Οι οινοποιοί και οι συλλέκτες κατανοούν ότι μερικά μπουκάλια γίνονται καλύτερα με την ηλικία. Ωστόσο, το κελάρι και η μπύρα ηλικίας δεν είναι τόσο διαδεδομένα.

Αυτό έχει νόημα, καθώς προορίζεται να είναι η πλειονότητα των μπύρας έπινα φρέσκο . Μπορεί επίσης να είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποιες μπύρες έχουν δυνατότητα γήρανσης.

«Για μια ηλικία μπύρας, θα πρέπει να είναι ένα από τα τρία« S's »: ισχυρή, ξινή ή καπνιστή», λέει Πάτρικ Ντάσον , συγγραφέας του Εγχειρίδιο Beer Geek: Ζώντας μια ζωή που κυβερνά η Beer , και Vintage Beer: Ένας οδηγός Taster για τις ζυθοποιίες που βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου .

Ίσως χρειαστεί να κυνηγήσετε για να βρείτε ένα μπύρα που θα επωφεληθεί από λίγο επιπλέον χρόνο στο μπουκάλι. Αλλά ο Dawson λέει ότι γίνεται ευκολότερο.

«Υπάρχουν πολλές ζυθοποιίες που κρατούν περισσότερο τις μπύρες και ιδιαίτερα τις βλέπεις με τη μορφή μπύρας ηλικίας βαρελιών, τις οποίες νομίζω ότι μερικές φορές οι άνθρωποι ξεχνούν ότι είναι ήδη vintage μπύρες», λέει ο Dawson.

Ποια είναι τα οφέλη της γήρανσης της μπύρας;

Σαν ένα αξιόλογο κρασί , τα χαρακτηριστικά μιας μπύρας θα εξελίσσονται με την πάροδο του χρόνου.

Σε ορισμένες μπύρες, «οι βαριές ψητές νότες σοκολάτας μπορεί να γίνουν λίγο πιο γλυκές, λίγο πιο μαλακές με την πάροδο του χρόνου», λέει ο John Holl, συντάκτης μπύρας στο Λάτρεις του κρασιού . «Θα μπορούσαν να παρουσιαστούν νέες γεύσεις. Η οξείδωση είναι σίγουρα εκεί όπου η μπύρα μπορεί να αρχίσει να παίρνει λίγο Σέρυ ή Λιμάνι Σημειώστε το, μαζί με άλλα αρώματα και γεύσεις επίσης. Έτσι, κάθε μπύρα θα αλλάζει διαφορετικά με την πάροδο του χρόνου. '

Όπως με την μπύρα, τα περισσότερα κρασιά προορίζονται να καταναλωθούν μέσα σε λίγα μήνες αγοράς. Αλλά ένα αξιόλογο κρασί θα αναπτύξει νέες γεύσεις, ή δευτερεύουσες ή τριτοταγείς σημειώσεις , αφού έχει περάσει λίγο χρόνο γήρανσης. Ακριβώς όπως το κρασί τανίνες μαλακότερες υπερωρίες, έτσι και ο λυκίσκος μιας μπύρας.

«Συνήθως, οι γεύσεις του time mellows, τα αρώματα time mellows», λέει ο Holl. «Και έτσι, εάν κάτι είναι απίστευτα δυναμικό όταν το έχετε φρέσκο, περιμένετε να μειωθεί ή να είναι πιο στρογγυλεμένο όταν το έχετε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι μέρος της διασκέδασης. '

Κάθετες δοκιμές

Αν έχετε κάνει ποτέ κάθετη γευσιγνωσία κρασιού, τότε γνωρίζετε ότι είναι μια ευκαιρία να δείτε πώς μπορούν να εξελιχθούν οι εμφιαλώσεις με την πάροδο του χρόνου. Λοιπόν, γιατί να μην δημιουργήσετε μια κάθετη γεύση με μπύρα;

Ο Holl σας προτείνει να δοκιμάσετε την μπύρα που σκοπεύετε να γεράσετε όταν κυκλοφόρησε για πρώτη φορά για να έχει σημείο αναφοράς. Με αυτόν τον τρόπο, 'μπορείτε να ανοίξετε ένα μπουκάλι σε ένα χρόνο, ή πέντε χρόνια ή οτιδήποτε άλλο, και απλά να δείτε πώς εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου.'

Λίγες μπύρες διατηρούν έως και ένα έτος γήρανσης, πόσο μάλλον πέντε ετών ή περισσότερο.

Πώς και πότε να μπύρα κελάρι, εξηγείται

«Βλέπετε μια τεράστια εξέλιξη [στην μπύρα] ακριβώς μεταξύ μηδέν και έξι μηνών και έξι μηνών έως ενός έτους», λέει ο Dawson. Επομένως, ακολουθήστε ένα μικρότερο χρονοδιάγραμμα.

