Προφανώς, είμαστε διακοσμημένοι με ένα ιδανικό κλίμα γεωργίας όλο το χρόνο. Έχουμε πρόσβαση σε παραδοσιακές θερινές καλλιέργειες όπως ντομάτες κειμήλιου, γλυκό καλαμπόκι και μαλακά μαρούλια τον Δεκέμβριο. Και τα χειμερινά λαχανικά ρίζας, εσπεριδοειδών και λαχανικών Brassica είναι στο μενού τον Ιούλιο. Η εποχικότητα υπάρχει στις καλλιέργειες φρούτων και το καλοκαίρι καλωσορίζει πάντα θερμά τα μάνγκο, μαζί με τα αβοκάντο, τους λίτσι και τα μήλα του βουνού.

Πολλά τροπικά φρούτα διατίθενται το φθινόπωρο και τα διατηρούμε ως chutneys, μαρμελάδες και mostarda, ώστε να μπορούμε να τα απολαύσουμε όλο το χρόνο. Το φθινόπωρο ανυπομονούμε πάντα το λωτός Maru από το Hashimoto Persimmon Farm του Maui, είναι μια απίστευτα γλυκιά ποικιλία και έχει την τραγανότητα ενός μήλου. Συχνά το σερβίρουμε με σπιτικό Shinsato Farm salumi ή ψητό χαλούμι γαλακτοκομικών αγελάδων. Κάνει επίσης μια καταπληκτική πουτίγκα λωτού.

Το φθινόπωρο μας φέρνει επίσης αστέρια, γκουάβα και ulu, ή φρυγανιά. Η αλιεία Deep Seven Snapper ανοίγει συνήθως τον Σεπτέμβριο και μας παρέχει μερικές από τις πιο πολύτιμες λιχουδιές του βαθύ μπλε. Η λίστα συνεχίζεται.

Και ενώ η ευαισθησία της aloha «aina (« αγάπη για τη γη ») διαπερνά τα εστιατόρια εδώ, ειρωνικά, το ιδανικό κλίμα καλλιέργειας μας εμπόδισε με κάποιο τρόπο την ικανότητά μας να τροφοδοτούμε στη Χαβάη. Για πάνω από έναν αιώνα το μεγαλύτερο μέρος της γεωργικής γης μας έχει διατεθεί σε μεγάλες καλλιέργειες εξαγωγής όπως ζαχαροκάλαμο και ανανά. Έτσι, παρά την ικανότητά μας να καλλιεργούμε τρόφιμα όλο το χρόνο, η πολιτεία εξακολουθεί να εισάγει περίπου το 90% όλων όσων καταναλώνουμε.

Όμως ευτυχώς, η πρόσφατη επιβράδυνση αυτών των εξαιρετικά μεγάλων, φυτικών εξαγωγών ειδών σε στυλ φυτείας εδώ ουσιαστικά ανοίγει την ευκαιρία για μια βιώσιμη, διαφοροποιημένη γεωργία να ριζώσει πραγματικά. Και γίνεται όλο και πιο εμφανές: πριν από 12 χρόνια, το Σάββατο KCC Farmer’s Market εδώ στη Χονολουλού ήταν το μόνο παιχνίδι στην πόλη. Τώρα, υπάρχουν αγορές αγροτών κάθε μέρα της εβδομάδας, και μεγάλα σούπερ μάρκετ όπως το Foodland και το Whole Foods προσφέρουν εντυπωσιακές επιλογές τοπικών προϊόντων και κρεάτων. Εργαζόμαστε για οκτώ χρόνια και το ποσό των εκμεταλλεύσεων και των προϊόντων που διαθέτουμε αυξάνεται καθημερινά. Αυτό είναι καλό πράγμα.

Διαβάστε περισσότερα για τις μπροστινές γραμμές της κουζίνας >>>