Γλυκάνισος εναντίον Σπόρου Γλυκάνισου: Σε τι διαφέρουν;
Αστεροειδής γλυκάνισος εναντίον σπόρων γλυκάνισου: Ποια είναι η διαφορά; Και τα δύο μπαχαρικά φέρουν τη λέξη «γλυκάνισο» στο όνομά τους και έχουν μια γεύση σαν γλυκόριζα, αλλά οι ομοιότητες σταματούν εκεί. Στην πραγματικότητα, ο αστεροειδής γλυκάνισος και ο σπόρος γλυκάνισου προέρχονται από εντελώς διαφορετικά φυτά που προέρχονται από αντίθετες πλευρές του κόσμου. Σε ορισμένες συνταγές, μπορούν να αντικατασταθούν η μία για την άλλη, αλλά υπάρχουν ορισμένες βασικές διαφορές που πρέπει να έχετε κατά νου. Παρακάτω, εξηγούμε τις διαφορές μεταξύ του αστεριού γλυκάνισου και του σπόρου γλυκάνισου για να σας βοηθήσουμε να περιηγηθείτε στο ντουλάπι μπαχαρικών σας.
Υποκατάστατα μπαχαρικών για να αποθηκεύσετε τις συνταγές σας σε μια πρέζα
Τι είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος;
Ο αστεροειδής γλυκάνισος προέρχεται από τον καρπό του κινεζικού αειθαλούς δέντρου, που βρίσκεται στη Νοτιοανατολική Ασία. Πήρε το όνομά του για τους μοναδικούς λοβούς σε σχήμα αστεριού από τους οποίους προέρχεται το μπαχαρικό. Κάθε λοβός περιέχει έναν σπόρο και τόσο ο σπόρος όσο και ο λοβός χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Το αιθέριο έλαιο ανηθόλης δίνει στον αστεροειδή γλυκάνισο τη χαρακτηριστική του γεύση σαν γλυκόριζα - η οποία είναι πολύ πιο πικρή από τον σπόρο γλυκάνισου. Μπορείτε να βρείτε αστεροειδή γλυκάνισο ολόκληρο ή αλεσμένο στον διάδρομο των μπαχαρικών.
Τι είναι ο σπόρος γλυκάνισου;
Ο σπόρος γλυκάνισου (μερικές φορές ονομάζεται «γλυκάνισος») πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Αίγυπτο και την ανατολική Μεσόγειο. Προέρχεται από το φυτό γλυκάνισο, ένα βότανο της οικογένειας του μαϊντανού που προέρχεται από αυτήν την περιοχή. Οι σπόροι είναι μικροί και επιμήκεις, παρόμοιοι με τους σπόρους μάραθου. Όπως ο αστεροειδής γλυκάνισος, ο σπόρος του γλυκάνισου παίρνει τη γεύση του σαν γλυκόριζα από την ανηθόλη, αλλά έχει μια πολύ πιο ήπια γεύση. Ο σπόρος γλυκάνισου χρησιμοποιείται συχνά σε λικέρ, όπως ούζο, σαμπούκα και αψέντι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον αστεροειδή γλυκάνισο
Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται συχνά στην κινεζική, βιετναμέζικη και ινδική κουζίνα. Η πικρή του γεύση προσφέρεται για μείγματα μπαχαρικών όπως το Five-Spice Powder και γκαράμ μασάλα . Ολόκληρος ο αστεροειδής γλυκάνισος μπορεί να προστεθεί σε μαγειρευτά, κάρυ και σούπες για να προσδώσει γεύση (όπως ένα φύλλο δάφνης). Το μπαχαρικό μπορεί επίσης να αγοραστεί αλεσμένο ή αλεσμένο με γουδί και γουδοχέρι για να αυξηθεί η ισχύς της γεύσης που μοιάζει με γλυκόριζα σε αρτοσκευάσματα, τρίψιμο και μείγματα μπαχαρικών. Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται συχνά σε δημοφιλή πιάτα όπως το pho, το biryani και το chai και προσθέτει ζεστό μπαχαρικό τόσο στα γλυκά όσο και στα αλμυρά πιάτα.
