Η απόκτηση ενός αστέρι Michelin είναι από τις υψηλότερες διακρίσεις που μπορεί να επιτύχει ένα εστιατόριο και για τους επισκέπτες που θεωρούν ότι αυτά τα φαγητά έχουν καταφύγιο ως προορισμό ειδικών περιστάσεων, τα πράγματα πρόκειται να αλλάξουν. Ακριβώς εγκαίρως για τα 84α ετήσια Βραβεία Ακαδημίας, που μεταδίδονται στο ABC αυτήν την Κυριακή, μπορείτε να προετοιμάσετε πιάτα που αξίζουν διασημότητες στο σπίτι για τους επισκέπτες του πάρτι που βλέπει το Όσκαρ.

Αυτό το ορεκτικό και ελαφρύ σκεύος, που εμφανίζεται στα μενού μπαρ των εστιατορίων με βαθμολογία Michelin Marc Forgione και étoile είναι απλούστερες εκδόσεις του φανταχτερού ναύλου που υπάρχει στις κύριες τραπεζαρίες. Αυτές οι νόστιμες συνταγές παρασκευάζονται εύκολα στην κουζίνα σας και θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας.

Πάπια σε ένα βάζο με καπνιστό αλάτι και Pierre Poivre

Ευγενική προσφορά Marc Forgione, εκτελεστικός σεφ, Εστιατόριο Marc Forgione , Νέα Υόρκη.

Βρίσκεται στη γειτονιά Tribeca του Μανχάταν, ο Iron Chef Marc Forgione εισάγει διεθνή αίσθηση στο εποχικό μενού του εστιατορίου του με αστέρι Michelin. Σε έναν χώρο που μοιάζει με σοφίτα, γεμάτο με τραχύ ξύλο, εκτεθειμένο τούβλο και φως των κεριών, οι επισκέπτες που κάθονται στο μπαρ μπορούν να παραγγείλουν πιάτα, όπως BBQ Baked Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus ή Duck in a Jar.

Για την πάπια :
2 φλιτζάνια κρασί Port
3 κουταλιές φυτικό λάδι, χωρισμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1½ λίβρες συκώτι πάπιας, σκληρές μεμβράνες απορρίπτονται
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές κονιάκ
2 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
1¾ φλιτζάνι (12 ουγκιές) λίπος πάπιας, λιωμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου
2 ουγγιές foie gras terrine
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
¾ φλιτζάνι βαριά κρέμα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σε κορυφαία βάζα
Καπνιστό θαλασσινό αλάτι (διατίθεται στο La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), για γεύση
Μίγμα μπαχαρικών Pierre Poivre (διατίθεται στο La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), για γεύση
Φρέσκο ​​θυμάρι, για γεύση
Τουρσιά ή αγγουράκια, για γαρνίρισμα
2 φραντζόλες χωριάτικο ψωμί, κομμένο σε φέτες και φρυγανισμένο

Να προετοιμαστούμε:
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε το λιμάνι. Μειώστε το σε ⅓ φλιτζάνι και αφήστε το στην άκρη. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μια μεσαία φλόγα, θερμάνετε 1½ κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Καρυκεύστε το συκώτι πάπιας με αλάτι και πιπέρι για γεύση και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το συκώτι μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στραγγίστε τα στάγδην τηγάνι σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε 1½ κουταλιές λάδι στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά έως ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κονιάκ και ανάψτε το με έναν μακρύ χειρισμό, επιτρέποντας στο τηγάνι να ανάβει. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τον δεσμευμένο σταγόνα, άσπρο ξύδι κρασιού, το μειωμένο Port και το λίπος πάπιας στον επεξεργαστή. Επεξεργαστείτε μέχρι ομαλή. Προσθέστε το φουά γκρα, το μπαχάρι και την κρέμα, και επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε και αρωματίζετε. Αναγκάστε το μους μέσα από ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος σε ένα μπολ. Ξύστε ίση ποσότητα μους σε βάζα Mason ½-pint και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο, καλυμμένο χαλαρά. Γεμίστε κάθε βάζο με αρκετό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να καλύψετε το μους και στη συνέχεια γεμίστε με το καπνιστό θαλασσινό αλάτι, το pierre poivre και το φρέσκο ​​θυμάρι. Σερβίρετε με χωριάτικο ψωμί και τα αγαπημένα σας τουρσιά. Κάνει 4 βάζα Mason (½-pint).

