Τώρα είναι η ώρα να ρίξετε στον εαυτό σας ένα ποτήρι παγωμένο λιμάνι. Ναι, αυτό είναι σωστό, παγωμένο λιμάνι.

Πριν νομίζετε ότι έχω χάσει τη λογική μου, επιτρέψτε μου να το εξηγήσω. Αυτό δεν είναι vintage Port, ούτε LBV. Πρόκειται για ένα καστανόπορτο Port — ηλικιωμένο tawny Port. Είναι ένα κρασί που σερβίρεται συχνά παγωμένο στη μητρική του Πορτογαλία. 'Chilled - είναι ένας εξαιρετικά καλός τρόπος για να δοκιμάσετε ηλικιωμένα tawnies', επιμένει ο Adrian Bridge, διευθύνων σύμβουλος της Fladgate Partnership, ιδιοκτήτες των Taylor's, Fonseca, Delaforce και Croft. «Αναδεικνύει την πολυπλοκότητα και τη γεύση στο κρασί.»

Τα δέκα χρονών, 20 ετών, 30 ετών και 40 ετών τανόνια είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία λιμένων στην αμερικανική αγορά. Και μπορείτε εύκολα να δοκιμάσετε γιατί. «Τα ηλικιωμένα tawnies απευθύνονται στον ουρανίσκο των ΗΠΑ», λέει ο Bridge. «Είναι γλυκά κρασιά με μεγάλη οξύτητα, εύκολο στην κατανάλωση και ελαφρύτερα από τα vintage Ports.»

Ηλικίας Tawny

Ο όρος «ηλικιωμένο καστανό» χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε tawnies ηλικίας 10, 20, 30 ή 40 ετών στους παλιούς δρύιους σωλήνες, ή βαρέλια, που γεμίζουν τα σπίτια των λιμένων παραγωγών. Τα πιο πόσιμα από εμπλουτισμένα κρασιά, είναι γεμάτα με γεύση, αλλά είναι πάντα μαλακά, πλούσια και σαγηνευτικά. Ενώ το vintage Port είναι για το κεφάλι, το tawny Port είναι για την καρδιά.

«Τα ηλικιωμένα tawnies έχουν ενηλικιωθεί για τους Αμερικανούς πότες κρασιού», λέει ο Bartholomew Broadbent, του οποίου η Broadbent Selections με έδρα το Σαν Φρανσίσκο εισάγει τη Ferreira. «[Η αγορά] είναι η μεγαλύτερη για τους πιο προσιτούς ηλικίας 10 και 20 ετών, αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη αν λάβουμε υπόψη τη μικρή παραγωγή των 30 και 40 ετών. Πουλήσαμε μόλις τη 10χρονη Ferreira σε όλα τα εστιατόρια της Disney World, πράγμα που σημαίνει ότι η ηλικιωμένη καστανή πρέπει σίγουρα να είναι mainstream τώρα. '

Tawnies, όπως όλα τα λιμάνια, κατασκευάζονται κυρίως από σταφύλια Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz και Touriga Franca, που καλλιεργούνται στις δραματικά κάθετες πλαγιές του ποταμού Douro. Παράγονται, όπως όλα τα λιμάνια, σταματώντας τη ζύμωση με την προσθήκη μπράντυ. Η μόνη διαφορά μεταξύ των tawny Ports και του ρουμπίνι Ports είναι η μεγαλύτερη γήρανση στο βαρέλι: vintage Ports ηλικία μόνο για δύο χρόνια, ενώ τα tawnies μπορεί να γερνούν για δεκαετίες.

