ζωηρά αρώματα υποδηλώνουν λίτσι και ροδόνερο, καθώς και μια αχνή νότα βατόμουρου. Ο ουρανίσκος ανοίγει στεγνός και τελειώνει με μια λεπτή νότα πεπονιού που τονίζεται από κόκκους παραδείσου. Αποστάζεται από κριθάρι (67%) και μαύρο ρύζι koji (33%). – Δουλειά Newman

36,49 $ Total Wine & More

Jikuya White Shochu

Λάτρης του κρασιού 96 πόντων

Πολύπλοκο και διακριτικό, αυτό το shochu ανοίγει με απαλά λευκά αρώματα λουλουδιών και βιολετί. Ο ουρανίσκος είναι ελαφρύς, με φευγαλέα γλυκύτητα μόκας και πίτα πεκάν, τελειώνει γήινος, με απαλή λουλουδάτη εκπνοή. Σκεφτείτε για μια παραλλαγή μαρτίνι. Αποστάζεται από γλυκοπατάτες και ρύζι (λευκό koji, εξ ου και το όνομα). – KM

32,99 $ Αναζητητής κρασιού

Iichiko Saiten Shochu

94 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Το φρυγανισμένο, ζεστό κακάο και το καβουρδισμένο αμύγδαλο στη μύτη και τον ουρανίσκο οδηγούν σε ένα ενισχυτικό τελείωμα. Η στυπτικότητα της φλούδας λεμονιού πλαισιώνεται από τη θερμότητα λευκού πιπεριού και τζίντζερ. 100% κριθάρι, συμπεριλαμβανομένου του koji. – KM

32,99 $ Κασέρ

Πολύχρωμο Honkaku Shochu

95 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Αλμυρό, πλούσιο και φιλικό προς το φαγητό, αυτό το shochu προσφέρει ένα τολμηρό άρωμα σκόνης κακάο. Ο ουρανίσκος είναι εξίσου τολμηρός: μανιτάρια, ψητό κάστανο, φλούδες καρότου και καρύδι ζωντανεύουν από σπίθες τζίντζερ και λευκού πιπεριού στη μακριά εκπνοή. Αποστάζεται από γλυκοπατάτες και ρύζι. – KM

55,99 $ Total Wine & More

Kana Shochu

97 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Πολύπλοκο και πολυεπίπεδο, αυτό το shochu έχει μια αχνή χλωμή ψάθινη απόχρωση και ήπια, απαλά αρώματα αμυγδάλου. Η φρυγανισμένη καρύδα και η καραμέλα βουτύρου οδηγεί σε ένα ζωηρό, απαλό φινίρισμα με πιπέρι λεμόνι, εστραγκόν και πεύκο. Πιείτε ή ανακατέψτε. Αποστάζεται από κοκούτο (μαύρη ζάχαρη) και ρύζι και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια τουλάχιστον ένα χρόνο. – KM

69,99 $ Total Wine & More

FAQ

Πώς πίνετε το Shochu;

Στην Ιαπωνία, το shochu καταναλώνεται περισσότερο από το σάκε ή το ουίσκι. «Οι Ιάπωνες το καταναλώνουν σε καθημερινή βάση [νομίζοντας] ότι είναι λιγότερο πιθανό να έχουν hangover μετά την κατανάλωση shochu, έτσι το ρόφημα ξεπέρασε την κατανάλωση sake το 2003», ισχυρίζεται ο Miyazaki.

Άλλη μια ανάποδη; Μπορεί να σερβιριστεί σε διάφορες θερμοκρασίες. Μπορείτε να το πιείτε στα βράχια ή να το ανακατέψετε είτε με ζεστό είτε με κρύο νερό.

Ο Hitoshi Utsnomiya, διευθυντής του JSS, λέει ότι ο παραδοσιακός τρόπος για να πιεις το αλκοόλ είναι το oywari, ή το shochu με ζεστό νερό. Όταν προσθέτετε νερό, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μειώνεται σε περίπου 12 με 15%, παρόμοια με ένα ποτήρι κρασί.

Το Shochu κάνει επίσης μια εξαιρετική βάση για κοκτέιλ. Ένα δημοφιλές ποτό είναι το chu-hi, ένα shochu ουίσκι διαλελυμένο που ανακατεύει το απόσταγμα με τη σόδα.

Το Shochu απολαμβάνεται παραδοσιακά με ένα γεύμα, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί πριν ή μετά το φαγητό, καθιστώντας το υπέροχο απεριτίφ ή χωνευτικός . Αν τύχει να κρατήσετε ένα μπουκάλι στο σπίτι, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο για να το απολαύσετε κρύο χωρίς να χρειάζεται να το αραιώσετε με πάγο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Shochu και Soju;

Αν και τα ονόματα μπορεί να ακούγονται παρόμοια, το shochu και το soju είναι δύο διαφορετικά πνεύματα. Soju , που συχνά αποκαλείται «κορεάτικη βότκα», είναι ένα μη αποσταγμένο αλκοόλ με βάση το ρύζι που καταναλώνεται ευρέως στην Κορέα. Η εμφάνισή του είναι διαυγής και άχρωμη και η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά και λεία. Φτιαγμένο από δημητριακά και άμυλα όπως κριθάρι, γλυκοπατάτες και ταπιόκα, το soju έχει μια κυρίως ουδέτερη γεύση.

Πώς φτιάχνεται το Shochu;

Το Koji - μια ουσία από σόγια, ρύζι ή άλλα τρόφιμα εμβολιασμένα με καλλιέργεια μούχλας - είναι ένα άλλο βασικό συστατικό του shochu. Το καλούπι, ένα κρίσιμο συστατικό της διαδικασίας σακχαροποίησης, διασπά το άμυλο σε γλυκόζη. Ο πολτός που προκύπτει στη συνέχεια ζυμώνεται για να παραχθεί αλκοόλη, η οποία στη συνέχεια αποστάζεται.

Όσον αφορά την απόσταξη, το shochu χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: honkaku (μία απόσταξη) και ko-rui (πολλαπλές αποστάξεις). Το Honkaku shochu, που παρασκευάζεται από διάφορα βασικά συστατικά, αποστάζεται σε α κατσαρόλα ακόμα αρέσει ουίσκι και ρούμι . «Αυτό το [τύπος] shochu δεν περιέχει πρόσθετα ή ζάχαρη, καθιστώντας το εξαιρετικά premium και καθαρό», λέει η Utsnomiya. Εν τω μεταξύ, ko-rui Το shochu φτιάχνεται από διάφορα δημητριακά και μελάσα και περνάει από την απόσταξη σε μια στήλη ακόμα σαν βότκα.

Γιατί πρέπει να μας εμπιστευτείτε

Όλα τα προϊόντα που παρουσιάζονται εδώ επιλέγονται ανεξάρτητα από την ομάδα μας, η οποία αποτελείται από έμπειρους συγγραφείς και γευσιγνώστες κρασιού και επιβλέπονται από επαγγελματίες της έκδοσης στο Λάτρης του κρασιού αρχηγείο. Όλες οι αξιολογήσεις και οι κριτικές είναι εκτελείται τυφλή σε ελεγχόμενη ρύθμιση και αντικατοπτρίζουν τις παραμέτρους της κλίμακας 100 βαθμών μας. Λάτρης του κρασιού δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.