Κάποιοι θα μπορούσαν να χαρακτηρίσουν την Έλα Μπρέναν, ιδιοκτήτρια της αυτοκρατορίας εστιατορίων του Μπρέναν στη Νέα Ορλεάνη, ως το πολιτισμό κοκτέιλ του Forrest Ο Brennan, τώρα 87 ετών, τα έχει δει όλα - συμπεριλαμβανομένης της τρέχουσας επανάστασης κοκτέιλ που πέφτει στη NOLA.

---

Ποια είναι η πρώτη σου μνήμη κοκτέιλ;
Κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης, είχα έναν θείο που θα έκανε τζιν μπανιέρας. Μου άρεσε πολύ να βάζω το φελλό στο βάζο όταν ήμουν μικρός.

Κάνατε ποτά ως παιδί;
Αυτή ήταν η δουλειά μου όταν ήρθαν άνθρωποι να επισκεφτούν τους γονείς μου.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου κοκτέιλ;
Σαζέρακ. Αλλά πίνω παλιομοδίτικα… Μην τολμάς κανένας να βάλει νερό σε αυτά!

Πώς μπήκε η οικογένειά σας στην επιχείρηση μπαρ;
Ο αδερφός μου [Owen Brennan] αγόρασε ένα μπαρ. Η μητέρα μου ενοχλήθηκε που βρισκόταν στη γαλλική συνοικία!

Θυμάστε πότε εφευρέθηκε το ποτό The Hurricane στο Pat O'Brien's;
Ήταν κατά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Αγοράζω ουίσκι για το Absinthe House - οι γυναίκες δεν μπορούσαν να εργαστούν στην οδό Bourbon. Αγόρασα ένα φορτίο ρούμι και Scotch. Κρατήσαμε το Σκωτσέζικο. Ο Πατ αγόρασε λίγο από το ρούμι και το έφτιαξε σε αυτό το επιτυχημένο ποτό.

Συναντήσατε τον θρύλο του tiki Trader Vic, ναι;
Τον γνωρίσαμε. Περπάτησε στο εστιατόριο. Πήγαμε στο Σαν Φρανσίσκο, και έγινε οδηγός μου και μας πέταξε γύρω από την Καλιφόρνια.

Πείτε μας μερικές ακόμη ιστορίες για ρούμι.
Πήγαμε στην Κούβα, νομίζω ότι πήγα τέσσερις ή πέντε φορές. Πίναμε daiquiris στο La Floridita. Φέρσαμε πίσω το ρούμι, τη ζάχαρη, τα λάιμ, ακόμα και τον πάγο - πάντα αναρωτιόμασταν, 'Γιατί έχει τόσο υπέροχη γεύση; Γιατί δεν είναι το δικό μας τόσο καλό; ' Δεν το καταλάβαμε ποτέ.

Η NOLA έχει διανύσει πολύ δρόμο από τις ημέρες που δεν επιτρέπεται στις γυναίκες να εργάζονται σε μπαρ. Τι πιστεύετε για την τρέχουσα καλλιέργεια θηλυκών μπάρμαν;
Είναι υπέροχα. Μου διδάσκουν πολλά. Κέρδισαν τον σεβασμό των ανθρώπων. Νομίζω ότι είναι υπέροχα. Δεν είναι πια δουλειά - είναι καριέρα.

---

Ντεμοντέ

Συνταγή ευγένεια Ella Brennan

Παρόλο που το Commander's Palace σερβίρει «Miss Ella» Old-Fashioneds φτιαγμένο με ουίσκι σίκαλης αυτές τις μέρες, ο Brennan προτιμά σταθερά το δικό του με Bourbon, γιατί «στράφηκαν στο Bourbon όταν μεγάλωνα.» Αυτή είναι η προτιμώμενη συνταγή και μέθοδος της.

2 ουγγιές Bourbon
2–3 παύλες οι πικροί του Peychaud
Μια μισή ζάχαρη κύβου
Φλούδα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Γεμίστε ένα ποτήρι βράχου με πάγο και λίγο νερό και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα δεύτερο ποτήρι βράχων, ανακατεύουμε τον μισό κύβο ζάχαρης με τα πικρά Peychaud (φυσικά στη Νέα Ορλεάνη) και, στη συνέχεια, προσθέστε το Bourbon.

Στροβιλίστε τον πάγο στο πρώτο ποτήρι για να τον ψύξετε και μετά πετάξτε τον πάγο και το νερό. Ρίξτε το ποτό στο ποτήρι που έχει παγώσει τώρα. Τρέξτε τη φλούδα λεμονιού γύρω από το χείλος του ποτηριού και μετά προσθέστε τη φλούδα στο ποτό για γαρνιτούρα.

---

Η Λουιζένια

Συνταγή ευγενική προσφορά του Commander's Palace, Νέα Ορλεάνη

Αυτό το (μεγάλο) εύκολο αλλά καλά βαθμονομημένο ποτό διαθέτει τρία συστατικά με δεσμούς με τη Νέα Ορλεάνη - το Peychaud's, το Herbsaint (ένα ποτό με γλυκάνισο) και το Sazerac Rye, φτιαγμένο στο Κεντάκι, αλλά πήρε το όνομά του για το εμβληματικό κοκτέιλ Sazerac της NOLA.

Un ουγγιά Sazerac Rye
¾ ουγγιά Βενεδικτίνη
¾ ουγγιά γλυκό βερμούτ
2–3 παύλες οι πικροί του Peychaud
2 σταγόνες Herbsaint

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με πάγο και σερβίρετε σε ένα ποτήρι βράχων.