Οι περισσότεροι από εμάς λατρεύουν το αφρώδες κρασί. Ανυπομονούμε για εκείνες τις περιπτώσεις που το πίνουμε - οι γιορτές, οι τοστ, οι χαμογελαστοί φίλοι και η οικογένεια συγκεντρώθηκαν γύρω από το γιορτινό τραπέζι.

Αλλά δεν υπάρχει λόγος να περιορίσετε το αφρώδες κρασί σε απλά πάρτι ή γάμους. Λόγω του αναβρασμού του, το αφρώδες κρασί συχνά συνδυάζεται υπέροχα με το φαγητό.

Τι φαγητό, ακριβώς, μπορεί να προκαλεί αμηχανία.

Αν και το αφρώδες κρασί, συμπεριλαμβανομένης της σαμπάνιας, φημίζεται για την ευελιξία του, υπάρχουν μερικά κλασικά ζευγάρια που κάνουν τόσο το κρασί όσο και το φαγητό να έχουν καλύτερη γεύση. Το Vintage Champagne και το χαβιάρι είναι ένα παράδειγμα.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται ακριβείς συνδυασμούς τροφίμων με αφρώδες κρασί. Απλώς σκάνουν το φελλό και ελπίζουν ότι το κρασί θα πάει μαζί με το φαγητό.

Υπάρχει ένας καλύτερος τρόπος για να κάνετε αυτή την αποφασιστικότητα - γνωρίζοντας το επίπεδο γλυκύτητας του κρασιού.

Το αφρώδες κρασί μπορεί να ποικίλει σε μεγάλο βαθμό στην υπολειμματική ζάχαρη, ανάλογα με το δοσολογία , ένας γαλλικός όρος που αναφέρεται σε μια μικρή ποσότητα χυμού σταφυλιών ή / και κρασιού που έχει γλυκανθεί με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, προστίθεται στο κρασί μετά τη δευτερογενή ζύμωση του στο μπουκάλι. Η ποσότητα ζάχαρης καθορίζει τη γλυκύτητα του κρασιού.

«Η δοσολογία είναι η τελευταία πινελιά του οινοποιού ως φινίρισμα για να επιτύχει το στιλ του σπιτιού», λέει ο Arnaud Weyrich, οινοποιός της Roederer Estate στην κοιλάδα του Άντερσον.

Μερικές φυσαλίδες της Καλιφόρνιας, όπως το Chinese Cuvée του Iron Horse, είναι αρκετά ξηρές (αν και τα βεγγαλικά χωρίς δοσολογία, ονομάζονται βάναυση μηδέν ή άγρια ​​φύση, είναι σπάνια). Άλλοι εξερευνούν την πιο γλυκιά πλευρά, όπως η νέα επωνυμία της Bronco Wine Company, Allure.

Τα ακόλουθα έξι αφρώδη κρασιά της Καλιφόρνιας διατίθενται προς το παρόν και ταξινομούνται σε αύξουσα σειρά γλυκύτητας, μετρούμενη σε γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο κρασιού. Οι επιλογές ποικίλλουν στην τιμή, αλλά όλες οι τιμές προσφοράς, από καθημερινές έως πολυτελείς. Και το καθένα συνδυάζεται με τα προτεινόμενα πιάτα του οινοποιού, οπότε δεν απαιτείται εικασία όταν απολαμβάνετε αυτά τα κρασιά. Υγεία !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Ρωσική κοιλάδα ποταμών).
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 98 $

Αυτό το αργά διαλυμένο κρασί είναι το τρίτο πιο ξηρό αφρό του Iron Horse (μετά το Brut X και το Ocean Reserve). Το μείγμα, ακριβώς 50-50 Chardonnay και Pinot Noir, το καθιστά ένα κλασικό σκληρό.

Ο Διευθύνων Σύμβουλος Joy Sterling λέει, 'Η κινεζική κουζίνα σερβίρεται παραδοσιακά με τόσα πολλά πιάτα ταυτόχρονα, ότι το μετάξι, το σατέν και η οξύτητα, με μια ελαφριά γλυκύτητα, είναι τέλεια.'

Ο Sterling λέει ότι καθώς τα φρούτα του Iron Horse γίνονται πιο εκφραστικά λόγω των αυστηρών γεωργικών πρακτικών, όλα τα αφρώδη κρασιά του οινοποιείου γίνονται πιο ξηρά με τα χρόνια.

Για ζευγάρια τροφίμων, προτείνει «αστακό, καβούρι, χτένια, μπιζέλια, μανιτάρια, πάπια, στρείδια, αμυδρό ποσό - σκεφτείτε κινέζικο φαγητό».

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
ΑΒΒ: 12,9% Τιμή: 45 $

Αυτό είναι το πιο ξηρό αφρώδες κρασί της Gloria Ferrer.

«Μια ελαφρύτερη δοσολογία επιτρέπει την πιο αγνή έκφραση της τοποθεσίας μας στον αμπελώνα Carneros και του terroir», λέει ο οινοποιός Steve Urberg.

Επειδή το κρασί είναι τόσο ξηρό, η επιτυχία του εξέπληξε την Urberg.

«Δεν περίμενα την τεράστια θετική απάντηση», λέει. «Περίμενα να είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν για άλλους λαούς που αγαπούν το οξύ σαν κι εμένα».

