Beaujolais είναι μια γη λόφων, απόκρημνων αμπελώνων και ομαδοποιημένων χωριών. Παράγει ευχάριστα και ευπροσάρμοστα ερυθρά κρασιά μεγάλης αξίας, αλλά μην κάνετε λάθος αυτήν την περιοχή για ένα μονοπάτι πόνυ.

Μια ώρα βόρεια της πόλης της Λυών, το πνεύμα του Beaujolais βρίσκεται στο μισό βόρειο τμήμα του Γαλλία , κοιτάζοντας προς Βουργουνδία , και τα μισά στο νότο, με τα μάτια προς το Κοιλάδα της Ρον και Λανγκεντόκ .

Αυτή η διχοτομία αντανακλάται στα κρασιά της περιοχής.

Στο βορρά, υπάρχουν τα αξιόλογα, πάντα συναρπαστικά κρασιά που φτιάχνονται με τη Βουργουνδία και πωλούνται κάτω από τις 10 ονομασίες του Beaujolais crus: Saint-Amour, Ιουλιάνας , Τσένας , Ανεμόμυλος , Ανθηρός , Chiroubles , Πρωί, Régnié , Μπρουίλι και Côte de Brouilly.

Στο νότο, υπάρχουν ευχάριστα κρασιά φτιαγμένα με ημικρανθρακική ζύμωση και πωλούνται υπό τις ονομασίες Beaujolais και Beaujolais-Villages.

Όλα είναι καταπληκτικές τιμές. Μεταξύ κρασιών κρασιών από το τρέχον vintage, το 2018, 125 εμφιαλώσεις βαθμολογήθηκαν 90 βαθμοί και υψηλότεροι - αλλά μην διστάσετε να αγοράσετε παλαιότερα μπουκάλια. Καλή Beaujolais και Beaujolais Χωριά, ενώ λιγότερο αξιέπαινο , είναι επίσης λιγότερο ακριβά.

Beaujolais βράχια

Υπάρχουν περισσότερες αντιθέσεις από όψεις και ονομασίες. Τα βράχια στα βόρεια είναι γρανίτης, που αντικατοπτρίζεται στην αρχιτεκτονική και τα κρασιά της περιοχής. Στο νότο κυριαρχούν άργιλος και ασβεστόλιθος, δημιουργώντας την όμορφη πέτρα που ενέπνευσε την περιοχή να ονομάζεται Terres Dorées, η χρυσή γη.

Τότε υπάρχουν οι αμπελώνες. Ο παραδοσιακός τρόπος για να φυτέψετε αμπέλια ήταν σαν αμπέλια με κάθε φυτό στο δικό του σύμπαν. Είναι δύσκολο να διαχειριστείς και να συγκομίσεις, αλλά οι πολλοί αμπελώνες σαν αυτό μιλούν για το σεβασμό της μοναδικής κληρονομιάς των παλαιών αμπέλων στο Beaujolais.

Σε πιο μοντέρνους αμπελώνες, τα νεότερα αμπέλια φυτεύονται σε σειρές, εκπαιδεύονται σε σύρματα, εύκολο στον έλεγχο και συγκομιδή. Όλα τα Beaujolais, ακόμη και τα νέα φυτεύματα, πρέπει να συλλέγονται με το χέρι.

Σάττερκοκ

Περισσότερο από έναν τρόπο παραγωγής κρασιού

Ακριβώς όπως υπάρχουν όλες αυτές οι δυαδικότητες στο Beaujolais, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για την παραγωγή του: ημικρανθρακική και κλασική Βουργουνδία. Ελεγχος παρακάτω για να μάθετε τις τεχνικές λεπτομέρειες τα αποτελέσματα είναι ξεχωριστά και προσαρμοσμένα για τα δύο στυλ της περιοχής.

Εάν παράγετε φρουτώδη κρασιά για να τα απολαύσετε νέοι, τότε η ημικρανθρακική διαβροχή είναι για εσάς.

Αν σας αρέσουν τα αξιόλογα κρασιά, τότε η τεχνική της Βουργουνδίας είναι έτοιμη. Ένας αυξανόμενος αριθμός παραγωγών με επιρροή χρησιμοποιούν τους τελευταίους, καθώς βλέπουν τις δυνατότητες που υπήρχαν πάντα στο Beaujolais.

Άλλες παράμετροι μπαίνουν στο παιχνίδι - το terroir , τον τύπο του εδάφους, την ηλικία των αμπέλων και τον τρόπο που φυτεύονται στον αμπελώνα.

