Νομίζετε ότι οι συνδυασμοί κρασιού και φαγητού υπάρχουν μόνο σε πολυτελή εστιατόρια με ακριβά κρασιά και ακριβά υλικά; Ξανασκέψου το.

Τι γίνεται αν σας έλεγα ότι είναι δυνατό να κάνετε την ίδια μαγεία με τα αγαπημένα σας σπιτικά γεύματα, εθνοτικά πιάτα και επιλογές μεταφοράς; Εδώ είναι μερικοί δημοφιλείς και νόστιμοι σύντροφοι κρασιού για τα καθημερινά φαγητά σας.

Meatloaf, Burgers και μπριζόλες: Όταν χρησιμοποιείτε σάλτσες με βάση την ντομάτα, όπως κέτσαπ και σάλτσα μπάρμπεκιου, τα καλύτερα στοιχήματα περιλαμβάνουν την Καλιφόρνια Zinfandel ή τη Νότια Αυστραλία Shiraz. Οι ώριμες γεύσεις και στα δύο κρασιά συνδυάζονται με την οξύτητα σε σάλτσες με βάση την ντομάτα και ταιριάζουν με τα γλυκά και πικάντικα στοιχεία στις σάλτσες μπάρμπεκιου.

Κοτόπουλο φούρνου: Η απάντηση εδώ έγκειται στο πώς καρυκεύετε ή σάλτσες το κοτόπουλο σας. Οι περισσότερες συνταγές ψητού κοτόπουλου είναι αλμυρές, γεγονός που δίνει περισσότερη ελευθερία στις επιλογές κρασιού. Τα κορυφαία ζευγάρια περιλαμβάνουν λευκά λευκού σώματος από θερμότερα κλίματα, όπως το California Chardonnay και το Viognier.

Για τα κόκκινα, υπάρχουν πολλές επιλογές - Grenache ή Pinot Noir (γαλλικά ή εγχώρια), Tempranillo ή ένα μείγμα. Προτείνω το Grenache-Syrah-Mourvèdre του Hahn Winery το 2010 από την Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνιας.

Συνδυάζοντας καλά με αλμυρές καρυκεύματα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, σκόρδο και κρεμμύδια, τα παραπάνω κρασιά εκφράζουν γήινες νότες που αντηχούν, συμπληρώνουν και ενισχύουν τις γεύσεις του πιάτου, δημιουργώντας έναν αξέχαστο συνδυασμό.

Φτερά Buffalo: Ο κορυφαίος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν συνδυάζετε κρασιά με φτερά είναι η ποσότητα της πικάντικης θερμότητας στη σάλτσα. Είναι βασικό να επιλέξετε εμφιάλωση που διασφαλίζουν ότι ο ουρανίσκος σας ανακάμπτει από τη φωτιά. Για λευκές επιλογές, το φωτεινό φρούτο, το χαμηλό αλκοόλ και η οξύτητα στο Riesling κάνει καλή δουλειά. Τα κόκκινα με ώριμες γεύσεις είναι και οι καλύτεροι φίλοι σας εδώ. Οι καλές επιλογές περιλαμβάνουν την California Syrah και την Zinfandel καθώς και την Αυστραλιανή Shiraz, αλλά μείνετε μακριά από τα υψηλά επίπεδα αλκοόλ.

Ιταλικός: Πηγαίνετε με τα κλασικά - λευκά από το Άλτο Αντίτζε και το Φρούλι, όπως ο Πινότ Γκρέτζιο, ο Τραμινέ, ο Σάββιγκον Μπλάνκ και ο Φριλουλόνο, καθώς και ο Σόβε από το Βένετο. Τα κρασιά από αυτές τις περιοχές δίνουν έμφαση στη σαφήνεια της γεύσης λόγω της έλλειψης ή της περιορισμένης χρήσης της βελανιδιάς. Η φρέσκια οξύτητα σε αυτά τα κρασιά τα καθιστά δυνατά για ιταλικά αγαπημένα: ελαιόλαδο ή ντομάτα πιάτα, αλλαντικά, θαλασσινά, οστρακοειδή, πουλερικά, μοσχάρι και λαχανικά.

