Αν και είμαστε άπληστοι οικιακοί μάγειρες, όταν τα πράγματα γίνονται πολύ απασχολημένα, διασκεδάζουμε φίλους παραγγέλνοντας φαγητό και οργανώνοντας μια γεύση και δείπνο με κρασιά που συναντήσαμε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, αλλά είναι εύκολα διαθέσιμα σε τοπικά καταστήματα κρασιού. Αν και είμαστε εδώ και καιρό οπαδοί του Chablis, η ερωτική μας σχέση με αυτά τα υπέροχα κρασιά αναζωογονήθηκε όταν κρίναμε τον διαγωνισμό κρασιού Chablis 2010 τον περασμένο Ιανουάριο. Ένας από τους άλλους δικαστές ήταν ένας Ιάπωνας δημοσιογράφος, ο οποίος εκτίμησε τις αρετές του Chablis με ιαπωνικό φαγητό. Ενώ αυτό το ζευγάρωμα φαίνεται προφανές, καθώς η κουζίνα της Ιαπωνίας είναι βαριά στα θαλασσινά, ήμασταν πολύ έκπληκτοι όταν μάθαμε ότι η Ιαπωνία ηγείται των ΗΠΑ στην κατανάλωση Chablis με περιθώριο τριών προς ένα.

Η περιοχή Chablis βρίσκεται στα βόρεια της Βουργουνδίας, περίπου εκατό μίλια νότια του Παρισιού. Οι αμπελώνες κάποτε ήταν θαλάσσιος βυθός και μέχρι σήμερα απολιθώματα στρειδιών και άλλων μαλακίων βρίσκονται ανάμεσα στο βραχώδες έδαφος. Η ισχυρή περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα έρχεται στη γεύση των κρασιών, ειδικά στο Petit Chablis και στο Appellation Chablis, που βλέπουν πολύ λίγη βελανιδιά αν υπάρχει καθόλου. (Τα Grand Cru και Premier Cru Chablis είναι βαρέλια και λειτουργούν καλύτερα με βαρύτερα τρόφιμα, όπως κρέας και τυρί.) Μόνο σταφύλια Chardonnay από αυτήν την σεβαστή περιοχή μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα κρασιά Chablis. Ενώ πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι ο νεαρός Chablis είναι ο τέλειος συνδυασμός με στρείδια και άλλα οστρακοειδή, συνήθως δεν είναι η πρώτη επιλογή όταν σχεδιάζετε μια νύχτα σούσι. Με μια μικρή οργάνωση, μπορείτε να δημιουργήσετε μια βραδιά φαγητού και διασκέδασης για εσάς και τους φίλους σας.

Αρχικά, επικοινωνήστε με το τοπικό σας κατάστημα κρασιών για να έχετε μια επιλογή τουλάχιστον τεσσάρων διαφορετικών κρασιών Chablis. Εάν είναι δύσκολο να βρείτε μια ποικιλία στην περιοχή σας, παραγγείλετε εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας ένα διαδικτυακό κατάστημα λιανικής, όπως Σέρι-Λέμαν , που προσφέρει περίπου 30 επιλογές. Θα θελήσετε να αναζητήσετε το Petit Chablis - το οποίο βλέπει τη μικρότερη ποσότητα βελανιδιάς - ή το Appilation Chablis. Οι τέσσερις ονομασίες ονομασίας έχουν να κάνουν με την τοποθεσία του αμπελώνα, την έκθεση στον ήλιο, τη σύνθεση του εδάφους και την αποστράγγιση. Ο Petit Chablis είναι γενικά αυτοί που θα σας εξυπηρετήσουν ως λευκοί οίκοι σε ένα μπιστρό του Παρισιού, αν και είναι εξαιρετικές αξίες, τείνουν να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν εδώ στις ΗΠΑ. Ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε τρία Appilation Chablis ένα Petit Chablis.

