Εάν λαχταράτε μπριζόλα και αρνί, αλλά αποκλείετε το κρέας ελαφιού, ετοιμαστείτε να ερωτευτείτε αυτό το γευστικό, υγιές άπαχο κρέας. Βήμα πρώτο, κερδίστε λίγο φρέσκο ​​κρέας από το κρεοπωλείο σας. Βήμα δύο, κλέψτε αυτήν την απλή, αλλά αλμυρή συνταγή φιλέτου ελαφιού από τον Executive Chef David Carrier από το The Cloister στο θέρετρο Sea Island στην παράκτια Γεωργία.

Μενταγιόν πίσω λουριού Venison με ζεστό ψητό μάραθο & σαλάτα γλυκοπατάτας

4-6 κουταλιές της σούπας canola ή σταφυλιού
Αλατοπίπερο
2 μενταγιόν 3 ιντσών με οσφυϊκή κρέμα ελαφιού
2 κουταλιές σόργο
2 μεσαίες γλυκοπατάτες
1 λάμπα μάραθου
4 ουγκιά φρυγανισμένο καρυδιέλαιο, χωρισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1½ ουγγιά ξύδι Sherry
1 κουταλάκι του γλυκού κιμά
½ φλιτζάνι μισά καρυδιά
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν

Προθερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο έως ότου μια σταγόνα νερό χορεύει στο κάτω μέρος. Προσθέστε αρκετό έλαιο canola ή σπόρου σταφυλιού για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Αλάτι και πιπέρι τα μενταγιόν ελαφιού και τοποθετήστε το στο προθερμασμένο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρέας και στις δύο πλευρές μέχρι να είναι μέτρια σπάνιο (130˚F), συνολικά περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι. Πριν το σερβίρετε, βουρτσίζετε με σόργο και τοποθετείτε σε φούρνο 350˚F για τρία λεπτά.

Για τη σαλάτα, κόψτε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τοποθετήστε σε έναν αλατισμένο κασσίτερο πίτας και μαγειρέψτε στους 350 atF μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μια ώρα. Τραβήξτε το δέρμα ενώ είναι ακόμα ζεστό και κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας. Κόψτε το βολβό μάραθου σε φέτες 1 ίντσας, ρίξτε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρυδιάς, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και ψητό σε ένα τηγάνι δίπλα στις γλυκοπατάτες έως ότου το μάραθο να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Σε ένα μπολ ανάμειξης συνδυάστε τη μουστάρδα, το ξύδι και τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο λάδι καρυδιάς για να σχηματίσετε μια βινεγκρέτ. Τοποθετήστε τα καρύδια, τις πατάτες και το μάραθο στο μπολ ανάμειξης και ρίξτε το με το βινεγκρέτ για να το βάψετε. Στη συνέχεια, σεζόν για γεύση με αλάτι, μαϊντανό και εστραγκόν. Εξυπηρετεί 2.

Συνδέστε το

Η Ryanne Carrier, σομελιέ στο θέρετρο, προτείνει το Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux από την περιοχή του Λανγκεντόκ της Γαλλίας να ταιριάξει με το κρέας ελαφιού. «Το κρασί αποτελείται κυρίως από Carignan από αμπέλια ηλικίας άνω των 60 ετών», λέει ο Carrier. «Αυτό που μου αρέσει σε αυτό το ζευγάρωμα είναι πώς η ένταση των φρούτων παίζει στις φυσικά άγριες γεύσεις του ελαφιού, καθώς και στην βελούδινη υφή του κρασιού που τυλίγεται γύρω από το άπαχο κρέας.»