Χοιρινά σουβλάκια με σάλτσα Hoisin Five-Spice
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον σπόρο γλυκάνισου
Ο σπόρος γλυκάνισου χρησιμοποιείται κυρίως για να αρωματίσει αρτοσκευάσματα όπως ιταλικά μπισκότα, πίτες και καραμέλες, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για να καρυκεύουμε αλμυρά τρόφιμα όπως το ιταλικό λουκάνικο. Περιστασιακά, εκχύλισμα σπόρων γλυκάνισου ή λικέρ γλυκάνισου προστίθεται στα ποτά για να δώσει βάθος και μια γεύση γλυκόριζας. Οι σπόροι γλυκάνισου συνδυάζονται καλά με χοιρινό κρέας, πάπια, ψάρι, φρούτα και σοκολάτα και συχνά συνδυάζονται με γαρύφαλλο, μαχλέπι, εστραγκόν και κύμινο. Εμπορικά, ο σπόρος γλυκάνισου χρησιμοποιείται για να αρωματίσει σαπούνια, κρέμες δέρματος, κεριά και αποσμητικά στόματος μεταξύ άλλων.
Υποκατάστατα για τον αστεροειδή γλυκάνισο και τον σπόρο γλυκάνισου
Η παρόμοια γεύση τους σαν γλυκόριζα κάνει αυτά τα δύο φυσικά υποκατάστατα το ένα για το άλλο. Ωστόσο, επειδή ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει πολύ πιο δυνατή γεύση, θα χρειαστεί να μειώσετε στο μισό την ποσότητα όταν τον αντικαθιστάτε με σπόρους γλυκάνισου. Ομοίως, χρησιμοποιήστε διπλάσια ποσότητα σπόρων γλυκάνισου όταν αντικαθιστάτε τον αστεροειδή γλυκάνισο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εκχυλίσματα για να προσθέσετε γεύση γλυκόριζας σε αρτοσκευάσματα και σε συνταγές.
Ενώ το γευστικό προφίλ του αστεριού γλυκάνισου είναι πιο πικρό από τον σπόρο γλυκάνισου, η χαρακτηριστική γεύση γλυκόριζας του θα εμφανιστεί ανεξάρτητα από το ποια θα χρησιμοποιήσετε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο μάραθος είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για οποιοδήποτε από αυτά τα μπαχαρικά.
Κουλουράκι μάραθο & πορτοκάλιΠού να αγοράσετε αστεροειδή γλυκάνισο και σπόρους γλυκάνισου
Μπορείτε να αγοράσετε αστεροειδή γλυκάνισο και σπόρους γλυκάνισου στο τοπικό παντοπωλείο σας. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε εκεί, ελέγξτε ένα εξειδικευμένο παντοπωλείο. Τα μεσογειακά παντοπωλεία μπορούν να μεταφέρουν σπόρους γλυκάνισου και οποιοδήποτε ασιατικό σούπερ μάρκετ πιθανότατα θα διαθέτει αστεροειδή γλυκάνισο.
Μόλις αγοράσετε αυτά τα μπαχαρικά, διατηρήστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη διάρκεια ζωής τους. Αποθηκευμένα με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να διατηρηθούν καλά για τρία έως τέσσερα χρόνια. Αν ανοίξετε τα μπαχαρικά και δεν μυρίζουν έντονα ή η γεύση είναι αδύναμη, καλό είναι να τα αντικαταστήσετε.
Πώς να διατηρήσετε τα μπαχαρικά φρέσκα για περισσότερο χρόνο για να κάνετε το μαγείρεμα τόσο πιο εύκολοΣυχνές Ερωτήσεις
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου;
Όπως ο αστεροειδής γλυκάνισος και ο σπόρος γλυκάνισου, ο μάραθος έχει μια γεύση σαν γλυκόριζα που προέρχεται από την αρωματική ένωση ανηθόλη. Ο μάραθος, ωστόσο, είναι ένας βρώσιμος βολβός με πιο ήπια, λιγότερο γλυκιά και πιο λεπτή γεύση από τον σπόρο γλυκάνισου και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
- Μπορώ να αλέθω ολόκληρους τους λοβούς του αστεριού γλυκάνισου;
Ναί. Ολόκληρος ο λοβός είναι βρώσιμος και τόσο οι εσωτερικοί σπόροι όσο και ο ξυλώδης λοβός σε σχήμα αστεριού προσδίδουν γεύση.
- Πρέπει να αφαιρέσω ολόκληρους λοβούς αστεριού γλυκάνισου από σούπες και ζωμούς πριν σερβίρω;
Ναί. Ενώ οι λοβοί σε σχήμα αστεριού είναι βρώσιμοι, παραμένουν αρκετά σκληροί - ακόμα και μετά από ώρες ψησίματος. Εάν αφεθούν μέσα, θα μπορούσαν να αποτελέσουν κίνδυνο πνιγμού ή να βλάψουν τα δόντια και την οδοντιατρική εργασία.