Όλοι αυτοί οι παράγοντες συγκεντρώνονται στα κρασιά. Ένα πράγμα που μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα: Ο Beaujolais μπορεί να έχει μόνο ένα σταφύλι - το κόκκινο Gamay, εδώ από τον 14ο αιώνα - αλλά δεν είναι ένα τεράστιο, ομοιογενές αμπελώνα. Έχει πολλά στυλ οι παραγωγοί έχουν πολλά εργαλεία στα σακίδια τους.

Φωτογραφία από την Etienne Ramousse

Χαλασμένο για επιλογή

Η επιλογή για τους οινοπαραγωγούς δεν είναι «ούτε /» στο Beaujolais. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα χρησιμοποιήσετε μικρό σταφύλια.

Anita Kuhnel της Κτήμα Ανίτα μιλάει για πολλούς παραγωγούς όταν λέει, 'και οι δύο τεχνικές οινοποίησης έχουν τη θέση τους.' Ενώ το 70% των κρασιών της παρασκευάζονται με τη μέθοδο της Βουργουνδίας, χρησιμοποιεί ημικρανθρακικό αλκοολισμό για «κρασιά από τα νεαρά μου αμπέλια που πραγματικά δεν προσφέρονται για γήρανση».

Είναι τα παλιά αμπέλια, από τα οποία έχει πολλά, που απαιτούν τη μέθοδο της Βουργουνδίας.

«Θέλω να πάρω τις ευγενείς τανίνες από τα δέρματα, ειδικά καθώς τα μούρα από παλιά αμπέλια είναι συχνά μικρά και τα δέρματα είναι παχιά», λέει. Αυτές είναι οι τέλειες συνθήκες για κρασιά που μπορούν να γερνούν, όπως Το Coeur de Vigneronne του Domaine Anita .

Αυτή η επιλογή δεν ήταν πάντα εκεί. Σύμφωνα με τον Cyril Chirouze, διευθυντή του Κάστρο Ζακ στη Romanèche-Thorins, η αποσταθεροποίηση και οι μακριές παρεμβολές ήταν κάποτε ο κανόνας στο Beaujolais, όπως και στη Βουργουνδία.

Η εκχύλιση με άνθρακα, και η προσαρμογή της στην ημιάνθρακα, είναι παρεμβολές από το Languedoc. Εκεί, η τεχνική χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή γρήγορου, φθηνού κρασιού από Carignan και σταφύλια Aramon για αγρότες και εργάτες.

«Ήταν η δημιουργία του Beaujolais Nouveau στη δεκαετία του 1950, η οποία έπρεπε να φτιαχτεί και να μεθυσθεί σε μήνες», λέει ο Chirouze, που προκάλεσε την ημι-ανθρακική διαβροχή να κερδίσει τη δεξαμενή της στο Beaujolais.

Χωριό του Αγίου Ιωσήφ Morgon / Φωτογραφία από την Etienne Ramousse

Burgundy Drifts South

Όταν αγόρασε το Château des Jacques 200 στρεμμάτων το 1996, ο συνεργάτης Louis Jadot έγινε, μακράν, η πρώτη άφιξη από τη Βουργουνδία. Η ιδιοκτησία της εταιρείας προσελκύθηκε από τις δυνατότητες του σταφυλιού Gamay και της συγκριτικά φθηνής γης, σε σύγκριση με τη Βουργουνδία.

Άλλοι έχουν ακολουθήσει, όπως ο Albert Bichot στο Domaine de Rochegrès στο Moulin-à-Vent. Η οικογένεια Henriot, ιδιοκτήτες του Bouchard Πατέρας και γιος στη Βουργουνδία, αγόρασε το Château de Poncié στο Fleurie. Και οι δύο ιδιοκτήτες έφεραν τεχνογνωσία της Βουργουνδίας και παράγουν κρασιά με αυτήν την επιρροή στο προσκήνιο.

Άλλοι Βουργουνδίοι πήγαν για μεγαλύτερες αγορές: ο Louis Latour στο négociant Χένρι Φέσι και η οικογένεια Boisset στο négociant Μαμά . Και οι δύο εταιρείες συνεχίζουν να παράγουν Beaujolais για πρώιμη κατανάλωση χρησιμοποιώντας ημιάνθρακα διαβροχή. Η Mommessin ξεκίνησε μια σειρά κρασιών που ονομάζονται Les Mises, χρησιμοποιώντας τεχνικές της Βουργουνδίας.

Η Lydie Nesme, η οινοποιός της Mommessin, λέει ότι είναι «100% Beaujolais» από μια οικογένεια που έχει μεγαλώσει σταφύλια «για γενιές». Με τη Les Mises, επιλέγει αγροτεμάχια από αμπέλια από το σταυρό του Saint-Amour, του Moulin-à-Vent και της Cote de Brouilly, καθώς και δύο από το Morgon, την Cote de Py και το Les Charmes. Η προσέγγισή της δείχνει την ευελιξία δυνατή στο Beaujolais.