Παραγγείλετε σούσι από το τοπικό ιαπωνικό εστιατόριο. Σχεδιάστε να φτάσετε περίπου μισή ώρα πριν φτάσουν οι επισκέπτες σας. Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι: maki, ή rolls nigiri, χειροποίητα ωοειδή ρύζι με ψάρια και σασίμι, φέτες ωμού ψαριού χωρίς ρύζι. Αν και τα εστιατόρια παρέχουν σάλτσα σόγιας ή wasabi, οι περισσότεροι Ιάπωνες χρησιμοποιούν πολύ λίγα. Σας προτείνουμε να κάνετε το ίδιο, για να επιτρέψετε την πραγματική γεύση του ψαριού να ταιριάξει με το κρασί. Δοκιμάστε λίγο πικάντικο, μερικά όχι και θυμηθείτε τα ρολά αγγουριού ή αβοκάντο για χορτοφάγους στην ομάδα σας.
Εάν επιθυμείτε να μεταφέρετε το ασιατικό θέμα στα επιτραπέζια σκεύη σας, αφαιρέστε το σούσι από τους δίσκους λήψης και τακτοποιήστε το σε τετράγωνα λευκά πιάτα για να δείξετε το χρώμα και την ομορφιά του. Ο εθνικός λιανοπωλητής Crate and Barrel προσφέρει μια ποικιλία μεγεθών ή δοκιμάστε μια ασιατική αγορά στην περιοχή σας - το οποίο είναι επίσης ένα εξαιρετικό μέρος για διακοσμητικά ξυλάκια. Σκεφτείτε ramekins ή πιατάκια για σάλτσα σόγιας και wasabi, για να ελαχιστοποιήσετε τα πλαστικά δοχεία στο τραπέζι σας. Επίσης, χρησιμοποιήστε διαυγή ποτήρια ή κρύσταλλα Chardonnay για να αξιολογήσετε καλύτερα το χρώμα και το σώμα του κρασιού κατά τη διάρκεια της γεύσης σας.

Πριν σερβίρετε το σούσι, ξεκινήστε με μια σύντομη γεύση όλων των κρασιών σας. Ξεκινήστε με το Petit Chablis. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε κάθε ποτήρι, ένα κρασί τη φορά και αξιολογήστε το κάθε με τις αισθήσεις σας. Συζητήστε το χρώμα (το οποίο θα κυμαίνεται από σχεδόν καθαρό έως ανοιχτό άχυρο,) το άρωμα και τη γεύση κάθε κρασιού με τους καλεσμένους σας. Κάνει μια ζωντανή και εκπαιδευτική συζήτηση. Αφού δοκιμάσετε όλα τα κρασιά, αφήστε τα ανοιχτά μπουκάλια είτε στο τραπέζι είτε σε παγοθήκη και αφήστε τους φίλους σας να ρίξουν τα αγαπημένα τους με δείπνο.

Μεταξύ των αγαπημένων μας κρασιών Petit Chablis και Appellation Chablis που διατίθενται στις ΗΠΑ είναι:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Ισχυρές νότες πεπονιού και ανανά στη μύτη συνεχίζουν στον ουρανίσκο. Ωραία οξύτητα. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Ισορροπημένο βερίκοκο, ροδάκινο και στάρπη λεμονιού στη μύτη και στο στόμα. Καθαρό φινίρισμα. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Φρέσκο ​​πράσινο μήλο και λευκές νότες λουλουδιών, με έντονο μεταλλικό φινίρισμα. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Ώριμα μήλα και τροπικά φρούτα με νότες γιασεμιού. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Οι γεύσεις του ανανά και της κλημεντίνης τονίζονται από νότες βουτυρωμένου τοστ λόγω του 10% αυτού του κρασιού που έχει παλαιωθεί σε δρυς. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Νότες ορυκτών και τροπικών φρούτων, όπως ακτινίδιο και μανταρίνι, με ωραία αίσθηση καθαρού στόματος. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Οι νότες ανανά στη μύτη ισορροπούνται αρμονικά από τη φωτεινή γεύση του ανανά και του τριφυλλιού. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Η κομψή μύτη του ροδάκινου και της φρέζιας δίνει τη θέση της στο μήλο της Γκράνυ Σμιθ και ένα τελείωμα που διψά. MD / JJ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Σούσι πίσω από κλειστές πόρτες για επιπλέον συμβουλές ζευγαρώματος και οδηγίες για την κατασκευή διαφόρων ρολών στο σπίτι και Απλό σούσι για συμβουλές του σεφ για παραγγελία πρώτων υλών σε εστιατόρια.