Νέα

Κοκτέιλ Rosh Hashanah

«Τα οινοπνευματώδη ποτά και τα κοκτέιλ σερβίρουν διπλό καθήκον σε εορταστικά εβραϊκά γεύματα, είτε τις Υψηλές Ιερές Ημέρες του Σεπτεμβρίου είτε το εβδομαδιαίο Σαμπάτ», λέει ο Ραβίνος Ely Allen. Πράγματι, και τα οινοπνευματώδη ποτά χρησιμοποιούνται επίσης ως ουρανίσκο καθαρισμού μεταξύ των πιάτων ψαριών και κρέατος.

«Είναι παραδοσιακό να τρώμε και τα δύο ψάρια, που συνδέονται με το στοιχείο του νερού και το κρέας, που συνδέονται με τη γη, σε εβραϊκές γιορτές», λέει ο Allen. Δεδομένου ότι το ψάρι είναι έμοιαζε- ούτε κρέας ούτε γαλακτοκομικά - Μπορεί να καταναλωθεί στο ίδιο γεύμα με το ένα, αλλά δεν μπορεί να αναμιχθεί στο στόμα.

«Θεωρητικά, μια γουλιά νερού θα κάνει τη δουλειά να τους χωρίσει», παραδέχεται ο ραβίνος. Αλλά επειδή είναι μια χαρούμενη στιγμή, γιατί να μην τηρείτε αυτό το τελετουργικό με ένα κοκτέιλ;

40 ημέρες και 40 νύχτες

Συνταγή ευγένεια Citron και Rose , Φιλαδέλφεια

2 ουγγιές ρούμι με μπαχάρι (συνταγή παρακάτω)
& frac12 σιρόπι μαύρης ζάχαρης (συνταγή παρακάτω)
& frac12 χυμός ασβέστη
Η Cel-Ray Soda του Dr. Brown

Σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ, συνδυάστε το ρούμι, το σιρόπι μαύρης ζάχαρης και το χυμό ασβέστη και ανακινήστε. Ρίξτε πάνω από πάγο σε ένα ποτήρι βράχων και ολοκληρώστε το με το Cel-Ray Soda του Dr. Brown.

Ρούμι με μπαχάρι

2 ουγκιές φρυγανισμένο μπαχάρι
2 ραβδιά κανέλας
1 ρούμι 750 ml

Σπάστε το μπαχάρι και τα ξυλάκια κανέλας χοντρό και προσθέστε τα στο ρούμι. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύκτα και στη συνέχεια στραγγίστε τα κομμάτια μπαχαρικών

Σιρόπι καφέ ζάχαρης

& frac34 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 & frac12 φλιτζάνια νερό

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σιγοβράστε τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να συνδυαστούν, περίπου 10 λεπτά.

Ο Ρεμπ Ρόι

Συνταγή ευγένεια Citron και Rose , Φιλαδέλφεια

2 ουγκιές Knob Creek Bourbon
& frac12 ουγγιά Drambuie
& frac12 ουγγιά βαρέλι Μάνισβιτς
3 παύλες
1 δαμάσκηνο, για γαρνιτούρα

Σε ένα σέικερ κοκτέιλ, συνδυάστε το Bourbon, το Drambuie, Μάνισβιτς και πικροί. Προσθέστε πάγο και ανακινήστε έντονα. Σερβίρετε σε ένα ποτήρι βράχων και γαρνίρετε με δαμάσκηνο.

Μαγικό χαλί

Συνταγή ευγενική προσφορά του Equinox Restaurant, Ουάσιγκτον.

2 ουγγιές βότκα με έγχυση πορτοκαλιού
& frac12 σιρόπι μελιού ανθών πορτοκαλιού
& frac34 ουγγιά χυμό λεμονιού
1 φύλλο βασιλικού

Σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ γεμάτο πάγο, συνδυάστε βότκα με έγχυση πορτοκαλιού, σιρόπι μελιού με πορτοκάλι και χυμό λεμονιού. Ανακινήστε καλά, στραγγίξτε και ρίξτε σε ποτήρι μαρτίνι. Γαρνίρετε με το φύλλο βασιλικού.

Βηρυτοπία

Συνταγή ευγενική προσφορά του Equinox Restaurant, Ουάσιγκτον.

1 & frac12 ουγγιές βότκα
2 ουγκιές φρέσκο χυμό πορτοκάλι αίματος
& frac12 χυμός λεμονιού
& frac12 ουγγιά απλό σιρόπι φασολιών βανίλιας (παρακάτω συνταγή)

Σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ γεμάτο πάγο, συνδυάστε βότκα, χυμό πορτοκαλιού αίματος, χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι βανίλιας. Ανακινήστε, στραγγίστε, ρίξτε σε ποτήρι μαρτίνι και γαρνίρετε με φλούδα λεμονιού.

