Ένας φίλος, ο οποίος εργάστηκε για χρόνια ως διευθυντής κρασιού σε ένα γνωστό ψαροχώρι στο Σιάτλ, αγαπούσε να διηγείται την ιστορία για ένα νεαρό ζευγάρι, με νευρικότητα στη μεγάλη λίστα κρασιών του εστιατορίου. Ο νεαρός άνδρας αποφάσισε τελικά να ζητήσει βοήθεια. «Μπορώ να μιλήσω στον πολυέλαιο;» ρώτησε. Ο φίλος μου ο σομελιέ ήταν για πάντα γνωστός ως Monsieur Le Chandelier.
Πολλά έχουν αλλάξει, και οι καταναλωτές γενικά φέρνουν πολύ περισσότερη εμπειρία στο τραπέζι αυτές τις μέρες. Όμως, η παραγγελία κρασιού σε ένα περιβάλλον εστιατορίου μπορεί να εξακολουθεί να είναι μια νευρική δοκιμασία χαρακτήρα, γεμάτη με περισσότερες παγίδες, νάρκες ξηράς και ευκαιρίες για αμηχανία από οποιαδήποτε άλλη πτυχή του εξαιρετικού φαγητού. Ακολουθούν 10 από τις πιο δύσκολες καταστάσεις που μπορεί να αντιμετωπίσετε - όλες προέρχονται από λογαριασμούς πραγματικής ζωής - και μερικές πρακτικές συμβουλές σχετικά με τον καλύτερο τρόπο να εκτοξευτείτε.
1.) Αυτό το αδέξιο κρασί μου χύθηκε!
Αυτά τα πράγματα συμβαίνουν ακόμη και στα καλύτερα εστιατόρια. Αλλά αν ο πελάτης χειριστεί την κατάσταση χαριτωμένα, το εστιατόριο συχνά θα λυγίσει προς τα πίσω για να αντισταθμίσει, είτε αυτό σημαίνει πληρωμή για στεγνό καθάρισμα, προσφέροντας ένα δωρεάν μπουκάλι ή κάποια άλλη επιπλέον που χρησιμεύει ως απολογία. Επομένως, εάν τυχαίνει να είστε το spill-ee, θυμηθείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα να κερδίσετε πηγαίνοντας βαλλιστικά, αλλά πολλά να κερδίσετε επιτρέποντας στον διακομιστή σας να σώσει πρόσωπο.

2.) Η λίστα κρασιών είναι τεράστια!
Μπορεί να μην θέλετε να περάσετε το βράδυ σας αποκρυπτογραφώντας μια λίστα κρασιών τεράτων. Λύση? Κοιτάξτε τη λίστα κρασιών πριν φτάσετε στο τραπέζι σας. Μερικά εστιατόρια τα δημοσιεύουν στο διαδίκτυο. Θα μπορούσατε επίσης να σταματήσετε νωρίτερα, ή να φτάσετε 15 λεπτά νωρίτερα, και να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον χρόνο για να τον κοιτάξετε. Επικεντρωθείτε στα κρασιά που ταιριάζουν στην τοπική σπεσιαλιτέ του εστιατορίου ή που προέρχονται από τοπικά οινοποιεία. Σημειώστε πού είναι συγκεντρωμένες οι μέσες τιμές (ας πούμε 30 έως 50 $) και αναζητήστε τις καλύτερες προσφορές.

3.) Μου μοιάζει με φελλό;
Ο φελλός μυρίζει για σνομπ; Βασικά, όχι. Μια γρήγορη επιθεώρηση και μυρωδιά ενός φρεσκοτριμμένου φελλού παρέχει ένα είδος προειδοποίησης έγκαιρης προειδοποίησης για την πιθανότητα ενός φελλού κρασιού (μολυσμένου με TCA) κρασιού. Το TCA είναι ένα καλούπι που μετατρέπει το κρασί μουστάκι και μπαγιάτικο. Εάν μυρίζει σαν βρεγμένη εφημερίδα, μην δέχεστε το κρασί. Θέλετε επίσης να αναζητήσετε λεκέδες που τρέχουν κατά μήκος (όπως μια κόκκινη ραφή) μέσω του φελλού - που μπορεί να υποδηλώνει διαρροή και ίσως οξείδωση. Εάν ένας φελλός έχει καταρρεύσει, αυτό δεν είναι απαραίτητα ενδεικτικό κακού κρασιού, αλλά και πάλι, θα πρέπει να ελεγχθεί πολύ προσεκτικά.
4.) Δεν είναι το κρασί που διέταξα!
Ο λογαριασμός δείπνου ενός ζευγαριού αυξήθηκε από 300 $ σε 500 $ γιατί κανείς δεν παρατήρησε, μέχρι το τέλος του γεύματος, ότι τα κρασιά που σερβίρονταν προέρχονταν από ένα πιο ακριβό vintage. Τόσο ο πελάτης όσο και ο διακομιστής θα έπρεπε να είχαν δώσει μεγαλύτερη προσοχή. Ένα δείπνο θα πρέπει να είναι υπεύθυνο, όχι μόνο για την παραγγελία, αλλά και για να επιβεβαιώσει ότι αυτό που φέρεται στο τραπέζι είναι ακριβώς αυτό που αναφέρεται.
5.) Καταψύξατε το κρασί μου!
Τα λευκά κρασιά είναι πολύ κρύα; Τα κόκκινα κρασιά είναι πολύ ζεστά; Αυτά είναι εύκολα προβλήματα προς επίλυση. Αγγίξτε το μπουκάλι πριν χυθεί το κρασί. Εάν είναι πολύ κρύο, βγάλτε το από τον κάδο πάγου και αφήστε το να ζεσταθεί. Εάν είναι πολύ ζεστό (λευκό ή κόκκινο) θα πρέπει να τοποθετηθεί σε έναν κάδο πάγου για μικρό χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από 10 λεπτά) πριν το σερβίρετε. Ωστόσο, εάν ένα κρασί φαίνεται να έχει αποθηκευτεί ακατάλληλα - είναι πραγματικά ζεστό ή εμφανίζει σημάδια διαρροής γύρω από την κάψουλα - αυτό το μπουκάλι πρέπει να σταλεί πίσω και να αντικατασταθεί

