Οι περισσότεροι Αμερικανοί γνωρίζουν τις σαρδέλες σε μορφή κονσερβοποιημένης αγάπης ή μίσους, αλλά οι παράκτιες κουλτούρες σε όλο τον κόσμο, από την Ιταλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία έως την Ινδία και την Ιαπωνία, τις τρώνε φρέσκες. Με αυτόν τον τρόπο, αυτό το μικρό ψάρι - που στην πραγματικότητα περιλαμβάνει πολλά είδη στην οικογένεια Clupeidae - είναι πιο σφριγηλό και λιγότερο ψαρό από την κονσερβοποιημένη έκδοση, συγκρίσιμο με το σκουμπρί. Εάν βρείτε φρέσκιες σαρδέλες, καθαρίστε το ψαράκι σας, τα έντερα και τα ζυγίστε. Στη συνέχεια, καρυκεύστε και γεμίστε τα σε μια καυτή σχάρα για δύο λεπτά ανά πλευρά. Είναι δύσκολο να ψηθούν, επομένως είναι τέλεια για τη σχάρα.

«Θυμηθείτε ότι μια πολύ καλή σαρδέλα είναι πάντα προτιμότερη από έναν αστακό όχι».
—Ferran Adrià

ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ

Το παγκόσμιο ρεκόρ Guinness για «τα περισσότερα θαλασσινά που προετοιμάστηκαν σε μια υπαίθρια εκδήλωση» ήταν 14.000 κιλά σαρδέλας σε ένα φεστιβάλ του 2010 στο Σετούμπαλ της Πορτογαλίας.

Το Εθνικό Μουσείο Φυσικής Ιστορίας του Smithsonian διαθέτει ένα χρυσό κουτί σαρδέλας 14 καρατίων στη συλλογή του, ενισχυμένο με 55 ρωσικά διαμάντια, από τον καλλιτέχνη πολύτιμων λίθων Sidney Mobell.

Το 1989, στο Ίπσουιτς της Αυστραλίας, περίπου 800 σαρδέλες έπεσαν από τον ουρανό στο γρασίδι ενός ζευγαριού κατά τη διάρκεια μιας ελαφριάς βροχής.

Η έκφραση «συσκευασμένη σαν σαρδέλες» ηχογραφήθηκε για πρώτη φορά το 1911 στα γράμματα του Άγγλου ποιητή Wilfred Owen.

Εμβύθιση αβοκάντο-αντσούγιας

Συνδέστε το

Για να κόψετε τα πλούσια ψάρια, δοκιμάστε παράκτια λευκά κρασιά υψηλής οξύτητας όπως το Albariño από τον Rías Baixas, το Muscadet, το Vermentino από τις ακτές της Νότιας Ιταλίας, το Santorini Assyrtiko και το Vinho Verde (οι Πορτογάλοι είναι πιθανό να πίνουν εξίσου τραγανό κόκκινο Vinho Verde).

Οι κονσερβοποιημένες σαρδέλες μας επιλέγουν:

Wild Planet's Άγριες σαρδέλες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Ο Adam Petronzio, διευθυντής κρασιού στην Oceana της Νέας Υόρκης, λέει: «Είμαι λίγο παλιό σχολείο και συνήθως συνδυάζω σαρδέλες με ένα λευκό κρασί, αλλά μου αρέσει επίσης να το συνδυάζω με ακίνητα και αφρώδη ροζέ. Για αφρώδη, το Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé Η [Κορνουάλη, Αγγλία] διαθέτει μια γεύση φρούτων που δεν καλύπτεται από τις αυτόλυτες γεύσεις που προσθέτουν στην πολυπλοκότητα, δίνοντας μια εκπληκτική αντίθεση με τα ψάρια. Για ακόμα, μου αρέσει το Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [ένα μείγμα Gamay και Mondeuse]…. Η ισορροπημένη οξύτητά του ανεβάζει τα ψάρια σε κομψά ύψη. '