Απλό σιρόπι βανίλιας-φασολιών

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
2 φασόλια βανίλιας

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε τη ζάχαρη και το νερό. Χωρίστε τα φασόλια βανίλιας στα μισά κατά μήκος και τοποθετήστε τα σε ένα αδιάβροχο βάζο ή μπουκάλι. Ρίξτε ζεστό σιρόπι πάνω από τα φασόλια βανίλιας και αφήστε το να καθίσει για 8-10 ώρες. Αυτό θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Φθινοπωρινό ηλιοστάσιο

Συνταγή ευγενική προσφορά του Equinox Restaurant, Ουάσιγκτον.

2 ουγγιές Mark's Maker

1 & frac12 ουγγιές μήλο και τζίντζερ πουρέ (συνταγή παρακάτω)
& frac34 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι κανέλας-κάρδαμου (συνταγή παρακάτω)
2 παύλες από πορτοκαλί πικρά
Φλούδα πορτοκαλιού για γαρνιτούρα

Σε ένα σέικερ κοκτέιλ, συνδυάστε το Maker’s Mark, το πουρέ μήλου και τζίντζερ, το σιρόπι κανέλας-κάρδαμου και τα πικρά πορτοκάλι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι για να αναμίξετε πλήρως τον πουρέ. Σερβίρετε σε ένα ποτήρι βράχων και γαρνίρετε με φλούδα πορτοκαλιού.

Apple-and-Ginger Πατάτες πουρέ

2 μήλα, ξεφλουδισμένα, πυρήνα και κομμένα σε κύβους
& frac14 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα ατμόπλοιο και τρίψτε & frac14 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ στην κορυφή. Αχνίστε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε με τη συνέπεια της σάλτσας μήλου.

Σιρόπι Κανέλας-Κάρδαμου

2 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 ραβδί κανέλας
Πράσινο κάρδαμο 4 λοβών

Αφήστε το νερό να βράσει και σιγοβράστε. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το ραβδί κανέλας και το κάρδαμο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, στραγγίστε το μείγμα σε ένα άλλο δοχείο και διατηρήστε το.

Ρόδι Μαρτίνι

Συνταγή ευγένεια Ο Sean Marron, διευθυντής κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών, και Ryan Koemans, mixologist, Μπιστρό στα φαράγγια, Park City, Γιούτα.

1 & frac12 ουγγιές Absolut Mandarin Vodka
& frac14 χυμός ροδιού
& frac12 ουγγιά τριπλά δευτερόλεπτα
1 ουγγιά απλό σιρόπι
Φρέσκια φλούδα ασβέστη για γαρνιτούρα

Σε ένα σέικερ κοκτέιλ, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από γαρνιτούρα. Γεμίστε το σέικερ & frac14 γεμάτο θρυμματισμένο πάγο και ανακινήστε καλά. Σουρώνουμε σε ένα κρύο ποτήρι μαρτίνι και γαρνίρουμε με τη φλούδα του ασβέστη.

Το Μπιστρό Μπελίνι

2 ουγγιές The Perfect Purée White-Peach Purée
3 ουγγιές Bartenura Moscato d'Asti
Φρέσκια σφήνα μήλου για γαρνιτούρα

Ρίχνουμε τον πουρέ φρούτων σε ένα φλάουτο σαμπάνιας. Ρίξτε αργά το Moscato d'Asti στο φλάουτο, προσέχοντας να ξεχειλίσει καθώς το ποτό ξεφλουδίζει. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι για να ανακατέψετε. Γαρνίρετε με τη σφήνα μήλου.

Nespresso Coffee Mojito

Συνταγή ευγένεια Nespresso Sensory Cocktail Team

7 φύλλα μέντας, συν 1 για γαρνιτούρα
1 & frac12 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 & frac12 ουγγιές αρωματισμένο ελαφρύ ρούμι Cruzan
& frac34 ουγγιά φρέσκο χυμό ασβέστη
1 ουγγιά κάψουλες καφέ Nespresso Ristretto
Χρησιμοποιημένος εξοπλισμός: καφετιέρα Nespresso

Σε ένα ποτήρι αναδευτήρα κοκτέιλ, ανακατεύουμε τη μέντα με ζάχαρη και προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το Nespresso. Προσθέστε πάγο και ανακινήστε έντονα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το μείγμα πάνω σε ένα ποτήρι βράχων γεμάτο με θρυμματισμένο πάγο και επιπλέουμε προσεκτικά με Nespresso. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο κλαδάκι μέντας.

Nespresso Ristretto

1 ουγγιά κάψουλες Nespresso Ristretto
2 φλιτζάνια νερό

Προθερμάνετε το νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της καφετιέρας. Επιλέξτε την επιθυμητή ταχύτητα ροής για να ρίξετε καφέ.