Εάν σας ζητηθεί να δείξετε ταυτότητα σε ένα εστιατόριο, θα υποθέσετε ότι ο maître d ’απλώς πιστοποιούσε ότι ήσασταν« ηλικίας ». Αλλά ποια ηλικία; Σε έναν αυξανόμενο αριθμό εστιατορίων και μπαρ, δεν αρκεί να είναι πάνω από 21 ετών. Είναι κάτω των 30 ετών που μετράει.

Τα εβδομαδιαία “Under-30 Evenings” είναι μια επιτυχία στο Jasper, ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin στο βασιλικό ξενοδοχείο Palace Luzern στη Λουκέρνη της Ελβετίας. Οι επισκέπτες πρέπει να παρουσιάσουν τα πιστοποιητικά τους πριν παραγγείλουν ένα ειδικό μενού δείπνου τριών πιάτων, το οποίο, σε 59 ελβετικά φράγκα, ή περίπου 70 $, είναι προσαρμοσμένο στον προϋπολογισμό των 20. (Ωστόσο, αυτό το μπουκάλι δύσκολο να βρεθεί Rosenauer Süsswein πωλείται σε πλήρη τιμή.)

Υπάρχει μια απλή επιχειρηματική αλήθεια στην καρδιά αυτού του υπολογιζόμενου ηλικιωτισμού. Όπως το θέτει ο Εκτελεστικός Βοηθός Διευθυντής της Jasper, Raymond Hunziker, 'Αυτοί οι νεότεροι καλεσμένοι του σήμερα είναι οι προστάτες μας του αύριο.'

Οι Millennials προσφέρουν το δυναμικό ανάπτυξης της βιομηχανίας του κρασιού που δεν έχει παρατηρηθεί από τη δεκαετία του 1970, όταν οι ανήλικοι Baby Boomers έγιναν ενήλικες που ήταν τρελοί στο Chardonnay. Όμως η λήψη της προσοχής - και τα βιβλία τσέπης - αυτού του δημογραφικού μπορεί να αποδειχθεί δύσκολη.

Μια μελέτη της ερευνητικής ομάδας Wine Opinions το 2011 διαπίστωσε ότι το 31% των Millennials πίνουν κρασί χωρίς φαγητό. Τα εστιατόρια έχουν ανταποκριθεί διαθέτοντας χώρο σε σαλόνια όπου οι νέοι επισκέπτες μπορούν να πιουν κοινωνικά χωρίς να καθίσουν σε ένα γεύμα.

Το περασμένο φθινόπωρο, το φημισμένο γαλλικό εστιατόριο του Μανχάταν Le Bernardin έκανε το ντεμπούτο του σε ένα νέο σαλόνι όπου οι προστάτες μπορούν να πάρουν το ποτήρι Trefethen Oak Knoll Cabernet Sauvignon - αλλά δεν χρειάζεται να φορέσουν ένα σακάκι.