Η πίτσα συνδυάζεται καλύτερα με κρασιά με βάση το Sangiovese λόγω της δροσιστικής οξύτητάς τους. Οι προτιμώμενες επιλογές μου περιλαμβάνουν Chianti, Vino Nobile di Montepulciano και Barbera - πιο συγκεκριμένα το Tre Vigne Barbera d'Asti του 2010 του Βίτι.

Μεξικάνικος: Τα φρουτώδη λευκά με έντονη οξύτητα όπως το Riesling, το Pinot Gris, το Chenin Blanc και το Torrontés, λειτουργούν καλύτερα με μεξικάνικα τρόφιμα. Αν θέλετε κόκκινο, πηγαίνετε για ώριμα California Syrah, Αυστραλιανή Shiraz, Primitivo ή Zindandel. Συνιστώ το Domaine Pichot για το 2011 Domaine le Peu de la Moriette Vouvray από την κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας.

Σούσι: Αφρώδη κρασιά όπως σαμπάνια, Prosecco, Cava και αφρώδη Vouvray συνδυάζονται τέλεια με σούσι για διάφορους λόγους. Οι φυσαλίδες και η υψηλή οξύτητα σε αυτά τα κρασιά φρεσκάρουν τον ουρανίσκο καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο κρασί, και τα φρούτα και η έντονη ορυκτότητα διορθώνουν το αλμυρό σάλτσα σόγιας, τη θερμότητα από το wasabi και φωτίζουν την εξωτική πικάντικη πιπερόριζα.

Μεταξύ των κρασιών, οι επιτυχημένες λευκές επιλογές περιλαμβάνουν τους Chenin Blanc και Riesling. Τα κόκκινα μεσαίου σώματος λειτουργούν επίσης καλά, όπως η Καλιφόρνια Pinot Noir από το Carneros ή το Santa Lucia Highlands. Συνιστώ το δικό μας 2010 Bin 36 Zinfandel από την Καλιφόρνια. Για μια ευφορία, δοκιμάστε το Amarone με unagi. Υπερασπίζομαι αυτά τα κόκκινα επειδή αποδίδουν με τα ίδια συστατικά (σόγια, wasabi, hoisin και τζίντζερ), αλλά παρέχουν μια εμπειρία που συμπληρώνει τα ψάρια χωρίς να το υπερβάλλει.

Ινδός: Το προσωπικό μου αγαπημένο! Το πιο επιτυχημένο λευκό κρασί με την εξωτική ποικιλία μπαχαρικών στην ινδική κουζίνα είναι το Gewürztraminer. Λειτουργεί με πιάτα με θαλασσινά, κρέας και πουλερικά. Το Riesling είναι ευέλικτο, ενώ το Viognier λειτουργεί υπέροχα με ήπια πιάτα με κάρυ και λαχανικά.

Για τα κόκκινα, σκεφτείτε το Châteauneuf-du-Pape ή το Shiraz της Νότιας Αυστραλίας. Συγκεκριμένες προτάσεις περιλαμβάνουν το Gewürztraminer Spätlese του Fitz-Ritter 2011 από το Pfalz της Γερμανίας ή το Châteauneuf-du-Pape του Domaine de Marcoux 2008 από την κοιλάδα Rhône της Γαλλίας.

Κινέζικα: Οι Rosé, Pinot Gris, Riesling, Gewürztraminer και Zinfandel είναι όλες εξαιρετικές επιλογές. Αυτά τα κρασιά εξισορροπούν τις γλυκές και ξινές γεύσεις που σχετίζονται με δημοφιλείς επιλογές κινέζικου φαγητού. Μια κορυφαία πρόταση κρασιού είναι η Syrah Rosé του Charles & Charles 2011 από την Κολούμπια Κοιλάδα της Ουάσιγκτον.