Ριζότο με κόκκινα τεύτλα με Crème Fra Dche και Dill

Φωτεινό χρώμα και γεμάτο φρέσκες ανοιξιάτικες γεύσεις, Chef Ray Garcia του FIG Restaurant στο Fairmont Miramar Hotel & Bungalows σερβίρει αυτό το χορτοφάγο ριζότο στο εστιατόριο του Santa Monica.

Για το Beet Purée
2 κόκκινα τεύτλα
& frac12 μεσαίο κρεμμύδι
16 ουγγιές απόθεμα λαχανικών

Για το Ριζότο
5 φλιτζάνια απόθεμα λαχανικών
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια ρύζι καρναρόλι
1 φύλλο δάφνης
7 ουγγιές κόκκινο κρασί
4 ουγγιές πουρέ τεύτλων
3 ουγκιές αλατισμένο βούτυρο
3 ουγγιές τυρί παρμεζάνα
2 ουγκιές φρέσκια κρέμα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για το γαρνιτούρα
5 κάθε κίτρινο και κόκκινο καρότο μωρού, λευκά και πράσινα σπαράγγια
10 κομμάτια χρυσό τεύτλο

Για να φτιάξω πουρέ : Βράζουμε τα κόκκινα τεύτλα και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφορά σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ. Αφήστε για λίγο αργότερα.

Για να φτιάξετε ριζότο : Σε μια κατσαρόλα, φέρετε το λαχανικό σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε μια νέα κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να αρωμαθεί. Προσθέστε ρύζι και δάφνη και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε κρασί σε κατσαρόλα και αφήστε να μειωθεί κατά & frac34. Προσθέστε απόθεμα, μία κουτάλα κάθε φορά και ανακατεύετε συχνά μέχρι το ριζότο να επιτύχει την επιθυμητή υφή. Προσθέστε πουρέ τεύτλων και ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε. Τελειώστε με βούτυρο, παρμεζάνα, κρέμα γάλακτος, βότανα, αλάτι και πιπέρι.

Να τελειώσω : Λευκά λαχανικά για γαρνιτούρα σε αλατισμένο νερό. Σοτάρετε με βούτυρο και αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε ριζότο σε μπολ μεσαίου μεγέθους, με λαχανικά σοταρισμένα.

Σύσταση κρασιού: Για να συνδυάσετε με τις ισορροπημένες, φρέσκες γεύσεις του ριζότο, ρίξτε μια ματιά στην ορυκτότητα και τη λεπτή κρεμιά ενός καλού Pinot Blanc, όπως το Pinot d'Alsace του Zind-Humbrecht από την Αλσατία της Γαλλίας.