Θυμάστε το αίτημα του Τζέιμς Μποντ για μαρτίνι «κλονισμένο, όχι αναδευόμενο»; Συγγνώμη, κύριε Μποντ, κανένας αυτοσεβασμένος μεικολόγος δεν κλονίζει μαρτίνι. Αλλά αυτό δεν ισχύει για όλα τα κοκτέιλ - είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πότε να ανακινείται και πότε να ανακατεύεται.

Να γιατί Λάτρεις του κρασιού ρώτησε τον Jason Asher, ιδρυτή της συμβουλευτικής επιχείρησης ποτών AZ Mixology σχετικά με τα κόλπα του κούνημα ή της ανάδευσης.

«Μερικοί άνθρωποι κουνιούνται όταν πρέπει να ανακατεύουν και αλλάζει ολόκληρη την υφή και το στόμα του ποτού», λέει ο Asher. Σε γενικές γραμμές, ο κανόνας είναι ότι «αν υπάρχει κάτι άλλο εκτός από το αλκοόλ στο ποτό, το κουνάτε».

Πότε να ανακινείται

• Ανακινήστε κοκτέιλ με εσπεριδοειδή ή άλλους χυμούς.
• Ανακινήστε κοκτέιλ με κρέμα, αυγά ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πώς να ταρακουνήσει

Ξεχάστε το 'σκληρό κούνημα' ή άλλες φανταχτερές τεχνικές. Ένα βασικό, απλό κούνημα είναι το μόνο που χρειάζεται για την ψύξη, τον αερισμό και την αραίωση ενός ποτού.

Ένα σημάδι ενός καλά αναδευμένου κοκτέιλ είναι μια αφρώδης άκρη σε ποτά φτιαγμένα με κρέμα ή αυγά ή μια λεπτή κουβέρτα θραυσμάτων πάγου πάνω από ένα διαυγές κοκτέιλ. Ο Asher προτείνει ένα τυποποιημένο δοχείο Boston Shaker και ένα ποτήρι πίντας ως εξαιρετικά εργαλεία, καθώς είναι «τέλεια διαμορφωμένα για να προσθέσουν αέρα στην ανακίνηση» Προσθέτει συστατικά κοκτέιλ σε ένα ποτήρι πίντας και στη συνέχεια γεμίζει στην κορυφή με πάγο. «Όσο μεγαλύτερος και πυκνότερος είναι ο πάγος, τόσο το καλύτερο», λέει, καθώς ο μικρότερος πάγος μπορεί να αραιωθεί γρηγορότερα, με αποτέλεσμα ένα ποτό.

Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι ο κασσίτερος είναι ανεστραμμένος στο πάνω μέρος του γυαλιού και, στη συνέχεια, δώστε του 'ένα ωραίο χτύπημα στην κορυφή' για να δημιουργήσετε μια σφραγίδα πριν ανακινήσετε έντονα το ποτό. Για πόσο καιρό ρωτάτε; Οι μπάρμαν αγαπούν να παραθέσουν τον οδηγό μπαρ του Χάρι Κράνντοκ το 1930, το βιβλίο Savoy Cocktail: «Ανακινήστε τον αναδευτήρα όσο πιο δυνατά μπορείτε. Μην το λικνίζετε, προσπαθείτε να το ξυπνήσετε και να μην το στείλετε για ύπνο! ' Το ποτό πρέπει στη συνέχεια να στραγγίζεται στο ποτήρι, είτε ευθεία προς τα πάνω είτε πάνω από φρέσκο ​​πάγο.

Πότε να ανακατεύετε

• Ανακατέψτε τα κοκτέιλ φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων πικρών, όπως Negroni, ή κλασικό τζιν τύπου James Bond και μαρτίνι του Βερμούτ. Η εξαίρεση είναι ένα κοκτέιλ με λικέρ κρέμας, το οποίο πρέπει να ανακινείται.
• Τα κοκτέιλ με σόδα, τονωτικό ή αφρώδη οίνο πρέπει να ανακατεύονται. 'Εάν ζητά σόδα, προσθέστε το στο τέλος', λέει ο Asher. Η τεχνική του είναι να ανακινεί τα συστατικά εάν χρειάζεται και στη συνέχεια να προσθέτει αναβράζοντα στοιχεία στο σέικερ λίγο πριν στραγγίσει στο ποτήρι κοκτέιλ. 'Εάν κουνάτε, συχνά στο τέλος δεν έχετε αφήσει φυσαλίδες.'

Πώς να ανακατεύετε

Σε σύγκριση με την ανατάραξη, η ανάδευση είναι πιο ήπια - μια τεχνική που αποσκοπεί στο να συνδυάζει απαλά τα συστατικά και να ελαχιστοποιεί την αραίωση. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με μακρύ χειρισμό και ανακατέψτε το ποτό σε κύκλους. «Γύρω και γύρω, όχι πάνω-κάτω», λέει ο Asher. Και λάβετε υπόψη ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να κρυώσει ένα ποτό με ανάδευση παρά με ανακίνηση.

«Ένα καλό κούνημα 6-7 δευτερολέπτων ισοδυναμεί με ανάδευση 30 δευτερολέπτων», λέει.