Τα περισσότερα αναμεμειγμένα κρασιά σήμερα παρασκευάζονται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε συγκεκριμένες περιοχές. Τα σταφύλια συγκομίζονται και ζυμώνονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται για να φτιάξουν ένα τελικό κρασί. Αλλά δεν παράγονται όλα αυτά τα μείγματα με αυτόν τον τρόπο.

Πριν υπήρχαν ποικιλίες εμφιαλώσεων και μοντέρνα μίγματα cuvée, υπήρχαν ταπεινά μείγματα αγρού. Αυτή η αρχαία προσέγγιση στην οινοποίηση ήταν κάποτε ο κανόνας. Αν και είναι λιγότερο συχνή σήμερα, η παράδοση ζει σε ορισμένες περιοχές του κρασιού. Ας ρίξουμε μια ματιά στην ιστορία και στο μέλλον των συνδυασμών πεδίων.

Όλα όσα δεν ξέρατε ποτέ για τα σταφύλια της Αυστρίας

Τι είναι τα μείγματα πεδίων και πώς γίνονται;

Τα μείγματα χωραφιού γίνονται από ένα μίλια διαφορετικών σταφυλιών που καλλιεργούνται μαζί στον ίδιο αγρό ή στον αμπελώνα, στη συνέχεια συλλέγονται και ζυμώνονται ταυτόχρονα. Αυτά τα μοναδικά κρασιά είναι διαφορετικά από τα τυπικά μείγματα που γνωρίζουμε σήμερα, όπως αυτά του Μπορντό, όπου τα σταφύλια καλλιεργούνται και οινοποιούνται ξεχωριστά.

Για αιώνες, οι ποικιλίες σταφυλιών μεγάλωσαν δίπλα-δίπλα σε έναν αμπελώνα. Οι οινοποιοί του Παλαιού Κόσμου φύτεψαν μερικά για ωριμότητα, μερικά για οξύτητα και άλλα για χρώμα. Αυτό έγινε για να διασφαλιστεί ότι η συγκομιδή ενός ολόκληρου έτους δεν θα χαθεί εάν οι περιβαλλοντικές συνθήκες επηρέαζαν μία ή περισσότερες από τις ποικιλίες σταφυλιών. Ήταν ένας τρόπος για να διατηρηθεί η σταθερή ποιότητα πολύ πριν οι τεχνολογικές εξελίξεις το κάνουν πιο εύκολο.

Κατά τη συγκομιδή, τα εμφυτευμένα σταφύλια συλλέγονται και ζυμώνονται μαζί. Το αρωματικό προφίλ των μιγμάτων πεδίου ποικίλλει ανάλογα με τα σταφύλια που περιέχουν, αλλά είναι πολύτιμα για ένα επίπεδο ισορροπίας, αρμονίας και πολυπλοκότητας.

Για τους πολλούς οινοπαραγωγούς που τους αρέσει να τα φτιάχνουν, τα μίγματα πεδίου είναι ένας ξεχωριστός και εκφραστικός τρόπος για να επιδείξετε την παράδοση του αμπέλου.

Αμπελώνες στη Βιέννη / Getty

Περιοχές που δημιουργούν μίγματα πεδίων

Βιέννη, Αυστρία

Η μητέρα όλων των αγώνων, το Wiener Mischter Satz είναι το παραδοσιακό κρασί Βιέννη βρίσκεται συχνά σε μία από τις πόλεις ευφυής ή ταβέρνες με κρασί. Έχει ακόμη και το δικό του Αυστηροί έλεγχοι στην Αυστρία (DAC), η ταξινόμηση της Αυστρίας για το κρασί. Το Gemischter Satz πρέπει να είναι ένα μείγμα τουλάχιστον τριών λευκών ποικιλιών, που φυτεύονται μαζί σε έναν βιεννέζικο αμπελώνα.

Παραγωγοί μικτών σετ όπως Οινοποιείο Wieninger , Οινοποιείο Zahel και Weingut Mayer am Pfarrplatz έχετε μια πληθώρα σταφυλιών για να διαλέξετε. Ορισμένες από τις ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer και Gelber Muscateller. Καμία μεμονωμένη ποικιλία δεν μπορεί να αποτελεί περισσότερο από το 50% του μείγματος και το τρίτο μεγαλύτερο μέρος πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%.

Αλσατία, Γαλλία / Getty

Αλσατία, Γαλλία

Αλσατία κάποτε είχε μια πλούσια ιστορία σε μίγματα χωραφιών, αλλά καθώς η περιοχή άρχισε να ευνοεί τις εμφιαλωτικές ποικιλίες ενός αμπελώνα, έπεσαν από τη μόδα. Είναι κρίμα, γιατί τα μείγματα της Αλσατίας έφεραν τη φήμη και την περιουσία της περιοχής από τον Μεσαίωνα μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα.