Αν δεν θέλετε να περιμένετε, μια άλλη επιλογή είναι μια μπύρα ηλικίας Βαρέλι-ηλικίας Narwhal της Σιέρα Νεβάδα . Στη συνέχεια, βρείτε τη «νέα έκδοση», όπως Το Narwhal της Σιέρα Νεβάδα . Ο Dawson λέει ότι τα βαρέλια θα προσδώσουν χαρακτηριστικά όπως η βελανιδιά που δεν έχουν σχέση με τη διαδικασία γήρανσης, αλλά εξακολουθεί να είναι μια ενδιαφέρουσα σύγκριση.

Όπως και στη συλλογή κρασιού, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί η λεγόμενη «τέλεια στιγμή» για να ανοίξει αυτό το ειδικό μπουκάλι.

«Πάντα λέω στους ανθρώπους ότι είναι πάντα καλύτερο να κάνεις λάθος στο άνοιγμα της [μπύρας] πολύ νωρίς παρά να το κρατήσεις», λέει ο Dawson, «Είναι το ίδιο με το κρασί.»

Εάν δεν είστε σίγουροι για την αξιοπιστία μιας μπύρας, ρωτήστε κάποιον στο ζυθοποιείο ή στο μπουκάλι όταν το αγοράζετε.

'Εκτός εάν το ζυθοποιείο σας πει διαφορετικά, είναι πάντα καλή ιδέα να δοκιμάσετε να πιείτε κάτι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​μέχρι την ημερομηνία κυκλοφορίας του', λέει ο Holl.

Εάν θέλετε να γεράσετε μια δυνατή μπύρα

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μιας μπύρας παίζει βασικό ρόλο στο αν μπορεί να γεράσει ή όχι. Έτσι, σύμφωνα με τον Holl, θα θελήσετε να βρείτε μια μπύρα που είναι '8% [αλκοόλ κατ 'όγκο] και άνω.'

Περιλαμβάνονται βαριές μπύρες Το Bigfoot Barleywine της Σιέρα Νεβάδα , κυκλοφόρησε κάθε χρόνο τον Ιανουάριο. Το ζυθοποιείο έχει προσφέρει ακόμη ' κάθετες συσκευασίες Του κριθαριού του, το οποίο επιτρέπει στους καταναλωτές να δοκιμάσουν τα προηγούμενα χρόνια μαζί με τη νέα κυκλοφορία. Με την πάροδο του χρόνου, θα παρατηρήσετε ότι ο λυκίσκος της μπύρας μαλακώνει και προκύπτουν περισσότερες νότες καραμέλας και ζαχαρωτών, σύμφωνα με τη Σιέρα Νεβάδα.

Σύμφωνα με Λάτρεις του κρασιού σχόλια , Το Sierra's Barleywine είναι ώριμο για γήρανση, με έναν «πλούσιο, βύνη πυρήνα στην πρώτη γουλιά, αλλά σύντομα μετά τις μεταβάσεις σε λυκίσκο τροφοδοτούνται με γεύσεις κολλώδους εσπεριδοειδούς και ρητίνης πεύκου που συνεχίζουν πολύ στο φινίρισμα».

Υπάρχει επίσης Goout Island Bourbon County Stout , κυκλοφορεί κάθε χρόνο στις Μαύρη Παρασκευή .

Σύμφωνα με το Goose Island, μπορεί να ωριμάσει έως και πέντε χρόνια, αν και μπορείτε επίσης να πιείτε το ζυθοποιείο αμέσως. Αν το γεράσετε, το Goose Island λέει ότι η παρασκευή θα αναπτύξει μια «αμύγδαλο θρεπτικότητα». Μπορεί επίσης να αντιληφθείτε νότες από αποξηραμένα φρούτα και ένα «σκλήρυνση του αντιληπτού αλκοόλ», καθώς ο σκληρός ξοδεύει περισσότερο χρόνο στο μπουκάλι.

Δεδομένου ότι πρόκειται για ετήσιες κυκλοφορίες, θα μπορούσατε να ετοιμάζετε μια μπύρα, να τις γερνάτε για διαφορετικές χρονικές περιόδους και να τις δοκιμάσετε για να δείτε την εξέλιξή τους.

Αν θέλετε να γεράσετε μια μπύρα που δεν είναι τόσο βαριά

Αν τα stouts ή τα κριθάρια δεν είναι τα αγαπημένα σας, αναζητήστε 'οτιδήποτε είναι από το Βέλγιο και φέρει τη λέξη lambic στην ετικέτα', λέει ο Dawson. Ροντένμπαχ Γκραν Κρου , που ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, έχει μεγάλες δυνατότητες γήρανσης, λέει.

Αν και δεν είναι λάμπι, το 'Rodenbach Grand Cru μοιάζει με γλυκόξινη μπύρα και θα έχει πιο οινικές ιδιότητες σε αυτό, πολύ πιο φρουτώδες', λέει ο Dawson.