Είναι θέμα χαρακτηριστικών, όχι ηλικίας

Το δύσκολο πράγμα για τα tawnies είναι ότι ίσως να μην ξέρετε ποτέ πόσο χρονών είναι πραγματικά. Όταν εφαρμόζονται σε καστανόπορτες θύρες, οι όροι '10-year-old' και '20-year-old' δεν προορίζονται να υποδηλώσουν την ακριβή ηλικία. «Είναι ζήτημα χαρακτηριστικών», λέει ο Bento Amaral, ο οποίος είναι επικεφαλής του τεχνικού τμήματος του λιμανιού και του Douro Wine Institute, του ρυθμιστικού φορέα για το εμπόριο λιμένων. «Είναι αναμεμιγμένα κρασιά, όχι μόνο [κρασιά] ηλικίας 10 ή 20 ετών. Δεν υπάρχει αυστηρός έλεγχος του μείγματος, αλλά αυτό που ψάχνουμε όταν εγκρίνουμε τα μείγματα είναι ένα στυλ που είναι συνεπές. '

Επομένως, το «10χρονο» δεν είναι ελάχιστο, ούτε μέγιστο, ούτε μέσο όρο. Είναι μια γεύση, όχι μια μαθηματική φόρμουλα. Από αυτή την άποψη, τα ηλικιωμένα tawnies μοιάζουν περισσότερο με μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια. Κάθε ηλικιωμένος καστανός παραγωγός έχει ένα σπίτι που έχει σχεδιαστεί από την ανάμειξη έως και 100 διαφορετικών κρασιών ή λιγότερων από δύο. Η Bridge λέει ότι τα ηλικιωμένα tawnies του Taylor τείνουν να έχουν φρουτώδες στιλ, ενώ πολλές μάρκες με πορτογαλικά ονόματα τείνουν να είναι πιο γλυκές, αλλά πιο ώριμες σε γεύση.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πείτε τη διαφορά μεταξύ των tawnies που φέρουν την ένδειξη 10-year-old και εκείνων που είναι 40-year-old. Tawnies διαφορετικών ηλικιών έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το νεότερο, πιο φρουτώδες στιλ των 10χρονων, ενώ άλλοι θέλουν λιγότερα φρούτα και περισσότερη πολυπλοκότητα. «Καθώς τα tawnies μεγαλώνουν περισσότερο στο βαρέλι, χάνουν τα νεανικά φρούτα που βρίσκεις σε ένα 10χρονο», συμφωνεί η Amaral. «Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, υπάρχει εξάτμιση αλκοόλ και νερού, έτσι ώστε όσο πιο παλιά είναι το καστανόξανθο, τόσο πιο συμπυκνωμένο είναι, παρόλο που το βαρέλι θα έχει ανανεωθεί με λίγο νεότερο κρασί στην πορεία.

«Και τα tawnies που γερνούν στο ζεστό, ξηρό κλίμα της κοιλάδας Douro είναι πιο πιθανό να έχουν καμένο χαρακτήρα», λέει ο Amaral. Είτε σας αρέσει αυτό, είτε προτιμάτε το πιο φρούτο στιλ των κρασιών ηλικίας στον πιο δροσερό, υγρό αέρα του Πόρτο ακριβώς δίπλα στον ωκεανό.

Σε επίπεδο 30 και 40 ετών, ο καρπός έχει φύγει, αλλά η ένταση της γεύσης είναι μεγαλύτερη. «Παίρνεις άρωμα κάρι σε σκόνη», λέει η Amaral. Αυτά τα παλαιότερα κρασιά είναι σπάνια πίνοντας κρασιά για σοβαρό προβληματισμό. Είναι πολύ πιο σπάνια από τα νεότερα κρασιά που στο παρελθόν οι πλούσιοι Πορτογάλοι επιτέλεσαν τον πλούτο τους αρωματίζοντας τα μαντήλια τους με 40χρονο για να απολαύσουν το άρωμα.

Θύρα ψύξης

Είναι σωστό να ψύξετε ένα καστανό Λιμάνι; Είναι ένα θέμα που προκαλεί αντιπαράθεση μεταξύ ορισμένων ποτών στο λιμάνι. «Υπάρχει ακόμα μια παλιά άποψη για το σχολείο που δεν μπορείτε να ψύξετε κανένα λιμάνι, ακόμη και καστανόψυλο», λέει ο Rupert Symington του συγκροτήματος Symington, ιδιοκτήτες των Graham's, Warre, Dow's, Smith Woodhouse και άλλων Port house.