Με το μείγμα 67% Pinot Noir και 33% Chardonnay, η Urberg προτείνει να πίνει αυτό το φωτεινό, φρουτώδες κρασί με σούσι ή σασίμι, στρείδια στο μισό κέλυφος με μινιόντα ή πιάτα ζυμαρικών με κρεμώδη σάλτσα αλφρέντο.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 23 $

Σε αυτό το επίπεδο δοσολογίας, αυτό το μείγμα 60% Chardonnay και 40% Pinot Noir δίνει μια ελαφριά αντίληψη για τη γλυκύτητα. Ο Weyrich εξηγεί ότι επιδιώκει «έναν στόχο γεύσης που αποδίδει την καλύτερη δυνατή ισορροπία, χωρίς να φέρει μια υπερβολικά γλυκιά γεύση».

«Χωρίς τη δοσολογία, ειδικά σε ένα νεότερο κρασί», λέει ο Weyrich, «δεν έχετε αυτή την πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα για να ισορροπήσετε την ξηρή, όξινη αίσθηση».

Η προσαρμογή της δοσολογίας επιτρέπει στον οινοποιό να 'επεκτείνει το φινίρισμα για να βρει το γλυκό σημείο', λέει ο Weyrich.

Του αρέσει αυτό αφρώδες ως απριτίφ, αλλά και με λευκά ψάρια όπως η σόλα Dover, παρασκευασμένο με βούτυρο και λίγο σκόρδο.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (κομητεία Monterey).
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 19 $

Αυτό το αφρώδες υλικό γίνεται με τη μέθοδο Charmat, σε αντίθεση με τη μέθοδο Champenoise. Η μέθοδος Charmat απαιτεί τη δευτερογενή ζύμωση να πραγματοποιείται σε χαλύβδινες δεξαμενές και όχι στο ίδιο το μπουκάλι.

«[Ιδιοκτήτης] Ο Φράνσις [Ford Coppola] ήθελε κάτι στο στυλ Prosecco που δεν βασίστηκε στο Chardonnay, οπότε βρήκαμε αυτό το δροσερό μείγμα και μείναμε μαζί του», λέει ο Corey Beck, διευθυντής της οινοποίησης και γενικός διευθυντής. Το κρασί αποτελείται από Pinot Blanc, με λίγο Riesling και Muscat.

Ο Μπεκ λέει ότι αγαπάει αυτό το κρασί με στρείδια, «έξω από το κέλυφος, στρείδια το καλοκαίρι. Δεν μπορώ να φτάσω αρκετά. Υπάρχει αρκετή αλμυρότητα από τα στρείδια και αρκετή οξύτητα με γλυκύτητα από το κρασί. '

88 Korbel NV Sec (Καλιφόρνια). Καλύτερη αγορά.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 13 $

Αυτό το κρασί είναι ξεκάθαρα ξηρό και είναι μια ιδιαιτερότητα της ονοματολογίας της σαμπάνιας που η λέξη sec (dry) μπορεί να αναφέρεται σε ένα κρασί που είναι πραγματικά γλυκό.

«Ιστορικά, οι σαμπάνιες ήταν πολύ πιο γλυκές από ό, τι είναι σήμερα, έτσι πίσω στην εποχή της, το δευτερόλεπτο θεωρήθηκε ξηρό κρασί», λέει ο Paul Ahvenainen, διευθυντής της οινοποιίας Korbel.

Ο Ahvenainen δίνει στο Sec του λιγότερη οξύτητα από τον ξηρότερο Brut. «Εάν η οξύτητα γίνει πολύ υψηλή σε ένα γλυκό κρασί», λέει, «του δίνει ένα γλυκόπικρο αποτέλεσμα που προσπαθούμε να αποφύγουμε».

Ο οινοποιός που γεννιέται από τη Φινλανδία συνιστά τη σύζευξη αυτού του κρασιού με τυριά, μούρα ή πατέ. «Νομίζω ότι αν συνδυάσετε ένα γλυκό κρασί με γλυκό φαγητό, μπορεί να είναι λίγο υπερβολικό», λέει.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Καλιφόρνια).
ΑΒΒ: 10% Τιμή: 15 $ / 375 ml

Ο Bob Stashak, ο οινοποιός της Allure, αναγνωρίζει τη γλυκύτητα του πορτοκαλιού-καραμελών, αλλά, λέει, 'Δεν είμαστε τόσο γλυκοί όσο μερικοί από τους Moscatos εκεί έξω.'

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μεγάλη, ωστόσο, λέει ο Stashak, «Όταν προσθέτετε φυσαλίδες σε οτιδήποτε, ακόμη και σε 7,6 γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης [ανά 100 ml], το κρασί έχει το χαρακτηριστικό ότι είναι γλυκό χωρίς να είναι ζαχαρούχο».

Αναμειγνύεται με 24% Symphony σταφύλι, η οξύτητα του κρασιού το κάνει να τελειώνει καθαρό και ελκυστικό, παρά τη γλυκύτητα.

Ο Stashak δεν είναι ιδιαίτερα ιδιότροπος για το ποτό του Allure στο σπίτι.

«Η πρότασή μου είναι απλώς να βάλω ένα μπουκάλι στο τραπέζι και να δούμε πώς λειτουργεί με τα πάντα», λέει. Ωστόσο, η γλυκιά γλυκότητα του κρασιού προτείνει παραλίες το καλοκαίρι και μπάρμπεκιου στην αυλή.