Η αρχική πρακτική για την περιοχή edelzwicker , ή ευγενή ανάμειξη, ήταν να το κάνει χρησιμοποιώντας μίγματα πεδίου. Τώρα, ωστόσο, η ξεχωριστή οινοποίηση είναι πιο κοινή. Αν και είναι πιο δύσκολο να βρεθούν σήμερα, οι οινοποιοί αρέσουν Domaine Marcel Deiss και Domaine Schoech ακόμα χειροποίητα μίγματα πεδίων Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer και / ή Riesling με τον παραδοσιακό τρόπο.

Douro Valley, Πορτογαλία / Getty

Κοιλάδα Douro, Πορτογαλία

Τα μείγματα πεδίων είναι ένα αξιοσημείωτο στοιχείο του Λιμάνι ιστορία. Με περισσότερες από 90 ποικιλίες επιτρεπόμενες, η Κοιλάδα Ντούρο είναι ένα μέρος όπου η αρχαία παράδοση μπορεί να ευδοκιμήσει. Στο παρελθόν, οι αμπελώνες στην περιοχή φυτεύτηκαν με ένα μείγμα ερυθρών και λευκών γηγενών ποικιλιών σταφυλιών. Η πρακτική ήταν τόσο διαδεδομένη που οι καλλιεργητές δεν ήταν πάντα σίγουροι ποιοι είχαν.

Πολλοί από τους πρόσφατα φυτευμένους αμπελώνες στην κοιλάδα Douro περιέχουν μια μοναδική ποικιλία, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν εμφυτευμένοι αμπελώνες. Ένα παράδειγμα είναι το Quinta do Portal, όπου ένα ιστορικό μείγμα χωραφιών με 29 ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργούνται και συγκομίζονται μαζί για να παράγουν μια παλαιά εμφιάλωση του Port. Μερικά από αυτά τα μείγματα πεδίων καταλήγουν σε κρασιά πέρα ​​από το Port. Οινοποιεία αρέσει Νιεπόρτ Επίσης, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε ξηρά, κόκκινα επιτραπέζια κρασιά, συχνά από παλιά αμπέλια γεμάτα χαρακτήρα και πολυπλοκότητα.

Καλιφόρνια

Νάπα και Σόνα φιλοξενούν μια σειρά από αμπελώνες που συνδυάζονται με την κληρονομιά που χρονολογούνται στα τέλη του 19ου αιώνα. Τα περισσότερα φυτεύονται με κόκκινες ποικιλίες, κυρίως Zinfandel ή Alicante Bouschet, Frite Sirah για τανίνες και Carignan για φωτεινότητα και οξύτητα. Αυτά τα σταφύλια χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν ένα κλασικό μείγμα πεδίου στην Καλιφόρνια που μερικές φορές πήγε με το όνομα «μικτοί μαύροι».

Οινοποιεία αρέσει Ριτζ Αμπελώνες , Οινοποιείο Ravenswood και Bedrock Wine Co. εξακολουθούν να αναζητούν αυτά τα μείγματα πεδίων, εν μέρει επειδή τα οικόπεδα είναι γεμάτα με παλιά αμπέλια, επιζώντες μιας προηγούμενης εποχής.

Υπάρχει ένας περιορισμένος αριθμός μιγμάτων της Καλιφόρνια που φυτεύονται με λευκά σταφύλια. Ένα αξιοσημείωτο παράδειγμα είναι ο αμπελώνας Compagni-Portis στην κοιλάδα Sonoma. Φυτεύτηκε το 1954 με τους Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner και άλλες ποικιλίες, προσφέρει μια ματιά σε μια εποχή πριν οι Chardonnay και Sauvignon Blanc κυβερνήσουν την περιοχή.

Τασμανία, Αυστραλία / Getty

Αυστραλία

Είναι πάντα συναρπαστικό να βλέπεις μια περιοχή του Νέου Κόσμου να αγκαλιάζει μια παράδοση οινοποίησης του Παλαιού Κόσμου. Αναδυόμενες περιοχές στο Αυστραλία έχουν ανακαλύψει την ομορφιά των μιγμάτων αγρών. Σε αντίθεση με την Ευρώπη, υπάρχουν ελάχιστοι κανόνες ονομασίας εκεί που υπαγορεύουν ποια σταφύλια μπορούν να φυτευτούν ή πόσες ποικιλίες μπορούν να αναμειχθούν μαζί.

Καινοτόμοι οινοποιοί αρέσει Κτήμα Simha και Σινάπιος στην Τασμανία, και Μασένα στην κοιλάδα Barossa δημιουργούν ένα νέο κύμα ζωντανών αγρών από λευκά σταφύλια όπως τα Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc και Viognier. Μερικά από αυτά εμπίπτουν επίσης στην αναπτυσσόμενη κατηγορία φυσικών κρασιών της χώρας.