Νέα

Πρωτότυπο Cool

Σερβίρετε το Chablis ως απεριτίφ; Μην σταματήσετε, αλλά σκεφτείτε αυτές τις ασυνήθιστες και νόστιμες δυνατότητες σύζευξης πέρα από τις γουλιά, τα τσιπ, τα οστρακοειδή και το τυρί. Όταν φαντάζεστε τα συστατικά για τις συνταγές εμπνευσμένες από το Chablis που μαγειρεύουν αυτοί οι σομελιέδες, σίγουρα θα εμπνευστείτε για να δημιουργήσετε τις δικές σας. Καλή όρεξη!

«Το Chablis είναι το ιδανικό κρασί για brunch. Εκτός από το ότι πηγαίνει τόσο καλά με αυγά και στρείδια, είναι το τέλειο κρασί με κρουασάν! Επιλέξτε το Chablis που έχει κάποιες επιρροές από βελανιδιά και θα δείτε πώς αυτό το φρυγανισμένο και, ταυτόχρονα, τραγανή υφή του κρασιού συμπληρώνει τις κρεμώδεις και βουτυρικές γεύσεις της κλασικής ζύμης. '

«Η πρόσφατη εμμονή μου είναι η πράσινη σάλτσα ντομάτας (πουρές πράσινες ντομάτες, αλάτι, μαϊντανό, μέντα, ελαιόλαδο, ασβέστης), την οποία προσθέτω σχεδόν σε όλα. Ταιριάζει απόλυτα με τον Chablis αφού και οι δύο έχουν μεγάλη οξύτητα. Απλά να είστε προσεκτικοί με τσίλι γιατί μπορούν να ξεπεράσουν το κρασί. '

-Vilma Mazaite, 36, Σύμβουλος κρασιού / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, Φεβρουάριος 2017, Ώστιν, Τέξας

Κόκκινη ντομάτα - Pascaline HeadShot3 «Με ένα νεαρό Chablis χωρίς βελανιδιά, μου αρέσει πολύ το guacamole. Το φωτεινό, ελαφρώς πράσινο οξύ του κρασιού, εξαιρετικά καθαρό χωρίς οξείδωση, λειτουργεί πολύ καλά για να εξισορροπήσει τη σάρκα και το λίπος του αβοκάντο ενώ αποκρίνεται στο οξύ του λεμονιού και την ένταση του ωμού κρεμμυδιού. Το κόλιαντρο βασίζεται στη νεολαία του κρασιού. Απλά μην το κάνετε πολύ πικάντικο. '

«Ερωτεύτηκα τον Badrijani Nigvzit [τηγανητά ρολά μελιτζάνας γεμιστά με καρύδι, σκόρδο, κόλιανδρο και πάστα fenugreek]. Η συνταγή δεν είναι πολύ δύσκολη. Είναι αρκετά πλούσιο, αλλά αυτές οι γήινες, καπνιστές, καρυδιές γεύσεις είναι εξαιρετικά εθιστικές. Αντικαταστήστε ένα παλαιότερο (5-8 ετών), ελαφρά δρυς Chablis, ή ένα από ένα θερμότερο vintage, για το Chablis Premier Cru. Διαπερνά τη σάρκα της μελιτζάνας, υποστηρίζει την πικρία και θα εξομαλύνει τη γεύση του καρυδιού. Είναι ένα υπέροχο ζευγάρωμα. '

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamic και βιολογικός οίνος ειδικός διευθυντής ποτών, Rouge Tomate, Νέα Υόρκη

«Το σούσι είναι ένα από τα αγαπημένα μου ζευγάρια με τον Chablis. Η αλατότητα και η λιχουδιά μιμούνται πραγματικά την έντονη ορυκτότητα και την ελαφριά υφή του Chablis. Για μένα, το saba (σκουμπρί), το hamachi (yellowtail), το uni (αχινός) και το madai (ιαπωνική τσιπούρα) είναι τα καλύτερα γιατί είναι τόσο ευαίσθητα. Είναι επίσης λιγότερο «ψαρά» ψάρια, έτσι οι γεύσεις τους δεν θα ξεπεράσουν το άπαχο και το φερμουάρ Chablis. '

«Ενώ ήμουν στο Chablis, είχα ένα από τα πιο απίστευτα ζευγάρια με τον Chablis. Ήταν αυτό το όμορφο λαθραίο λαβράκι πάνω από ένα ρηχό χυμό dashi. Το αλατούχο, καπνιστό και έντονο ζωμό έδωσε τη στάρπη του λεμονιού και του χαλαζία του Chablis. Ήταν μια αποκάλυψη. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, Σαν Φρανσίσκο

Cool-Climate Chardonnay

Το Chablis είναι μια ονομασία στην περιοχή κρασιού Bourgogne, στα μισά του δρόμου μεταξύ Παρισιού και Beaune. Είναι το Chardonnay στο βόρειο όριο της γαλλικής παραγωγής κρασιού. Το έδαφος είναι μια σπάνια γεωλογική σύνθεση που ονομάζεται Jurassic Kimmeridgian ασβεστόλιθος. Βρίσκεται στη νοτιοανατολική κορυφογραμμή της λεκάνης του Παρισιού, όπου μπορείτε ακόμα να παραλάβετε απολιθώματα στρειδιών.

Αμμωνίτης στον αμπελώνα Chablis

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ο συνδυασμός δροσερού-κλίματος του Chablis με υψηλότερα επίπεδα οξέος και χαμηλότερου αλκοόλ φωτίζει τη γεύση του φαγητού. Όταν ακούτε τον Chablis να περιγράφεται με ένα «μεταλλικό άκρο», είναι ένα απλό άγχος της γλώσσας, αλλά δεν είναι.

Κατηγορίες Chablis

Το PETIT CHABLIS (2.490 στρέμματα) είναι το ελαφρύτερο κρασί, που καλλιεργείται σε έδαφος του Πόρτλαντ.
Το CHABLIS (8.787 στρέμματα) είναι η μεγαλύτερη περιοχή και το καλύτερο κρασί ποιότητας / αξίας στην περιοχή. Τα περισσότερα δεν έχουν βελανιδιά, ενώ μερικά έχουν λεπτή φρυγανιά από βελανιδιά.
Το CHABLIS PREMIER CRU (1.944 στρέμματα) είναι το επόμενο επίπεδο σε γεύση και τιμή. Οι αμπελώνες βρίσκονται στα καλύτερα εδάφη και στις πλαγιές με μεγαλύτερη ικανότητα δρυός και γήρανσης (5-10 ετών).
Το CHABLIS GRAND CRU (252 στρέμματα) είναι το ανώτερο επίπεδο στις καλύτερες πλαγιές ασβεστόλιθου στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein με τη μικρότερη παραγωγή πιο ακριβή και αξίζει τον κόπο. Μπορεί να γερνάει για 10 και περισσότερα χρόνια.