«Στο σπίτι στο Πόρτο, πίνουμε 10 ή 20 ετών στο τέλος του βραδιού μας. Δείπνο λίγο πριν από τις εννέα, και μετά καθόμαστε και έχουμε ένα ποτήρι καστανόξανθο. Το φυλάω στην πόρτα του ψυγείου. '

Η Γέφυρα αντηχεί αυτό: «Κρατάω ένα μπουκάλι στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να βάλετε το μπουκάλι σε έναν κάδο πάγου για 20 λεπτά. '

Μια άλλη από τις πολλές απολαύσεις που σχετίζονται με την ηλικιωμένη καστανή είναι ότι το μπουκάλι, μόλις ανοίξει, δεν φθείρεται για αρκετές εβδομάδες. Δεν είναι το vintage Port, το οποίο πρέπει να το απολαύσετε μέσα σε λίγες μέρες από το άνοιγμα. Ο Symington εκτιμά ότι ένα καστανόξανθο μπορεί να διαρκέσει «έως ένα μήνα», ενώ ο Broadbent πιστεύει ότι «τρεις μήνες είναι εντάξει».

Για πολλούς λάτρεις του λιμανιού, η ιδέα της κατανάλωσης ψυχρού, ηλικιωμένου καστανιού είναι καλή είδηση. Και όσοι είναι νέοι σε ηλικιωμένους καστανόξανθοι μπορούν πλέον να προσθέσουν ένα άλλο ποτό στο ρεπερτόριό τους κοκτέιλ, παγωμένα λικέρ και άλλες δροσερές απολαύσεις.

Niepoort 10χρονος Tawny Port 40, 93 πόντους. Για άλλη μια φορά, το Niepoort έρχεται με ένα υπέροχο κρασί. Είναι ξηρό και δομημένο, με ώριμες γεύσεις που υποδηλώνουν ότι τα κρασιά στο μείγμα είναι παλαιότερα των 10 ετών. Υπάρχει ένας χαρακτήρας πικρής σοκολάτας, έντονα πικρά αμύγδαλα και φρεσκάδα και οξύτητα. Συγκεντρωμένο και έντονο στο σύνολό του. Εισαγωγή από την Martine's / European Cellars.

Το 10χρονο Tawny Port του Graham 31 $ 92 πόντους. Ένα έντονα ξηρό, συμπυκνωμένο, ισχυρό κρασί που έχει γεύση σαν να έχει κρασιά στο μείγμα ηλικίας άνω των 10 ετών. Τροφοδοτείται με οξύτητα και σταθερή δομή. Ωστόσο, είναι σίγουρα ένα 10χρονο στυλ, όπως επιβεβαιώνει το φρέσκο ​​φρούτο. Εισαγωγή από Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10χρονος Tawny Port $ 30 90 πόντοι. Αυτό το ξηρό, ισορροπημένο ηλικιωμένο καστανό είναι φρουτώδες και δείχνει καλές γήρανση χαρακτήρες. Τα κόκκινα φρούτα κόβονται με οξύτητα και διαμορφώνονται από τις παλιές γεύσεις ξύλου και μπαχαρικών. Έχει μια νόστιμη, ώριμη επίγευση. Εισαγωγή από την Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20χρονη Tawny Port 70, 94 πόντους. Το Ferreira's είναι πάντα ένα από τα καλύτερα 20χρονων, και αυτό δεν αποτελεί εξαίρεση. Το μυστικό είναι η απαλότητα που μοιάζει με βελούδο, η οποία συνδυάζει τις γεύσεις σύκων και καραμέλας και με ένα άγγιγμα καμένης βανίλιας με το είδος της οξύτητας που σε κάνει να θέλεις ένα άλλο ποτήρι. Νόστιμο. Εισαγωγή από Broadbent Selections.

