Filippo Bartolotta έχει περπατήσει μίλια από την ύπαιθρο για να καταλάβει το terroir και έχει περάσει χρόνια δοκιμάζοντας γεύσεις για να βρει τα δομικά στοιχεία των κρασιών. ο Εμπιστοσύνη εκπαίδευσης κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών (WSET) -Ο πιστοποιημένος σομελιέ εδρεύει στη Φλωρεντία, Ιταλία , όπου επιμελείται τις εμπειρίες κρασιού σε όλο τον κόσμο, ως συνιδρυτής της πολυτελούς ομάδας κρασιού, Οι Μπακάντες , και σε συνεργασία με σεφ όπως η Αλίκη Γουότερς και ο Μάσιμο Μποτούρα.

Στο τελευταίο του εγχειρίδιο, ασχολείται με το θέμα του πώς να εκπαιδεύσετε τον ουρανίσκο σας σε ένα πρόσφατα δημοσιευμένο βιβλίο, Από ποιο κρασί είσαι (Τι είδους κρασί είσαι) Αναλύοντας οκτώ αρχέτυπα προσωπικότητας, η Bartolotta πιστεύει ότι οι λάτρεις του κρασιού όλων των επιπέδων εμπειρογνωμοσύνης μπορούν να έρχονται σε επαφή με τους ουρανίσκους τους. Αυτή η πρακτική της «κατάρτισης κρασιού» έχει λειτουργήσει για όσους θέλουν τον ηθοποιό Dustin Hoffman και τον πρώην Πρόεδρο Μπαράκ Ομπάμα.

Η προπόνηση στο κρασί είναι ακριβώς αυτό που πιθανότατα σκέφτεστε: Ώρες και πολλά μπουκάλια αφιερωμένα στη δοκιμή κρασιών. Εν μέρει συναισθηματική και εν μέρει σωματική, η προπόνηση του κρασιού αφορά το ρυθμό, τη συνέπεια, την αφοσίωση και την έκθεση. Και δεν είναι μόνο για τους ακαδημαϊκούς, τους συλλέκτες ή τους υποψήφιους σομελιέ, αλλά για όσους απολαμβάνουν μια υπέροχη χροιά.

«Η αλήθεια ενός μπουκαλιού κρασιού είναι όταν κάθεστε και πίνετε ποτήρι μετά από ποτήρι, απλά βλέποντας τι συμβαίνει», λέει ο Bartolotta. Αντί να έχει μια εμπειρία δεσμευμένη από αυστηρούς κανόνες, η μόνη απαίτηση που έχει για τους συμμετέχοντες είναι μια υγιής επιθυμία να πίνουν κρασί. Εδώ είναι τρεις από τις σίγουρες συμβουλές του.

Πώς να δοκιμάσετε το κρασί σαν επαγγελματίας

Μην ανησυχείτε για απομνημόνευση

Ο ουρανίσκος είναι ένας σύνθετος βιωματικός συνδυασμός των τεσσάρων από τις πέντε αισθήσεις: θέαμα, μυρωδιά, γεύση και αίσθηση. Σε αυτούς, ο Bartolotta προσθέτει μια ακόμη πέμπτη διάσταση, εμπειρία. Ξεκινά απλά, καθώς οι συμμετέχοντες ανοίγουν ένα μπουκάλι κρασί για να δουν πώς και γιατί τους αρέσει.

Η απομνημόνευση είναι η λιγότερο σημαντική πτυχή. Το πιο σημαντικό είναι η γεύση και η μεγαλύτερη γεύση για να εκπαιδεύσει τον ουρανίσκο να αναγνωρίσει γεύσεις, που αναπαράγουν εμπιστοσύνη και φυσικά ένστικτα.

«Δεν μου αρέσει [να μαντέψω κρασιά], χάνεις ολόκληρη την ιδέα», λέει. 'Αντίθετα, έχει να κάνει με την ανάπτυξη του εντέρου, γιατί η πρώτη σας εντύπωση είναι η πιο ακριβής.'

