Σκοτώνει τον Andrew Stover όταν ένα εστιατόριο που φλερτάρει τοπικά πάπια το προτείνει με κόκκινη Βουργουνδία από χιλιάδες μίλια μακριά. Ο φιλικός διευθυντής κρασιού της Ουάσινγκτον, το σύγχρονο εστιατόριο Asian-Fusion OYA της DC, το σούσι σαλόνι SEI και το μπαρ σαμπάνιας, το οποίο άνοιξε πρόσφατα το στιλ του αιώνα, SAX, έχει αποστολή: να εισαγάγει τους Αμερικανούς λάτρεις του κρασιού σε τοπικά κρασιά που δείξτε αίσθηση του τόπου. Με το Vino50, το χαρτοφυλάκιο κρασιών που διαχειρίζεται και προωθεί, ο Stover στοχεύει να ανακαλύψει, να διανείμει και να προωθήσει κρασιά από όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες - όχι μόνο από τους συνηθισμένους υπόπτους, την Καλιφόρνια, την Ουάσιγκτον και το Όρεγκον. Οι επισκέπτες στα εστιατόρια όπου λειτουργεί ο Stover μπορούν να πιουν ένα αστραφτερό από το Μίσιγκαν, το Syrah από το Αϊντάχο και ένα μείγμα από την τοπική παραγωγή Βιρτζίνια Μπορντό, ανακαλύπτοντας απροσδόκητα μπουκάλια που μπορούν να γίνουν νέα αγαπημένα, υποστηρίζοντας τελικά τις τοπικές γουλιά.

Kelly Magyarics: Ποια ήταν η έμπνευσή σας για να γίνετε υποστηρικτής των περιφερειακών κρασιών των ΗΠΑ;
Άντριου Στόβερ Η γοητεία μου πηγάζει από ταξίδια σε μέρη που έχουν οινοποιεία: Μίσιγκαν, Αριζόνα, Πενσυλβάνια και, φυσικά, Βιρτζίνια και Μέριλαντ. Όταν ξεκίνησα πριν από μερικά χρόνια ως σύμβουλος κρασιού και σομελιέ για το OYA, μια ματιά στη λίστα κρασιών τους μου είπε ότι δεν ταιριάζει με την ιδέα του εστιατορίου. Νόμιζα ότι θα ήταν ωραίο να προσφέρουμε κρασιά από όλες τις ΗΠΑ, ειδικά επειδή το εστιατόριο βρίσκεται στην πρωτεύουσα του έθνους μας. Καθώς τα ευρήματα και το ενδιαφέρον μου μεγάλωσαν - μαζί με την τοπική φρενίτιδα του κρασιού - άρχισα να προσφέρω όλο και περισσότερα τοπικά κρασιά για να ωθήσω το φάκελο.

ΚΜ: Γιατί η αποσύνδεση μεταξύ του τοπικού φαγητού και του τοπικού ποτού; Γιατί δεν το έχουν αγκαλιάσει περισσότερα εστιατόρια όπως έχουν στην κουζίνα;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Το κρασί εξυπηρετεί διαφορετικούς σκοπούς σε διαφορετικά μέρη. Τα εστιατόρια που τείνουν να έχουν περιπετειώδεις πελάτες είναι πιο πρόθυμα να πειραματιστούν με άγνωστες προσφορές. Τα πιο αποκλειστικά εστιατόρια και τα απομακρυσμένα εστιατόρια έχουν συχνά προκατειλημμένους πελάτες, γεγονός που οδηγεί σε προκατειλημμένους αγοραστές κρασιού. Και ας το παραδεχτούμε: οι αγοραστές κρασιού συχνά δεν βγαίνουν και δοκιμάζουν. Αντίθετα με την πρακτική της κουζίνας που χρησιμοποιεί συστατικά από μικρά αγροκτήματα: Ο σεφ πάνε πάντα σε αυτούς, όχι το αντίστροφο. Εμείς οι αγοραστές κρασιού πρέπει να βγουν για να βρουν μερικά από αυτά τα μικρότερα κρασιά. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης άδικα ότι ένα τοπικό κρασί δεν είναι καλό εξαιτίας άλλων που έχουν δοκιμάσει στο παρελθόν. Άλλοι σομελιέ μιλούν ένα καλό παιχνίδι, αλλά μπορεί να έχουν μόνο ένα ή δύο τοπικά κρασιά από το ποτήρι ή το μπουκάλι ως καινοτομία. Αλλά πάρτε ένα κρασί όπως το Boxwood's Topiary από τη Βιρτζίνια - υπάρχει χώρος στη λίστα κρασιών ενός εστιατορίου της Βιρτζίνια τόσο για το Napa Valley Cabernet όσο και για ένα τοπικό κρασί σε στιλ Μπορντό.

