Οι Somms στρέφονται στον πολύ παλιό κόσμο
Με περισσότερους λάτρεις του κρασιού που λαχταρούν την αυθεντικότητα και τις νέες εμπειρίες, πολλά εστιατόρια αναζητούν σε λιγότερο γνωστές περιοχές με παραδόσεις οινοποιίας που χρονολογούνται από τους βιβλικούς χρόνους. Χώρες όπως το Ισραήλ, η Κροατία, η Σερβία, η πΓΔΜ, η Σλοβενία, η Τουρκία και ο Λίβανος βρίσκουν έλξη, εκτός από τη συνεχιζόμενη δημοτικότητα της Ελλάδας.
Στο Ωκεάνα , Ο Διευθυντής Οίνου Pedro Gonçalves διαθέτει δεκάδες από αυτές τις επιλογές σε μια ειδική ενότητα στη λίστα κρασιών που επισημαίνεται ως περιοχές ιδιαίτερης αξίας. Jennica Best, διευθυντής ποτών στο Υψίπεδο , διαπιστώνει ότι τα μπουκάλια από την Κροατία και τη Σερβία ταιριάζουν στη δέσμευσή της στις αναδυόμενες περιοχές. Ζαχάβ διαθέτει μια σειρά από διεθνή κρασιά για να ταιριάξει με την αυθεντική ισραηλινή κουζίνα του, αλλά η καρδιά της λίστας είναι τα 25+ ισραηλινά μπουκάλια - μία από τις μεγαλύτερες επιλογές εκτός Ισραήλ - μαζί με πολλά από τον Λίβανο και την Τουρκία.
Πολλά ιταλικά εστιατόρια περιλαμβάνουν επίσης αυτά τα κρασιά, σημειώνοντας την επιρροή τους στην ιταλική κουζίνα και την αμπελουργία. Πύλη σιδήρου Προσφέρει σερβικά, λιβανέζικα και σλοβενικά κρασιά στον κατάλογό της κατά τα νότια ιταλικά και ελληνικά. Φάλαινα ολοκληρώνει την κατά κύριο λόγο ιταλική λίστα με μια ενότητα «Αρχαιότητα» αφιερωμένη σε ελληνικά, λιβανέζικα και ισραηλινά κρασιά. Τροφή 'μικρό Ο διευθυντής του κρασιού, Ryan Wenger, μεταφέρεται στη Σλοβενία και την Κροατία, λέγοντας για το Royaz του Rojac, ένα αφρώδες μείγμα Refosko-Syrah από την Ίστρα της Σλοβενίας, 'Προσφέρεται σε όλα τα μενού, όπως θα έπρεπε οι καλές φυσαλίδες.'
Μερικές φορές η έκκληση αυτών των κρασιών είναι απλά η μοναδικότητά τους. Εστία προσφέρει μια σειρά από ξηρά Furmints από την Ουγγαρία και ένα γεωργιανό κρασί από σταφύλια Mtsvane ηλικίας Κβέβρι , παραδοσιακά πήλινα αγγεία. Σύμφωνα με τη λίστα κρασιών, «πρέπει να προσεγγιστεί με ανοιχτό μυαλό… σκεφτείτε το όπως θα κάνατε ένα γήινο πράσινο τσάι, με νότες υγρής γης, καπνού και ωμού αμυγδάλου».
