Όλα τα επιλεγμένα προϊόντα επιλέγονται ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα ή τους συνεργάτες μας. Ο Wine Enthusiast δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.

Το 2012, αν είχατε δει τον Scott Beattie να κραδαίνει ένα αλυσοπρίονο έξω από το Napa's Goose & Gander , ίσως αναρωτηθήκατε αν ο κράχτης είχε χάσει τα μυαλά του. Αλλά στην προσπάθειά του να σερβίρει καθαρό πάγο σε βράχους κοκτέιλ στο μπαρ, ο Beattie είχε αποκτήσει τεράστιες πλάκες από πάγο γλυπτικής, τις οποίες στη συνέχεια έκοψε σε κομμάτια με ένα αλυσοπρίονο. Πολύ προσεκτικά. Στη συνέχεια, οι μπάρμαν τα κόβουν με το χέρι σε μέγεθος διπλού βράχου για κάθε ποτό πίσω από το μπαρ. Η εταιρεία από την οποία αγόρασε τον πάγο έχει προσαρμοστεί στις απαιτήσεις των μπαρ την τελευταία δεκαετία και τώρα παραδίδει τον πάγο της σε πιο διαχειρίσιμα μπλοκ τριών ιντσών. «Πράγμα που είναι υπέροχο, ξέρετε, γιατί είχαμε έναν πολύ ασφαλή τρόπο να ρίξουμε τον πάγο με αλυσοπρίονο, αλλά εξακολουθεί να είναι αλυσοπρίονο», λέει ο Beattie.

Ο πάγος σαν αυτό παγώνει εντελώς καθαρό μέσω κατευθυντικής κατάψυξης, συνήθως χρησιμοποιώντας ένα από τα λίγα εμπορικά διαθέσιμα μηχανήματα που είχαν σχεδιαστεί για τον σκοπό, εκείνη την εποχή, για την παροχή πάγου για γλυπτά. Αλλά οι μπάρμαν που σερβίρουν προσεκτικά κατασκευασμένα κοκτέιλ με πάγο κομμένο στο χέρι σε νεο-σπικέασι άρχισαν να υιοθετούν τον καθαρό πάγο τόσο για τις αισθητικές του ιδιότητες, αλλά και επειδή η θολότητα που βρίσκεται στον συμβατικό πάγο από φυσαλίδες αέρα τον κάνει να λιώνει πιο γρήγορα. Έτσι, πέρα ​​από το ότι είναι έτοιμο για φωτογραφίες, ο πυκνότερος καθαρός πάγος έχει πολύ πιο αργό ρυθμό αραίωσης. Ο Beattie λέει ότι είδε να χρησιμοποιείται πάγος Μπαρ του Τόκιο και αυτό μπορεί να του είχε βάλει την ιδέα στο κεφάλι.

Βασικά στοιχεία του μπάρμαν: Έχει πραγματικά σημασία ο πάγος στο κοκτέιλ σας;

Rich Boccato, συνιδρυτής των Queens' Dutch Kills με τη Sasha Petraske, πιστώνει επίσης την επιρροή των ιαπωνικών μπαρ Νέα Υόρκη εκείνη την εποχή και λέει «ο πάγος με το χέρι ήταν μέρος του καθημερινού μας ρεπερτορίου και η παρέα μας πίσω από το μπαρ» όταν δούλευε στο Γάλα & Μέλι , αλλά αυτός ο πάγος δεν ήταν κρυστάλλινος αφού τον πάγωναν οι ίδιοι. Όταν άνοιξαν το Dutch Kills το 2009, λέει, «Ήθελα να πάω ένα βήμα παραπέρα και ήθελα αυτός ο πάγος να είναι κρυστάλλινος, όπως κάνουν στο Τόκιο σε πολλά από τα δημοφιλή μπαρ εκεί, που είναι ουσιαστικά ένα κοινό πρότυπο. ” Η Boccato προχώρησε μέχρι το τέλος και αγόρασε ένα ClineBell CB300X2D, ένα μηχάνημα σχεδιασμένο για γλύπτες πάγου που φτιάχνει μπλοκ πάγου 300 λιβρών, για τη νέα μπάρα.

Αυτός είναι πολύς πάγος. Το μηχάνημα θα μπορούσε να παράγει πολύ περισσότερο πάγο από ό,τι θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει το Dutch Kills, ένα πολυσύχναστο μπαρ ακόμη και σύμφωνα με τα πρότυπα της Νέας Υόρκης. Από εκεί η Boccato ίδρυσε την Hundredweight Ice το 2011 και άρχισε να παραδίδει πάγο σε μπαρ σε όλη τη Νέα Υόρκη.

Ο καθαρός πάγος άρχισε να απλώνεται σαν πυρκαγιά.

«Το επιχειρηματικό μοντέλο ανακαλύφθηκε και στη συνέχεια όλοι θα μπορούσαν να το επαναλάβουν πολύ εύκολα», λέει ο Camper English, συγγραφέας του επερχόμενου The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, and Other Chill Cocktail Crafts . «Ήταν πραγματικά διαδεδομένα μεταξύ των μπάρμαν. Και πολλοί άνθρωποι που άνοιγαν μπαρ κατέληξαν να ανοίξουν εταιρείες πάγου», αφού ο Dutch Kills το έσπασε. Και μια φορά ένα μπαρ σε μια πόλη- Ο. ή Ρότσεστερ, Νέα Υόρκη ή Φοίνιξ ή Τσάρλεστον ή Πεταλούμα , Καλιφόρνια— αγόρασε ένα ClineBell ή παρόμοιο μηχάνημα και ένα πριόνι, άλλα craft cocktail bar σε εκείνη την πόλη είχαν μια αξιόπιστη πηγή καθαρού πάγου.

Ίσως μπορείτε να το ονομάσετε Instagramming του πάγου, παρόλο που το τεμαχισμό πάγου θα ήταν μια βασική δεξιότητα του κράχτη πριν από την εμπορική ψύξη, όταν τα μπαρ βρίσκονταν σε σπίτια με πάγο και τα κομμάτια έπρεπε να κοπούν με το χέρι. Αλλά η σημερινή σύγχρονη εποχή των παγετώνων — η οποία τώρα περιλαμβάνει σχέδια στο εξωτερικό πάγο ή λουλούδια παγωμένα μέσα, όπως η Colleen Hughes στο Ψιλικά στη Σάρλοτ, Βόρεια Καρολίνα δημοφιλές—φαίνεται ότι τροφοδοτήθηκε από τις προσδοκίες των ποτών μετά την κύλιση των smartphone τους.

Η εικόνα μπορεί να μην είναι το παν, καθώς ο καθαρός πάγος έχει επίσης σαφή ποιοτικά πλεονεκτήματα, αλλά «όταν αυτό το ποτήρι περνάει πάνω από το μπαρ και βλέπεις αυτόν τον όμορφο, κρυστάλλινο κύβο και είναι ένας μεγάλος βράχος μέσα στο παλιό σου στυλ, ακόμα και πριν το δοκιμάσεις αυτό», λέει ο Boccato, «το δικό σου ντεμοντέ μπορεί να είναι εντελώς ανισορροπημένο και να μην είναι πόσιμο, αλλά θα φαίνεται όμορφο και θα το θέλετε».

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Φεβρουαρίου/Μαρτίου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!