ΚΜ: Ονομάστε μερικά τοπικά κρασιά που έχετε συναντήσει που σας έχουν εκπλήξει πραγματικά.
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Είμαι συνεχώς εκνευρισμένος από το Οικογενειακό Οινοποιείο Duchman του Τέξας. Το Maui Blanc του Tedeschi Vineyards και το αφρώδες κρασί ανανά Hula O'Maui από τη Χαβάη είναι διασκεδαστικά και εκπληκτικά για όσους τα δοκιμάζουν πρώτα.

ΚΜ: Ονομάστε μερικές υποτιμημένες ή ανερχόμενες περιοχές κρασιού στη χώρα.
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Οι οινοποιεία στο Long Island όπως το Wölffer Estate και το Pindar Vineyards παράγουν υπέροχα κρασιά. Τα κρασιά του Μίτσιγκαν είναι υποτιμημένα και συχνά άγνωστα, αλλά η περιοχή της χερσονήσου Leelanau που περιβάλλεται από τη λίμνη Μίσιγκαν παράγει αστρικό Riesling, Pinot Blanc και Pinot Noir - θα μπορούσε να είναι η επόμενη κοιλάδα Willamette. Η περιοχή Sonoita της Αριζόνα κοντά στο Tucson κάνει εξαιρετικές ποικιλίες Sangiovese και Rhône. Η έρημος υψηλού υψομέτρου του Αϊντάχο έχει κλίμα παρόμοιο με αυτό της Ανατολικής Ουάσιγκτον και έχει σοβαρές δυνατότητες.

ΚΜ: Ποια είναι τα πιο δημοφιλή κρασιά στο χαρτοφυλάκιο;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Τα Riesling, Syrah και Malbec από το Οινοποιείο Sawtooth του Idaho είναι δημοφιλή, μαζί με το Sex Brut Rosé του Michigan.

ΚΜ: Πώς παρουσιάζετε αυτά τα κρασιά στους πελάτες σας;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Όλα τα κρασιά έχουν περιγραφές και βάζω τα επίπεδα παραγωγής στη λίστα για να ανακουφίσω το σοκ των αυτοκόλλητων. Εάν οι γευματίζοντες γνωρίζουν ότι ένα οινοποιείο κάνει μόνο 200 θήκες, μπορεί να κατανοήσουν καλύτερα ένα υψηλότερο σημείο τιμής. Το OYA προσελκύει μεγάλο αριθμό διεθνών πελατών, συμπεριλαμβανομένων των Ευρωπαίων που δεν θέλουν να πίνουν ευρωπαϊκό κρασί, ωστόσο έχουν κουραστεί να πίνουν Gallo ή Mondavi, τα οποία μπορεί να είναι όλα τα μόνα αμερικανικά κρασιά που διατίθενται στην αγορά τους. Αυτή η λίστα εξυπηρετεί αυτήν την ανάγκη.

ΚΜ: Τι ακολουθεί για εσάς;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Ξεκινήσαμε το Vino 50 τον Ιούνιο του 2009 και θα ήθελα να συνεχίσω να επεκτείνω την ιδέα των προσφορών εκτός δρόμου. Εάν αυτά τα κρασιά μπορούν να τα πάνε καλά στο OYA, μπορούν και σε άλλους χώρους. Παίζω τώρα με ένα οινοποιείο για να διανείμουν ένα αφρώδες κρασί για το D.C. στο στυλ ενός Moscato, που ονομάζεται The District.

Ρωτήστε έναν Sommelier