Είτε ξεχάσατε ένα μπουκάλι, το βάλατε στην κατάψυξη για να κρυώσει είτε θέλετε να μετατρέψετε το ροζέ που περίσσεψε σε φροζέ , έρχεται μια στιγμή που σκέφτεσαι, «Περίμενε. Κάνει κατάψυξη κρασιού;»

Η σύντομη απάντηση είναι ναι. Εάν διατηρηθεί κάτω από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για αρκετό χρόνο, το κρασί παγώνει.

Σε ποια θερμοκρασία χαλάει το κρασί;

«Το κρασί, όπως όλα τα υγρά, αλλάζει φάσεις από υγρό σε στερεό όταν υποβάλλεται σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες», λέει ο Byron Elmendorf, επικεφαλής οινοποιός στο Αμπελώνες Μακάρι . «Αν και το κρασί περιέχει μια εκθαμβωτική σειρά από οργανικές ενώσεις, είναι το νερό και το αλκοόλ που καθορίζουν κυρίως το σημείο πήξης του κρασιού».

Το κόλπο είναι να αποφύγετε να παγώσετε ένα αγαπημένο μπουκάλι κατά λάθος. Ή αν η πρόθεσή σας είναι να καταψύξετε το κρασί σας, πώς να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες για να το κάνετε με ασφάλεια.

Σε ποια θερμοκρασία παγώνει το κρασί;

Το κρασί παγώνει μεταξύ 15-25°F, ανάλογα με το αλκοόλ κατ' όγκο (abv) και άλλους παράγοντες. Αυτό είναι χαμηλότερο από το σημείο πήξης του νερού (32°F) και υψηλότερο από τη θερμοκρασία που απαιτείται ποτά όπως η βότκα να γίνει στερεό (κάτω από 16,6°F).

Το αλκοόλ έχει χαμηλότερο σημείο πήξης από το νερό. Έτσι, όσο πιο ποτό το μπουκάλι σας, τόσο πιο κρύο θα χρειαστεί να παγώσει.

Τα περισσότερα κρασιά έχουν μεταξύ 11-13% abv . Τα κόκκινα κρασιά τείνουν να περιέχουν περισσότερο αλκοόλ από τα λευκά, τα ροζέ και τα αφρώδη μπουκάλια.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί επίσης να επηρεάσει το σημείο πήξης ενός κρασιού.

«Η διαλυμένη ζάχαρη θα μειώσει το σημείο πήξης ενός υγρού, έτσι τα γλυκά και τα επιδόρπια κρασιά θα τείνουν επίσης να παγώνουν σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες», λέει ο Elmendorf.

Πόσο καιρό χρειάζεται το κρασί για να παγώσει;

Το κρασί θα παγώσει σε περίπου πέντε ώρες εάν ο καταψύκτης σας έχει ρυθμιστεί στους 0°F ή κάτω από αυτό, όπως συνιστάται από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) . Η συνοχή του θα αρχίσει να διακυβεύεται μέσα σε 1-3 ώρες καθώς τα μόρια του νερού μέσα στο κρασί αρχίζουν να στερεοποιούνται.

Το καταστρέφει η κατάψυξη του κρασιού;

Το κρασί που έχει παγώσει είναι ασφαλές για κατανάλωση, αλλά τα αρώματα, οι γεύσεις και οι αποχρώσεις του θα αλλοιωθούν αμετάκλητα. Δεν είναι ιδανικό να παγώνεις ένα κρασί με συναισθηματική ή οικονομική αξία, αλλά το κατεψυγμένο κρασί δεν είναι απαραίτητα «το τέλος του κόσμου», λέει ο Kevin Farber, σομελιέ στο Restaurant Latour και στο Crystal Springs Resort Wine Cellar στο Αμβούργο του Νιου Τζέρσεϊ.

«Αφήστε το κρασί να ξεπαγώσει και να ζεσταθεί στη θερμοκρασία εξυπηρέτησης και μετά δοκιμάστε το κρασί», λέει. «Αν εξακολουθεί να είναι ευχάριστο, ακόμα κι αν [δεν εκφράζεται] ακριβώς όπως θα έπρεπε, γέμισε το ποτήρι σου».

Ο Έλμενντορφ συμφωνεί. «Εξαρτάται πραγματικά από την έκταση της κατάψυξης, αλλά για να είμαι ειλικρινής, θα προτιμούσα να δω τα περισσότερα κρασιά να υποβάλλονται σε μια σύντομη περίοδο ψυχρής θερμοκρασίας παρά ζεστά… Τούτου λεχθέντος, η πλήρης κατάψυξη ενός κρασιού σίγουρα θα μπορούσε να οδηγήσει σε άλλες ανεπιθύμητες αλλαγές».

Εάν καταψύξατε το κρασί σας άθελά σας, πιείτε μια γουλιά για να δείτε αν έχει καλή γεύση. Αν όχι, δεν έχουν χαθεί όλα. Χρησιμοποιήστε το σε συνταγές όπως μπράουνις κόκκινου κρασιού , σύνορο , ζύμη ζυμαρικών , ξύδι ή τουρσιά .

7 Συμβουλές αποθήκευσης κρασιού για να κρατήσετε εσάς και τα μπουκάλια σας ευτυχισμένα

Πότε πρέπει να καταψύξετε το κρασί;

Η κατάψυξη του υπολοίπου ενός μπουκαλιού κρασιού που διαφορετικά θα μπορούσε να πάει χαμένο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να του δώσετε ζωή.

«Το κρασί που έχει απομείνει που δεν πρόκειται να πιει μπορεί να καταψυχθεί σε παγάκια ως ένας βολικός τρόπος για να έχετε στο χέρι σας κρασί χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε ένα νέο μπουκάλι», λέει ο Elmendorf.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα pours για να φτιάξετε φροζέ , φρισιανός , sangria slushies ή οποιοδήποτε ανάμεικτο ποτό που έχει ως βάση το κρασί.

Οι καλύτερες μέθοδοι για την κατάψυξη κρασιού

Ακόμα κι αν έχετε απεριόριστο χώρο κατάψυξης, δεν πρέπει ποτέ να βάλετε ένα ολόκληρο μπουκάλι κρασί στον καταψύκτη σας.

«Ακριβώς όπως ένα παγωμένο παγάκι διαστέλλεται πάνω από το επίπεδο στο οποίο χύθηκε ως νερό, το νερό στο κρασί θα διαστέλλεται καθώς παγώνει, κινδυνεύοντας είτε να θέσει σε κίνδυνο το κλείσιμο—σπρώχνοντας έναν φελλό ή σπάσει τη στεγανοποίηση ενός βιδωτού καπακιού— ή ακόμα και να σπάσει το μπουκάλι», λέει ο Elmendorf.

Τα μπουκάλια αφρώδους κρασιού είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα στην κατάψυξη, καθώς το περιεχόμενό τους είναι ήδη υπό πίεση.

Αντ 'αυτού, ρίξτε το κρασί σε δοχεία κατάψυξης ή παγοθήκες και αφήστε άφθονο χώρο για επέκταση. Μέσα σε λίγες ώρες, το παγωμένο κρασί σας θα είναι έτοιμο για όποια περιπέτεια σας περιμένει.