«Επιλέγουμε τον τύπο της οινοποίησης ανάλογα με το δέμα», λέει. «Για παράδειγμα, το Morgon Côte de Py, το οποίο προέρχεται από μαύρο γρανίτη, είναι μισό βουργουνδικό στιλ και μισό ημικρανθρακικό. Η Côte de Brouilly, των οποίων τα πετρώματα είναι ηφαιστειακά, είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου με την τεχνική της Βουργουνδίας. Το Saint-Amour, με το μείγμα κιμωλίας και γρανίτη, είναι ημικάνθρακα. '

Φωτογραφία από την Etienne Ramousse

Οι επιπτώσεις της γήρανσης

Ο Nesme επισημαίνει τα αποτελέσματα κάθε τεχνικής στο δυναμικό γήρανσης των κρασιών. «Η ημιανθρακική οινοποίηση σημαίνει ότι τα κρασιά μπορούν να ωριμάσουν το πολύ πέντε χρόνια. Με τη Βουργουνδία, είναι πέντε έως 10. '

Pascal Aufranc Στο Juliénas και ο Chénas είχε επίσης γήρανση στο μυαλό του όταν δημιούργησε το Chénas Naturellement σε στιλ Βουργουνδίας, εμφιαλωμένο χωρίς πρόσθετο θείο.

«Μου επέτρεψε να έχω περισσότερα αρωματικά φρούτα, ενώ η υψηλότερη οξύτητα δίνει τη δυνατότητα γήρανσης του κρασιού», λέει.

Ο Aufranc αντηχεί άλλους παραγωγούς όταν λέει ότι υπάρχει μεγάλη ευελιξία στο Beaujolais σήμερα.

«Και οι δύο τύποι οινοποίησης έχουν τη θέση τους στο Beaujolais», λέει. «Η γκάμα των κρασιών και του στιλ τους είναι τόσο μεγάλη σήμερα, ανοίγει τόσες πολλές δυνατότητες.»

Για τα άλλα cuvées του, ο Aufranc χρησιμοποιεί ημιάνθρακα. Λέει ότι «αυτό μπορεί να αναδείξει περισσότερα από το terroir μου, ειδικά τα αρώματα λουλουδιών του γρανίτη που ορίζουν τους αμπελώνες μου».

Ο Beaujolais απολαμβάνει μια αναγέννηση. Αναδύθηκε από την εποχή του βιομηχανικού κρασιού. Υπάρχει μια επιστροφή στην καταγωγή και μια μεγαλύτερη κατανόηση των δυνατοτήτων να αντικατοπτρίζονται τα ποικίλα terroirs.

Και στο χέρι, έχουν ένα σταφύλι, το Gamay, που προσφέρεται σε τόσες πολλές ερμηνείες. Η Charlene Denis είναι διευθυντής πωλήσεων της Κάστρο Chatelard , το οποίο ανήκει στην οικογένεια Duboeuf, αλλά λειτουργεί ανεξάρτητα. Περιγράφει τον Gamay ως «σταφύλι που είναι τόσο ευέλικτο, ικανό να οινοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ικανό να δώσει κρασιά που έχουν εντελώς διαφορετικά προφίλ.»

Είναι μια συναρπαστική στιγμή να γίνεις παραγωγός Beaujolais. Και είναι μια συναρπαστική στιγμή για να εξερευνήσετε όλα τα γούστα που μπορεί να προσφέρει αυτή η όμορφη περιοχή.

Σάττερκοκ

Η διαφορά μεταξύ του καρβονικού και του ημικρανθρακικού διαβροχής

Μάθετε τη διαφορά μεταξύ της ημιάνθρακα διαβροχής και της τεχνικής της Βουργουνδίας.

Επεξεργασία με άνθρακα είναι το αποτέλεσμα μιας ατμόσφαιρας πλούσιας σε διοξείδιο του άνθρακα μέσα σε ένα κλειστό δοχείο. Τα σταφύλια αρχίζουν να ζυμώνουν αυθόρμητα από μέσα προς τα έξω. Το τελικό προϊόν είναι ένα κρασί με απαλή υφή που είναι έτοιμο να πιει ενώ είναι ακόμη νεαρό. Ονομάστε τη ζύμωση ολόκληρων σταφυλιών.