Καθιερώστε μια καθημερινή πρακτική

Για την κατανόηση και τον εντοπισμό των αποχρώσεων των κρασιών, των αμπελώνων και των παραγωγών απαιτείται καθημερινή αφοσίωση. Ο Μπαρτολότα έχει περάσει χιλιάδες ώρες σε πρωινές συνεδρίες γευσιγνωσίας για να εδραιώσει τα συναισθήματά του. Όμως ο καθένας μπορεί να εκπαιδεύσει αυτές τις δεξιότητες, είτε με σομελιέ είτε από μόνη της.

Φυσικά, πολλοί άνθρωποι δεν έχουν το χρόνο να δοκιμάσουν κάθε μέρα. Η Bartolotta προτείνει ότι οι λάτρεις του κρασιού αφιερώνουν μερικές ώρες εβδομαδιαίως ή μηνιαίως για να κάνουν παρέα καλοί φίλοι και υπέροχα μπουκάλια.

Διαλέξτε μερικά μπουκάλια από την ίδια περιοχή, παραγωγό ή ποικιλία σταφυλιών, δοκιμάστε τα και μιλήστε για αυτό. Ο Bartolotta προτείνει να το κάνεις ξανά και ξανά μέχρι να γίνει μέρος της ζωής σου. Λέει ότι μετά από συνεχή απόλαυση κρασιού χωρίς πίεση, ο ουρανίσκος γίνεται πιο εξελιγμένος. Οι γεύσεις γίνονται οικείες και το ένστικτο εξελίσσεται σε διαίσθηση.

Τελικά, η γεύση γίνεται πρακτική συνειδητοποίησης, λέει ο Bartolotta. Με το τρίτο ή το τέταρτο ποτήρι, γίνεται, όπως λέει ο Bartolotta, 'μια στιγμή Matrix και είστε Neo, συνεργάζοντας να γνωρίζετε τι δοκιμάζετε'. Το κλειδί είναι να συνεχίσουμε να δοκιμάζουμε και να πίνουμε και η παρέα με φίλους είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να επεκτείνουμε την επιλογή κρασιών και εμπειριών.

Συγκρίνω και αντιπαραθέτω

Ανοίξτε δύο ημι-σχετικές φιάλες ταυτόχρονα, ας πούμε ένα μπουκάλι σαμπάνια και ένα μπουκάλι Prosecco . Συγκρίνετε και αντιπαραβάλλετε ταυτόχρονα για να σας βοηθήσουμε να ανακαλύψετε λεπτές αποχρώσεις σε αυτό που σας αρέσει και δεν σας αρέσει. Διαφορετικά, αν έχετε ένα καλό μπουκάλι απόψε και μια άλλη την επόμενη εβδομάδα, είναι δύσκολο να πείτε ποιο στυλ προτιμάτε πραγματικά.

Επίσης, κάθετα. Μοιάζει πολύ με τη δοκιμή διαφορετικών στυλ από τον ίδιο παραγωγό, οι κάθετες γεύσεις είναι όταν δοκιμάζετε το ίδιο στυλ από διαφορετικά χρόνια. Δοκιμάζοντας την ίδια ετικέτα, αλλά από τρεις ή περισσότερες διαφορετικές σοδειές μπορεί να βοηθήσει να κατανοήσουμε πώς ο καιρός και άλλες μεταβλητές μπορούν να επηρεάσουν το κρασί. Και δεδομένης της περιοχής, μπορείτε επίσης να εξακριβώσετε αν σας αρέσουν οι πιο ζεστοί vintages σε σχέση με τις πιο δροσερές.

Έμπειρο ή αρχικό επίπεδο, η κατάρτιση του κρασιού δεν έχει να κάνει με την εξειδίκευση στον προσδιορισμό τυφλών κρασιών και περισσότερο με την αυτοκατανόηση και τις προτιμήσεις. Όπως πιστεύει ο Bartolotta, το κρασί δεν εφευρέθηκε απλώς για να γευτεί, προοριζόταν να το απολαύσετε.