Ο Holl λέει ότι η βελγική ζυθοποιία Αβαείο του Οβάλ η μόνη μπύρα έχει δυνατότητα γήρανσης.

Η κριθάρι είναι μια μπύρα που ξεχνάει πολύ καλά

«Αυτό είναι ένα ζυθοποιείο που υπάρχει για πάντα με ένα στυλ που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά κατάλαβαν ότι τα πέντε χρόνια είναι το γλυκό σημείο για τη συγκεκριμένη μπύρα», λέει.

Σύμφωνα με τον Orval, η ημερομηνία εμφιάλωσης της μπύρας θα είναι στην ετικέτα , ώστε να μπορείτε να προγραμματίσετε πότε θέλετε να το πιείτε. Τα μπουκάλια είναι εξοπλισμένα με Brettanomyces, το οποίο λέει ο Orval βοηθά το ποτό τους να εξελίσσεται αργά με την πάροδο του χρόνου. Καθώς η ομώνυμη μπύρα τους ξοδεύει περισσότερο χρόνο στο μπουκάλι, μπορείτε να περιμένετε να γίνει σταδιακά «στεγνωτήριο» με την πάροδο του χρόνου.

Εάν θέλετε να γερνάτε κάτι καπνιστό

Ενώ μια αρκετά διαιρετική κατηγορία μπύρας, ο καπνός ήταν ένα κοινό χαρακτηριστικό για εκατοντάδες χρόνια καθώς η φωτιά χρησιμοποιήθηκε για να στεγνώσει τη βύνη, σύμφωνα με τους Ray Daniels και Geoffrey Larson στο βιβλίο, Καπνιστές μπύρες: Ιστορία, τεχνικές παρασκευής, συνταγές .

Ο Dawson συνιστά Καπνιστός αχθοφόρος της Alaskan Brewing Co. , δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1988, κυκλοφορεί κάθε χρόνο 1 Νοεμβρίου .

«Ο καπνιστός αχθοφόρος μας γερνάει όμορφα», δήλωσε ο Andy Kline, διευθυντής επικοινωνιών της Alaskan Brewing Co. Λάτρεις του κρασιού σε email. «Το αξιοσημείωτο πράγμα για το πώς μεγαλώνει αυτή η μπύρα είναι ότι δεν έχει καμία σχέση με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το οποίο στο 6,5% δεν είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο. Αλλά εκείνα τα βύνη που καπνίζουμε πάνω από ξύλο κληθρών σε έναν καπνιστή επαναλαμβανόμενου σολομού δρουν ως αντιοξειδωτικό και κατά συνέπεια καταπολεμούν την οξείδωση που συνήθως καθιστά την μπύρα μπαγιάτικη.

Πόσο καιρό μπορεί να γεράσει αυτή η μπύρα; Λοιπόν, η Kline λέει ότι είναι ένας τομέας για «έντονη συζήτηση» στο Alaskan Brewing.

«Κατά τη διάρκεια των πρώτων δέκα ετών γήρανσης ο καπνός σταδιακά υποχωρεί και υποχωρεί στα αρώματα και τις γεύσεις sherry, σταφίδας, μελάσας, καραμέλας, δέρματος, καπνού και μαύρης ζάχαρης», λέει ο Kline. «Τότε, ως εκ θαύματος, ο καπνός αρχίζει να επιστρέφει και στα 15 με 20 χρόνια γίνεται και πάλι το κυρίαρχο συστατικό γεύσης και αρώματος. Πιστεύω λοιπόν ότι μεταξύ πέντε και 15 ετών είναι οι βέλτιστοι χρόνοι γήρανσης για αυτήν την μπύρα. '

Νωρίτερα Λάτρεις του κρασιού σχόλια δηλώστε τον πλούσιο ουρανίσκο του 'διαθέτει απαλή και κρεμώδη υφή, με εξαιρετικά ελκυστικές γεύσεις βύνης γάλακτος, σιρόπι σοκολάτας, μελάσα και φρυγμένους κόκκους καφέ.'

Μια άλλη επιλογή είναι η μη φιλτραρισμένη Schlenkerla Urbock και βελανιδιά μπύρες Αυτό το γερμανικό ζυθοποιείο υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Και τα δύο αυτά παρασκευάσματα είναι διαθέσιμα μόνο στην Ευρωπαϊκή Ένωση, «και οι δύο [vintage] Eiche και Urbock γίνονται πιο ομαλοί με την πάροδο του χρόνου», λέει ο ιδιοκτήτης / ζυθοποιός Matthias Trum. «Ο χαρακτήρας της βύνης γίνεται πιο ήπιος και ο καπνός δεν είναι τόσο κυρίαρχος όσο στις νεότερες εκδόσεις. Η ελπίδα χάνει την αιχμηρή άκρη της, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ παρούσα. '