Σύσταση κρασιού: Οι αναζωογονητικές γεύσεις του La Rêve Blanc de Blanc του Domaine Carneros το 2005 (95 πόντοι, 90 $) έχουν τη σωστή ισορροπία της γεύσης και της οξύτητας των φρέσκων φρούτων για να μειώσουν τον πλούτο αυτού του πιάτου. Το La rêve είναι Γαλλικά για το «όνειρο» και δεν κερδίζει Όσκαρ όνειρο κάθε ονείρου;

Cambozola και καπνιστό μανιτάρι Panini

Ευγενική προσφορά του Perry Hoffman, εκτελεστικού σεφ, αστέρι , Napa Valley, Καλιφόρνια

Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται στο Yountville, στο όμορφο οινοποιείο Domaine Chandon. Το Tasting Lounge μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι ιδανικό για ένα ποτήρι κρασί και ένα μικρό πιάτο πριν ή μετά από μια περιήγηση στο οινοποιείο. Υπό την καθοδήγηση του Executive Chef Perry Hoffman, τα πιάτα εδώ περιλαμβάνουν το Pan Seared Foie Gras, το Smoked Chicken Caesar Salad και αυτό το υπέροχο Cambozola και καπνιστό μανιτάρι Panini.

Για την άλμη:
4 φλιτζάνια νερό
Αλάτι, για γεύση
⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φύλλο δάφνης
10 πιπέρι
4 κλαδάκια θυμάρι

Για τα μανιτάρια:
4 μανιτάρια portobello, καθαρίστηκαν και αφαιρέθηκαν οι μίσχοι
5 κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
4 ρολά ciabatta
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο (για βούρτσισμα ψωμιού πριν πατήσετε το σάντουιτς στο panini)
4 φέτες τυριού Cambozola (μήκους 6 ίντσες και πάχους ¼ ίντσας)
½ φλιτζάνι ελιές Niçoise, κομμένες και ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ρόκα, χωρισμένη

Απαιτούμενος εξοπλισμός: Καπνιστής μαγειρικής, 2 φλιτζάνια μαγειρικής μάρκας ξύλου (τα προμαγειρευμένα τσιπ ξύλου μήλου είναι τα βέλτιστα) για κάπνισμα και περγαμηνή.

Για να φτιάξετε την άλμη: Συνδυάστε το νερό με αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι και θυμάρι. Βράζουμε, ανακατεύοντας για να διαλύσουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και μετά βγάζουμε από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά και στη συνέχεια αφήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF. Βυθίστε τα μανιτάρια στην άλμη για περίπου 2 ώρες. Σε καπνιστή, τοποθετήστε 2 φλιτζάνια τσιπς και καπνίστε τα μανιτάρια για 8 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τον καπνιστή και τοποθετήστε σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί, πετάξτε τα μανιτάρια με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξύδι. Σε ένα μπολ, ρίξτε τα κόκκινα κρεμμύδια με την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε το σε δεύτερο ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί και ψητό στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Ψήνουμε τα μανιτάρια στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσει: Προθερμάνετε μια σχάρα panini. Βουρτσίστε το βούτυρο σε κάθε ρολό ciabatta και, στη συνέχεια, τοποθετήστε μια φέτα τυρί Cambozola, ένα μανιτάρι και ¼ από τα κόκκινα κρεμμύδια και ελιές σε κάθε ρολό. Τοποθετούμε στη σχάρα panini και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί και το τυρί λιώσει. Αφαιρέστε από τη σχάρα και τοποθετήστε μια μικρή χούφτα ρόκα σε κάθε σάντουιτς, κόψτε στη μέση και σερβίρετε. Κάνει 4 σάντουιτς.

Συστάσεις για το κρασί: Σύμφωνα με το θέμα του πάρτι Όσκαρ, συνδυάστε το πιάτο με το NV étoile Rosé του Domaine Chandon (92 πόντοι, 50 $), φτιαγμένο κυρίως με τους Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Με πλούσιες γεύσεις βατόμουρου και ελαφρών μπαχαρικών, αυτό το αφρώδες κρασί ταιριάζει καλά με τα γήινα μανιτάρια του πιάτου και το μπλε χρώμα.