6.) Αυτά τα τέλη φελλού είναι γελοία!
Ένας αναγνώστης έκανε κρατήσεις για 10 σε ένα νέο εστιατόριο και κάλεσε προσεκτικά να ρωτήσει αν το γκρουπ θα μπορούσε να φέρει τα κρασιά του. «Κανένα πρόβλημα», του είπαν. Αλλά όταν έφτασε ο λογαριασμός, είχαν χρεωθεί με χρέωση φελλού 12 $ ανά μπουκάλι για τα οκτώ μπουκάλια κρασί τους. Δεν υπήρχε τέλος 96 $ φελλό, θεωρώντας ότι δεν είχε αποκαλυφθεί εκ των προτέρων; Δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες ή πρότυπα σχετικά με το φελλό και κάθε εστιατόριο έχει τις δικές του οδηγίες. Αν και το εστιατόριο θα έπρεπε να έχει καταστήσει σαφείς τις οδηγίες του, είναι πάντα καλή ιδέα να ρωτήσετε εκ των προτέρων για τα τέλη φελλού. Λάβετε το όνομα του ατόμου που σας δίνει τις απαντήσεις και επιβεβαιώστε το για άλλη μια φορά κατά την άφιξή σας - πριν τραβήξετε τους φελλούς.

7.) Όλα αυτά τα κρασιά είναι τόσο ακριβά!
Υπάρχουν στρατηγικές που μπορούν να σας βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα καλύτερο κρασί με λιγότερα. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν κρασιά μισής τιμής ή παραιτούνται χρεώσεις φελλού σε ήσυχες νύχτες. Και αναζητήστε μέρη που προσφέρουν γευστικές πτήσεις, όπου θα πάρετε μικρότερα χύματα πολλών διαφορετικών κρασιών, συχνά για την τιμή ενός μόνο μέτριου μπουκαλιού.

8.) Δεν θα με αφήσουν να φέρω το δικό μου κρασί!
Οι πολιτικές διαφέρουν πολύ. Για να αποφύγετε να σταματήσετε στην πόρτα με το ειδικό μπουκάλι σας, πρέπει απολύτως να καλέσετε μπροστά για να το συζητήσετε με τον υπεύθυνο κρασιού. (Ενώ βρίσκεστε σε αυτό, συζητήστε την αμοιβή φελλού τους. Βλέπε σημείο # 3.) Εάν επιτρέπεται το BYOB, να είστε σεβαστοί και επιλέξτε κρασιά που δεν εμφανίζονται στη λίστα κρασιών. Οι καλύτερες επιλογές σας θα ήταν πάντα παλαιότερα μπουκάλια από το κελάρι σας. Παραγγείλετε κάτι από τη λίστα κρασιών του εστιατορίου, καθώς και μια σειρά κρασιών από το ποτήρι. Και με κάθε τρόπο, μοιραστείτε μια γεύση του ιδιαίτερου κρασιού σας με τον υπεύθυνο κρασιού.

9.) Δεν μπορώ να πιω αυτό το χνούδι
Παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, το κρασί που παραγγείλατε δεν ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Και τώρα τι? Ο διακομιστής σας πρέπει να καθορίσει εάν υπάρχει πραγματικό ελάττωμα - φελλός ή ψημένος ή οξειδωμένος οίνος. Εάν είναι απόλυτα υγιές, αλλά απλά δεν σας αρέσει, οι πιθανότητές σας να το ανταλλάξετε με διαφορετικό μπουκάλι εξαρτώνται από την πολιτική του εστιατορίου. Συζητήστε τους αμφιβολίες σας (ήρεμα) με τον διακομιστή κρασιού σας, και αυτός ή αυτή συνήθως θα διαπραγματευτεί μια δίκαιη διευθέτηση.
10.) Πήραν αυτά τα ποτήρια κρασιού στο Goodwill;
Είναι αξιοσημείωτο ότι παχιά, μικρά, γενικά ποτήρια κρασιού εξακολουθούν να εμφανίζονται, ακόμη και σε εστιατόρια με αξιοπρεπείς λίστες κρασιών. Μερικές φορές ένα εστιατόριο θα κρύψει το καλό βλαστικό υλικό σε ένα κλειδωμένο ντουλάπι, που προορίζεται για ειδικές λειτουργίες. Ρώτα για αυτό. Ή καλέστε μπροστά και καθορίστε αν μπορείτε να φέρετε το δικό σας (αν μπορείτε να φέρετε τον εαυτό σας για να το κάνετε). Δεν έχει νόημα να αγοράσετε ένα ακριβό κρασί εάν πρόκειται να χυθεί σε ένα ποτήρι.