Ημιάνθρακας διαβροχή , η τεχνική που χρησιμοποιείται στο Beaujolais, περιλαμβάνει τη ζύμωση που ξεκινά σε κλειστά δοχεία, όπως το καρβονικό διαβροχή. Το κρασί στη συνέχεια μεταφέρεται σε παραδοσιακούς κάδους ζύμωσης και προστίθεται μαγιά για να συνεχιστεί η διαδικασία. Ενώ μερικά από τα κρασιά μπαίνουν στο ξύλο, πολλά θα συνεχίσουν να γερνούν σε δεξαμενές, που τονίζουν τα φρούτα και χαμηλώνουν τις τανίνες.

Η εκχύλιση με άνθρακα δεν είναι μια νέα τεχνική. Εμφανίζεται φυσικά όταν τα σταφύλια τοποθετούνται σε κλειστό βάζο ή δοχείο. Αλλά ήταν ο Jules Chauvet, ένας συνεργάτης και φαρμακοποιός του κρασιού που εργάστηκε στην περιοχή μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, ο οποίος ανέπτυξε την ημιανθρακική τεχνική για την κατανάλωση του Beaujolais Nouveau το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή.

Η Βουργουνδία η τεχνική είναι πολύ διαφορετική. Τα σταφύλια αφαιρούνται και συνθλίβονται πριν από τη ζύμωση. Αυτό ανοίγει τα φρούτα και αναδεικνύει τις τανίνες που θα επιτρέψουν στο κρασί να γερνά. Μόνο τότε ξεκινά η ζύμωση, είτε μέσω φυσικών ζυμών στα δέρματα σταφυλιών είτε από προστιθέμενες ζύμες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα κρασιά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο Beaujolais θα έχουν επίσης γήρανση του ξύλου.

Εξερευνήστε την ευελιξία

Εδώ είναι τρία κρασιά που παρασκευάζονται με ημιάνθρακα διαβροχή:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 $, 91 πόντοι . Από ένα οικογενειακό κτήμα που διαχειρίζεται ο Georges Duboeuf, αυτό το κρασί δείχνει μια καλή δομή καθώς και ώριμα φρούτα. Οι τανίνες δίνουν βάρος και ραχοκοκαλιά σε ένα κρασί που θα μπορούσε να γεράσει. Ποτό από τα τέλη του 2020. Πεμπτουσιώδη κρασιά.

Robert Perroud 2018 L'Enfer des Balloquets (Brouilly) 20, 91 πόντοι . Ιστορικά γνωστό ως l'enfer, ή κόλαση, αυτός ο προστατευμένος αμπελώνας συλλέγεται με το χέρι σε μια πλαγιά 40%. Το προκύπτον κρασί είναι ώριμο και απαλή υφή. Αυτό το vintage έχει μπαχαρικά και τις δυνατότητες των μαύρων φρούτων που θα βγουν έντονα καθώς ωριμάζει το κρασί. Ποτό από το 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 πόντοι . Πρόκειται για ένα δομημένο κρασί, με μερικές τανίνες, καθώς και ώριμα φρούτα μούρων. Η φρεσκάδα προέρχεται από έντονη οξύτητα που λάμπει εύκολα μέσω της συγκέντρωσης από τα παλιά αμπέλια. Πιείτε τώρα. Εισαγωγές Cuvée. Καλύτερη αγορά .

Και τρεις έκαναν τον Βουργουνδίο τρόπο:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38, 94 πόντοι . Αυτό το ξύλο ηλικίας προέρχεται από αμπέλια 45 ετών σε έναν από τους κορυφαίους αμπελώνες της ονομασίας. Πλούσιο και όμορφα δομημένο, έχει τανίνες και σταθερή δομή που υποδηλώνει τη γήρανση. Περιμένετε να πιείτε αυτό το κρασί μέχρι το 2022. Kobrand. Επιλογή κελαριών.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30, 94 πόντοι . Από έναν από τους κορυφαίους παραγωγούς στο Morgon, αυτή η εμφιάλωση συνδυάζει υπέροχα terroir και παλιά αμπέλια για να δώσει ένα κρασί που έχει τόσο μεγάλη δομή. Ο ξηρός πυρήνας εξακολουθεί να διατηρεί τον καρπό υπό έλεγχο, περιμένοντας να το αφήσει να ξεσπάσει με τη δόξα του βατόμουρου. Αφήστε αυτήν την εποχή του κρασιού και πιείτε από το 2022. Βαρόνος Francois. Επιλογή κελαριών.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24, 92 πόντοι . Από αμπέλια γύρω από έναν πύργο του 18ου αιώνα στο χωριό Fleurie, αυτό το κρασί είναι δομημένο και γεμάτο με ώριμα φρούτα. Έχει αυτή την ηρεμία μεταξύ αρωματικών φρούτων και τανινών που σηματοδοτεί αυτήν την ονομασία. Πιείτε αυτό το κρασί από το 2021. David Bowler Wine. Η επιλογή των συντακτών.