Αν είστε λάτρης των γλυκών ξινών λεμονιών, θα λατρέψετε αυτές τις μικρές πλατείες γλυκιάς και ξινής έκστασης, που βρίσκονται σε μια κρούστα.

Κάνει δεκαέξι 2 ″ τετράγωνα

Για την κρούστα:
4 ουγκιές αλατισμένο βούτυρο, διατηρημένα με απλή ψύξη και κομμένα σε 1/2 ″ κύβους, συν 2 κουταλάκια του γλυκού αλατισμένο βούτυρο για τη λίπανση του ταψιού
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη σταθερά
⅛ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Για την πλήρωση:
3 μεγάλα αυγά
¾ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
λεπτό ξύσμα 2 λεμονιών
6 κουταλιές χυμό λεμονιού
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για ξεσκόνισμα

1. Φτιάξτε το φλοιό: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

2. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο για να γράψετε ένα ταψί 8 ″ x 8 ″.

3. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, σπρώξτε μαζί το φλιτζάνι αλεύρι, salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ¼ φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη, τζίντζερ και κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε τους κύβους βουτύρου κάτω από το σωλήνα τροφοδοσίας και σπρώξτε έως ότου το μείγμα μοιάζει με χοντρό ψωμί.

4. Τοποθετήστε το μείγμα στο βούτυρο ταψί και χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μειώστε το για να το συμπιέσετε. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.

5. Εν τω μεταξύ, κάντε τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά και την κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να αναμιχθούν καλά. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος.

6. Ρίξτε το μείγμα στην ψημένη κρούστα, είναι εντάξει εάν η κρούστα είναι ακόμα ζεστή. Ομαλοποιήστε έτσι ώστε η πλήρωση να είναι ομοιόμορφη.

7. Ψήνουμε σε φούρνο 350 βαθμών μέχρι να γεμίσει η πλήρωση, περίπου 20 λεπτά. Μην ψήνετε υπερβολικά. Ρυθμίστε στο ράφι για να κρυώσει.

8. Όταν είναι δροσερό, σκονίστε με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και κόψτε σε 2 ″ τετράγωνα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.