Πασχαλινά ζευγάρια κρασιού τέλεια
Πηγαίνουν οι μέρες του κρασιού σταφυλιών Concord και των ζελατινών gefilte ψαριών για το Πάσχα. Οι γιορτές γκουρμέ ενθαρρύνουν τώρα τους σχεδιαστές του Σέντερ να σκέφτονται έξω από το κουτί του matzo. Να γιατί ΕΜΕΙΣ Ο Διευθυντής Γευσιγνωσίας, Λόρεν Μπουζέο, προκάλεσε τρεις σεφ του Courant kosher να φτιάξουν πιάτα φιλικά για το Πάσχα που θα ταιριάζουν απόλυτα με κορυφαία ισραηλινά κρασιά. Ακολουθούν οι επιλογές που πρέπει να χύσετε στο Buzzeo σε συνδυασμό με νόστιμα πιάτα που ανανεώνονται για εσάς και τους καλεσμένους σας.
Επιλογή κρασιού Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) 25, 88 πόντοι.
Πιάτο του σεφ: Λευκός τόνος με τεύτλα και χρένο ορεκτικό
«Το κρασί έχει ένα έμφυτο λουλουδάτο και λεπτό μπαχαρικό… υπάρχει ένας φρουτώδης χαρακτήρας από λίτσι και ασυνήθιστα λευκά ροδάκινα», λέει ο Michael Solomonov, σεφ / ιδιοκτήτης του Ζαχάβ στη Φιλαδέφεια. «Η οξύτητα του κρασιού είναι αρκετά φωτεινή ώστε να ταιριάζει με τη λιπαρή γεύση του τόνου και τη γλυκύτητα των ψητών παλμών, αλλά υπάρχει μια ανακουφιστική αντίθεση με το φρεσκοτριμμένο χρένο.»
6 ουγκιές τόνος σασίμι, κομμένο σε φέτες πολύ λεπτό
4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Κόσερ αλάτι, για γεύση
½ φλιτζάνι ψητά τεύτλα, τριμμένα
3 κουταλιές φρεσκοτριμμένο χρένο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
¼ φλιτζάνι labaneh
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Τακτοποιήστε τον τόνο σε τέσσερα πιάτα. Περιχύνουμε όλο το ελαιόλαδο πάνω από τον τόνο και πασπαλίζουμε με αλάτι kosher για γεύση.
Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μπολ. Χωρίστε το μείγμα σαλάτας και τοποθετήστε ένα κουταλάκι σε κάθε κομμάτι τόνου. Εξυπηρετεί 4.
Επιλογή κρασιού Buzzeo: Οινοποιείο Golan Heights NV Gilgal Brut (Galilee) 19, 88 πόντοι.
Chef's Dish: Χιλιανό λαβράκι 'Όστρακα', Black Truffle και Lemon entrée
«Η τραγανή ξηρότητα του σκληρού κόβει τον πλούτο και την λιπαρότητα του θαλάσσιου λαβράκι», λέει ο David Kolotkin, εκτελεστικός σεφ του Το Prime Grill στη Νέα Υόρκη.
1 λίβρα φιλέτο από λαβράκι της Χιλής, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
1 αυγό
¼ φλιτζάνι γεύμα matzo
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1½ κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
Χυμός 1 λεμονιού
½ ουγγιά ψιλοκομμένες μαύρες τρούφες (προαιρετικά)
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με προσάρτημα λεπίδας, επεξεργαστείτε το μπάσο μέχρι να γίνει ομαλό και κρεμώδες. Προσθέστε το γεύμα αυγού και μάτζου και επεξεργαστείτε μέχρι να συνδυαστούν.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, διαμορφώστε το μείγμα μπάσων σε 16 κέικ 1 ουγγιάς, μοιάζοντας με χτένι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε το φυτικό λάδι σε ένα ζεστό, αντικολλητικό τηγάνι και ρίξτε «χτένια» και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 1½ λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε σε μια στεγνή, καθαρή χάρτινη πετσέτα.
Τοποθετήστε 4–5 κομμάτια σε κάθε πιάτο και ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πασπαλίστε με τις ψιλοκομμένες μαύρες τρούφες. Εξυπηρετεί 4.
Επιλογή κρασιού Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) $ 50, 91 πόντοι.
Chef's Dish: Ψητή πάπια με σταφίδες και ελιές
«Η Syrah και η πάπια είναι κλασική εφαρμογή», λέει ο Moshe Wendel, σεφ και ιδιοκτήτης του Παρδές , στη Νέα Υόρκη. 'Το Syrah έχει το μπαχαρικό και το οξύ να αντέχει σε τρόφιμα όπως η κανέλα, το θυμάρι και οι ελιές.'
1 πάπια, περίπου 4½ λίβρες
Αλάτι για γεύση
1 φλιτζάνι κρεμμύδι
1 φλιτζάνι σκελίδες σκόρδο
4 νέες πατάτες, ξεφλουδισμένες και βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν
1 φιάλη Syrah, μειωμένη σε 1½ φλιτζάνια με 3 κουταλιές της σούπας μέλι και 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 τσάντα κάστανα αποφλοιωμένα kosher
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 φλιτζάνι σταφίδες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο
1 ραβδί κανέλας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F.
Τρυπήστε το δέρμα της πάπιας παντού με ένα πιρούνι, αποφεύγοντας τη σάρκα και αλάτι. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί και ψητό για 1 ώρα.
Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι ψησίματος και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις πατάτες και ψήστε για 30 λεπτά ακόμη.
Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, τοποθετήστε την πάπια και τις πατάτες σε ένα πιάτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν, απορρίπτοντας το λίπος και αφήνοντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο τηγάνι.
Προσθέστε την πάπια πίσω στο τηγάνι, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από την κανέλα και ψητό για επιπλέον 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας λαβίδες, καίτε ελαφρά το ξυλάκι κανέλας πάνω από ένα φούρνο. Προσθέστε το μαζί με τις πατάτες στην πάπια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αρωματίστε τη σάλτσα για γεύση. Σερβίρετε την πάπια και τις πατάτες με χυμούς. Εξυπηρετεί 4
