Η Prosecco είναι σπάνια στην Ιταλία. Λόγω της εκπληκτικής επιτυχίας αυτής της φρέσκιας και αρωματικής ιταλικής λάμψης, οι παραγωγοί συνεργάστηκαν για να εφαρμόσουν σημαντικές μεταρρυθμίσεις με στόχο την προστασία της Prosecco. Το όνομα του σταφυλιού έχει αλλάξει από 'Prosecco' σε 'Glera' και η περιοχή που παράγει το κρασί έχει χωριστεί σε μια μικρή, πλαγιά λόφου που ονομάζεται Prosecco Superiore, καθώς και σε μια ευρύτερη περιοχή που αναφέρεται απλά ως Prosecco.

Όπως ο Pinot Noir ή ο Pinot Grigio, οποιοσδήποτε - από τη Βραζιλία έως το Timbuktu - είχε το δικαίωμα να φυτέψει το σταφύλι επίσημα γνωστό ως Prosecco και να βάλει τη λέξη 'Prosecco' στο μπουκάλι. Ωστόσο, οι πρόσφατες μεταρρυθμίσεις (συμπεριλαμβανομένης της αλλαγής του ονόματος του σταφυλιού) ορίζουν πλέον το Prosecco ως γεωγραφική περιοχή. Συγκεκριμένα, οι περιοχές παραγωγής περιλαμβάνουν τώρα το ευρύ Prosecco DOC, καθώς και τις περιοχές που αφορούν συγκεκριμένα τα σημεία Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore και Prosecco Colli Asolani. «Φαίνεται η γενιά των γονιών μου

δεν έκανε πολύ καλή δουλειά για να προστατεύσει αυτό που ήταν σωστά δικό τους », λέει ο Alberto Ruggeri, νέος παραγωγός που διευθύνει το Le Colture στο S. Stefano di Valdobbiadene. «Τότε, κανείς δεν ήξερε ότι η Prosecco θα ήταν τόσο μεγάλη.»

Βασικά βασικά

Το Prosecco παράγεται κυρίως στο Βένετο της βορειοανατολικής Ιταλίας. Το καλύτερο και ποιοτικό Prosecco προέρχεται από την περιοχή μεταξύ Conegliano και Valdobbiadene. Αυτή η περιοχή ρυθμίζεται από την οντότητα DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) που εξασφαλίζει συνέπεια και ποιότητα. Το μετρό Italiano (επίσης γνωστό ως Charmat), στο οποίο πραγματοποιείται δευτερογενής ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές για την παραγωγή του ζωηρού αναβρασμού του κρασιού, εφευρέθηκε στο Conegliano για να χρησιμοποιηθεί ειδικά με το ημιαρωματικό σταφύλι Prosecco

Το Prosecco είναι κατασκευασμένο σε τρία βασικά στυλ: Το Brut είναι το πιο ξηρό, με αρώματα λευκού ορυκτού, λουλουδιών και βοτάνων Το Extra Dry έχει κάποια γλυκύτητα και γενναιόδωρα αρώματα από πέτρα φρούτα, λουλούδια ακακίας, μήλο ή αχλάδι και το Dry, το πιο γλυκό, έχει αρκετά αρώματα μέλι και φρουτοσαλάτα. Τα κρασιά που φέρουν την ονομασία Cartizze είναι σχεδόν πάντα ξηρά. Το Extra Dry αντιπροσωπεύει την πιο παραδοσιακή μορφή.

Σε αντίθεση με άλλα αφρώδη κρασιά, η ποιότητα Prosecco έχει γενικά πολύ παχύ και αφρώδες αφρό και η υψηλή υπολειμματική ζάχαρη βοηθά στην έμφαση στην καθαρότητα των φρούτων. Τα σταφύλια που προέρχονται από το Conegliano, όπου τα εδάφη έχουν περισσότερο άργιλο και οι μέσες θερμοκρασίες είναι μερικοί βαθμοί υψηλότερες, είναι παχύτερες, κρεμώδεις και αποχρωματισμένες από εξωτικά φρούτα και μέλι. Λεπτά αρώματα λουλουδιών προέρχονται από το Valdobbiadene (και τους λόφους του Cartizze), αν και η συνολική απόδοση του κρασιού συνδέεται επίσης με την υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί. Το Prosecco DOC κατασκευάζεται σε επίπεδες περιοχές και συχνά χαρακτηρίζεται από χορτώδεις νότες από αποξηραμένα βότανα ή σανό.