Ο πρωτοπόρος Γάλλος ζωγράφος Paul Gauguin ήταν ο προσκεκλημένος σε πολλά γεύματα ενώ ζούσε και εργαζόταν στην Ταϊτή στα τέλη του 19ου αιώνα. Η ακόλουθη συνταγή (ερμηνευμένη για αμερικανικές κουζίνες από τον σεφ James Babian) λήφθηκε από το μενού ενός πάρτι που γιορτάστηκε για τον Gauguin και είναι μια εύκολη και εξωτική εναλλακτική λύση ή προσθήκη στην παραδοσιακή γαλοπούλα των Ευχαριστιών. Εδώ, ο φούρνος Tahitian είναι απλά ένα ταψί με φύλλα λάχανου. Προσαρμοσμένο από το The Artist's Palate (DK Publishing, 30 $).

Άγριος χοίρος (χοιρινό) στο Tahitian φούρνο

5 κιλά χοιρινό άκρο, κομμένα στα τρίτα
1½ κουταλιές γεύση υγρού καπνού
2 έως 3 κουταλιές αλάτι της Χαβάης
10 φύλλα πράσινου λάχανου (ή 10 φύλλα μπανάνας, εάν υπάρχουν)
3 φλιτζάνια κοτόπουλο
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
2. Τρίψτε το χοιρινό με τη γεύση καπνού και το θαλασσινό αλάτι.
3. Πάρτε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με τα μισά φύλλα του λάχανου. Τοποθετήστε το χοιρινό σε αυτό.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο, προσέχοντας να μην το ρίξετε πάνω από το χοιρινό. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου.
5. Καλύψτε καλά και ψητό για περίπου 2 έως 4 ώρες. Μαγειρέψτε το χοιρινό έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί σε αυτό διαβάζει τους 165 ° F.

Εξυπηρετεί 6-8.

Σημείωση: Όταν τελειώσει, το χοιρινό θα πρέπει να τεμαχίζεται εύκολα και να είναι πολύ υγρό.

Το Wine Enthusiast συνιστά τη σύζευξη αυτού του πιάτου με ένα γεμάτο σώμα Riesling ή ένα φρουτώδες, χαμηλής τανίνης Zinfandel.

Χορηγός από τους Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com