Kopke 20-year-old Tawny Port 56 $ 92 πόντους. Αν και αποτελεί μέρος του Barros, η Kopke εξακολουθεί να λειτουργεί σχετικά ανεξάρτητα και μπορεί να αντλήσει καλά αποθέματα ηλικιωμένων tawnies. Αυτό το κρασί έχει σίγουρα γεύση για 20 χρόνια, με τον πλούτο και την ξηρότητα του να είναι ισορροπημένη, και με ζελέ λεμονιού και έντονα ώριμα φρούτα να λάμπουν. Εισαγωγή από την Wineworth LLC.

Niepoort 20χρονη Tawny Port 92 $ 93 πόντους. Στην πρώτη γουλιά, αυτό φαίνεται απαλό. Αλλά πίσω από αυτό το απαλό, γυαλιστερό εξωτερικό μέρος υπάρχουν υπέροχες γεύσεις καραμέλας και πορτοκαλιού. Με καλή οξύτητα και στρίψιμο, αυτό γίνεται ένα καλό, ισορροπημένο κρασί. Εισαγωγή από Ευρωπαϊκά κελάρια.

Το 30χρονο Tawny Port της Dow 98 $, 94 πόντους. Ένα εξαιρετικά πυκνό, συμπυκνωμένο κρασί που έχει σχεδόν μια επένδυση, σκοτεινή ποιότητα, τόσο πλούσια είναι η γεύση. Ο υπαινιγμός του φαρμακευτικού χαρακτήρα απλώς ενισχύει όλη αυτή την ένταση και συνοδεύεται από γεύσεις καβουρδισμένων ξηρών καρπών και γλυκόριζας. Το φινίρισμα έχει ακριβώς τη σωστή οξύτητα. Εισαγωγή από Premium Port Wines.

Niepoort 30χρονος Tawny Port 174 $, 92 πόντοι. Ένα εντυπωσιακά συμπυκνωμένο κρασί με κλασικά αρώματα καραμέλας και πυκνές γεύσεις σύκων και πικρής σοκολάτας. Είναι πλούσιο, νόστιμο και έχει γεύση κάπως παλαιότερη από την ετικέτα των 30 ετών. Εισαγωγή από την Martine's / European Cellars.

Offley, 30χρονος, Tawny Port, 108, 90 πόντοι. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά ισορροπημένο, πλούσιο αλλά κομψό κρασί, από μια εταιρεία που ανήκει στη Sogrape, τον μεγαλύτερο παραγωγό κρασιού της Πορτογαλίας. Υπάρχει κάποια καλή καμένη γεύση καραμέλας, καθώς και ώριμα φρούτα, και ένα νόστιμο, ελαφρώς φρέσκο ​​φινίρισμα. Εισαγωγή από την Evaton.

Taylor 40χρονη Tawny Port 154 $, 95 πόντοι. Σε αυτό το υπέροχο κρασί, η κομψότητα και το βάρος συνδυάζονται μαγικά. Έχει όλες τις κατάλληλες ώριμες γεύσεις, ώριμα φρούτα, έντονη μαρμελάδα και συγκέντρωση. Αυτό είναι ένα κρασί με μεγάλη φήμη και η γεύση δεν αφήνει κάτω αυτή τη φήμη. Εισαγωγή από τον Kobrand.

Το 40χρονο Tawny Port του Graham 152, 94 πόντους. Ένα έντονο, ώριμο κρασί, αλλά που έχει διατηρήσει την ωριμότητα και τον πλούτο του. Η συγκέντρωση είναι έντονη - ένα ποτήρι είναι άφθονο. Υπάρχουν καρύδια, πικρή σοκολάτα και μια υπέροχη, καθαρή επίγευση. Εισαγωγή από Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40χρονος Tawny Port 125, 94 πόντοι. Πρόκειται για ένα γλυκό αλλά νόστιμα ώριμο κρασί που αποπνέει τον πλούτο των καμένων πορτοκαλιών γεύσεων, τα στρώματα γλυκών ζαχαρωτών και καθαρό φινίρισμα. Ένα υπέροχο κρασί. Εισαγωγή από τον William Grant.